ACARA III

EMULSI
A. Tujuan Praktikum
Tujuan dari praktikum acara III Emulsi adalah :
1. Mementukan tipe emulsi suatu bahan menggunakan sampel susu murni,
susu UHT, santan dan mentega.
2. Mempelajari pengaruh pemanasan dan penambahan santan terhadap
kestabilan emulsi susu dan santan.
B. Tinjauan Pustaka
Susu adalah disentrifugasi dan cairan supernatan dipisahkan dan
aseton ditambahkan dalam jumlah yang sama dan terus selama 24 jam.
Biomaterial menetap dipisahkan dengan sentrifugasi selama 5 -10 menit
dan biomaterial terisolasi secara alami dikeringkan dan disaring melalui
mesh size 120. Polimer hasil yang diperoleh sekitar 500 mg. Emulsi mikro
didefinisikan sebagai monophasic, termodinamika stabil, transparan
(kadang-kadang Tembus), isotropik, campuran cair. Ini adalah dispersi
koloid minyak dan air yang distabilkan oleh permukaan antar muka film
viskositas rendah. Antarmuka yang ketegangan dalam emulsi mikro
dikurangi dengan penggunaan surfaktan dalam kombinasi dengan kosurfaktan. Ukuran globul dari mikro emulsi terletak antara 10-100 nm.
tindakan emulsi mikro sebagai pembawa obat untuk perkutan, mata, mulut
dan pemberian parenteral. Penggunaan emulsi mikro menguntungkan
tidak hanya karena biaya lancar dan rendah persiapan tetapi juga karena
peningkatan bioavailabilitas. Dua cairan bercampur dapat membentuk
emulsi mikro tunggal fase di mana salah satu cairan tersebar di lain
membentuk mikro agregat berukuran yang stabil oleh surfaktan dan cosurfaktan, yang menurunkan antar muka yang ketegangan antara dua
cairan. Emulsi mikro, peralihan antara termodinamika stabil larutan yaitu
misel mengandung minyak terlarut dan emulsi biasa yang reaksi stabil
(Tygai, 2012).
Emulsi adalah gabungan dua atau lebih komponen yang tidak
saling melarutkan dengan salah satu cairan terdispersi di dalam cairan

lainnya. Emulsi dapat berbentuk O/W atau W/O tergantung dari rasio
minyak terhadap air, konsentrasi elektrolit, jenis surfaktan, temperatur dan
sebagainya. Surfaktan ionic dengan HLB rendah diperkirakan membentuk
W/O. Stabilitas emulsi dipengaruhi oleh pH, salinitas air, temperatur serta
konsentrasi kandungan aspalten, resin dan wax. Demulsifikasi adalah
pemecahan emulsi menjadi fase-fase penyusun, dalam hal ini memecah
emulsi minyak mentah menjadi fase minyak dan fase air. Stabilitas emulsi
minyak mentah-air dicapai karena pembentukan lapisan antarmuka
partikel air dan minyak mentah. Penurun stabilitas dan pemecahan emulsi
berhubungan sangat erat dengan mengenyahkan lapisan antarmuka. Untuk
memecah emulsi menjadi minyak dan air maka lapisan antar muka harus
dihancurkan selanjutnya butiran-butiran air akan bergabung. Ada dua
tahapan demulsifikasi . Tahap pertama adalah pemecahan emulsi menjadi
fase minyak dan air, dan tahap kedua adalah penggabungan menjadi satu
fase penyusun. Daya listrik yang semakin besar mengakibatkan daya putar
gelombang elektro magnetik berdiri semakin kuat. Air dan garam yang
merupakan senyawa polar akan ikut berputar jika mendapat pancaran
gelombang elektro magnetik berdiri sedangkan minyak tidak berputar oleh
sebab itu emulsi yang diputar dengan kekuatan putar yang lebik kuat akan
lebih cepat pecah. Kekuatan putar gelombang elektromagnetik disebabkan
oleh daya listrik yang lebih besar. Disamping itu dengan daya putar yang
semakin kuat tersebut akan lebih cepat timbul panas, panas akan
membantu pemecahan emulsi. Pengaruh daya terhadap suhu (Nuri, 2013).
Emulsi merupakan sistem dua fase, yang salah satu cairannya
terdispersi dalam cairan lain dalam bentuk tetesan kecil (globul) yang
stabil dengan adanya penambahan emulgator. Sebagai emulgator, gelatin
mengelilingi tetesan fase dalam sebagai suatu lapisan tipis atau film yang
diad-sorpsi pada permukaan dari tetesan fase terdis-persi. Lapisan tersebut
mencegah terjadinya kon-tak atau berkumpulnya kembali globul atau fase
terdispersi, sehingga kestabilan emulsi terjaga (Marzuki, 2011).
Emulsi (emulsion) adalah sistem koloid yang fase terdispersinya
berupa cairan yang tidak dapat bercampur. Misalnya benzena dalam air,

