LIPID

Citra Noviasari
Felix Oktarianto
Indy Prasetya
Inne Puspita Sari

 Senyawa

organik

berminyak

atau

berlemak yang tidak larut dalam air,

yang dapat diekstrak

dari sel dan

jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti

kloroform, benzol atau eter.
Disimpan didalam tubuh dalam bentuk
trigliserida.
Struktur molekulnya kaya akan rantai
unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-) sehingga
lemak mempunyai sifat hydrophob.

OUTLINE
FUNGSI
STRUKTUR
SINTESIS
DETEKSI
APLIKASI

CADANGAN
ENERGI
Glikogen

yang

Triasilgliserida
tersisa

disimpan dalam hati dan otot

setelah

puasa

mencapai
energi.
dapat

sekitar

Cadangan

semalam,
600

kkal

glikogen

mempertahankan

fungsi tubuh selama sekitar

satu hari tanpa masukan baru
dari makanan.

Lilin / Wax

PENYUSUN STRUKTUR
MEMBRAN

PEMBERI
SINYAL
MOLEKUL

Triglycerol
Hydrolyzabl
e

Lipid

Mengaktifkan
molekul lain untuk
bekerja

Phospholipi
ds
Prostagland
in

Nonhydrollizabl
e

Steroid
Vitamin

STEROID

PROSTAGLANDIN

Memiliki 4 cincin siklik

Bagian dari Eicosanoid

Eicosanoid: bahasa Yunani dari

Contoh:

kolesterol

20 sehingga dapat diartikan

hormon

sebagai

dan progesteron)

senyawa

yang

Peran

memiliki 20 karbon.
Efek dari munculnya PGI 2

adalah

radang

menurunkan
dan

pada

tekanan

menurunkan

lambung

otot,
darah,
sekresi

seks

(testosteron

sebagai

molecules:

dan

signaling

memberikan

sinyal untuk pubertas

VITAMIN A
Dibutuhkan
terhadap

untuk

VITAMIN E

sensitifitas

cahaya

untuk

Berperan sebagai

yang menjaga saraf

penglihatan

VITAMIN K

VITAMIN D

Berperan

Dibutuhkan untuk meregulasi

sintesis

fosfor dan metabolisme kalsium

Kekurangan

vitamin

menyebabkan penyakit tulang

seperti
osteoporosis

antioksidan

rakhitis

dan

untuk

meregulasi

prothrombin

digunakan

dalam

yang

pembekuan

darah
Kekurangan

menyebabkan
untuk membeku

vitamin
sulitnya

K
darah

MENJAGA SUHU
TUBUH
Jaringan

membentuk

adiposa

putih

lapisan

insulasi

bernama panniculus adiposus

pada lapisan hipodermis
Di cuaca dingin pembuluh

darah

menyempit

kehilangan

panas

sehingga
dapat

diminimalisir
Di cuaca panas pembuluh

darah kembali melebar

MELINDUNGI
ORGAN
TUBUH
Letak lemak yang berada
di

bawah

kulit

menjaga

tubuh dari benturan

Efek dari benturan tidak
terlalu

berefek

secara

langsung pada organ tubuh

Tidak
mudah
larut
dalam air

Berat
jenis
lebih
besar
dari air

Tidak
berwarna
Tidak
berbau

SIFAT
FISIKA

Tidak
berasa

Hidrogen
asi

Hidrolisi
s

Reaksi
Kimia
Khas
Lipid
Pengurai
an
(Tengik)

Saponif
kasi

Reaksi Hidrolisis

Reaksi Saponifkasi

Reaksi Hidrogenasi

Eucosanoi
d

Steroid

Asam
Lemak

Fat & Oil

Lipid
Sabun/
Detergen

Kolesterol
Fosfolipid

Terpenes
Wax (lilin)

FOSFOLIPID
Gliserida
gliserol,
gugus

terdiri
asam
fosfat

dari

Fosfatidil
kolin

lemak,
dengan

beberapa kelompok lain

Terdapat
telur,

di

otak,

sel
hati,

hewan:

Fosfatidil
inositol

JENI
S

ginjal,

pancreas, paru-paru, dan

jantung
Terdapat di sel tumbuhan:
kedelai

Fosfatidil
serin

Fosfatidil
etanola
mina

STRUKTUR
FOSFOLIPID
Diglycerida terdiri dari 1 molekul
gliserol berikatan dengan 2 asam
lemak
Gugus

hidroksil

ketiga

gliserol

berikatan dengan asam fosfat

Bagian fosfat berikatan dengan

alkohol amino kompleks

Sifat

lemak

bergantung
dan

jenis

alkohol

asam
amino,

memiliki ujung polar dan nonpolar

KOLESTROL
Rumus molekul: C27H45OH
Kombinasi
hidrokarbon

Gugus
Hidroksil

cincin
dan

gugus

hidroksil

diklasifikasi

sebagai

kolestrol

amphipathic

karena

memiliki bagian yang larut

dalam air (OH) dan bagian
yang larut dalam lemak
(Cincin hidrokarbon)

