ENTRE VINYES. D.O. CAVA.

TVE Catalunya
http://www.rtve.es/alacarta/videos/entre-vinyes/entre-vinyes-do-cava/2214737/

1) Per qu diem cava al CAVA?

Perqu s'havia de distingir del champany dels francesos. Aprofitant que es feia a les
caves, tamb el van anomenar aix.
2) Publicitat Freixenet. Per qu la gent espera lanunci de Freixenet cada Nadal?
Perqu buscaven la bombolla de cada any i s la taula de sortida al Nadal.
3) Com es fa un cava. Qu s la primera fermentaci? I la segona fermentaci?
Transforma el most en vi, aquest s'embotella, s'afegeix sucre. Torna a haver una
fermentaci on s'afegeixen llevats i sucre.
4) Quants mesos acostuma a envellir un cava?
9-11 mesos. 15-16 els de gran reserva.
5) Bruno Colomer s lenleg de Caves Codorniu? Qu s un enleg?
Si, s l'encarregat de fer barreges per obtenir els diferents tipus de cava.
6) Qu s un sommelier?
El tastador de vins al final del procs. Tamb s el que aconsella als restaurants els
vins o caves apropiats en funci del que es menjar.
7) Quants caves diferents apareixen al documental?
Apareixen 3 tipus. Freixenet, Codorniu, Janer Ventura, Pere Llopart i Torrell.
8) Quina diferncia hi ha entre un cava BRUT o SEMISEC?
Brut: cid, perfecte per l'aperitiu.
Semisec: dol, postres, pastissos,...

Por qu se forman burbujas en el cava? Mario Viciosa/Daniel Izeddin

Estos das del solsticio de invierno, cuando las noches son las ms largas del ao en el
Hemisferio Norte, es tradicin desde hace milenios ayudar al Sol a volver a
calentarnos mediante rituales y festejos. Y uno de ellos es brindar por el nuevo
ao con cava o champn. Pero, por qu se forman burbujas en estas bebidas?
El profesor Antonio Ruiz de Elvira, catedrtico de Fsica de la Universidad de Alcal,
explica este fenmeno desde el CaixaForum de Madrid. El mosto de la uva, cuando se
deja madurar encerrado en cubas sin intercambio de oxgeno, cambia su azcar por
alcohol. En esa reaccin qumica se convierten cadenas de seis carbonos en otras de
slo dos, y claro, se desprenden 4 molculas de CO2. Esas molculas son gaseosas y
forman burbujas en la mezcla de agua y alcohol que es el vino .
Una vez fermentado (para lo cual se necesitan microorganismos, levaduras) se deja
salir el CO2 y se embotella el vino sin este gas. Pero a veces, y generalmente con vino
blanco, se embotella antes de que termine el proceso, y el vino sigue fermentando
en la botella, lo que da lugar a vinos espumosos como el cava.
Otras veces se induce una segunda fermentacin en el vino ya hecho y embotellado
aadindole azcar y levadura. Esto se document originalmente por Merret 40 aos
antes de Dom Perignon. Slo a partir de 1662 se pudieron fabricar vidrios y tapones
suficientemente resistentes como para aguantar el aumento de presin en la
botella al formarse el CO2. Las burbujas son las mismas que las de las gaseosas,
inofensivas, pero cosquilleantes.