Nama : M.

Rizki Arifandy Saragih

Nim : 1305105010068
TUGAS 2
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK PERKEBUNAN
1. Gambar buah/biji kakao yang terserang hama dan penyakit.
Jawab :

Gambar 1 : Penyakit Kebusukan pada buah kakao

oleh jamur bernama Phythoptora palmivora

Gambar 2 : Penyakit yang disebabkan

oleh Hama dan gigitan bajing.

Gambar 3 : Hama penghisap buah kakao

Gambar 4 : Hama penggerek buah kakao

2. Mengapa produktivitas kakao Indonesia masih rendah. Apa saja tindakan yang dapat
meningkatkan produktivitas?
Jawab :
Akibat produktivitas kakao di indonesia masih rendah karena belum adanya
pengelolaan yang lebih lanjut terhadap buah kakao tersebut. Tindakan yang dapat
meningkatkan produktivitas kakao adanya dukungan dari pemerintah seperti
pemberian teknologi dan penyuluhan sehingga petani lebih mudah untuk melakukan
pengolahan.
3. Kendala apa saja yang dihadapi untuk meningkatkan jumlah kakao yang diolah di
dalam negeri?
Jawab :

Kendala yang dihadapi dalam meningkatkan jumlah kakao yang diolah ialah
kurangna pengetahuan para petani terhadap pengolahan kakao yang baik sehingga
dapat menghambat peningkatan jumlah kakao yang diolah.
4. Jelaskan keunggulan dan kelemahan penanganan kakao secara konvensional dan sime
cadbury.
Jawab :
Keunggulan kakao secara konvensional adalah waktu penanganannya yang
lebih singkat dibandingkan sime cadbury, sedangkan kelemahannya biji kakao agak
lebih sulit di dilepaskan dari kulitnya karena sebelumnya tidak dilakukan pemeraman
dan kakao memiliki rasa yang kurang sempurna.
Keunggulan kakao secara sime cadbury adalah kakao yang telah terfermentasi
dengan sempurna sehingga membuat rasa kakao menjadi enak. Namun kelemahan
dari sime cadbury ini ialah waktunya yang lebih lama dibandingkan dengan cara
konvensional.
5. Mengapa konvensional umumnya dilakukan oleh produsen kakao skala kecil dan
menengah?
Jawab :
Karena dengan cara konvensinal lebih cepat dan tidak memakan waktu yang
banyak. Jadi, para petani kakao lebih memilih cara konvensional karena mereka dapat
menjualnya langsung kepada pengumpul tanpa menunggu lama.
6. Mengapa buah kakao yang sudah dipanen harus segera diolah?
Jawab :
Karena apabila segera diolah akan mendapatkan rasa yang enak dari kakao.
Jika tidak diolah dengan segera buah kakao dapat membusuk dan menyebabkan
rasanya menjadi tidak enak.
7. Apa dampaknya terhadap mutu coklat bila buah kakao muda(belum matang) ikut
diolah?
Jawab :
Apabila kakao yang belum matang ikut diolah dapat menyebabkan mutu
coklat akan menurun. Ini dikarenakan komponen-komponen yang ada didalam kakao
muda belum lengkap sehingga akan berpengaruh terhadap mutu yang dihasilkan.

8. Apa dampak terhadap mutu coklat bila buah kakao cacat ikut diolah?
Jawab :
Hal tersebut dapat membuat mutu coklat menurun karena rasa yang dihasilkan
tidak akan seenak kakao yang normal. Kakao yang cacat akan terkontaminasi oleh
mikroorganisme yang akan membuat mutu coklat menurun.