4 Cincin
Hidrokarb
on

Rantai
Hidrokarb
on

ASAM LEMAK
Merupakan

ester

dengan

Tak
Jenu
h

panjang rantai carbon 4-28

Titik

didih

asam

lemak

jenuh lebih tinggi karena

terbentuk

rantai

zig-zag

yang cocok satu sama lain,

secara mampat sehingga
memiliki

gaya

waals yang tinggi

van

der

Jenu
h
ASAM
LEMAK

ASAM LEMAK
JENUH
Asam lemak jenuh merupakan
asam

lemak

mengandung

ikatan

yang
tunggal

pada rantai hidrokarbonnya

Ikatannya tunggal dan teratur
serta berwujud padat pada
suhu ruangan

ASAM LEMAK
TAK JENUH
Asam lemak tak jenuh merupakan

asam lemak yang mengandung satu

atau lebih ikatan rangkap dua pada
rantai hidrokarbonnya
Asam lemak tak jenuh memiliki

titik

lebur

lebih

rendah

dibandingkan

asam

lemak

jenuh.

tinggi

derajat

Makin

ketidakjenuhan
tersebut,
leburnya

makin

asam

lemak

rendah

titik

SABUN &
DETERGENT
Sabun merupakan garam
logam

alkali

dari

asam

SABUN

lemak
Detergent

merupakan

garam dari alkali sulfat ,

asam alkilbenzenasulfonat
berantai

panjang

atau

garam natrium dari asam

sulfonat

DETERGENT

EUKOSANOID
Hasil oksidasi asam lemak
esensial (EFAs) 20-C
Berperan dalam peradangan,
imunitas, messenger dalam

Thromboxanes (TXs)

sistem saraf pusat

Terdapat

eukosanoid,

famili

dari

yaitu

prostaglandins

(PGs),

thromboxanes

(TXs),

leukotrienes
Lipoxins (LXs)

(LTs)

dan

Prostaglandins (PGs)

PROSTAGLANDIN
Asam karboksilat tak jenuh 20
carbon yang mengandung sebuah
cincin siklopentana dari C8-C12
dan rantai 2 sisi (gugus karboksil
dan rantai alifatik)
Variasi

PG

bergantung

gugus

substituen dan ikatan ganda pada

cincin.

Semua

prostaglandins

memiliki gugus OH pada C15 and

ikatan ganda trans pada posisi 13
Subscript

angka

pada

nama

menandakan letak ikatan ganda

pada rantai 2 sisi

PROSTAGLANDIN

 Leukotriene (LT)
Tidak memiliki cincin, tetapi memiliki karakteristik tiga ikatan
ganda

Lipoxin (LX)
C20H32O5

TERPENA /
TERPENOID
Terpene biosintetis berasal
dari unit isoprene , yang
memiliki

rumus

molekul (C5H8)n

dasar

FAT & OIL

(Trigliserida/Triasilgliserol)

Trigliserida

merupakan

ester dari asam lemak dan

alkohol

trifungsional

(gliserol)

Pada

suhu

ruang

lemak

berwujud solid sementara

minyak liquid

SIFAT FISIKA
SIFAT KIMIA
1. Memiliki warna jingga karena 1. Bisa
berubah
menjadi
pigmen karoten yang larut
2. Tidak larut dalam air
3. Titik

lebur

semakin

asam

lemak

dengan

proses hidrolisa
tinggi 2. Mengalami

oksidasi

dengan semakin panjangnya

sebagai

katalisator

rantai atom C

aldehid dan keton serta

asam lemak bebas yang
akan

menimbulkan

yang
(tengik)

tidak

bau

disenangi

Spermaceti

LILIN / WAX
Lilin alami: ester dari asam

: CH3(CH2)14CO2-

(CH2)15CH3
Beeswax

: CH3(CH2)24CO2-(CH2)29CH

lemak yang memiliki rantai

Carnuba wax : CH3(CH2)30CO2-

panjang

(CH2)33CH3

monohidric

alkohol.

