BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang
Bagi

orang

Asia,

tradisiminumtehmemangsudahsejakribuantahunlaludilakukan.Bukantanpasebab,
ternyatatehdipercayamemilikibanyakkhasiat yang bermanfaatbagikesehatantubuhkita.
Minumtehternyatamembantutubuhmemerangiselkanker.Senyawapoliphenolda
lamtehsecaraaktifmenjadiantioksidansertamenangkapradikalbebasdalamtubuhkita.Zat
inijugamemerangikolesterolsehinggamemperkecilkemungkinanterkenaseranganjantun
gdan stroke.
Para
ahlijugapercayabahwatehmampumengurangitingkatstresdanmenjadialternatifpenyem
buhanbagiparapenderita

Alzheimer.Tehjugamengandung

fluoride

yang

baikuntukkesehatangigisekaligusmelindunginyadarikerusakan.Selainitutehjugabaikun
tukkulitdanbanyakdimanfaatkanprodusenkosmetikmengekstraksarinyadalamkemasan
produkkecantikanmereka.
Seiringberkembangnyawaktu,
ditemukan.

Hal

banyakinovasimakanandanminuman

initerjadidenganberkembangnyateknologipangan

yang
yang

semakinpesatterutamasetelahditemukannyacarapemanasansuhutinggisepertipasteurisa
sidanblansir.

Sepertihalnya

jelly,

jelly

merupakanperpaduanantaramakanandanminumandenganmetodepemanasansuhutinggi
.

Jelly

akanterasahambarjikahanyadisajikansendirian.

berinisiatifuntukmembuatminuman
gunakanadalahdariserbuk

jelly

jelly
yang

denganteh.

Jelly

sudahberperisaleci.

Olehkarenaitu,
yang

kami

akan

kami

Kemudianteh

yang

digunakanadalah the hijau. Kami inginmenciptakanperpaduan rasa lecidari jelly

dengantehmanis yang diberiperisa lemon agar terasalebihsegar. Produkini kami

berinama Jelly Brown yang artinyaJelly dalam air teh.

1.2 Tujuan
Praktikumpembuatanminuman
padamatakuliahTeknologiPengolahanPanganNabatiinibertujuan
praktikandapatmengetahuibahan, alat, sertateknikpengolahandariminuman jelly.

jelly
agar

BAB II
BAHAN DAN METODE

2.1 Bahan Baku danBahanPendukung

No

NamaBahan Baku/

SpesifikasiBahan Baku

Pendukung/Pengemas

Tempat/
SumberBahan Baku

1.

TehMerkPoci

Serbuk

PasarTradisional

2.

Nutrijel

Rasa Leci

PasarTradisional

3.

GulaPasir

GulaPasirKiloan

PasarTradisional

AsamSitrat

Sebagaipengasam

Lab PK JMP

Lemon Essence

Perisa lemon cair

PasarTradisional

5.

Label stiker

Ukuranpanjang

6.

Cup Plastik

lebar 5 cm
Ukuran 4 Oz

PasarTradisional

7.

Sedotan

Diameter 1 cm

PasarTradisional

cm Percetakan

2.2. Peralatan
No

NamaPeralatan

SpesifikasiPeralatan

Keterangan
(Lab PK JMP /
DisediakanolehPraktikan)

1.

Panci

UkuranBesar

1 Lab PK JMP

buah
2.

Pengaduk

2buah

Lab PK JMP

3.

SendokSayurSedang

2Buah

Lab PK JMP

4.

Pisau

2 Buah

Lab PK JMP

5.

Sealer

1 Buah

Lab PK JMP

6.

Loyang Kue

3 buah

Lab PK JMP

7.

pH meter

1 buah

Lab PK JMP

8.

Stopwatch

1 buah

Lab PK JMP

9.

Thermometer

1 buah

Lab PK JMP

2.4 BaganAlirProduksi
3,2L air dipanaskandalampancisampaimencapaisuhu 100o C
kemudiandimasukkan8bungkusserbukjellykedalamnya.Kemudiandi
masukkan800 grgulapasircurah.

Selamapemasakan, jellytersebutdiaduksecarakonsistenselama 15
menit.

Kemudiandilakukanpenyeduhan 1 bungkustehdalam4 L air

dengantemperature 90-100o C. Ditunggusekitar 30menit.

Kemudian600grgulapasirdan1 tetesperisalemon dilarutkan di

dalamteh yang diseduh. Setelahitudilakukanpengecekan pH , jika
pH belummencapai< 4,5makaperluditambahkanasamsitratsebanyak
0,8 gr (konsentrasi 0,02 %)ataulebihsampai pH turun.

