Data Praktikum Pengolahan Hasil Perikanan

Acara Pengasapan Ikan

Golongan A
Kelompo

Perlakua

Berat Awal

Berat Akhir

Rendemen

(gram)

(gram)

(%)

II

III

IV

Lele Asap
Manual
Lele Asap
Cair
Nila Asap
Manual
Nila Asap
Cair

518

486

596

616

235

347

296

436

45,37

71,3

49,67

70,78

Rasa
Rasa gurih, aroma
asap, tidak amis
Rasa gurih, sedikit
bau asap, amis
Rasa gurih, tidak

Kenampakan
Warna cokleat kehitaman,
mengkilat kulit liat, tekstur
lembut
Lembek, cokelat keemasan
Cokelat kehitaman, kulit

amis, aroma khas

kering dan alot, tekstur

asap
Rasa gurih, aroma

daging lembut
Warna pucat, mengkilat, luar

asap, sedikit amis

keras dalam lembut

Data Praktikum Pengolahan Hasil Perikanan

Acara Pengasapan Ikan

Golongan B
Kelompo

Perlakua

Berat Awal

Berat Akhir

Rendemen

n
Lele Asap

(gram)

(gram)

(%)

454

204

458

I
II
III
IV

Manual
Lele Asap
Cair
Nila Asap
Manual
Nila Asap
Cair

Rasa

Kenampakan

49,9

Gurih, asin, enak

Hitam mengkilat

342

74,67

Gurih, asap, enak

Hitam

476

254

53,36

538

378

70,26

Gurih, asap, asin,

enak
Asap, hambar

Cokelat kehitaman
Orange