Asam Karboksil Alkohol

STEROID
Terdiri dari 17 molekul C
tersusun dalam 4 cincin (3

Cholic Acid

cincin 6 sisi dan 1 cincin 5

sisi)

Variasi steroid bergantung

Testosteron
Gonane

dari gugus terikat, posisi

gugus, dan konfigurasi dari
inti steroid (gonane)
Progesteron

Medrogestone

 KOLESTEROL
TRIASILGLISERIDA
FOFOLIPID
ASAMLEMAK

SINTESIS
KOLESTEROL
SINTESIS
KOLESTROL
Sintesis Mevalonat

SINTESIS
KOLESTROL
Konversi

mevalonat

menjadi

isoprena

teraktivasi

SINTESIS
KOLESTROL
Pembentukan Squalene

SINTESIS
KOLESTROL
Pembentukan
Kolesterol

SINTESIS TRIASILGLISERIDA

SINTESIS FOSFOLIPID

SINTESIS
ASAM
LEMAK
Rangkaian I

SINTESIS
ASAM
LEMAK
Rangkaian II

KUALITATIF

KUANTITATIF
1. Angka Asam

1. Bligh/DyerHPLC
2. Uji kelarutan
3. Uji Salkowski
4. Uji Reaksi

2. Angka Sabun
3. Angka Reichert-Meisel
4. Angka Polenski
5. Angka Iod
6. ESI-MS
7. Uji Lieberman-Buchard

KUALITATIF
Analisis kualitatif adalah salah satu bidang kimia analitik yang
mempunyai tujuan untuk mengidentifikasi zat-zat dan membahas
mengenai unsur atau senyawa apa yang terdapat dalam suatu
sampel atau contoh.

BLIGH DYER
Metode ini adalah ekstraksi
dan purifikasi lipid
Lipid

akan

bagian

berada

pada

kloroform

sementara gula dan garam

pada air

HPLC
Pada dasarnya HPLC adalah versi
improvisasi

dari

Chromatography,
ketinggian

kolom

sehingga

jumlah

bertambah
piringan

per

menjadi
meter

Column
dimana
dikurangi,
piringannya
100.000
(normal

40.000 hingga 60.000 piringan per

meter) dan ditambahkan tekanan
pada proses penghantaran fase
bergerak (mobile phase) melewati
fase stasioner (stationary phase)

UJI KELARUTAN

UJI KELARUTAN

Uji ini menggunakan analisis

bahwa lipid yang merupakan
senyawa

non-polar

tidak

larut dalam senyawa polar

Zat yang sering digunakan
untuk

uji

kelarutan

diantaranya:
alkohol,

larutan

lipid

kloroform,
Na2CO3,

eter, asam encer, alkali, dan

aquadest.

UJI SALKOWSKI
Dilakukan

untuk

mengidentifikasi keberadaan
kolesterol
Kolesterol dilarutkan dengan
kloroform

anhidrat

lalu

dengan volume yang sama

ditambahkan asam sulfat
Contoh gambar hasil positif adanya kolesterol

UJI REAKSI
UJI OKSIDASI
KELARUTAN
Oksidasi asam lemak merupakan

UJI REAKSI
OKSIDASI
Ozonisasi
dan

merupakan
lipid

tak

reaksi

penambahan bilangan oksidasi,

ozon

jenuh

dibagi menjadi oksidasi dan

menghasilkan lipid peroksida

UJI REAKSI HIDROLISIS

UJI KELARUTAN

Hidrolisis merupakan reaksi lipid dengan air, lipid di pecah menjadi

gliserol dan alkohol, dengan menggunakan panas, asam, alkali/
enzim

CH2 O

O
R2

C H
CH2 O

O
C
O
C

Triacylglycerol

R1

R3

Lipase or Acid
3 H2O

H2C
HO

H2C

OH
H
OH

R1

+ R
2
R3

O
C
O

OH

OH

O
C

OH

Glycerol Free fatty acids

KUANTITATIF

ANGKA ASAM
Angka /Nilai asam ( AV ) adalah jumlah yang mengungkapkan , dalam
miligram

jumlah

kalium

hidroksida

yang

dibutuhkan

untuk

menetralkan asam bebas hadir dalam 1 g zat.

Prosedurnya adalah mentitrasikan dengan KOH sampai titik akhir
titrasi (berubah warna pink). Tujuan utamanya adalah mengetahui
ketengikan hidrolitik dari lemak.

ANGKA SABUN

Angka Penyabunan (Saponification value) adalah jumlah miligram kalium

hidroksida yang dibutuhkan untuk mensaponifikasi asam lemak yang
dihasilkan dari hidrolisis 1g lemak . Deteksi ini memberikan informasi
mengenai karakter asam lemak, semakin panjang rantai karbon semakin
sedikit asam yang bereaksi dengan KOH.

ANGKA REICHERT MISEL

Defenisi: nilai dalam millimeter dari 0.1 KOH yang dibutuhkan untuk
menetralisasi larutan 5 gr asam lemak yang larut adalam air distilasi.
Asam lemakyang dimaksudkan adalah kurang dari 10 atom C
Guna: untuk mengetahui komposisi lemak dan digunakan kan untuk
mendeteksi pemalsuan lemak
Contoh : butter memiliki presentasi asam lemak rantai pendek lebih
tinggi sehingga bilangan reichert meisslnya lebih tinggi dibandingkan
margarin

ANGKA POLENSKI
Bilangan ini menentukan kadar asam lemak yang volatile, tetapi tidak
larut dalam air, yaitu asam lemak C8 hingga C14.
Bilangan polenske adalah jumlah milliliter (ml) 0,1 N larutan alkali
yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak

C8-C14 yang

terdapat dalam 5 gram sampel.

