CARA MENENTUKAN KEBUTUHAN MAKANAN

Unsur-unsur yang diperlukan:

Mengalokasikan dana yang tersedia

Peraturan-peraturan dalam pemberian bahan makanan yang berlaku pada setiap

institusi
Siklus menu disesuaikan dengan kebutuhan dalam jangka waktu tertentu
Jumlah dan jenis konsumen (bisa termasuk pegawai) banyaknya konsumen dan

macam-macam selera makan para konsumen

Jumlah hari pada kurun waktu tertentu, jumlah hari libur serta tanggal 31 yang ada,

selama berlakunya siklus menu

Standar resep, standar porsi dan standar bumbu
Perkiraan sisa makanan (stok) yang terdekat dengan pembelian yg akan datang
pengetahuan bahan makanan yaitu jumlah penyusutan, refuse/waste selama

penyimpanan, pengolahan dan distribusi

Spesifikasi bahan makanannya

PENGAWASAN PERBEKALAN
Pengawasan merupakan setiap upaya untuk menjaga pelaksanaan setiap tindakan dan
kegiatan dalam pengelolaan perbekalan sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan, baik
berkaitan

dengan

pemakaian/penggunaan

perbekalan,

proses

maupun

hasil

keluaran/output pengelolaan perbekalan (Lukas, 2004).

Menurut Suyatno, 2009 menyebutkan bahwa dalam penyelenggaraan pengawasan dan
pengendalian perlu memperhatikan hal-hal sebagai berikut :
1. Pengawasan dan pengendalian harus berdasarkan pada rencana yang telah ditetapkan.
2. Mencatat dan melaporkan minimal dan maksimum stok bahan makanan yang tersedia
maupun habis, persediaan fisik dan persediaan yang telah lama.
3. Pengawasan dan perbekalan dilaksanakan terpusat sesuai strata demi tercapainya kesatuan
dan keterpaduan upaya.

Dwi Antara Lukas,Hadi Sumarto Rumsari. 2004. Manajemen Logistik. Grasindo. Jakarta
Sabarguna Boy S. 2005. Logistik Rumah sakit dan tehnik Efesiensi edisi I. Konsorsium RS
Islam Jateng-Jogja. Jogjakarta.
Subagya M S. 1994. Manajemen Logistik. PT. Gunung Agung. Jakarta.