Anda di halaman 1dari 13

LAUK NABATI

Arifah Lana F
Diani Mujianis
Difa Dwi Astari

PENGERTIAN LAUK NABATI


Lauk nabati adalah semua bahan makanan
sumber lauk pauk nabati, biasanyadikenal
sebagai sumberprotein nabati.
Lauk nabati adalah hidangan tambahan
dalam suatu acara makan yangbiasanya
terbuat dari kacang-kacangan dan hasil
olahannya, seperti tempe, tahu, oncom, dan
lain-lain (Moehyi, 1992).

MACAM-MACAM LAUK NABATI


Kebanyakan lauk nabati berasal dari kacang-kacangan dan
hasil olahannya. Dalam buku Daftar Bahan Makanan Penukar
disebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di
Indonesia, yaitu:
1. kacang hijau
2. kacang kedele
3. kacang merah
4. kacang mente
5. kacang tanah
6. kacang tanah kupas
7. kacang tolo
8. kembang tahu
9. Oncom
10. pete segar

Laik nabati yang telah di olah yaitu :


a)
tahu
b)
tempe
c) sari kedele bubuk
d)
tausi
e) Susu
f) Kedelai
g)
keju kacang kedelai
h) minyak kedelai
i) dan lain-lain

FUNGSI LAUK NABATI


Lauk nabati memiliki kandungan sumber
protein nabati tiap 100 gr kacang-kacangan
mengandung 25-35 gr protein nabati, pada
kulitnya mengndung Lemak, HA, Vitamin B,
Vitamin A, Ca, Fosfor dan serat yan berfungsi
untuk ?????

EFEK NEGATIF MENGKONSUMSI


LAUK NABATI
lauk

nabati umumnya berasal dari kacangkacangan juga mempunyai suatu zat yang
bersifat flatulence atau menghasilkan gas,
yaitu Stakiosa, verbakosa, raffinosa. Bagi
beberapa orang yang sensitif akan
menimbulkan kembung.
Mengandung zat toksin, misalnya:
Tripsin inhibitor : menghambat kerja enzim
tripsin, hemolysin dan hemaglutinin
Jenis kacang koro mengandung ikatan
cyanogenik yg menghasilkan HCN

TEKNIK PERSIAPAN

TEKNIK PENGOLAHAN LAUK


NABATI

Digoreng
Direbus
Dikukus
Dipanggang

DIGORENG
Menggoreng adalah memasak bahan makanan
dengan menggunakan minyak / lemak yang
dibedakan menjadi Deep frying (menggoreng
dengan minyak banyak), Shallow Fry
(menggoreng dengan pan, minyak sedikit
sehingga makanan tidak terendam), dan
Sautee ; menumis dengan sedikit minyak.
Makanan yang diolah dengan cara deep frying
adalah tempe mendoan, tempe goreng, dan
lain-lain. Makanan yang diolahdengan cara
sautee biasanya paduan lauk nabati dan
sayuran.

DIREBUS
Merebus adalah memasak dengan air yang
mendidih. Protein bersifat termolabil atau
tidak tahan panas. Sehingga saat protein
terkena panas, protein tersebut akan rusak,
jadi sebaiknya hindari merebus protein
nabati terlalu lama. Beberapa masakan yang
diolah dengan cara direbus diantaranya sup
tahu dan kacang rebus.

DIKUKUS
Pengolahan lauk nabati dengan cara
dikukus adalah cara yang sangat tepat,
karena dengan cara dikukus, kandungan gizi
lauk nabati akan terjaga. Olahan lauk nabati
dengan cara dikukus diantaranya
pepes,godon, rolade dan banyak lagi.

DIPANGGANG
Memanggang bisa dengan beberapa
teknik, diantaranya grilling, bainmarie,
baking, casseroling, dan roasting. Protein
nabati yang biasanya diolah dengan cara
dipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel.

BESAR PORSI