Ano II - 2006 - Volume XII
3 RWb]`WOZ ;004]]RAS`dWQS
É com grande alegria que comemoramos o
primeiro ano de nossa revista Menu do Chef.
Nesse ano, pudemos compartilhar idéias,
técnicas de gestão, treinamentos, apresentar
saborosas receitas como sugestões para seu
lucro, além de trazer receitas especiais de chefs
renomados.
A MBB nasceu do sonho de implantar
no Brasil uma forma eficiente de suprimento dos
empreendimentos no food service. É maravilhoso
ver os resultados em muitos de nossos parceiros/
clientes. E a revista retrata essa missão – ajudá-lo
a incrementar o seu negócio.
Na edição de aniversário trazemos uma
novidade: cada mês, um depoimento de clientes
sobre o modelo de negócios que oferecemos.
Este modelo, o broadline – linha ampla de
produtos - permite que os estabelecimentos
obtenham alta performance, pois otimiza todos
os processos, desde a cotação até o recebimento
dos produtos.
Ainda nesta edição: um texto que descreve dicas
de um atendimento encantador, para que seu
cliente esteja sempre satisfeito – como frisamos,
o seu diferencial é feito no salão!
Também uma receita de massas, onde você
poderá ver os lucros descritos em uma porção.
Mostrando que não vale a pena baixar
a qualidade do produto para ganhar dois
centavos por prato, correndo o risco de
deixar seus clientes insatisfeitos.
E por fim, o chef executivo do Unique Garden,
o Sr. Miguel Darque nos presenteou,
na comemoração de um ano da Menu
do Chef, com uma deliciosa receita
de medalhão de filé mignon ao
molho chimichuri.
Cláudio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice
www.mbbfs.com.br
Atendimento Encantador
A Venda em Food Service
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
O atendimento como ferramenta de venda em food service
Ter excelência no atendimento significa dizer que quando o cliente é bem atendido, sai satisfeito;
ele entende que a relação preço x qualidade é excelente, e não só volta ao estabelecimento,
como também irá recomendá-lo aos amigos.
Muitos empresários confiam nos seus serviços, e aceitam apenas o “boca-a-boca” como meio
de divulgação. O cliente que volta e recomenda o estabelecimento favorece o sucesso.
Ao contrário, quando é mal-atendido, sai insatisfeito e, além de não voltar, pode passar a divul-
gar uma imagem negativa. O empresário deve estar presente e captar com sensibilidade o grau
de satisfação da clientela, corrigindo erros e solicitando novas oportunidades.
Análise do atendimento
Um das formas de mensuração da qualidade do serviço prestado, além de um canal de rela-
cionamento com o cliente, pode ser o uso de formulários, deixados na mesa, ou o telefone
direto do proprietário, disponibilizado no cardápio. Clientes nem sempre gostam de reclamar
com os funcionários, e estes nem sempre transmitem as reclamações. A análise constante do
estabelecimento é uma maneira de compreender a necessidade de se investir em treinamento
para a equipe de linha de frente.
Importância para os negócios
O bom atendimento agrega valor ao produto; portanto, cabe ao profissional utilizar este fator
de diferenciação a seu favor e também contribuir para o fortalecimento da empresa no mer-
cado. A linguagem corporal, aparência, postura e maneira de falar devem expressar confiança
e auto-estima.
Para se consolidar uma cultura de bom atendimento é preciso criar padrões para toda a orga-
nização, e este trabalho poderá ser realizado através de “Programas de Treinamento”.
O consumidor muitas vezes percebe a qualidade muito mais com base nos aspectos pessoais
da prestação de serviços do que nos aspectos técnicos e materiais. Isto significa que uma orga-
nização precisa encarar com especial interesse o atendimento ao cliente. O bom atendimento
prestado ao público em geral é muito importante para a credibilidade da empresa e sustentação
de qualquer negócio.
01 11 3915.9900
 Massa
do Avesso

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

INGREDIENTES
150 g de mussarela *
150 g de presunto *
200 g de massa para lasanha*
70 g de palmito picado*
200 ml de leite*
20 g de base para bechamel*
50 g de molho de tomate especial*
sal a gosto*

* Produtos comercializados pela MBB FoodService

MODO DE PREPARO
Recheio de Palmito
Pique ou utilize os palmitos já picados.
Dilua a base para molho bechamel em leite e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o palmito e misture.