minyak dalam air, dan air susu. Mengingat kedua fase tidak dapat
bercampur, keduanya akan segera memisah. Untuk menjaga agar emulsi
tersebut mantap atau stabil, perlu ditambahkan zat ketga yang disebut
emulgator atau zat pengempulsi (emulsifying agent). Berapa bahan kimia
alami dapat digunakan sebagai emulgator, seperti gelatin, pektin,
kuningtelur, pasta kanji, kasein, albumin, geon arab, dan madu alam.
Bahan sintetis, seperti sabun, deterjen, kalsium butirat, CMC (carboxy
Methyl Cellulose), metil selulosa, dan etanolamin juga dapat dipakai untuk
maksud yang sama. Syarat emulgator adalah moleku-molekulnya
mempunyai afinitas terhadap kedua cairan yang membetuk emulsi. Daya
afinitasnya harus parsil atau tidak terdapat kedua cairan tersebut. Salah
satu ujung emulgator larut dalam cairan yang satu, sedangkan ujung yang
lain hanya membentuk tipis (selapis molekul) di sekeliling atau di atas
permukaan cairan yang lain (Sumardjo, 2009).
Penentuan tipe emulsi sediaan yaitu sejumah sediaan diletakkan di
atas objek gelas, ditambahkan 1 tetes metil biru, diaduk dengan batang
pengaduk. Bila metil biru tersebar merata berarti sediaan tipe m/a, tetapi
bila hanya bintik-bintik biru berarti sediaan tipe a/m. Suatu emulsi menjadi
tidak stabil akiba penggumpalan dari pada globul-globul (bulatan-bulatan)
dari fase terdispersi. Pengamatan stabilitas sediaan meliputi pengamatan
berupa pecahan atau pemisahan fase, perubahan warna dan bau dari
sediaan yang terjadi saat sediaan selesai dibuat, 1, 4, 8, dan 12 minggu
penyimpanan (Lubis, 202).
Ukuran afinitas pengemulsi terhadap minyak atau air disebut
kesetimbangan / neraca (balance) hidrofilik lipofilik atau nilai HLB. Nilai
HBL pengemulsi pangan, teoritis bervariasi dari 0 sampai 20. Di sini 0
lipofilik sempurna, 20 hidrofilik sempurna. Pada umumnya pengemulsi
hidrofilik membentuk emulsi O/W, sedangkan bahan lipofilik membentk
W/O. Kaidah tersebut tentu saja lah dipengaruhi berbagai faktor pula.
Campran pra emulsi dapat diproses memakai homogenizer (pengadukan),
pengolahan dinding panas, penumbukan koloid, dan alat-alat pencampuran
lainya. Jenis emulsi yang terbentuk dipengaruhi. Campuran yang dbuat

dengan homogenizer akan berupa O/W, tetapi dapat W/O bila diproses
diding panas. Demikian unjuk-kerja stabil dapat diperoleh secara optimum
menggunakan proses tertentu atau gabungannya. Kebanyakan emulsi jenis
minyak dalam air. Dalam hal dipakai emulsi O/W, disini yang baik untuk
dipergunakan adalah blending sorbation dan ster polisorb atatau ester poli
gliderol HLB tinggi. Disitu menandai mengawali dari blend dengan HBL
antara 10 dan 13. Konsentrasi emulsi ditentukan oleh nisbah fasa kontinyu
terhadap fasa dispersinya serta viskosita (kekntalan) fasa kntinyu. Bila fasa
kontinyunya terdispersi amat sedikit viskositasnya sama dengan dari fasa
kontinyu. Bila jumlah terdispersinya ditambah, partikel emulsi menjadi
mampat, viskositas fasa terdispersi lebih besar daripada fasa kontinyunya
disini kalau partikelnya haus, viskositanya meningkat lebih tinggi pula
(Harmanto, 1993).
Sebagian besar emulsi dalam persiapan kosmetik yang stabil
dengan campuran surfaktan hidrofilik dan lipofilik. Surfaktan ini dapat
dimasukkan ke dalam emulsi dalam berbagai cara. Becher menjelaskan
empat cara yang berbeda untuk mempersiapkan emulsi tergantung pada
metode menggabungkan agen pengemulsi: (1) Agen-in-air metode. Agen
pengemulsi dilarutkan dalam air. (2) Agen-in-oil metode. Agen pengemulsi
dilarutkan dalam fasa minyak. Campuran tersebut kemudian ditambahkan
ke dalam air atau air ditambahkan ke campuran. (3) Sabun baru lahir (in
situ) metode. Asam lemak predissolved di minyak dan bagian basa di
dalam air sehingga sabun adalah spontan simultan terbentuk selama
mulsifikasi. (4) Bergantian Metode Selain. Air dan minyak ditambahkan
alternatif, dalam porsi kecil, untuk agen pengemusi. Jika emulsi akhir
harus menjadi W / O emulsi tetapi volume fasa adalah seperti bahwa Of W
emulsi dapat dibentuk, itu akan mungkin menjadi yang terbaik untuk
menempatkan semua surfaktan dalam fasa minyak untuk menghindari fase
inversi. Di sisi lain, jika diinginkan untuk menghasilkan O / W emulsi
memiliki ukuran tetesan terbaik, mungkin lebih baik untuk menempatkan
semua surfaktan dalam fasa air. Jika migrasi dari satu surfaktan fase yang

