(NIPHELIUM LAPPACEUM L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI MAKANAN PENGGANTI PEWARNA SINTETIS (Variabel Suhu Ekstraksi dan Waktu Ekstraksi)
Firmansyah Budilaksana 121.01.1009
LATAR BELAKANG
Pewarna
Buah Rambutan
TUJUAN Menginformasikan kepada masyarakat bahwa kulit rambutan dapat diambil zat warna alami antosianin Mempelajari pengaruh waktu ekstraksi terhadap total antosianin terekstrak dan menentukan kondisi operasi (waktu ekstraksi) optimum dalam pengambilan zat warna alami antosianin Mempelajari pengaruh suhu ekstraksi terhadap total antosianin terekstrak dan menentukan kondisi operasi (suhu) optimum dalam pengambilan zat warna alami antosianin
METODE PENELITIAN
ALAT
Oven Rangkaian alat ekstraksi Rangkaian alat distilasi Spektrofotometer Blender Neraca digital Pipet ukur 1 ml Pipet tetes Corong Kertas saring Botol kaca
Kompor listrik Erlenmeyer Beaker glass Gelas ukur Pengaduk Kaca arloji
CARA KERJA Kulit buah rambutan dipotong kecil-kecil kemudian di blender.
Timbang 25 gram kulit rambutan yang sudah
dihaluskan. Masukkan kedalam labu leher tiga yang sudah dirangkai dengan pendingin balik, motor pengaduk, statif, termometer dan panangas air (water batch). Masukkan 124 mL etanol 96 % dan HCL 2N, kemudian diekstraksi selama 3 jam pada suhu 55C yang selanjutnya divariasikan waktu dan suhu ekstraksi.
Setelah ekstraksi selesai, waterbatch dan pendingin
balik dimatikan.
Kemudian filtrat di distilasi pada suhu 78C.
Setelah selesai distilasi kemudian disaring
menggunakan kertas saring yang selanjutnya di diukur nilai absorbansinya untuk menghitung total antosianin yang terekstrak.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Variabel Suhu Ekstraksi Pada variabel suhu ekstraksi digunakan variasi suhu dari 50C sampai 70C dengan berat bahan 25 gram, perbandingan pelarut 1:6, waktu ekstraksi 180 menit dan kecepatan pengadukan 300 rpm. Pengaruh suhu ekstraksi terhadap jumlah antosianin teresktrak dapat dilihat pada tabel 1 dan gambar 1 dibawah ini.
Tabel 1. Pengaruh Suhu Ekstraksi terhadap Jumlah
Antosianin Teresktrak
Suhu Ekstraksi, C 50
Jumlah Antosianin Terekstrak, mg 14,90
55
19,39
60
13,28
65
8,11
70
7,58
25 20 15 Jumlah antosianin terekstrak, mg 10 5 0 40 50 60 70 80 Suhu, C
Gambar 1. Grafik Hubungan antara Suhu Ekstraksi
terhadap Jumlah Antosianin Terekstrak
Jumlah antosianin terekstrak memiliki kecenderungan
meningkat seiring meningkatnya suhu ekstraksi. Akan tetapi, setelah suhu ekstraksi 55C jumlah antosianin terekstrak mengalami penurunan.
Semakin tinggi suhu ektraksi maka jumlah
antosianin terlarut semakin besar karena semakin tinggi suhu ekstraksi maka kelarutan semakin meningkat. Pada suhu diatas 55C jumlah antosianin teresktrak mengalami penurunan karena pada suhu diatas 55C merupakan suhu diatas kestabilan antosianin, maka sebagian antosianin mengalami degradasi karena panas.
2. Variabel Waktu Ekstraksi
Pada variabel waktu ekstraksi digunakan
variasi waktu dari 120 menit sampai 180 menit dengan berat bahan 25 gram, perbandingan pelarut 1:6, suhu ekstraksi 55C dan kecepatan pengadukan 300 rpm. Pengaruh waktu ekstraksi terhadap jumlah antosianin teresktrak dapat dilihat pada tabel 2 dan gambar 2 dibawah ini.
Tabel 2. Pengaruh Waktu Ekstraksi terhadap Jumlah
Antosianin Teresktrak
Waktu Ekstraksi, C
25
Jumlah Antosianin Terekstrak, mg
120
7,99
135
11,46
150
12,2
165
13,87
180
19,39
20
15 Jumlah Antosianin Terekstrak, mg 10
0 100
150
200
Waktu, menit
Gambar 2. Grafik Hubungan antara Waktu
Ekstraksi terhadap Jumlah Antosianin Terekstrak
Jumlah antosianin terekstrak memiliki kecenderungan
meningkat seiring meningkatnya waktu ekstraksi.
Semakin lama waktu ekstraksi maka
jumlah antosianin terekstrak akan semakin banyak. Hal ini disebabkan karena semakin lama waktu ekstraksi maka waktu kontak antara bahan dan pelarut semakin lama sehingga semakin banyak antosianin yang terlarut di dalamnya.
KESIMPULAN Pengambilan zat warna antosianin dari kulit buah rambutan dapat dilakukan dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut etanol Kondisi optimum ekstraksi kulit buah rambutan adalah pada suhu ekstraksi 55C dan waktu ekstraksi 180 menit dengan jumlah antosianin yang diperoleh paling banyak yaitu 19,39 mg.