MONTAGEM
Cozinheamassasegundoasinstruçõesdaembalagem.
Monte de duas em duas formando um retângulo.
Recheie com mussarela e presunto. Vire do avesso.
Complete com o molho com palmito.
Enrole e corte a preparação em formato de rondeles.
Sirva com molho de tomate especial.
000540 LASAGNE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g

002096 LEITE INTEGRAL

LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro

R O
000611 MOLHO BASILICO TOMATE

LU C
BARILLA :: Caixa :: 6 x 400 g

e u
003542 MOLHO BCO

ote s esso
SUSTENTARE :: PT :: 1 kg

An Av 000451 PALMITO INT DREN

a do CULTIVERDE :: Unidade :: 6 x 1,2 Kg

Mass R$ 7,66 000943 PRESUNTO COZIDO MAGRO

ões = a OVAL

06 porç ,28 d e vend o SEARA :: KG :: KILO

t al p/ R$ 1 stão r porçã
o To o= g e
orçã u 001837 QUEIJO MUSSARELA 3,5 a 4,5 Kg
Cust
o da P
S
á p i o po R$ 6,40 GIROLANDA :: KG :: KILO

Cust no card 004066 SAL REFINADO 10 x 1 Kg

CISNE :: FD :: FD com 10 PT

www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br 02
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33
 APPLEBEE´S
ATENDIMENTO
COM QUALIDADE
Desde o início das operações no Brasil, em 2004, a rede de restaurantes Applebee’s utiliza os
serviços da MBB FoodService. Hoje, este serviço representa cerca de 65% do fornecimento
da rede, que tem duas lojas em São Paulo, uma em Recife e, brevemente, terá novas lojas.
Nascido em 1980 para tornar-se um lugar onde as pessoas pudessem ter uma refeição
de qualidade em ambiente aconchegante, com bom serviço, ou para “sentir-se em casa”,
o Applebee’s hoje é um grande sucesso nos EUA; desde 1992, foram abertos mais de 100
restaurantes por ano, e a rede de restaurantes neighborhood grill, conceito de restaurante
familiar e de vizinhança, já é considerada a maior dos EUA.

Conceito de food service no exterior e no Brasil

Segundo Derek Wagner, diretor de operações da franquia de São Paulo, nos EUA a rede tem
três distribuidores diferentes, dependendo da região.“Lá não existe o sistema de cota-
ção que existe no Brasil, onde se compra vários itens em diferentes fornecedores, a não ser algumas exceções,
como a parte das verduras. Aqui no Brasil, nós, operadores, é que temos esse conceito. No entanto, o serviço de
foodservice que a MBB presta é todo personalizado, o que é de extrema importância para nós; acabo por ficar
com o tempo mais livre. Até hoje muitos fornecedores diferentes me ligam, apenas aqueles que realmente me
interessam eu atendo, normalmente são casos raros, já que um dos benefícios de ter a MBB é poder centralizar as
compras. Tudo o que preciso peço numa única ligação, além de receber toda a mercadoria numa única entrega”.
Comprovadamente esse tipo de atuação permite que o responsável pelo negócio faça outras atividades.“O tipo
de serviço da MBB é de bastante eficiência, pois podemos organizar melhor o trabalho, e com a emissão de uma
única nota fiscal, posso dedicar meu tempo a outras atividades e controlar melhor o restaurante”,explica.

