Anda di halaman 1dari 22

SULIT

PERAK

NAMA
7202/1
Katering dan
Penyajian
Kertas 1
SEPTEMBER
2015
2 jam

PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2015


PERAK
TINGKATAN 5
KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Bahagian Soalan

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA
SEHINGGA
1. Kertas soalan ini
Bahagian A,
C

2. Jawab semua soalan


Bahagian B dan
B
3. Jawapan hendaklah
disediakan dalam

Skor
Skor
Penuh Diperolehi

2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
1
2

KERTAS SOALAN INI


DIBERITAHU
mengandungi tiga bahagian:
Bahagian B dan Bahagian
dalam Bahagian A,
Bahagian C
ditulis dalam ruang yang
kertas soalan.
Page 1

@KPPerak 2015 MAA

JUMLA
H

SULIT

PERAK

Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada


akhir peperiksaan
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas
anda mungkin kehilangan skor jika langkahlangkah penting tidak ditunjukkan dengan
teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 21 halaman bercetak

Bahagian A
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan pai tee

Rajah 1
Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan hidangan tersebut.
Senarai Peralatan
Kuali
Pengayak

Acuan Pai Tee


Periuk Jeluk
Pisau

Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang
digunakan untuk menyediakan Pai tee dalam ruang jawapan.

@KPPerak 2015 MAA

Page 2

SULIT

PERAK
Pernyataan langkah kerja

Alatan

Mengayak tepung bersama garam

.......................................

Mengoreng tauhudan menumis udang

..........................................

Menghiris halus sayur sayuran

..........................................
Skor

Membentuk kelongsong Pai Tee

...........................................

Menggoreng kelongsong pai tee

............................................

5
4
3
2
1
\0

[skor : 5]
2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek biskut coklat chips.

Rajah 2
Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek biskut yang tidak mengikut urutan .
Pernyataan langkah kerja
Memateri pembungkus plastik
Melekatkan label pada pembungkus plastik
Menyusun biskut secara teratur dalam plastik
Menyediakan plastik pembungkusan biskut
Mengalas plastik mengepek dengan kertas doili
@KPPerak 2015 MAA

Page 3

SULIT

PERAK
Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek biskut coklat
chips mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang jawapan
Langkah1:....
Langkah2:.........
Langkah 3:.......

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Langkah 4:....
Langkah 5:.......
[Skor 5]

3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia roti jala yang pernah anda lakukan
dalam kelas katering
Berdasarkan rajah 3 , tuliskan langkah kerja menyedia roti jala tersebut tersebut diruang
jawapan
.
.

.
.

.
.

@KPPerak 2015 MAA

Page 4

SULIT

PERAK

.
.

.
.

Rajah 3
4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan bahan untuk menghasilkan
pastri rapuh

Rajah 4
Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia doh
pastri rapuh yang betul dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak berkaitan dalam ruang
jawapan.

Pernyataan langkah kerja

Ruang jawapan

Mengayak tepung bersama garam


@KPPerak 2015 MAA

Page 5

SULIT

PERAK
Menggaul tepung bersama yis
Memotong lemak kepada ketulan kecil
Mennggaul ramas menjadi serbuk roti dengan tapak tangan
Merehatkan doh yang telah diuli
[Skor 5]

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

5. Rajah 5 menunjukkansebahagian langkah kerja menyediakan kuih seri muka


yang anda pernah sediakan di kelas katering.

RAJAH 5
A, B, C, D, E dan F adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan
memasak kuih seri muka yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
Mengukus kuih seri muka hingga masak
A
Merata dan menekan pulut untuk memampatkannya
B
Menuang bancuhan bater dan telur ke dalam loyang
C
Mengukus pulut hingga masak
D
Mendidihkan air dalam periuk pengukus
E
Menyediakan adunan bater
F
@KPPerak 2015 MAA

Page 6

SULIT

PERAK
Berdasarkan Rajah 6 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah
kerjamenyedia dan memasak kuih seri muka mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, D, E dan F dalam ruang jawapan. Jawapan langkah 6
telah diberikan.
Ruang Jawapan

Skor
5
4
3
2
1
0

Langkah
1

Langkah
2

Langkah
3

Langkah
4

Langkah
5

Langkah
6
A
[ Skor

5]

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghidang sup makaroni yang pernah anda
sediakan dalam kelas katering

Rajah 6
Berikut adalah penyataan langkah kerja menyedia makaroni yang tidak mengikut urutan.
A

Merebus makaroni

Mengetus makaroni

Memasukkan garam

Mendidihkan air

@KPPerak 2015 MAA

Page 7

SULIT

PERAK
E

Menggaul macaroni dengan minyak

Berdasarkan rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia makaroni
mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan 5 dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
A

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja mennghias dan menghidang kek coklat

Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menghias
dan menghidang kek coklat yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja

Ruang
jawapan

Meletakkan kek di atas pinggan


.
Menyalut kek dengan krim mentega

@KPPerak 2015 MAA

Page 8

SULIT

PERAK
Mencurah aising fudge di atas kek
Membiarkan aising meleleh tanpa perlu diratakan
Menabur badam cincang dan coklat urai ke atas kek

Skor

(5 skor)

5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

8. . Rajah 8 adalah sebahagian langkah kerja menyediakan kuah kacang

Rajah 8
Berikut adalah penyataan langkah kerja menyediakan kuah kacang untuk hidangan gado - gado

A
B
C
D
E

Pernyataan langkah kerja


Buang kulit kacang tanah semasa panas
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau
Masukkan kacang, air suam, gula, garam dan air.masak hingga pekat
Goreng kacang tanah tanpa minyak
Masukkan sos kacang dalam mangkuk sos

Berdasarkan rajah dan pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak kuah kacang, susun
mengikut urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
@KPPerak 2015 MAA

Page 9

SULIT

PERAK

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

9.

