Gastronoma

Castilla y Len

Juan Bautista Llerandi Trespalacios

Milagros Trigoso Portocarrero

ndice:

1-Situacin geogrfica de Castilla y Len.

2-Productos de Castilla y Len.
3-Denominacin de Origen Protegida. Indicacin Geogrfica Protegida.
4-Platos tpicos de cada provincia.
5-Bibliografa.

1.Situacin geogrfica de Castilla y Len:

Castilla y Len es la mayor de las comunidades autnomas espaolas.

Est formada por nueve provincias (Palencia, Burgos, Len, Valladolid,
Zamora, Segovia, Salamanca, vila y Soria) que comparten gustos y sabores,
pero que conservan su propia personalidad.
Limita con Portugal y con las CCAA de Galicia, Asturias, Cantabria, Madrid,
Extremadura, Pas Vasco, La Rioja y Castilla-La Mancha. Contando con gran
influencia de la gastronoma de estas regiones en las provincias que lindan con
ellas.
El principal rio de Castilla es el Duero y sus afluentes, tambin cuenta con
lagos importantes como el Sanabria y con grandes embalses. No cuenta con
salida al mar por eso su cocina se centra en las carnes de caza, el cordero y el
cochinillo, con asadores que hacen de estas carnes su especialidad.

2. Productos tpicos de Castilla y Len:

Se trata de una regin principalmente montaosa, con un gran nmero

de pastores y productores de carnes, explotaciones frutales, viedos y olivares
en la que se elaboran todo tipo de derivados de cada una de estas gamas de
productos:
En el caso de los quesos existe una gran variedad, siendo los ms
importantes: Queso de Burgos, Zamorano, Valden, Oseja del Sajambre y La
Tercia de Villaman .
Sus vinos ms importantes son: de la Ribera del Duero, de Valles de
Benavente, de Tierra de Vinos de Zamora, de Arlanza y de Cigales.
El aceite de oliva existen tres variedades ya que no hay grandes
extensiones de olivares y su produccin es ms limitada, las variedades son:
Titar, de Arribes del Duero, de Sierra de Salamanca.
El jamn de Guijuelo es el ms famoso de Len pero tambin son
elaborados los de vila y Salas de los Infantes.
La Comunidad de Len no tiene salida al mar por eso en el tema de
pescado solo se estila la trucha, las tencas y las cotizadas ancas de rana.
Sus productos ms importantes de la huerta son: las endivias de
Peafiel, el pimiento asado del Bierzo, la lechuga de Valladolid, los puerros de
scar, la achicoria de Cullar y los esprragos de Fuentesaco.
Sus legumbres ms cotizadas son las Judas del Barco de vila y
tambin cuenta con especias de importante produccin como: el pimentn de
Benavente, el de Candeleda y el pimentn morrn de Fresno de la Vega.
Pasando a las carnes hay que sealar que su principal atractivo turstico
sobre todo en Segovia es el cochinillo asado al estilo Seplveda pero que
tambin es de gran calidad la cecina de Len, el farinato de Salamanca, el
chorizo de Soria, la morcilla de Burgos, el lomo ibrico, su lechazo, la ternera
de Salamanca y un largo etctera.
Tambin hay una tradicin micolgica ya que cuenta con grandes
bosques, la temporada de boletus es una de las ms demandadas, estando
estos hongos muy presentes en las elaboraciones de la regin.

3. Denominaciones de Origen (DOP)

Indicaciones Geogrficas protegidas (IGP):

DOP:

Vinos:
Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra del Vino de
Zamora, Tierra de Len y Toro.
Lcteos:
Queso Zamorano, Mantequilla de Soria.
Frutas:
Manzana reineta del Bierzo.
Embutidos:
Jamn de Guijuelo.

IGP:

Carnes y embutidos:
Carne de vila, Carne morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y Len,
Botillo del Bierzo, Cecina de Len y Chorizo de Cantimpalos.
Quesos y lcteos:
Queso de Valden.

Legumbres:
Alubia de la Baeza, Garbanzo de Fuentesaco, Judas del Barco de vila,
Lentejas de la Armua y Lenteja pardina de Tierra de Campos.

Frutas y verduras:
Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno y Benavente.
Panadera y repostera:
Mantecadas de Astorga.
Vino:
Valles de Benavente, vino de Valtiendas.

4. Platos tpicos:

Cochinillo de Segovia (asado al estilo Seplveda, es tradicin cortarlo

con un plato a la vista del cliente). Esta tradicin en su poca estaba reservada
solo para la familia real en un restaurante junto al acueducto, pero se ha
extendido y ahora puedes verlo en muchos asadores de la regin.

Chanfaina de Salamanca: Son callos que se cuecen en una gran olla

con hojas de laurel y a continuacin se condimentan con arroz.