A MBB controla a qualidade do produto, estocagem, cotações, gerencia o estoque, realiza todo o trabalho pesado.
“É uma solução mais operacional, porque meu negócio é ‘vender’ comida, não ‘comprar’ comida. A gente discute
melhor sobre venda, eficiência, qualidade do nosso produto e atendimento ao público. Não ficamos discutindo
preço e tentando comprar produtos”.

Trajetórias
Podemos dizer que as duas empresas têm a mesma trajetória aqui no Brasil, já que ambas têm quase o mesmo
tempo de atuação.“Estamos crescendo juntos, porque quando eu comecei a trabalhar com a MBB a empresa
tinha apenas meia gôndola de produtos na área de secos do depósito. Hoje, não há quase mais espaço para
estocagem, isso apenas no período de dois anos. Todo esse crescimento demanda trabalho e não foi à toa que a
MBB FoodService chegou onde está”,diz Derek, elogiando a equipe da empresa e as competências de cada área.
“O pessoal realmente é competente, e é por isso que temos uma excelente parceria. Confiamos no potencial e
profissiona-lismo de todos.”

www.mbbfs.com.br 03 11 3915.9900

004615 TRILEKA RESER BLANC SUV
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004616 TRILEKA RESER CAB SUAV
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004617 TRILEKA RESER CARMENERE
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004618 TRILEKA RESERV MERLOT
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004619 TRILEKA SEL CAB SUAV
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004620 TRILEKA SELECCION CARMEN
RAIOLA :: GF :: 750 ml
004522 COXÃO MOLE
MONDELLI :: Caixa :: 25 Kg
004641 CHOCOLATE GRANULADO MACIO
MIL CORES :: Unidade :: 1KG
004639 AZEITE EXTRA VIRGEM VD
ANDORINHA :: VD :: 20 x 500 ml
004647 POLENTA PALITO TRAD
PRONTINHA :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg
004646 POLENTA TOLETE TRAD
PRONTINHA :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg
004629 FILÉ PEITO FRANGO
PERDIGÃO :: Caixa :: 15 Kg
004630 SUCO LARANJA/BANANA
DELVALLE :: Caixa :: 12 x 1 Litro
004633 SUCO LARANJA/BANANA
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
004632 SUCO LARANJA/CAJU
DELVALLE :: Caixa :: 12 x 1 Litro
004635 SUCO LARANJA/CAJU
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
004631 SUCO LARANJA/MORANGO
DELVALLE :: Caixa :: 12 x1 Litro
004634 SUCO LARANJA/MORANGO
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
002045 PALMITO JUÇARA TOLETONE
SUPREME :: Unidade :: 1,8 Kg
004622 CAFÉ CABOCLO VÁCUO
CABOCLO :: Caixa :: 20 x 500 g
004623 CAFÉ PILÃO VÁCUO
PILÃO :: Caixa :: 20 x 500 g
004624 CAFÉ SELETO ALMOFADA
SELETO :: Caixa :: 10 x 500 g
004610 AZEITONA VERDE FATIADA
RAIOLA :: Balde :: 2 Kg
004611 AZEITONA VERDE GRAÚDA
RAIOLA :: Balde :: 2 Kg
www.mbbfoodservice.com.br
004612 AZEITONA VERDE RECHEADA
RAIOLA :: Balde :: 2 Kg
004614 TOMATE PELADO INT LA
RAIOLA :: LA :: 2,55 Kg
004567 MACARRÃO FETTUCCINE
BARILLA :: Caixa :: 2 x 4,54 Kg
004473 BATATA CORTE ESPANHOLA
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
004613 SUCO TOMATE
RAIOLA :: VD :: 1Litro
004643 SPAGHETTI INTEGRAL
BARILLA :: Caixa :: 20 x 500 g
004644 PENNE RIGATE INTEGRAL
BARILLA :: Caixa :: 18 x 500 g
004645 FUSILLI INTEGRAL
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
002426 CONTRA FILÉ
EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
002428 LAGARTO
EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
002421 FILÉ MIGNON S/ CORDÃO 3/4
EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
002423 FILÉ MIGNON S/ CORDÃO 4/5
EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
002409 ALCATRA MIOLO
EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
004629 FILÉ PEITO FRANGO
PERDIGÃO :: Caixa :: 15 Kg
000553 BAVETTE
BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
000549 CAPPELLINE
BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
001293 CASARECCE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000534 CONCHIGLIE RIGATE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
04
001332 FARFALINE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000535 FARFALLE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000539 FUSILLI
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000540 LASAGNE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004567 MAC FETTUCCINE
BARILLA :: Caixa :: 2 x 4,54 Kg
000537 MEZZE PENNE TRIC
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
003508 MINI FARFALE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
003235 MINI PENNE RIGATE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
002563 MACARRÃO NINHO OVOS
PETYBON :: Caixa :: 24 x 500 g
004215 MACARRÃO PADRE NOSSO C/OVOS
PETYBON :: FD :: 18 x 500 g
004169 BOLINHO CREAM CHEESE TOM SEC
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004067 BOLINHO MAND/CARNE SECA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004315 BOLINHO PIZZA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
002984 BATATA CLASSIC
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
004598 BATATA CRINCKLE 3/8
MCCAIN :: Caixa :: 5 x 2,5 Kg
000451 PALMITO INT DREN
CULTIVERDE :: Unidade :: 6 x 1,2 Kg
002661 BRÓCOLIS FLORETE
DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg
002662 COUVE FLOR FLORETE
DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg
002664 JARDINEIRA
DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg
0800. 00 11 22 33
 002103 CASILLERO SAUVIG BLANC
PERNOD RICARD :: Unidade :: 375 ml