lain dapat menghasilkan perubahan viskositas dan jika perubahan tersebut

adalah untik diinginkan dari sudut pandang produk, mungkin lebih baik
untuk mendistribusikan surfaktan menurut kelarutannya dalam setiap fase
sebelum emulsifica-tion (Lin, 1968).
Beberapa emulsi adalah sistem yang kompleks, disebut "emulsi
emulsi", yaitu tetesan dari fase terdispersi mengandung bahkan tersebar
lebih kecil tetesan sendiri. Masing-masing globul tersebar dalam bentuk
emulsi ganda struktur vesikular dengan satu atau beberapa kompartemen
berair dipisahkan dari fasa air oleh lapisan fase minyak kompartemen.
Beberapa emulsi juga dikenal sebagai emulsi emulsi, cair sistem membran
atau emulsi ganda. Alasan dasar untuk penggunaan W / O / W & O / W / O
Jenis beberapa emulsi sebagai pengiriman berkepanjangan obat .Beberapa
jenis Emulsi, Dua jenis utama dari beberapa emulsi yang air-minyak-air (w
/ o / w) dan minyak-air-minyak (o / w / o) emulsi ganda. Air-dalamminyak-di-air (W / O / W) sistem emulsi di W / O sistem / W, fase organik
(hidrofobik) memisahkan internal dan eksternal fasa air. Dengan kata lain,
W / O / W adalah sistem di mana tetesan minyak dapat dikelilingi oleh fase
air, yang pada gilirannya membungkus satu atau beberapa tetesan air. Oilin Water-in-Oil (O / W / O) system emulsi di O / W / O sistem, fase berair
(hidrofilik) memisahkan minyak internal dan eksternal fase. Dengan kata
lain, O / W / O adalah sistem di yang tetesan air dapat dikelilingi dalam
minyak fase, yang pada gilirannya membungkus satu atau lebih minyak
tetesan. Faktor yang mempengaruhi stabilitas beberapa emulsi: (1) Sifat
terperangkap material, ketika merumuskan aw / o / w sistem kehadiran
obat dan komponen lainnya (terutama elektrolit) perlu dipertimbangkan.
Alam obat (hidrofilik atau hidrofobik) juga dipertimbangkan. Karena sifat
dari beberapa yang emulsi, fase tengah bertindak sebagai membran, dan
osmotik efek dapat menjadi signifikan. Solusi yang terperangkap mungkin
berinteraksi dengan surfaktan atau permukaan aktif obat dapat terserap di
fase antar, sehingga stabilitas menurun. (2) Geser / Agitasi, geser tinggi
mengganggu persentase besar beberapa tetes minyak dan karenanya hasil

dalam ketidakstabilan sistem karena peningkatan luar biasa di daerah

permukaan efektif. Oleh karena itu, dengan peningkatan waktu
homogenisasi, hasil dari Sistem jatuh dengan cepat. Agitasi umumnya
tinggi kecepatan digunakan untuk kecepatan primer dan rendah digunakan
untuk emulsifikasi sekunder untuk persiapan beberapa emulsi. (3) Suhu,
suhu hanya memiliki efek tidak langsung pada emulsifikasi yang dikaitkan
dengan efeknya pada viskositas, adsorpsi surfaktan dan antarmuka
ketegangan. Umumnya, untuk emulsi primer suhu formulasi disimpan di
70C, sedangkan untuk beberapa persiapan emulsi itu adalah disimpan di
100C. Variasi suhu yang besar selama manufaktur, penyimpanan,
pengangkutan dan emanfaatan mengarah ke modifikasi drastis dalam
emulsi. (4) Reologi, sifat reologi emulsi yang dipengaruhi oleh sejumlah
faktor, termasuk sifat fase kontinyu, fase rasio volume, dan tingkat lebih
rendah oleh partikel distribusi ukuran. Untuk volume fasa internal yang
rendah emulsi, konsistensi emulsi mirip dengan fase kontinyu; dengan
demikian, o / w / o emulsi umumnya lebih tebal dari w / o / w emulsi, dan
konsistensi aw / o / w sistem dapat ditingkatkan dengan penambahan gusi,
lempung. Pengaruh lipofilik Emulsifier Sebagai konsentrasi surfaktan
lipofilik adalah meningkatkan, kapasitas pembengkakan globul minyak
meningkatkan, dan semakin rilis tertunda. (5) Pengaruh surfaktan lipofilik
emulsifier, sebagai konsentrasi pada pembengkakan globul minyak dapat
dijelaskan dengan dua mekanisme yang berbeda. Yang pertama terdiri
peningkatan dari kekakuan antarmuka kedua oleh migrasi progresif
lipofilik yang surfaktan. Selama langkah kedua dari beberapa persiapan
emulsi, surfaktan lipofilik molekul dapat berdifusi dari pertama yang
kedua interface, yang mereka menghasilkan efek sinergis mengakibatkan
penguatan membran. Keduanya melibatkan keterlambatan dalam berair
perpaduan tetesan. Dalam proses pembengkakan globul minyak, yang
lipofilik molekul surfaktan, yang lebih berminyak di fase, dapat menyebar
ke antarmuka pertama yang mengisi ruang bebas yang disebabkan oleh
pembengkakan, jika diperlukan. (6) Ditambahkan menstabilkan komponen

,stabilisator ditambahkan untuk meningkatkan stabilitas emulsi beberapa.

