Fruta

Este artculo trata sobre el trmino de uso gastronmico. Para el trmino botnico,
vase Fruto.
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Frutera en el mercado de La Boquera.

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o

silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser sometidos a coccin.
La definicin del diccionario de la Real Academia Espaola no es especfica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el trmino fruta refiere a frutos para
uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayora por plantas
leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o durazno,
ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero,
mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileosas (arbustos frutales;
por ejemplo, arndano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por
plantas herbceas (por ejemplo, frutilla o fresa, banano o pltano).
El consumo de frutas aporta pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %
de su peso fresco), por lo que facilita la hidratacin del organismo.1 Coadyuva al correcto
funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra alimentaria.1 Salvo excepciones
(por ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de Elaeis guineensis), las
frutas no aportan grasas saturadas. Algunas frutas son fuentes de cidos grasos
esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas o aguacates.1 Las
frutas son adems una importante fuente de energa para el organismo por su alto
contenido en hidratos de carbono solubles de rpida disponibilidad.1
Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la
salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.1 Algunas
vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio, dependen en buena medida de las
frutas como fuentes de suministro.1 Existen frutas como la sanda o el meln que contienen
un alto ndice de agua. Adems, la sanda aporta al organismo hasta un 20 % del agua que
necesita.2

ndice
[ocultar]

1Clasificacin de la fruta

2Composicin de la fruta

3Consumo
o

3.1Proceso de maduracin y evolucin

3.2Proceso de conservacin

3.3Preparacin

4Produccin

5Vase tambin

6Referencias

7Bibliografa

8Enlaces externos

Clasificacin de la fruta[editar]
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de recoleccin o el
proceso de maduracin.

Segn sea el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada
en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno
(melocotn).

Frutas de pepita o pomceas: son frutos derivados de

un receptculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin
cubiertas esclerificadas.

Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado,

cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas en
su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botnico de sicono.

Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida:

Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos

das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado.

Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por
un proceso de desecacin artificial, tiene en su composicin menos de un 50% de

agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso aos, despus de su

recoleccin como las nueces en general (incluyendo las castaas y las avellanas),
los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

Las uvas, fruta mediterrnea obtenida de la vid. Se trata de una tpica fruta no climatrica.

Segn el tipo de maduracin (en la maduracin de la fruta puede producirse o no

un incremento de la tasa respiratoria, acompaado de un incremento en la sntesis
de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas):3

Frutas climatricas: son aqullas que muestran un incremento ms o

menos marcado en la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno. Entre las frutas
climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano o banana, el melocotn,
el albaricoque, el kiwi,la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian
una maduracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor,
textura y composicin. Estas frutas suelen almacenar almidn (Leucoplastos)
como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidn puede
hidrolizarse durante la maduracin dando lugar a azcares simples que otorgan
sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta
inmediatamente antes de madurar (estado preclimatrico). Por ello, se suele
aprovechar este carcter para recolectar ese tipo de fruta en estado
preclimatrico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la
maduracin no tenga lugar hasta el momento de la comercializacin.

Frutas no climatricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa

respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. Adems, el etileno
no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante
la maduracin. Entre las frutas no climatricas se encuentran: las cerezas en
general, la naranja, el limn, la mandarina, la pia,y la uva,entre otras. Estos frutos
no almacenan almidn antes de la maduracin, razn por la cual no deben ser
separados de la planta antes de alcanzar la madurez organolptica.
Larecoleccin se debe realizar despus de alcanzada la madurez, pues no
mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.

En cualquier caso, la velocidad de maduracin y la vida en postcosecha no se asocia con

el carcter climatrico o no climatrico de las frutas, sino con la respiracin: cuanto mayor
es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perecibilidad de la fruta. 3 Por ejemplo,

la manzana es una fruta climatrica que evidencia un pico en la produccin de etileno y en

la tasa respiratoria durante su maduracin. Sin embargo, su tasa respiratoria media-baja le
asegura una vida en postcosecha ms prolongada que la de algunos frutos no
climatricos, como las fresas, las zarzamoras o lasframbuesas que poseen tasas
respiratorias ms elevadas.