Jelly yang sudah mengeraskemudiandipotongkecil-kecilukuran 0,5 x

0,5 x 0,5 cm seberat57,75 gr. Setelahitudituangkantehcairmanis
yang sudahmatangsampai volume di dalam cup mencapai 175 ml.

Minumanjelly tersebutkemudiandiseal.

Setelahitu, minumanjelly tersebutdipasteurisasipadasuhu 75o C

selama 10 - 15 menit.Dan terakhir, minuman jelly siapuntukdilabel.

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 HasilPengamatan
Parameter

Hari ke-1

Hari ke-2

Hari ke-3

Hari ke-4

Hari ke-5

Rasa Teh

++

+++

+++

Aroma Teh

++

+++

+++

WarnaTeh

++

+++

+++

TeksturJelly

++

+++

+++

Ket : +
++

: Enak/Normal/Bening/Kenyal
: Mulaiasam/Mulaiasam/Mulaicerah/MulaiLembek

+++ : Sudah asam/Asam/Cerah/Lembek

BAB IV
PERSONALIA DAN ANGGARAN

3.1.

Personalia

N
o
1

Tugas
Ketua Tim

PPIC

DeskripsiTugas

Nama

NIM

Bertanggungjawabdanmengontr

SinggihPr

J3E11

olsemuakegiatanproduksi

asetyo

4077

PengadaanBahandanPeralatan

KemalaPu J3E11

ManajerProduksi

a. StafPersiapanBaha
n

tri

4044

Yunin

J3E11

Lena

4001

AlfinaSya

J3E11

ikani

4047

Melakukanpersiapanbahan yang

ResponHa J3E41

akandigunakan

refa

4140

b. StafPemotongan

Melakukanpengecilanukuranpad

MeidinaH

c. StafPemasakan

a jelly
Melakukan proses

utami
4138
NazriaAdl J3E11

pembuatanproduk

iana

4055

Melakukanpengisiansertapenge

Citra

J3E11

masanproduk

Oktarina

4065

Tiara

J3E21

HalwaTsa

4125

ni
Wulan

J3E11

Anastasia
Dania

3088
J3E21

Syamsuni

4099

Melakukanpengukuran pH

ta
LisdianiN

J3E11

padasaatpembuatansertasebelu

urul

4053

b. Stafkendalisuhudan

mpengemasan
Melakukanpengendaliansuhudan

RiyanaHe

J3E11

waktu proses
ManajerPemasaran

waktu proses produksi

Melakukanpenjualanproduk

rmawati
4034
DitaAgust J3E11

d. StafPengisiandanP
enutupanKemasan

e. StafPasteurisasi

Melakukanpasteurisasipadaprod
ukjadi

Manajer QC

a. StafPengujian pH

3.2.
N

J3E21

iah

4076

FebyRiya

J3E21

ndini

4121

RencanaAnggarandanBiaya
Bahan/Alat/

Spesifika Jum-

Satu-

Pengadaan

Hargas

Total

o
1

Kemasan
Nutrjilell

si
Serbuk

lah

an

Mhs

bungk

jelly

JMP

atuan

Harga

(Rp)
2.000

(Rp)
16.000

us

rasa
2

Gula curah

Leci
Gulapasi

Perisa

r
Perisa

kg

12.000

24.000

botol

10.000

10.000

rasa
5
6
7

Asamsitrat

lemon
Perisaas

50

gram

Cup plastik

am
Cup

53

pcs

200

10.600

Sedotan

plastik
Sedotan

50

pcs

50

2.500

bungk

2500

5000

550

27.500

ukuran
8

Teh

besar
Teh
serbuk

us

Poci 50
9

Stiker

gram
Stiker

50

pcs

10 Thermometer

kemasan
Penguku

buah

11 Pisau

rSuhu
Pisau

buah

buah

untuk

untuk
memoton
12 Panci

g jelly
Panci
untuk

memasak
jelly dan
13 Cetakan Jelly

teh
Cetakan

buah

buah

buah

buah

buah

10

20.000

20.000

50

pcs

10.000

10.000

pencetak
14 Pengaduk

jelly
Sendok
pengadu

15 Teko

k jelly
Teko
untuk
pembuat

16 Sealer

an teh
Sealer
untuk
perekat
kemasan

17 Sendok sayur

cup
Sendok
untuk
mengadu

18 Air

k the
Air
mineral
aqua

19 Cup 10 oz

galon
Cup
plastik
300 ml

TOTAL

125.600