Cocido moraego: es un cocido de garbanzos tpico de la provincia de

vila.

Lechazo asado: elaboracin que se extiende por toda la comunidad de

Len pero que est ms presente en Salamanca, siendo de ms reclamo. Se
trata de una elaboracin sencilla al horno, pero con una gran calidad de materia
prima.

La Olla podrida de Burgos es una elaboracin medieval que consta de

unas alubias pintas que se condimentan con morcilla y chorizo tpicos de la
regin.

Otro potaje que suele acompaar las mesas en este caso de Palencia
es la Olla ferroviaria, que es un guiso de patatas con ternera de aguja que va
acompaado de un caldo sustancioso de las mismas. Se llama as porque se
realiza el guiso en una marmita de metal que lleva este nombre.

Las patatas a la importancia tambin estn presentes en este caso en

Valladolid, se trata de unas patatas rebozadas en harina y huevo que se
guisan con cebolla, vino, laurel y perejil. Siendo uno de los platos que los
jornaleros preparaban para aguantar toda la jornada de trabajo.

Las ancas de rana de Len son un gran atractivo gastronmico de la

provincia ya que su comercializacin no est muy extendida en el resto de
Espaa, se consumen preparadas en un guiso y su sabor y textura se asemeja
mucho a la del pollo.

En la provincia de Zamora el plato principal es el rabo de ternera de

Aliste. Se trata de un guiso de esta carne con verduras y vino, se acompaa de
patata frita o pur de patata.
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En Soria uno de los platos presentes en la temporada de hongos son los

boletus laminados a los que se les da un golpe en la plancha con aceite de
oliva virgen y despus de sazonan. Pudiendo aadrsele yema de huevo cruda.

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Bibliografa:

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Castilla_y_Le%C3%
B3n#Alimentos_protegidos
http://www.xn--vino-espaa-19a.es/Denominacion-de-Origen-Vinos-de-laTierra-de-Castilla-y-Leon.html
http://originspain.com/Castilla_y_Leon.html
http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/ccaa/castilla-leon.html
http://www.turismocastillayleon.com/es/gastronomia-enoturismo/platostipicos

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Gastronoma
Ceuta
Y
Melilla

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UBICACIN GEOGRAFICA: Estas dos ciudades autnomas pertenecen a

Espaa y se encuentra situada al norte de frica.

CEUTA:
El lugar donde el Mar Mediterrneo, el Ocano Atlntico y la presencia de
dos continentes se entremezclan configurando un entorno nico, en el que
cristianos, judos, musulmanes e hindes conviven en armona.
Y es que cada cultura que ha habitado en esta ciudad ha dejado sus
esencias en la cocina ceut, probablemente, junto con la melillense, de las ms
aromticas y exticas en la gastronoma espaola. Aunque Ceuta perteneci
a Portugal durante doscientos cincuenta aos, la proximidad andaluza
especialmente gaditana y malaguea y la vecindad marroqu junto a otros
sabores ms recientes trados de oriente han dejado en la cocina ceut su
impronta de sabores, aromas y colores.
Si bien es considerado por muchos como una ciudad de paso hacia nuevos
rumbos, debido a su posicin estratgica tanto para el Mar Mediterrneo, como
el Ocano Atlntico o mismo para dirigirnos hacia algn pas de frica (siendo
por su cercana Marruecos el ms elegido) lo cierto es que Ceuta tambin es
una ciudad donde podemos pasar buenos momentos, y es all donde
la Gastronoma Tpica se hace presente, para poder saciar nuestro apetito y
continuar en bsqueda de nuevas aventuras.
Debemos pensar inicialmente que es una convergencia de una gran
cantidad de culturas y comunidades, y es posible encontrar Sitios
Gastronmicos que tienen comidas tpicas de la ciudad, o bien restaurantes
que solamente venden productos marroques, y hasta comidas tnicas
dependiendo de la inmigracin o de la comunidad que est presente.