002102 CASILLERO SAUVIG BLANC

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002105 CASILLERO SYRAH

002572 SUCO CAJÚ INTEGRAL PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
003853 TORTA CHEESE CAKE FRUTAS
R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg
004167 SUCO GOIABA INTEGRAL
MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
003852 TORTA HOLANDESA
R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg
003602 GROSELHA PET
MILANI :: Unidade :: 500 ml
003846 TORTA MOUSSE CHOC BCO MOR
R.A. :: Caixa :: 20 x 50
004166 SUCO MANGA INTEGRAL
MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
003849 TORTA MOUSSE MARACUJÁ 003689 QUEIJO FUNDIDO ALPESTRE
R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg

004648 DOCE ABÓBORA COM CÔCO BAG 000510 POLENGUINHO

003972 XAROPE MACADÂMIA NUT
PREDILECTA :: BB :: 8 x 2,5 Kg POLENGHI :: Unidade :: 10 x 72 x 20 g
MONIN :: Unidade :: 750 ml

002259 XAROPE NOZES PRALINE 002765 REQUEIJÃO TRADICIONAL

MONIN :: Unidade :: 750 ml PAULISTA :: Caixa :: 20 x 250 g

002252 XAROPE PÊSSEGO/PEACH 002840 MANTEIGA EXTRA COM SAL

MONIN :: Unidade :: 750 ml PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g

002841 MANTEIGA EXTRA SEM SAL

003432 ÁGUA CÔCO
000663 GELATINA UVA PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
DUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x200 ml
QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
002115 BALLANTINES 12 ANOS
000666 MANJAR CÔCO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
QUALIMAX :: PT ::10 x 1 Kg
002117 BEEFEATER
000667 MARIA MOLE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
002118 BRANDY FUNDADOR 002815 ACTIVIA FIBRAS E CEREAIS
000678 MOUSSE CHOCOLATE DANONE :: Caixa :: 12 x4 x 100 g
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
003768 CACHAÇA PURA 002753 CORPUS CHOCOLATE
000680 MOUSSE MARACUJÁ DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
SAGATIBA :: Unidade :: 700 ml
QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
004508 CACHAÇA SÃO FRANCISCO 002746 CORPUS FRESH UVA KIWI
000668 PUDIM BAUNILHA DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
003769 CACHAÇA VELHA ESPLENDIDA 002740 CORPUS SALADA FRUTAS
SAGATIBA :: Unidade :: 700 ml DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g

