FORMAT LAPORAN DAN POIN PEMBAHASAN TEK.

MIE PASTA
2015
A. Pendahuluan
1. Latar Belakang
2. Tujuan
B. Tinjauan Pustaka
1. Tinjauan Teori
2. Tinjauan Bahan
C. Metodologi
1. Alat
2. Bahan
3. Cara Kerja
D. Hasil Pembahasan
Tabel Bahas, Tabel Bahas
E. Kesimpulan
DAFTAR PUSTAKA

TIPUS : Buku 5, Jurnal Internasional 5. Jurnal Indonesia 5

Jumat 11 Desember 2015 : pengumpulan draft 1 Dijurusan maksimal jam
14.00 WIB
Senin 14 desember 2015 : pengembalian draft 1
Rabu 16 Desember 2015 : Laporan Jadi + Responsi (jam dan tempat
menyusul)

ACARA 1 (Wandan, Ridho, Rochim)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pengertian tepung termodifikasi dan teori

Jenis dan perkembangan tepung termodifikasi
Teori pembuatan tepung pati singkong
Peran dan fungsi Na-metabisulfit
Peran dan fungsi NaOH pada pembuatan tepung termodifikasi
Metode penentuan rendemen
Rendemen tepung ubi ungu, pati singkong, beras, dan jagung sesuai teori bandingkan
dengan hasil praktikum
8. Manfaat tepung ubi ungu di bidang industri pangan

ACARA 2 (Evi, Shaffa)

Tabel 2.1 Tabel Kurva Standart
y = a+bx .....?
Tabel 2.2 Kadar Amilosa
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Jelaskan apa yang dimaksud pati!

Pati memiliki 2 fraksi, apa sajakah? Jelaskan masing-masing fraksi!
Bagaimana prinsip uji amilosa? Jelaskan!
Apa itu alat spektrofotometri? Jelaskan mekanisme penggunaannya!
Apa yang dimaksud dengan kurva standar?
Jelaskan apa saja yang dilakukan dalam praktikum untuk menguji kadar amilosa!
Jelaskan kandungan pati, baik amilosa maupun amilopektin pada masing-masing sampel
tepung?
8. Bandingkan kadar amilosa dan amilopektin pada masing-masing sampel tepung dengan
teori yang relevan!
9. Berikan satu saja contoh aplikasi acara 2 dalam industri pangan.

Keterangan:
*Lampiran berupa kurva dan perhitungan masing-masing kelompok harus ada
*PJ pengumpulan:
Kel 1-5: Shafa
Kel 6-10: Evi

ACARA 3 (Safira, Ditya)

a. Daya serap air
1. Jelaskan prinsip pengujian daya serap air tepung terigu menurut kajian pustaka
2. Jelaskan hasil pengujian DSA Tepung terigu berdasarkan praktikum dn
bandingkan dg hasil penelitian terkait
3. Urutkan sampel dg DSA tertinggi ke arah terendah (2 shift)
4. Jelaskan faktor yg mempengaruhi DSA tepung terigu menurut teori
5. Jelaskan hubungan antara DSA dg kandungan protein dalam tepung terigu
menurut teori
b. Uji gluten
1. Apa yang dimaksud dg gluten
2. Jenis tepung dibedakan berdasarkan apa? Jelaskan
3. Bagaimana prinsip uji gluten? Fungsi NaOH?
4. Jelaskan apa saja faktor yang mempengaruhi kualitas tepung
5. Jelaskan hasil praktikum yang dilakukan dr kadar gluten tertinggi hingga
terendah? Bandingkan dg teori
c. Uji bleaching
1. Apa yang dimaksud dg metode bleaching? Jelaskan
2. Jelaskan prinsip uji bleaching dan apa manfaat penambahan PE, tepung apa saja
yang digunakan?
3. Apa manfaat uji bleaching, jelaskan berdasarkan teori
4. Jelaskan hasil praktikum, apakah sesuai dg teori?
d. Swelling Power
1. Jelaskan prinsip swelling power berdasarkan teori
2. Sebut dan jelaskan faktor2 yg mempengaruhi besar kecilnya swelling power
menurut teori
3. Bandingkan swelling power pd masing2 beras pada praktikum dn apa saja yg
mempengaruhinya? Bandingkan pula dg teori pada jenis beras yg sama.

ACARA 4 (Husna, Salma)

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Definisi Mie basah (sitasi)

Perbedaan mie basah dg mie yang lain (sitasi)
Macam- macam mie serta perbedaannya (sitasi)
Bahan2 yang digunakan beserta fungsinya masing2 (sitasi)
Proses pembuatan mie basah berdasarkan teori dn praktikum
Bahas tabel per parameter uji (2 shift), serta jelaskan faktor2 yang mempengaruhi hasil
tabel!
7. Mie yang baik menurut SNI
8. Faktor2 yang mempengaruhi hasil akhir mie basah!