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Caractersticas
La gastronoma de Ceuta tiene, por su ubicacin geogrfica y su gran
aprovechamiento del Mar Mediterrneo y el Ocano Atlntico, una fuerte
presencia de recetas con Pescados, que se sirven secos (recetas como
el Bonito, el Vola, son bien caractersticas) y siendo una especialidad
los Tnidos, una variedad ocenica de peces entre los que se destacan
variedades de Atn.
Tambin se comercializa el Pescado Fresco, aunque tambin hallamos
recetas con Pescado Frito que se sirven o bien se utilizan como Comida al
paso, contando tambin con grandes variedades de Mariscos y otros frutos de
mar provenientes de la Pesca Submarina.
Encontramos tambin una gran variedad de Pinchos Morunos, adems de
preparaciones tradicionales como los Chumbos (una variedad de Higuera, que
se prepara con Jamn entre otras recetas) o bien las preparaciones que llevan
como ingrediente los Corazones de Pollo.
Platos Tpicos
Tal como hemos dicho, encontramos una fuerte presencia de platos
marineros, que utilizan una gran variedad de pescados, desde los Boquerones,
como el Pez Espada o los Salmonetes, y hasta frutos de mar tales como las
Gambas, Calamares y Langostas, dando lugar a platos como el Estofado de
Melva, que es un tpico platillo marinero muy saboreado en la ciudad de Ceuta.
Pero existe una rareza, ya que uno de los manjares ms tradicionales no es
comercial, sino que se prepara acorde a cada tradicin familiar, siendo
llamado Cazuela de Pescados con Fideos Gordos, o bien bajo su equivalente
de Sopa de Fideos Gordos con Pescado, adems de otras denominaciones
que siguen la misma esencia e ingredientes: Se guisan los fideos con un
pescado desespinado y se forma una Sopa Marinera que puede llevar inclusive
Boquerones y Sardinas.
Esta cazuela no tiene un lmite de ingredientes, ya que como dijimos, vara
en torno a los gustos y costumbres de cada familia, y hasta puede
llevar Gambas y Almejas, siendo un autntico manjar y tan variado como los
ingredientes que se pueden aadir acorde a cada cocina.

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1. SOPA DE PICADILLO

La sopa de picadillo es una preparacin culinaria tpica de la cocina

ceut. Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada,
junto con huevo duro. Suele ser servida muy caliente en la cena de Navidad y
en el almuerzo.
2. BOQUERONES EN VINAGRE SANTA HELENA

Los boquerones en vinagre de Santa Helena son una especie de

aperitivo o tapa muy frecuente en Ceuta en el que su principal ingrediente son
los boquerones, un pez de pequeas dimensiones, 20 cm, cuyos lomos han
sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.

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3. CARACOLES AL ESTILO CEUT

Los caracoles al estilo ceut, se elaboran poniendo en la olla aceite de

oliva y laurel, cuando este caliente aadimos la cebolla, los ajos y el pimiento,
una vez refinado agregamos el tomate cuando el tomate este frito aadimos los
caracoles, el vino blanco y las especias de pinchos, cubrimos de agua y
sazonamos, dejamos cocer aproximadamente 1 hora, podemos espesar la
salsa aadiendo un poco de harina disuelta en un vaso de agua. En un manjar
con el que te puedes deleitar en la Ceuta.

4. POLLO MORUNO

El pollo moruno, se trata de un plato tpico de la gastronoma ceut.

Consiste en una cantidad suficiente de pollo en relacin con el nmero de
comensales previstos. Se le aade un puado de piones o de uvas pasas, de
almendras crudas sin piel, de aceitunas deshuesadas y un par de circulas
pasas por persona. Tambin un huevo cocido y pelado a gusto del comensal.
Sin olvidar especias variadas como la nuez moscada, pimienta, hoja de laurel,
un clavo y una pizca de canela, al gusto del degustador y muy importante
cebolla en abundancia.

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5. CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS Y MANZANA

El conejo en salsa de almendras y manzana es un plato famoso de

Ceuta. El proceso de elaboracin consiste en trocear el conejo salpimentndolo
y dorndolo en aceite de oliva junto al hgado. Sin olvidar el refrito con ajos de
cebolla, puerros, zanahoria, perejil y manzana, fremos las almendras y las
aadimos, cuando esta refrito todo aadimos el conejo, un buen chorro de vino
manzanilla y lo cubrimos con el caldo. Dejamos a fuego lento hasta que el
conejo esta tierno, sacamos las piezas de conejo y aadimos el hgado
pasamos todo por la batidora y claros, ya tenemos el conejo y la salsa, solo
queda decorar.

MELILLA
Uno de los destinos espaoles ms exticos y sorprendentes para
cualquier viajero, esta ciudad sumerge en un mundo de historia y ensueo a
todo el que se atreve a conocerla. Melilla se presta al descubrimiento, destila
amabilidad y diversidad de matices en cada rincn de su territorio. La estimable
convivencia de sus cuatro comunidades diferentes cristianas, musulmanas,
judos e hindes otorga a este lugar una riqueza tanto cultural como social
inigualable.
Un arte culinario que sigue la dieta mediterrnea a la que aade
chispeantes notas de la cocina bereber y el fuerte sabor de las especias
africanas, hindes, incluso hebreas. Pero, fundamentalmente, la cocina
melillense se nutre de la riqueza del mar que tiene al alcance de su mano, casi
como un regalo divino.
Aunque en Melilla se puede disfrutar de un clima agradable prcticamente
durante todo el ao. Algo que alegra el da a da de la ciudad y fomenta
costumbres arraigadas como la forma de disfrutar de la gastronoma a travs
de las tapas. El tapeo melillense es de sobra conocido como una fantstica
propuesta para recorrer la ciudad y dejarse embaucar por sus tapas de
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influencia andaluza, como las frituras de pescado o los distintos guisos

