yaitu aquades tidak mengandung adanya karbohidrat.

Uji fehling
Uji fehling
enggunakan pereaksi fehling yang terdiri dari campuran kupri sulfat, Na-Ktartrat dan natrium hidroksida dengan gula pereduksi dan dipanaskan akan
terbentuk endapan yang berwarna merah kecoklatan (Slamet sudarmadji et
all, 1986).
Uji fehling ini digunakan untuk mengetahui adanya kandungan gula pereduksi
dalam karbohidrat. Gula pereduksi adalah karbohidrat yang dapat mereduksi
senyawa pengoksidasi lemah seperti Cu dalam pereaksi fehling. Agar
berfungsi sebagai gula pereduksi, karbohidrat harus mempunyai fungsi
aldehid atau gugus fungsi hemi asetal yang dapat membuka menjadi aldehid.
Dari ketiga bentuk glukosa, hanya bentuk asiklik yang dioksidasi oleh
pereaksi fehling. Akhiran -osa digunakan dalam tatanama karbohidrat
sistematik untuk menyatakan suatu gula pereduksi (Keenan, 1986).
Dalam pembahasan ini larutan sample yang diuji adalah larutan gula, pati,
glukosa (1%, 10%, 20%), dan sirup. Apabila larutan sample ditambah
pereaksi fehling (A+B) dan kemudian dipanaskan menunjukkan terbentuknya
endapan merah kecoklatan maka larutan sample tersebut mengandung gula
pereduksi karena mengandung gugus fungsi aldehid yang dapat mereduksi
pereaksi fehling. Dari 6 larutan sample, 5 diantaranya yang menunjukkan
adanya endapan merah kecoklatan sampai cokelat adalah larutan glukosa
1%, glukosa 10%, glukosa 20%, sirup dan pati.