FORMAT LAPORAN

1.
2.
3.
4.
5.

LOKASI PBL : BIKA AMBON MOJOPAHIT

Tanggal
: 10-12-2015
Kelompok
:1
Semester
: III-B
BAB I
- Riwayat kepemilikan : Keluarga, Usaha Turun temurun
- Status perusahaan
: Milik sendiri
- Riwayat pendirian
: Didirikan tahun 1990
- Jenis Produk
: Bika Ambon, Brownies, Bolu Gulung, Lapis Legit,
Pancake Durian
- Latar Belakang
: Awalnya usaha bika ambon ini didirikan tahun 1990.
Pada saat itu, usaha bika ambon masih di produksi kecil-kecilan di rumah
sendiri lalu hasil produksinya di titip ke toko bika ambon lain. Kemudian
seiring dengan perkembangannya, usaha bika ambon Mojopahit semakin
besar dan membuka toko milik sendiri. Sekarang ini produksi bika ambon
Mojopahit tidak hanya dijual di toko sendiri, tapi juga di titipkan di toko lain
dan bandara Kualanamu. Pemilik usaha bika ambon Mojopahit sekarang
adalah bapak Hardi Khu.

BAB II
Hasil pembahasan pembuatan Bika Ambon
Alat
:
Mixer
Tong/ember
Oven khusus

Bahan
:
Tepung tapioca 10 kg
Telur 200 butir
Santan 13 kg
Pandan
Daun jeruk
Pewarna makanan
Nira kelapa

Prosedur :
Masak santan, dengan ditambah daun pandan,daun jeruk sampai mendidih dan

sambil diaduk-aduk supaya santannya tidak hilang.

Setelah masak, saring santan dan masukkan kedalam ember besar.
Setelah itu, masukkan gula kedalam ember tersebut dan aduk hingga rata.
Lalu masukkan tepung ke dalam ember, aduk hingga menyatu.
Kemudian masukkan kuning telur 200 butir dan aduk hingga semua bahan
tercampur.
Alangkah baiknya mengkocok telur menggunakan whisk.
Kemudian di diamkan selama 6 jam.
Lalu, setelah didiamkan dilakukan penyiraman terhadap adonan bika tadi dengan
menggunakan nira kelapa.
Setelah selang 10 jam kedepan kemudian adonan tersebut dimasukkan kedalam
Loyang dan siap dipanggang.

BAB III
Rangkuman:

Dalam pembuatan bika ambon, bahan yang digunakan adalah tepung tapioka,
gula, telur, santan dan nira. Santan, tepung tapioka, gula dan telur diaduk rata,
kemudian diamkan 6 jam. Setelah itu nira disiramkan pada adonan, dan diamkan 10
jam. Setelah itu, adonan dapat dipanggang di oven dengan menggunakan api sedang
hingga matang. Bika ambon siap disajikan.
Bika ambon tanpa pengawet dapat bertahan hingga 3 hari di suhu ruangan.
Setelah 3 hari, permukaan bika ambon mulai mengering dan tidak enak disantap.

LAPORAN PRAKTEK BELAJAR LAPANGAN

BIKA AMBON Mojopahit

DISUSUN OLEH:
Kelompok 3
D-III III-B
Betri uliana sinaga

(P01031114069)

Fanny sri ulina sitorus

(P01031114070)

Friska rona purba

(P01031114074)

HESTY MUFIDAH NASUTION

Lamsehat siburian

(P01031114075)
(P01031114081)

POLTEKKES KEMENKES RI MEDAN

JURUSAN GIZI
TA.2015/2016