Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN

MODIFIKASI RESEP
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Pembekalan
Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi

Disusun Oleh :
ANA RAUDHATUL JANNAH
NIM. P2.06.31.1.13.002

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA


BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN SDM KESEHATAN
JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI TASIKMALAYA
2016

MODIFIKASI RESEP
1.

Resep Modifikasi
Resep Awal
Perkedel Tahu

2.

Resep Modifikasi
Bola-Bola Tahu Isi Sayuran

a. Bahan dan Alat


1) Pengolahan
Menu Awal
Perkedel Tahu
Bahan :

Tahu putih 300 gr


Telur ayam 2 butir
Bawang putih2 siung
Bawang merah 2 siung
Daun bawang 1 batang
Tepung terigu 10 gr
Kaldu bubuk sdt
Garam sdt
Merica sdt
Minyak goreng secukupnya

Alat :

Menu Modifikasi
Bola-Bola Tahu Isi Sayuran
Bahan :

Tahu putih 220 gr


Telur ayam 2 butir
Wortel 50 gr
Bayam 50 gr
Daun bawang 2 batang
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 2 siung
Merica bubuk sdt
Kecap asin 1 sdt
Garam sdt
Minyak goreng secukupnya
Tepung terigu secukupnya

Alat :
Wajan
Spatula
Saringan
Ulekan
Pisau
Talenan

Cara membuat :

Wajan
Spatula
Saringan
Ulekan
Pisau
Talenan

Cara membuat :

Haluskan bumbu (bawang putih,


bawang

merah,

merica

dan

Haluskan bumbu (bawang


putih,

bawang

merah,

garam)
Hancurkan tahu dan campur

merica, dan garam)


Hancurkan tahu dan campur

dengan dua butir telur, bumbu

dengan dua butir telur, kecap

halus,

kaldu

asin, bumbu halus, wortel,

bubuk, dan terigu).


Panaskan minyak goreng. Buat

bayam, dan daun bawang).

bulatan-bulatan dengan sendok

agar adonan lebih padat.


Panaskan minyak goreng.

atau

daun

tangan,

bawang,

goreng

kecoklatan.

hingga

Tambahkan

Buat

tepung

bulatan

terigu

bulatan

dengan sendok atau tangan,


goreng hingga kecoklatan.
2) Uji Organoleptik
a) Formulir penilaian (Formulir uji organoleptik)
b) Alat tulis (pulpen)
c) Piring kecil plastik
d) Sendok dan garpu
e) Air mineral
f) Tisu

b. Master Sheet
No.
1
2
3
4
5
6
7

Sampel
A
891
B
938
A
572
B
128
A
478
B
841
A
437

B
129
A
862
B
698
A
363
B
214
A
314
B
792

8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

B
874
A
918
B
797
A
743
B
377
A
966
B
657
A
423
B
685
A
937
B
582
A
323
B
519
A
662
B
282
A
274
B
379
A
791

A
926
B
481
A
621
B
827
A
916
B
426
A
246
B
277
A
533
B
223
A
946
B
626
A
335
B
875
A
617
B
635
A
287
B
334

c. Formulir Penilaian
Formulir 1
Uji Rating Hedonik
Produk : Bola-Bola Tahu Isi Sayuran

Nama

Petunjuk :
1. Ciciplah sampel satu persatu.
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara
memasukan angka (lihat keterangan yang ada di bawah tabel)
berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap Anda dengan air mineral setelah selesai
mencicipi satu sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel .
5. Setelah selesai berikan komentar Anda dalam ruang yang telah
disediakan.
Indikator

Kode Sampel
891

129

Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Komentar : ..
Keterangan :
5 = sangat suka
4 = suka
3 = netral
2 = tidak suka
1 = sangat tidak suka
-Terima kasihFormulir 2
Penilaian : Beri tanda centang () pada kotak di bawah ini sesuai dengan
pilihan Anda
Kode sampel : 129
Kesukaan

Intensitas

cc cc Sangat
cc Warna
cc suka
cc tidak

Sangat suka

Sangat cerah

Aroma

c c tidak
c c c c Sangat
c c suka

Sangat suka

Sangat tidak sedap

cc cc cc cc
Tekstur Sangat tidak suka

Sangat suka

Sangat empuk

Sangat keras

c c suka
cc Sangat
c c tidak

Sangat suka

Sangat hambar

Sangat asin

cc

cc

cc

cc

Rasa

d. Perencanaan Penyajian dan Cara Analisis

Sangat gelap

Sangat harum

1) Perencanaan Penyajian
Penyajian data hasil uji organoleptik ini menggunakan grafik
batang.
2) Cara Analisis
Cara analisis data menggunakan uji Turkey Test (t-test) karena
sampel yang digunakan hanya terdapat dua sampe, sedangkan jika
sampel lebih dari dua, maka dapat menggunakan uji Anova.