002085 CALVET RES ROUGE 002827 DAN UP FRUTAS VERM

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml

001766 CALVET SAINT EMILION 002522 IOGURTE NATURAL

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g
002568 LEITE CÔCO
DUCOCO :: Caixa :: 12 x 500 ml
002087 CALVET XF BLANC BORDEUX
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000241 GELATINA DIET LIMÃO
DUCOCO :: Unidade :: 12 g
002086 CALVET XF BORDEUX ROUGE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000238 PUDIM DIET MORANGO
DUCOCO :: Unidade :: 35 g
002109 CASILLERO CABERNET SAUVIG
PERNOD RICARD :: Unidade :: 375 ml

002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG 002849 SUCO DE LARANJA

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml DANONE :: Caixa :: 12 x 1 Litro

002106 CASILLERO CARMENERE 003267 BOLO CHOC/CHOC

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

002104 CASILLERO CHARDONNAY 001557 CHÁ MAÇÃ CANELA SH

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml LEAO :: Unidade :: 15 x 2 g
001354 ÁGUA GÁS
PERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml 002107 CASILLERO MERLOT 000116 CHÁ MATTE LIMÃO SQ
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml LEAO :: Unidade :: 30 x 25 x 1,6 g

www.mbbfoodservice.com.br 05 0800. 00 11 22 33
001560 CHÁ PRETO SH
LEAO :: Unidade :: 15 x 1,6 g
001549 CHÁ VERDE SH
LEAO :: Unidade :: 15 x 1,6 g
000062 AÇÚCAR SH
UNIAO :: Caixa :: 336 x 6 g
000217 ADOÇANTE LIQ
GOLD :: Unidade :: 24 x 65 ml
002567 ADOÇANTE SH
GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g
000364 ADOÇANTE SH
GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g
000917 ACHOCOLATADO DIET
GOLD :: Unidade :: 12 x 210 g
002645 AZEITE OLIVA LA
ANDORINHA :: LA :: 20 x 500 ml
000727 GORDURA GOLDEN
CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg
000634 AZEITE OLIVA
FIGUEIRA DA FOZ :: Unidade :: 20 x 500 ml
003234 AZEITE OLIVA
FIGUEIRA DA FOZ :: LA :: 5 Litros
000635 ÓLEO COMPOSTO
DOLAGAR :: Unidade :: 24 x 500 ml
000062 AÇÚCAR SH
UNIAO :: Caixa :: 336 x 6 g
100708 AÇÚCAR
UNIAO :: FD :: 10 x 1 Kg
100710 AÇÚCAR GLAÇUCAR
GLACUCAR :: Unidade :: 20 x 500 g
003337 FARINHA TRIGO PLÁSTICO
SOL :: FD :: 10 x 1 Kg
www.mbbfoodservice.com.br
FIQUE POR DENTRO
001778 PAPEL FRITURA
SORELLA :: FD :: 24 Unidades
001869 PEGADOR SUPER PLICK
PLICK :: Unidade :: 01 Unidade
000304 ESTRADO CINZA
BORCOL :: Unidade :: 900 x1100 x 21mm
Segundo a história, D. Pedro con-
vocou uma Assembléia Constituinte,
organizou a Marinha de Guerra
e obrigou as tropas de Portugal a
voltarem para o reino. Determinou
também que nenhuma lei de Portu-
gal seria colocada em vigor sem o
“ cumpra-se “, ou seja, sem a sua
aprovação.
O príncipe fez uma rápida viagem
Pasta Integralli Barilla:
à Minas Gerais e a São Paulo. Du-
Bem-estar e sabor! rante a viagem, D. Pedro recebeu
uma nova carta de Portugal que
A Barilla desenvolveu uma nova
anulava a Assembléia Constituinte e
linha de Pasta Integral oferecendo
exigia a volta imediata dele para a
um excelente sabor e real con-
metrópole..
sistência “aldente” da autêntica
Quando D. Pedro estava em
massa italiana. Barilla processa o
viagem de Santos para São Paulo.
grono duro usando um exclusivo
Próximo ao riacho do Ipiranga,
método brando e delicado a fim
levantou a espada e gritou :
de preservar seu conteúdo integral
“ Independência ou Morte !”. Este
e as fibras saudáveis . Dá a você
fato ocorreu no dia 7 de setembro
100% de pasta integral. Disponível
de 1822 e marcou a Independência
nos formatos favoritos.
do Brasil. No mês de dezembro
·Mais fibras de 1822, D. Pedro foi declarado
·100% grão integral imperador do Brasil.
·3 vezes mais magnésio
·Menos açúcar e gordura
MR
LANÇAMENTO MUNDIAL
Exclusividade Menu do Chef é uma publicação da
MBB FoodService no Brasil MBB FoodService
Diretor: Claúdio Hebling
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
Números Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
Outras Localidades: 0800 774 993.
Atendimento das 8h às 17h50 de segunda
à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - São Paulo/SP
Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
06 0800. 00 11 22 33
 O chefe executivo Sr. Miguel Darque, nos presenteou no primeiro aniversário
do Menu do Chef com uma saborosa receita. Vale a pena degustar os variados
pratos da cozinha internacional servidos em um ambiente exclusivo que o Unique
Garden oferece.