tradicionales; o tambin por otros bocados de procedencia hind como las
samosas; bereber como los autnticos 'Pinchos Morunos' de cordero o los
'Fideos al Corinto' con pollo, salsa dulce y adornado con ciruelas y
almendras y sus platos de garbanzos, arroz al horno o cuscs con verduras; o
hebrea, como el Pescado Cocho elaborado normalmente con carnes recias
tipo corvina, mero o rape, la tortilla de colores o la carne encebollada.
Caractersticas:
Debido a las diferentes culturas que existen en Melilla, existen gran
variedad de cocinas, andaluza, rabe y Hebrea. Cocinas que elaboran recetas
mediterrneas, exticas, de especias, de pescados y mariscos, etc.. Este
ltimo el pescado, es la estrella de la cocina en Melilla es el pescado, ya que el
mar proporciona exquisito atn, la melva, la caballa o el bonito, adems de sus
excelentes mariscos.

Platos tpicos

1. PASTELA

La pstela, pastilla o bastilla es una clase del hojaldre hecho con masa
filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras.
Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la
canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

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2. COQUINA

La coquina o tellina es un molusco que se extiende a lo largo de la costa

europea del Atlntico Norte y en el Mediterrneo, enterrada a poca profundidad
de la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tiene un
amplio uso en la cocina mediterrnea y melillense.
3. Arroz al horno

El arroz al horno tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del

cocido por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los
diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboracin (chorizo,
morcilla, carne y albndigas elaboradas con carne picada) junto al caldo
obtenido. Adems se le aaden patatas, tomate, pasas, una cabeza de ajos
coronando la cazuela y perejil, pero este ltimo al gusto del comensal.

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4. CUSCS

El cuscs, significa redondito o bien redondo, es un plato tradicional

berber hecho a base de smola de trigo. Se le podra considerar como el plato
principal en muchos pueblos del norte de frica, y en algunas familias lo
cocinan diariamente, y entre otras variantes.
5. RAPE A LA RASUDIR

El Rape a la Rasudir, es un plato melillense. Melilla, cercana y lejana,

siempre en el corazn de los que amamos el exotismo hasta en un plato de
comida. Los ingredientes de este plato son el rape y la espina, el puerro, la
zanahoria, la cebolla, el apio, cuatro dientes de ajo, las pimientas en grano, una
ora, perejil, dos tomates, sal y agua.

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6. CAZUELA DE RAPE AROMATIZADO

La cazuela de rape aromatizado, es un plato muy tpico de Ceuta y

Melilla. Es un plato muy sabroso. Se tritura con la batidora el aceite con los
cominos, la carne de ora y los ajos. Se pone el alio en el recipiente y se deja
que se dore ligeramente. Se incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en
tiras finas. Aade el pimentn y el tomate pelado y troceado. Se sazona y
contina la coccin. Se sazona el rape, se pasa por la harina y se fre muy
ligeramente. Reparte el pescado sobre el sofrito, se incorpora los guisantes. Se
sirve la cazuela de rape y se decora el plato con bolitas de patata.
7. FRITURAS DE PESCADO

Frituras de pescado, es un plato muy caracterstico de Andaluca y Norte

de frica. Se reboza el pescado en harina de almorta o trigo, se frie en aceite
de oliva y espolvorendolo con sal como nico condimento. Se suele servir
caliente, recin frito.

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8. MSEMEN

Rghaif, tambin llamado Msemen y en Melilla pauelo es un pan plano

berber muy tpico de la cocina del Maghreb. Se suele servir en la hora de t y
se acompaa de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto del
consumidor. Es habitual en la celebracin del iftar del Ramadn. El relleno ms
popular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada. En al
El relleno ms popular de este pan plano es la cebolla caramelizada
especiada. En algunos restaurantes del Maghreb se suele servir con miel como
postre.

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BIBLIOGRAFA:
http://www.cucharaespanola.com/ES/Ficha/GastroComunidades/Ceuta
http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/cocinaregional/ceuta/c_a_ceuta.html
http://usuaris.tinet.cat/jcgg/Gatronomia/gastronomia.htm
http://www.muchogusto.net/especiales/30/Cocina-de-Ceuta-yMelilla?utm_expid=2193968.0Ia_wokcRTqNyyOj7yT1ng.0&utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.e
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