Ini termasuk pembentuk gel atau agen viskositas meningkat ditambahkan
ke fase berair internal dan / atau eksternal (misalnya, 20% gelatin,
metilselulosa, dan sejenis agen penebalan, serta agen pengompleks yang
akan menyebabkan fase kristal cair di o / w antarmuka (misalnya, 1-3%
setil alkohol) dan gelling agen untuk tahap minyak (misalnya, 1-5%
alumunium monostearat) (Prajapati, 2013).
Margarine merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil
(W/O), yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak. Pembuatan
margarine itu sendiri dengan pencampuran antara fase cair, fase minyak
dan emulsifier dengan perbandingan tertentu, sehingga membentuk emulsi
water in oil (W/O). Lemak yang digunakan untuk pembuatan margarine
dapat berasal dari lemak hewani ataupun lemak hewani (Ketaren, 1986).
Pengertian dari emulsi adalah dispersi dari satu cairan lain atau
cairan yang bercampur. Dalam industri perminyakan, emulsi air garam
atau minyak mentah berpotensi dapat membentuk selama produksi minyak
mentah. Secara khusus, distribusi ukuran air garam atau emulsi minyak
mentah dapat digunakan untuk memahami dan mengukur pembentukan
emulsi dan mekanisme stabilitas. Oleh karena itu, pengetahuan tentang
distribusi ukuran penurunan dari bantuan emulsi dalam memanipulasi
emulsi ke kondisi yang diinginkan (Aichele et al., 2007).

C. Metodologi Percobaan
1. Alat
a. Tabung kuvet
b. Tabung reaksi
c. Hot plate
d. Gelas ukur 200 ml
e. Gelas ukur 25 ml
f. Gelas preparat dan penutup
g. Mikroskop

h. Pipet tetes
i. Petridish
j. Waterbath
2. Bahan
a. Larutan methylene blue
b. Susu UHT
c. Susu murni
d. Margarin
e. Santan
3. Cara kerja
a. Penentuan tipe emulsi
Bahan

Penuangan dalam petridish

Metylenne
blue

Pemberian 1 tetes diatas bahan yang akan

diamati
Gambar 3.1 Diagram Alir Penentu Tipe Emulsi

b. Penentuan kestabilan Pembuatan

emulsi susupreparat
murni dan
susu santan
dancampuran
diamati dengan
mikroskop tipe emulsinya
Bahan

Pemasukkan dalam tabung reaksi

Pemanasan

Tanpa Pemanasan

Pengamatan selama 60 menit

Pengamatan waktu pemisahan terjadi

Penentuan kesetabilan emulsinya

Gambar 3.2 Diagram Alir Penentuan Kestabilan Emulsi

D. Hasil dan Pembahasan

Tabel 3.1 Hasil Pengamatan Tipe Emulsi
Kel
Sampel
Gambar

Tipe emulsi
Oil in water
(O/W)

Susu UHT
Pembesaran 10x40

Oil in water
(O/W)

Susu UHT
Pembesaran 10x40

Oil in water
(O/W)

Fase
pendispersi: air
Warna: biru
Fase terdispersi:
minyak
Warna: putih

Oil in water
(O/W)

Fase
pendispersi: air
Warna: biru
Fase terdispersi:
minyak
Warna: putih

Water in oil
(W/O)
aran 10x1

Fase
pendispersi:
minyak
Warna: kuning
Fase terdispersi:
air
Warna: biru

Water in oil
(W/O)
Pembesaran 10x10

Fase
pendispersi:
minyak
Warna: kuning
Fase terdispersi:
air
Warna: biru

Pembes
9

Santan

aran 10x40
Pembes
10

Santan

aran 10x40
Pembes
11

12

Keterangan
Fase
pendispersi: air
Warna: biru
Fase terdispersi:
minyak
Warna: putih
Fase
pendispersi: air
Warna: biru
Fase terdispersi:
minyak
Warna: putih

