BRITTLE

Kelompok 1
Qoimatul Fitriyah
(141710101010)
Dhina Puspitaningrum (141710101016)
Oriza Krisnata Wiwata (141710101043)
Ambar
Sukma
Sekarina
(141710101067)
THP A
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember
2016

Latar Belakang

Karakteristi
k
Brittle

Candy

Proses
Pembuata
n

CANDY
Buckle (1987), menjelaskan candy
sebagai produk yang dibuat
dengan mendidihkan campuran
gula dan air bersama dengan
bahan pewarna dan perasa sampai
tercapai kadar air kira-kira 3%.

Jenis-jenis Candy
Berdasarkan bahan dasar:
Hard
Candy
bahan hampir
semuanya gula dengan
tambahan sedikit
flavoring dan pewarna

Soft
Candy
bahan dasar gula
dengan bahan
tambahan 5%.

Berdasarkan tekstur :
Kristalin
jenis candy yang
mempunyai kristal
banyak dan bila
dimakan terasa
lembut.
fondant, fudge,
panocha, nougat,
divinity, yupy, bonbon dan praline

Amorf
jenis candy yang
apabila dipecahkan
tidak memiliki kristal
dan pada umumnya
keras.
caramel, toffee,
peanut, brittle,
lollipops, candy
delights. Relaxa,

Sifat Fisik Permen yang Penting

Densitas
Kekerasan
Plastisitas
Viskositas
Konsistensi
Warna
Flavor atau Citarasa

Sumber: Honig, 1963

Brittle
Brittle adalah jenis convection yang
terdiri dari pecahan permen gula
keras dengan tambahan kacangkacangan didalamnya seperti pecan,
almond, atau kacang (Kate, 2012).
Campuran gula dan air dipanaskan
ke tahap hard crack sesuai dengan
suhu sekitar 300 F (149-154C)
(Paula, 2011).

Lanjutan

Alat membuat Candy

Double Boiler

Sugat Thermometer

Melting Mechine

Casy pour
funnel

Baking Set

Measuring Jug

Wooden Spoon

Foil Wrappers

Bahan Membuat Candy

Diagram Alir Pembuatan Brittle

400 g gula kristal putih, sirup gula
100 g, air 200 ml
Pencampuran
Pemanasan P1 (150 oC)
Pencampuran
Pengadukan
Tuang adonan ke loyang yang diolesi mentega

Pendinginan
Brittle

Mentega 50 g,
kacang-kacangan
100 g

Reaksi Pada Pembuatan Brittle

Karamelisasi
Gula

Pemana
san

Cairan
bening
Pemanasan
berlanjut

Kecoklatan
Sangat
coklat

Kuning