PROGRAMA DE EJECUCION Y CONTROL DE AVANCE ISO 22000

CLIENTE

PROYECTO

Grupo Oleolab S.A. de C.V.

ACTIVIDADES

1
1

2
3

3
3

4
3

FECHA DE PROPUESTA

ISO 22000

11 de Marzo de 2015

5
3

6
3

7
3

8
3

9
3

10
3

11
3

Calc.

Horas programadas

Fase : Alcance del programa HACCP

Difusin de la implementacin del programa
HACCP

Definicin del alcance del Sistema de Gestin

Capacitacin al personal involucrado en la

inplantacin del sistema de gestin de la
inocuidad de los alimentos (prerrequisitos,
sistema HACCP, ISO 22000 e ISO 9001)

30

30

10

10

FASE 2:
Identificar los macroprocesos y documentar junto
con las interacciones entre ellos
Documentar procedimientos de control de
documentos y control de registros
Documentar procedimientos de revisin por la
direccin y sus registros al sistema de gestin
de la seguridad alimentaria (SGSA)
Actualizar la descripcin de puestos definiendo
las responsabilidades y autoridades del SGSA
Competencias del personal cuyas actividades
afectan a la inocuidad de los alimentos

Fase 1 =

32

HORAS

Fase 2 =

56

HORAS

IDENTIFICACIN DE MACROPROCESOS, ELABORACIN DEL EQUIPO HACCP Y DE PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS

3

10

10

10

10

10

10

Documentar procedimiento de comunicacin

interna y externa
5
Elaborar y documentar procedimiento de
preparacin y respuesta ante emergencias
10
Elaboracin del equipo HACCP
1
Elaboracin de acta constitutiva del equipo y del
lder HACCP
1
Elaborar por escrito una poltica y objetivos de la
inocuidad de los alimentos
2
Elabora una lista de las normas aplicables y
adquirir una copia.
4
FASE 3: PRERREQUISITOS Y PLANEACIN HACCP
Establecer, implementar y mantener los
programas de prerrequisitos
BPM

POES

Control de alergenos

Control de plagas

Control de material extrao

Control de vidrio, plastico duro y madera

Control de qumicos y sustancias peligrosas

Rastreo y retiro del producto

Quejas del cliente (consumidor)

4

Quejas del cliente (consumidor)

4

10

10

Mantenimiento de equipos e instalaciones

9

Control de proveedores
5
Seguridad en la planta
4

Entrenamiento y capacitacin
5
Elaborar un programa de planeacin del sistema
de gestin de la seguridad alimentaria
4

Establecimiento del plan HACCP

FASE 4:

Fase 3 =

73

HORAS

Fase 4 =

40

HORAS

Fase 5 =

80

HORAS

INFORMACIN PRELIMINAR

Generar un documento con la informacin

preliminar al analisis de peligro
9

15

15

10

10

13

13

40

40

15

15

20

20

Caracteristicas de MP y PT
4
Uso previsto

Diagramas de flujo
2
FASE 5:

10

ANALISIS DE PELIGRO Y PCC

Elaboracin del analisis de peligro y evaluacin

(probabilidad vs severidad)
9
Determinar y documentar los puntos criticos de
control (PCC)

10

10

10

Establecer limites y medidas de control para

cada PCC

Desarrollar procedimientos de monitoreo a los

PCC

9
FASE 6

10

ACCIONES CORRECTIVAS, PREVENTIVAS, VALIDACIN, VERIFICACIN Y MEJORA SGSA

Documentar procedimiento de correcciones a las

desviaciones de los PCC
9
Documentar la verificacin y validacin al control
de los PCC
Establecer los programas de prerrequisitos
operativos

10

10

10

10

10

10

10

10

15

15

10

10

Documentar procedimiento de manipulacin de

producto potencialmente no inocuo
4

Documentar procedimiento de acciones

correctivas y preventivas
9

Documentar procedimiento de auditorias

internas al SGSA
9
Generar y documentar evidencia de calibracin
de los equipos de medicin
Generar y documentar evidencia de validacin al
SGSA

10

Presentar evidencia de la trazabilidad

Generar evidencia de las acciones correctivas y

preventivas
3

Evaluacin para la liberacin de producto

potencialmente no inocuo

20

20

12

12

10
420

10
Fase 6 =
139
420 HORAS EN TOTAL

Generar evidencia de disposicin de productos

no conforme

Validacin, verificacin y mejora del sistema de

gestin de la inocuidad de los alimentos
2

10

Realizacin de auditoras internas y sus registros

2

10

10

10

Mejora continua del sistema de gestin de la

inocuidad de los alimentos
Total de horas por semana

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

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10

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10

10

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10

10

10

10

10

10

Tiempo de trabajo: 42 semanas, 420 horas totales (10 horas x sem) Das propuestos: Miercoles y Viernes de 9:00 am a 2:00 pm

Elaborado por: M. en C. Judith Cornejo Becerra

Auditor lder en FSSC 22000

10

10

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HORAS