Margarin

Margarin

Sumber : Laporan Sementara

Emulsi adalah gabungan dua atau lebih komponen yang tidak saling
melarutkan dengan salah satu cairan terdispersi di dalam cairan lainya.
Emulsi dapat berbentuk O/W atau W/O tergantung dari rasio minyak terhadap
air, konsentrasi elektrolit, jenis surfaktan, temperatur dan sebagainya
(Nuri, 2013).
Tipe emulsi pada praktikum acara 3 adalah emulsi o/w (minyak dalam
air) dan emulsi w/o (air dalam minyak). Emulsi minyak dalam air (o/w) yang
mana minyak sebagai fase terdispersi dan air sebagai medium pendispersi
(continous phase). Emulsi air dalam minyak (w/o) yang mana air sebagai fase
terdispersi dan minyak sebagai medium pendispersi (continous phase)
(Raouf, 2012).
Bahan yang digunakan dalam praktikum 3.1 adalah margarine, santan,
dan susu UHT. Margarine merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil
(W/O), yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak. Pembuatan
margarine itu sendiri dengan pencampuran antara fase cair, fase minyak dan
emulsifier dengan perbandingan tertentu, sehingga membentuk emulsi water
in oil (W/O) (Ketaren, 1986). Santan adalah emulsi minyak dalam air (O/W)
yang berwarna putih (Sukasih, 2009).
Fungsi penambahan larutan methylen blue adalah untuk memberikan
warna biru pada air, yang menunjukan tipe emulsi O/W (minyak dalam air)
karena larutan methylen blue larut dalam air (Herlina, 2014).
Pada praktikum acara 3 ini bertujuan untuk menentukan tipe emulsi
dari suatu bahan, yaitu dengan meneteskan sampel ke kaca preparat kemudian
ditambahkan methylen blue sebagai indikator, setelah itu ditutup dengan
menggunakan kaca penutup, kemudian diamati dengan menggunakan
mikroskop. Setelah itu kita akan mengetahui tipe emulsi suatu bahan apakah
sampel termasuk dalam tipe oil in water emulsion (o/w) atau water in oil
emulsion (w/o). Dengan sampel yang bertipe oil in water (o/w), pada
percobaan yang telah dilakukan dapat diketahui dari gambar yang diperoleh
dari mikroskop yaitu terdapat globulaglobula minyak yang berwarna

transparan yang berada pada medium air yang berwarna biru. Dengan sampel
yang bertipe emulsi water in oil (W/O), diketahui dari gambar yang diperoleh
dari pengamatan melalui mikroskop yaitu terdapat globulaglobula air
berwarna biru yang berada dalam medium minyak berwarna transparan.
Tabel 3.2 Penentuan Kestabilan Emulsi
Kel.
7
8
9
10

Tanpa Pemanasan

15
-

Waktu (menit)
30
45
60
+
++

1 ml susu murni
1 ml santan +

Dengan Pemanasan
Tanpa Pemanasan

+
-

+
+

++
+++

++
++++

4 ml susu murni
4 ml santan +

Dengan Pemanasan
Tanpa Pemanasan

++
-

+++
-

+++
+

++++
+++

1 ml susu UHT
1 ml santan +

Dengan Pemanasan
Tanpa Pemanasan

++

4 ml susu UHT

Dengan Pemanasan
Tanpa Pemanasan

++

++

Dengan Pemanasan
Tanpa Pemanasan

+
-

+
-

+
+

+
++

Dengan Pemanasan

Sampel
4 ml santan +

11

5 ml susu UHT

12

5 ml santan

Perlakuan

Sumber: Laporan Sementara

Keterangan :
: belum ada perubahan
+

: Mulai ada perubahan

++

: Meningkat

++++ : terjadi perubahan

+ + + : semakin meningkat
Emulsi merupakan sistem dua fase, yang salah satu cairannya
terdispersi dalam cairan lain dalam bentuk tetesan kecil (globul) yang stabil
dengan

adanya

penambahan

emulgator.

Sebagai

emulgator,

gelatin

mengelilingi tetesan fase dalam sebagai suatu lapisan tipis atau film yang
diad-sorpsi pada permukaan dari tetesan fase terdis-persi. Lapisan tersebut
mencegah terjadinya ko-ntak atau berkumpulnya kembali globul atau fase
terdispersi, sehingga kestabilan emulsi terjaga (Marzuki, 2011).

Stabilitas emulsi dipengaruhi oleh pH, salinitas air, temperatur serta

konsentrasi kandungan aspalten, resin dan wax. Panas akan membantu
pemecahan emulsi. Pengaruh daya terhadap suhu (Nuri, 2013). Sehingga pada
percobaan ini suhu termasuk dalam salah satu pengaruh dalam mempercepat
memecah atau memisahkan zat dalam emulsi. Pemanasan akan mempenaruhi
terhadap pemanasan kestabilan emulsi adalah semaki tinggi suhu yang
diberikan akan membuat ikatan emulsi menjadi tidak stabil. Setidaknya
semakin rendah suhu yang diberikan akan membuat ikatan emulsi menjadi
lebih stabil.
Faktor yang mempengaruhi stabilitas beberapa emulsi: (1)

Sifat

terperangkap material, ketika merumuskan aw / o / w sistem kehadiran obat

dan komponen lainnya (terutama elektrolit) perlu dipertimbangkan. Alam
obat (hidrofilik atau hidrofobik) juga dipertimbangkan. Karena sifat dari
beberapa yang emulsi, fase tengah bertindak sebagai membran, dan osmotik
efek dapat menjadi signifikan. Solusi yang terperangkap mungkin
berinteraksi dengan surfaktan atau permukaan aktif obat dapat terserap di fase
antar, sehingga stabilitas menurun. (2) Geser / Agitasi, geser tinggi
mengganggu persentase besar beberapa tetes minyak dan karenanya hasil
dalam