MADALHÃO DE FILÉ MIGNON COM ARROZ DE PASSAS AO MOLHO CHIMICHURI-

Rendimento 03 porções
P R E P A R O

Filé Mignon
Dentro de uma frigideira colocar uma colher de manteiga e azeite
de oliva e esquentar para fritar os medalhões de filé mignon já
I N G R E D I E N T E S temperado com o sal e a pimenta do reino. Reserve em local
aquecido até a montagem.
Filé Mignon
400g de filé mignon* inteiro limpo
50ml de azeite de oliva* Molho Chimichuri
50g de manteiga* Lavar a salsinha e picar bem fina. Reserve na geladeira. Descascar
Sal* a cebola e ralar. Picar o alho bem fino. Com ajuda de uma faca
Pimenta do reino branca* moída picar bem fino as ervas de provence e peneirar. Dentro de uma
D E

tigela colocar a salsinha picada, as ervas de provence, a cebola,

Molho Chimichuri o alho, temperar com vinagre, azeite, sal e pimenta e deixar curtir
300g de salsinha por mais ou menos 3 dias antes de usar.
1 cebola
M O D O

2 dentes de alho
15g de ervas de provence seca
Sal* Cama de Legumes
Pimenta Lavar os legumes e fatiá-los em rodelas de 1 cm. Tempere com sal,
150ml de azeite de oliva* pimenta do reino e azeite de oliva. Grelhar os legumes dos dois
20ml de vinagre tinto* lados.

Arroz de Passas
200g arroz cozido*
50g passas pretas*
M O N T A G E M D O P R A T O
30g manteiga* Colocar os legumes grelhados em formato de coroa no fundo do prato, colocar os medalhões
Sal* em cima da coroa. Enformar o arroz em forma pequena com ajuda de uma colher, desinforme
no prato ao lado dos medalhões e despeje o molho chimichuri em volta do prato. Decorar com
o alecrim, manjericão e a salsinha. Servir o prato quente.
Cama de Legumes
1 Abobrinha
1 Berinjela
1 Tomate
Manjericão
Alecrim
Salsinha
50ml azeite de oliva*
Sal*
Pimenta do reino branca*

Miguel Darque
Chefe Executivo do Hotel
Unique Garden
* Produtos comercializados pela MBB FoodService
fsobrinho@uniquegarden.com.br