Categoria
Manual de c
Ganhe dinheiro c
DIVULGAO
2005
2006
2007
FONTE: BIER & WEIN
3,7 milhes
6,3 milhes
10,2 milhes
| 57
e cervejas
o com a categoria
representam 2% do mercado em volume e 3% em valor. Se incluirmos
as verses premium das grandes
cervejarias nacionais, a participao sobe para 5% a 7% em volume.
Quem aposta no segmento a Ambev, dona de uma fatia de vendas
em torno de 70%. A empresa no
s tem lanado verses diferenciadas, como importa cervejas belgas,
alems, uruguaias e argentinas.
Com as especiais, o varejo pode
obter lucros expressivos com uma
categoria associada a margens estreitas. A rentabilidade das cer-
Repblica Checa
157
Irlanda
131
Alemanha
116
Reino Unido
99
Espanha
84
Estados Unidos
82
Venezuela
Mxico
Brasil
ALBERTO MATEUS
59
52
48
FONTE: BIER & WEIN / DADOS DE 2005
58
AS FAMLIAS DE CERVEJA
Existem dois grupos: Ale e Lager
Estima-se
que existam
no Brasil
cerca de 100
microcervejarias.
Elas produzem
cervejas
artesanais de
diversos estilos.
Os diversos estilos de cerveja diferem de acordo com os ingredientes usados na produo, como
fermento, malte (pode tornar a
bebida adocicada) e lpulos (conferem amargor ou aromas). O resultado so bebidas com os mais
variados sabores, aromas e aparncias. Assim como os vinhos, as
cervejas especiais podem ser degustadas calmamente para o sabor
ser apreciado. Segundo Passarelli,
possvel avaliar cor, aparncia,
presena de sedimentos, formao
e durao da espuma. Ele recomenda beber aos goles e deixar a
cerveja fluir da lngua at o cu da
Sua cor
varia do cobre-escuro ao marrom-escuro.
Forma espuma mdia e
duradoura e tem como
principais aromas po,
chocolate, aroma doce
de malte, nozes e toffee. No paladar, destacam-se po, malte, toffee
e um leve amargor. Possui 4,5% a
5,6% de graduao alcolica.
MUNICH DUNKEL
RAUCHBIER Ao
Fazem parte
da categoria English
Pale Ale. Sua cor varia
do amarelo-claro ao cobre-escuro. No sabor e no
paladar h boa presena
de malte, lpulo (aroma
e amargor) e, em alguns
casos, frutado. So cervejas tipicamente inglesas, nas quais
percebe-se bastante o uso do lpulo. Apresentam baixa carbonatao e sua graduao alcolica
pode variar bastante: entre 3,2% e
6%. Harmoniza com fils grelhados e paella.
BITTER ALE
ALES
A cervejaria
Colorado,
de Ribeiro
Preto, adiciona
ingredientes
brasileiros s
cervejas. H
verses com
mandioca, mel
e at rapadura.
FOTOS: DIVULGAO
| 59
60
STOUT Cerveja
DUBBEL A
TRIPEL
JOO DE FREITAS
FOTOS: DIVULGAO
Cervejas do
tipo stout
combinam
muito bem com
chocolates.
Faa exposio
casada
sugerindo esses
produtos aos
seus clientes.
escura
com aroma e paladar torrado, de malte, caf e caramelo,
suavemente frutado
e leve lpulo. Tem
boa formao de espuma cremosa de
mdia durao e seu
teor alcolico fica entre 4% e 5,5%.
Na gastronomia, combina com
ostras. Tambm considerada
tima companhia na degustao
de chocolates. A marca irlandesa Guiness a cerveja stout mais
conhecida do mundo. No Brasil,
distribuda pela Diageo, e as vendas crescem cerca de 20% ao ano.
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V I N H OS E QUEIJOS: COMO
D V I D A S E COMBINAR
CURIOSIDADES
ESCOLAS CERVEJEIRAS
ALEMANHA
DIVULGAO
I N G L AT E R R A
Uma caracterstica a
produo de ales com
boa presena de malte
e lpulo, algumas com
teor alcolico menor
e pouca carbonatao.
Os ingleses tambm
so mestres em cervejas com mais lcool, e
boas doses de lpulo. Fullers, Old
Speckled Hen, e Newcasttle Brown
Ale so inglesas vendidas por aqui.
No Brasil, a Colorado uma das
que produzem cervejas desse tipo.
BLGICA