ketidakstabilan sistem karena peningkatan luar biasa di daerah

permukaan efektif. Oleh karena itu, dengan peningkatan waktu homogenisasi,

hasil dari Sistem jatuh dengan cepat. Agitasi umumnya tinggi kecepatan
digunakan untuk kecepatan primer dan rendah digunakan untuk emulsifikasi
sekunder untuk persiapan beberapa emulsi. (3) Suhu, suhu hanya memiliki
efek tidak langsung pada emulsifikasi yang dikaitkan dengan efeknya pada
viskositas, adsorpsi surfaktan dan antarmuka ketegangan. Umumnya, untuk
emulsi primer suhu formulasi disimpan di 70C, sedangkan untuk beberapa
persiapan emulsi itu adalah disimpan di 100C. Variasi suhu yang besar selama
manufaktur, penyimpanan, pengangkutan dan emanfaatan mengarah ke
modifikasi drastis dalam emulsi. (4) Reologi, sifat reologi emulsi yang
dipengaruhi oleh sejumlah faktor, termasuk sifat fase kontinyu, fase rasio
volume, dan tingkat lebih rendah oleh partikel distribusi ukuran. Untuk

volume fasa internal yang rendah emulsi, konsistensi emulsi mirip dengan
fase kontinyu; dengan demikian, o / w / o emulsi umumnya lebih tebal dari
w / o / w emulsi, dan konsistensi aw / o / w sistem dapat ditingkatkan dengan
penambahan

gusi,

lempung.

konsentrasi

surfaktan

Pengaruh

lipofilik

lipofilik

adalah

Emulsifier

meningkatkan,

Sebagai
kapasitas

pembengkakan globul minyak meningkatkan, dan semakin rilis tertunda. (5)

Pengaruh

surfaktan

lipofilik

emulsifier,

sebagai

konsentrasi

pada

pembengkakan globul minyak dapat dijelaskan dengan dua mekanisme yang

berbeda. Yang pertama terdiri peningkatan dari kekakuan antarmuka kedua
oleh migrasi progresif lipofilik yang surfaktan. Selama langkah kedua dari
beberapa persiapan emulsi, surfaktan lipofilik molekul dapat berdifusi dari
pertama yang kedua interface, yang mereka menghasilkan efek sinergis
mengakibatkan penguatan membran. Keduanya melibatkan keterlambatan
dalam berair perpaduan tetesan. Dalam proses pembengkakan globul minyak,
yang lipofilik molekul surfaktan, yang lebih berminyak di fase, dapat
menyebar ke antarmuka pertama yang mengisi ruang bebas yang disebabkan
oleh pembengkakan, jika diperlukan. (6) Ditambahkan menstabilkan
komponen ,stabilisator ditambahkan untuk meningkatkan stabilitas emulsi
beberapa. Ini termasuk

pembentuk gel atau agen viskositas meningkat

ditambahkan ke fase berair internal dan / atau eksternal (misalnya, 20%

gelatin, metilselulosa, dan sejenis agen penebalan, serta agen pengompleks
yang akan menyebabkan fase kristal cair di o / w antarmuka (misalnya, 1-3%
setil alkohol) dan gelling agen untuk tahap minyak (misalnya, 1-5%
alumunium monostearat) (Prajapati, 2013).
Susu adalah disentrifugasi dan cairan supernatan dipisahkan dan
aseton ditambahkan dalam jumlah yang sama dan terus selama 24 jam.
Biomaterial menetap dipisahkan dengan sentrifugasi selama 5 -10 menit dan
biomaterial terisolasi secara alami dikeringkan dan disaring melalui mesh size
120. Polimer hasil yang diperoleh sekitar 500 mg (Tygi, 2012). Margarine
merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil (W/O), yaitu fase air
berada dalam fase minyak atau lemak. Pembuatan margarine itu sendiri

dengan pencampuran antara fase cair, fase minyak dan emulsifier dengan
perbandingan tertentu, sehingga membentuk emulsi water in oil (W/O)
(Ketaren, 1986). Santan adalah emulsi minyak dalam air (O/W) yang
berwarna putih (Sukasih, 2009).
Pada percobaan yang telah dilakukan oleh kelompok 7 sampai
kelompok 12, didapatkan data seperti di tabel. Pada percobaan tersebut pada
intinya menggunakan 3 sampel, yaitu susu murni, susu UHT dan santan.
Dimana ke tiga sampel tersebut merupakan emulsi. Pada percobaan ini
sampel dikombinasi yaitu seperti kelompok 7 degan menggunakan 4 ml
santan ditambah 1 ml susu murni. Kemudian untuk kelompok 8 sampel yang
digunakan yaitu 1 ml santan ditambah 4 ml susu murni. Kelompok 9 dengan
menggunakan 4 ml santan dan 1 ml susu UHT. Kelompok 10 menggunakan
sampel 1 ml santan