BP juga dapat digunakan
mentega.

untuk menguji pemalsuan

terhadap

ANGKA IOD
Angka Iod mengukur derajat ketidakjenuhan dari asam lemak
penyusun minyak dan lemak. Asam lemak tidak jenuh mampu
mengikat Iod dan membentuk senyawaan yangjenuh.
Banyaknya Iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap.
Angka Iod dinyatakan sebagai banyaknya gram Iod yang diikat oleh
100 gram minyak atau lemak.

Uji Lieberman-Buchard
Uji Lieberman Buchard selain dapat digunakan sebagai uji kualitatif
juga dapat digunakan sebagai uji kuantitatif untuk kolesterol. Prinsip
uji ini adalah mengidentifikasi adanya kolesterol dengan penambahan
asam sulfat pekat ke dalam campuran kolesterol dalam kloroform dan
asam asetat pekat.

ESI-MS
ESI adalah metode ionisasi umum dalam MS untuk analisis lipid dari cairan
tubuh, sel, bakteria, virus, dan jaringan.

INDUSTRI MAKANAN

ICE CREAM
Penyusun utama lemak susu
adalah trigliserida (97-98%) dan
selebihnya

merupakan

campuran

digliserida,

monogliserida,

asam

lemak

bebas, fosfolipida dan sterol

Fungsi lemak susu dalam es krim,
yaitumeningkatkan
krim

menambah

nilai
cita

gizi

es
rasa

menghasilkan karakteristik tekstur

yang

lembut

membantu

memberikan bentuk dan kepadatan

MARGARIN
Untuk mengubah minyak
nabati cair menjadi padat
di

perlukan

proses

hidrogenasi.
Minyak

akan

distabilkan

pada proses hidrogenasi,

sehingga tidak kadaluarsa
akibat proses oksidasi.

COKLAT
Biji

coklat

mengandung

lemak dengan kadar 31%,

karbohidrat

14

%,

dan

protein 9 %
Sebagian

cocoa

butter

berasal dari stearat dan

sepertiganya berasal dari
asam oleat.

MAYONAISE
Lecithin merupakan bentuk
fosfolipid

yang

memiliki

dua bagian yang berbeda,

yaitu

bagian

mengandung

PO4

yang
(larut

dalam air) dan bagian yang

larut dalam minyak

INDUSTRI FARMASI

FAT STEM CELL

Fat Stem Cell adalah stem
cell

yang

jaringan
digunakan

berasal

dari

adiposa

yang

untuk

terapi

dengan cara memperbaiki

dan meregenerasi jaringan
yang rusak

TRANSDERMAL
Komposisi dan distribusi lipid
pada

stratum

digunakan

orneum
untuk

memodelkan

perilaku

transdermal
Dapat

digunakan

memperoleh

untuk
basis

permeabilitas penyakit kulit,

pengobatan,
kosmetik
kulit

dan

formulasi
perlindungan

PEMBERIAN OBAT
ORAL
Obat obatan lipofil dapat

ditingkatkan
bioavailabitasnya
cara

dengan

penambahan

asam

lemak
Penambahan gugus asam

lemak juga meningkatkan

permeabilitas

terhadap

membran mukosa usus

BIDANG ENERGI

NREL
(The National Renewable
Energy Laboratory)
Lipid

diproduksi

dengan

memanipulasi

dan

mengaktivasi mikroalgae untuk

menghasilkan biodiesel.
NREL

dapat

impuritas
minyak,

menghilangkan
impuritas

sehingga

dalam
dapat

digunakan untuk mengkonversi

minyak

mentah

bahan bakar jet.

menjaadi

PROTEIN
BASED
CARBOHYDRA
TE BASED

FAT BASED

LIPID
SUBSTITU
TE

DAFTAR PUSTAKA
Fessenden,Ralph J.1999.Kimia Organik jilid 2 edisi ke-3. Erlangga:Jakarta
www.id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2089454-uji-kelarutan-uji-keti
dakjenuhan-uji/
(Diakses 26 Februari 2016)
http://id.scribd.com/doc/126583968/Jawaban-Lipid (Diakses 26 Februari
2016)
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdf
(Diakses 27 Februari 2016)
http://www.whalemuseum.is/whales-in-iceland/whale-biology/morphology /
(Diakses 27 Februari 2016)
http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/waxes/index.htm (Diakses 27 Februari
2016)
Biological Importance of Lipids | eHow.com http://
www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.html#ixzz2P
gb77uH2
(Diakses 24 Februari 2016)