Taiwan street snak akhirnya popular di Indonesia

Street hawker atau makanan jalanan merupakan salah fenomina yang tidak hanya dimiliki oleh
Indonesia. Bisnis yang banyak dilakoni oleh kelompok kaki lima / UKM ini banyak bergerak dalam
bidang kuliner. Di Taiwan salah satu negara yang beberapa filmya pernah popular di Indonesi juga
memiliki jajanan kaki lima yang banyak digemari bukan hanya oleh orang Taiwan sendiri tapi juga
negara lain.
Street snak atau makanan jalanan di Taiwan tentu saja tidak lepas dari salah satu kota pusat jajanan
yang cukup ramai di Taiwan yaitu shinlin. Shinlin night market yang buka malam hari penuh dengan
aneka kuliner termasuk jajanan di dalamnya. Di shinlin orang bisa memilih jenis snak yang beragam
dengan porsi tertentu. Salah satu snak yang popular dan akhir akhir ini mulai digemari di Indonesia
adalah jajanan gorengan dengan taburan bumbu khas. Di Taiwan taburan bumbu dengan kandungan
five spice (ngo hiong) sangat digemari. Jenis jajanan dan bumbu ini juga mulai dibawa dan digemari
oleh orang Indonesia.
Taiwan street snak dibawa ke Indonesia dalam bentuk franchise yang pastinya mengusung makanan
asli negara tersebut. Makanan digoreng lalu dipotong jika ukuran besar dan dimasukkan dalam
kantong ditaburi bumbu dan dimakan sambil jalan (take away). Franchise dari luar negeri tentu saja
masih tergolong mahal dan terkadang kurang bisa memahami selera local. Taiwan street yang lagi
trendy dan popular sebenarnya adalah bisnis snak pada umumnya dan bisa dibuat sendiri tanpa perlu
mengambil franchise misalnya dengan alasan hemat investasi. Apalagi taste dan bumbu tabur
disesuaikan dengan selera local pasti bisnis ala Taiwan street snak ini akan lebih mudah dipasarkan.
Di beberapa mall besar Taiwan street dijual dengan menggunakan gerobak cantik dan aneka lampu
yang menarik. Makanan dimasak langsung dan disajikan dalam kondisi panas. Pilihan aneka bumbu
tabur bisa menjadi daya tarik tersendiri. Selama ini dari beberapa usaha Taiwan street di mall besar
tersebut masih menggunakan franchise.
Snak Taiwan street ini cukup potensial untuk dikembang tapi masih terbatas pada wilayah perkotaan
terutama mendekati daerah mall. Termasuk makanan yang baru dikenal sehingga proses penetrasi
cukup lama. Karena tergolong baru, dimana persaingan masih belum terlalu ketat maka pengambilan
profit masih relative aman. Di beberapa mall besar dan mewah, Taiwan street snack menjadi jajanan
favorit dan per kantong bisa dijual diatas dua belas ribu rupiah.
Jajanan Taiwan yang ngetop adalah snak krispi dari bahan dada ayam, dori dan cumi cumi yang
diberi bumbu aneka tabur mulai kare, lada hitam dan original. Dada ayam difillet tipis lalu diberi
tepung agak sedikit tebal dan digoreng dengan menggunakan deep friying sehingga menggembang
mirip kerupuk. Potongan daging ayam berlapis tepung lebar dipotong kecil kecil dalam kondisi panas
lalu ditaburi bumbu dan disajikan dalam kantong kertas. Untuk menikmatinya cukup dengan
menggunakan tusuk sate.
Resep Membuat Chicken Krispi Bumbu Tabur Black Pepper
Bahan :
Ayam Bagian dada
500 gr
Garam
3 gr
Vitsin
1 gr
Bawang putih bubuk
1 gr
Untuk Celup
Tepung terigu
50 gr
Soda kue
1 gr
Tepung jagung
10 gr

Air dingin
60 gr
Untuk Breader
Tepung terigu protein sedang 200 gr
Tepung maizena/jagung
50 gr
Bumbu Tabur
Merica hitam, gerus
10 gr
Tepung jagung sangrai
50 gr
Cara Membuat : Dada ayam diiris menjadi 10 bagian melebar tipis, jika kurang tipis bisa
menggunakan pemukul untuk menipiskan dada ayam. Rendam dengan bumbu garam , vitsin
dan bawang putih. Siapkan tepung celup dengan menambahkan semua bahan lalu diaduk dengan air
dingin sampai tercampur rata. Sisihkan. Campurkan bahan untuk tepung breader, aduk rata sampai
tercampur. Sisihkan.
Gulingkan potongan tipis ayam dada tanpa kulit ke dalam tepung breader, celupkan lalu gulingkan
lagi diatas tepung breader sambil ditekan tekan hingga rata dan agak tipis dagingnya. Goreng dalam
minyak panas.tiris dan angkat. Dengan menggunakan penjepit, potong potong chicken krispi menjadi
bagian kecil sekali gigit. Masukkan kantong yang sudah disiapkan. Tambhakan bumbu tabur black
pepper.
Cara membuat bubuk black pepper : Sangrai tepung jagung hingga masak. Dinginkan. Biji merica
hitam digerus agak halus. Campurkan kedua bahan tersebut hingga rata dan berfungsi sebagai
bumbu tabur. Untuk filler jika memiliki maltodextrin bisa menggantikan jagung sangrai.

Perhitungan harga chicken crispy per

porsi
Bahan
Q'ty/gr
Ayam dada filet

500.00

garam

3.00

vitsin
bawang putih
bubuk

1.00

terigu
soda kue
tepung jagung

1.00
250.00
1.00
110.00

air dingin

60.00

merica bubuk

10.00

minyak goreng

50.00

Jumlah
untuk 5 porsi

98
6.00

Harga/kg
35,00
0.00
1,50
0.00
20,00
0.00
35,00
0.00
8,50
0.00
35,00
0.00
20,00
0.00
12
5.00
45,00
0.00
12,00
0.00

Biaya/Rp
17,5
00.00
4.50
20.00
35.00
2,1
25.00
35.00
2,2
00.00
7.50
4
50.00
6
00.00
22,9
77.00

1 porsi harga
dasar

4,5
95.40

Analisa Penjualan chicken krispi per hari 75 porsi

Biaya Operasional
344,655.
Biaya bahan

Rp. 00
37,500.

Kemasan kantong @500 x 75

Rp. 00
40,000.

biaya tenaga kerja

biaya sewa per hari di mall Rp. 3 juta per
bulan

Rp. 00
100,000.
Rp. 00
66,666.

listrik dll

Rp. 67
7,000.

Transport dll

Rp. 00

Jumlah Biaya operasional

Rp. 67

Harga pokok per porsi

Rp. 29

Harga jual per porsi

Rp. 00

Omzet

Rp. 00

595,821.
7,944.
12,000.
900,000.

Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya

Operasional

304,178.
Rp. 33