dengan 4 ml susu UHT. Kemudian kelompok 11

menggunakan 5 ml susu UHT tanpa tambahan sampel yang lain. Begitu juga
percobaan yang dilakukan oleh kelompok 12 yang hanya menggunakan
sampel santan sebanyak 5 ml. Dalam percobaan tersebut alat yang digunakan
adalah tabung reaksi yang digunakan untuk tempat sampel yang akan di
ujikan. Kemudian pipet ukur dan propipet, untuk memindahkan sampel yang
akan di ujikan ke dalam tabung reaksi sesuai kebutuhan. Kemudian vortex
yang digunakaan untuk menghomogenkan larutan emulsi yang diuji. Penjeit
untuk sarana memegang tabung reaksi, dan bak pemanas. Juga rak tabung
reaksi yang berfungsi sebagai tempat meletakan tabung reaksi selama
percobaan. Pertama kita ambil sampel yang akan di ujikan sesuai dengan
kelompok. Untuk kelompok 11 menggunakan susu UHT sejumlah 5 ml setiap
tabung reaksi dengan menggunakan pipet ukur dan propipet. Sampel
dimasukan kedalam tabung reaksi sejumlah 2, karena dalam praktikum ini
menggunakan dua perlakuan yaitu dengan pemanasan dan tanpa pemanasan.
Selanjutnya yang dilakukan adalah menghomogenkan sampel dengan
menggunakan vortex selama beberapa waktu sampai sampel benar-benar
homogen. Kemudian untuk sampel dengan dengan perlakuaaan tanpa
dipanaskan, sampel di letakan pada rak tabung reaksi. Diamati sampel selama

60 menit, yaitu dilihat keadaan sampel pada menit ke 15, 30, 45, dam terakhri
pada menit ke 60. Untuk sampel dari kelompok 7 yaitu menggunakan 4 ml
santan ditambahkan 1 ml susu murni. Pada sampel ini pada menit ke 15 telah
mulai menunjukan pemisahan zat. Dan msih tetap pada menit ke 30. Pada
meit ke 45 sampel mengalami peningkatan pemisahan, dan keadaan sama
pada akhri percobaan. Kemudian untuk sampel 1 ml santan ditambahkan 4 ml
susu murni dari kelompok 8. Baru mengalami pemisahan pada menit ke 30
yang masih bersifat kecil. Kemudian naik secara signifikan pada menit ke 45.
Selanjutnya pada menit ke 60 mengalami peningkatan. Selanjutnya untuk
sampel kelompok 9 yaitu 4 ml santan ditambahkan 1 ml susu UHT.
Mengalami pemisahan pada menit ke 45 yang masih bersifat kecil. Dan pada
menit ke 60 mengalami peningkatan yang derastis. Pada sampel kelompok 10
yaitu 1 ml santan ditambahkan 4 ml susu UHT. Hasilnya sama dengan
kelompok 9 yang mulai mengalami pemsahan zat pada menit ke 45. Hanya
yang membedakan kenaikan pemisahan pada menit terakhir yaitu pada menit
ke 60 tidak sama, tidak terlalu besar perubahanya. Selanjutnya untuk sampel
5 ml susu UHT oleh kelompok 11. Mulai mengalami pemisahan pada menit
ke 30 dan bersifat kecil. Dan kemudian meningkat pada menit ke 45. Dan
bertahan sampai selesai. Untuk sampel terakhir miliki kelompok 12 yaitu 5
ml santan. Pada menit ke 15 dan 30 belum ada perubahan yang terjadi.
Kemudian terlihat pemisahan yang bersifat kecil pada menit ke 45.
Selanjutnya pada saat percoban selesai terjadi peningkatan dari 15 menut
yang lalu, dengan tidak signifikan. Untuk percobaan dengan perlakuan
pemanasan, yaitu prosedur sama hanya ditambah dengan pemanasan.
Pemanasan dilakukan dengan memanaskan sampel ke dalam bak pemanas
yang berisi air yang dipanaskan secara konstan dengan suhu 56,50c. Sampel
yang dimasukka dalam tabung reaksi kemudian dijepit dengan menggunakan
penjepit dan dimasukan dalambak pemanasan. Pengamatan dilakukan setiap
15 menit sekali, yaitu sama seperti percobaan tanpa pemanasan sampai menit
ke 60. Untuk sampel dari kelompok 7 yaitu menggunakan 4 ml santan
ditambahkan 1 ml susu murni. Pada sampel ini pada menit ke 15 dan 30

belum terjadi perubahan. Pada meit ke 45 sampel baru pemisahan, dan terjadi
keningkatan pada akhri percobaan. Kemudian untuk sampel 1 ml santan
ditambahkan 4 ml susu murni dari kelompok 8. Pada menit ke 15 sudah
mengalami pemisahan secara signifikan. dan pada menit ke 30 juga
mengalami peningkatan pemisahan dari 15 menit sebelumnya. Dan brtahan
sampai percobaan selesai. Selanjutnya untuk sampel kelompok 9 yaitu 4 ml
santan ditambahkan 1 ml susu UHT. Pada sampel ini tidak terjadi perubahan
sampai percobaan selesai. Pada sampel kelompok 10 yaitu 1 ml santan
ditambahkan 4 ml susu UHT. Hasilnya sama dengan kelompok 9, yaitu tidak
terjadi perubahan spada sampel sampai percobaan selesai. Selanjutnya untuk
sampel 5 ml susu UHT oleh kelompok 11. Mulai mengalami pemisahan pada
menit ke 15 dan bersifat kecil. Dan kemudian tidak mengalami peningkatan
perubahan sampai percobaan selesai. Untuk sampel terakhir miliki kelompok
12 yaitu 5 ml santan. Hasilnya sama dengan kelompok 9 dan 10, yakni tidak
mengalami pemisahan zat pada sampel sampai percobaan selesai.
Aplikasi emulsi pada pemanfaatan dalam kehidupan sehari-hari.
Sangat banyak yang mungkin sebagian besar masyarakat tidak menyadarinya.
Manfaat emulsi pada bidang pangan sangat banyak. Sudah banyak diketahuia
emulsi adalah gabungan dua atau lebih komponen yang tidak saling
melarutkan dengan salah satu cairan terdispersi di dalam cairan lainnya.
Sebagian bahan pangan terutama pada bahan yang berbentuk cair maupun
padat dengan tektur lembut, sebagian besar merupakan emulsi. Sebagai
contoh seperti susu (segala jenis susu), santan, mentega, margarin selai, dan
lain-lain. Itu semua merupakan poduk pangan. Dengan memanfaatkan dan
mempelajari sifat emulsi terutama pada bahan pangan, dapat digunakan untuk
seperti menciptakaan inovasi produk baru, meningkatkan produk yang sudah
ada seperti meningkatkan rasa, gizi, mutu dan lain-lain.

E. Kesimpulan

Kesimpulan pada praktikum acara III Emulsi ini adalah :

1. Emulsi adalah gabungan dua atau lebih komponen yang tidak saling
melarutkan dengan salah satu cairan terdispersi di dalam cairan lainnya.
2. Susu dan Santan adalah jenis emulsi Oil in water dengan pendispersi
berupa air sedangkan terdispersi merupa minyak. Sedangkan margarin
termasuk jenis emulsi Water in oil dengan pendispersi berupa minyak
sedangkan terdispersi berupa air.
3. Pemanasan dapat mempengaruhi kecepatan kerusakan pada suatu sistem
emulsi.

DAFTAR PUSTAKA
Aichele, Clint P Et Al. 2007.Water In Oil Emulsion Droplet Size Characterization
Using A Pulsed Field Gradient With Diffusion Editing (PFG-DE) NMR
Technique. Journal Of Colloid And Interface Science,Vol.315 (2): 607
619.
Hartomo, A. J. dan M. C. Widiatmoko. 1993. Emulsi dan Pangan Instant BerLesitin. ANDI OFFSET. Yogyakarta.
Herlina. 2014. Studi Adsorpsi-Desorpsi Zat Warna Methylene Blue Dalam
Kitosan. Skripsi. Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga. Yogyakarta.
Ketaren, S. 1986. Minyak Lemak dan Pangan. Universitas Indonesia Press.
Jakarta.
Lin, Tong Joe. 1968. Effect of Initial Surfactant Locationson the Viscosityo of
Emulsions. J. Soc. Cosmetic Chemists, 19, 683-697 (Sept. 16, 1968).
Lubis, Ervina Syahfitri., Leny Sari Lubis., dan Julia Revenv. 2012. Pelembab
Kulit Alami Dari Sari Buah Jeruk Bali [Citrus maxima (Burm.) Osbeck].
Journal of Pharmaceutics and Pharmacology, 2012 Vol. 1 (2): 104 -111.
Marzuki, Asna., Ermina Pakki., dan Fitrah Zulfikar. 2011. Ekstraksi dan
Penggunaan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos
Forskal) Sebagai Emulgator Dalam Formulasi Sediaan Emulsi.
Nuri, Wasir. 2013. Pengaruh Daya Listrik Oven Gelombang Mikro terhadap
Pemecahan Emulsi Minyak Mentah Cepu. Teknik Kimia, FTI, UPN
Veteran Yogyakarta. Volume 11, Nomor 1, Juni 2013.
Prajapati, SB., et al. 2013. An overview of Preparation, Evaluation and
Applications of Multiple Emulsions. International Journal for
Pharmaceutical Research Scholars (IJPRS) ISSN No: 2277-7873 V-2, I-1,
2013.
Raouf, Manar El-Sayed Abdul. 2012. Crude Oil Emulsions- Composition Stability
and Characterization. Journal of InTech.
Sukasih, Erni., Sulusi Prabawati., Tatang Hidayat. 2009. Optimasi Kecukupan
Panas Pada Pasteurisasi Santan dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Santan
yang Dihasilkan. Jurnal Pascapanen 6 (1) 2009: 34-42.
Sumardjo, Damin. 2009. Pengantar Kimia. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Jakarta.
Tyagi, Neha., et al. 2012. Formulation And Evaluation Of Zidovudine Micro
Emulsion Using A Novel Bio Polymer From The Seeds Of Buchanania
Lanzan. International Journal of Biopharmaceutics. 2012; 3(1): 40-43. eISSN 0976 - 1047 Print ISSN 2229 7499.

LAMPIRAN DOKUMENTASI

Sampel setelah
mengalami pemanasan

Suhu pada waterbath

Vortex

Waterbaht

Pemanasan dengan
Waterbaht