Anda pernah menyedia dan memasak nasi tomato di dalam kelas amali.
Padankan gambarajah menyedia dan memasak nasi tomato dengan langkah kerja menyedia yang
betul

Menumis bahan penumis

Memasukkan tomato puri

@KPPerak 2015 MAA

Memasukkan beras dan air

Page 10

SULIT

PERAK

Mencairkan minyak sapi

Membersih dan mengetus beras

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

( 5 Skor)

10.
Rajah 10 menunjukkan sebahagian langkah kerja menggilap gelas
yang pernah anda lakukan dalam kelas amali.

Rajah 10
A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja menggilap gelas yang
tidak mengikut urutan.
Penyataan langkah kerja
A. Menghalakan gelas ke cahaya terang atau lampu untuk memastikan gelas bersih dan
berkilat
B. Melembabkan gelas dengan mengewapkannya
C. Mendidihkan air dan menuang kedalam bekas

@KPPerak 2015 MAA

Page 11

SULIT

PERAK
D. Menggilap perlahan-lahan dengan ibu jari dan jejari sambil memusing bawah gelas
E. Meletakkan kain servis di tapak tangan dan memasukkan lebihan kain ke dalam gelas
Berdasarkan Rajah dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja
menggilap gelas mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C,D
dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan

Langkah
1

Langkah
2

Langkah
3

Langkah
4

Langkah
5

[ Skor 5]

Skor
5
4
3
2
1
0

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

1. Anda telah menerima tempahan untuk menyiapkan meja makan sempena


Hari KoKurikulum sekolah. Jumlah tetamu yang akan hadir ialah seramai 60 orang
Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menyusun atur
Peranggu meja satu meja makan .
Bahan

Kuantiti ( set)

Pinggan

10

Sudu dan garfu makan

10

Piring dan cawan

10

Gelas berkaki

10

Sudu dan garfu dessert

10
Jadual 1

Berdasarkan Jadual 1:
a) Cadangkan jumlah meja dan kerusi yang di perlukan untuk 60 orang tetamu
(2 skor)
b) Rancangkan kuantiti setiap peranggu meja yang diperlukan untuk 60 orang tetamu
(5 Skor)
@KPPerak 2015 MAA

Page 12

SULIT

PERAK

c) Lakar dan label satu set susun atur peranggu meja

( 3 skor)

Ruang Jawapan
a) Jumlah meja dan kerusi yang diperlukan
(2 skor)

b) Kuantiti peralatan peranggu meja

C) Lakaran berlabel

@KPPerak 2015 MAA

Page 13

SULIT

PERAK

KERUSI

2. Rajah 11 menunjukkan kuih lapis yang dihasilkan oleh seorang murid.

Berdasarkan Rajah 11:


a) Nyatakan dua aspek yang boleh dinilai dan nyatakan kriterianya
b) Berikan satu sebab setiap kriteria yang anda nyatakan di 2 (a)
c) Cadangkan dua langkah yang boleh anda lakukan untuk kuih lapis tersebut bagi
mengelakkan pembaziran dan nyatakan sebabnya

@KPPerak 2015 MAA

Page 14

SULIT

PERAK

Ruang Jawapan
a. Dua aspek, kriteria dan sebab hasil kuih lapis
i)

Aspek :..............................................................................................................
Kriteria :..............................................................................................................
............................................................................................................................
Sebab :.................................................................................................................
............................................................................................................................

ii)

Aspek : ...............................................................................................................
Kriteria :...............................................................................................................
..............................................................................................................................
Sebab:..................................................................................................................
............................................................................................................................

c)

Cadangan dua langkah yang boleh dibuat untuk mengelakkan pembaziran


cadangan

i.

.......................................................................................................................

@KPPerak 2015 MAA

Page 15

SULIT

PERAK
Sebab.......................................................................................................................
ii cadangan .......................................................................................................................
Sebab ........................................................................................................,...............

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

3. Anda telah menerima tempahan untuk menyiapkan 200 set soto ayam
Jadual 2 menunjukkan kos untuk menghasilkan 5 set soto ayam
Bil

Perkara

Kos ( RM)

Elektrik

0.50

Gas memasak

0.30

Upah

2.00

Bahan mentah

10.00

Air

0,20
Jadual 2

Berdasarkan jadual 2, hitung:


a)

jumlah kos sampingan.

b)

kos Projek untuk 200 set soto ayam

c)

harga jualan 200 set soto ayam jika keuntungan yang dikehendaki ialah 30 %

( 2 Skor )
(3 Skor )

( 4 skor)
d)

Cadangkan satu cara untuk meningkatkan keuntungan jualan produk yang dihasilkan
@KPPerak 2015 MAA

Page 16

SULIT

PERAK
( 1 Skor)

Ruang Jawapan

a ) Kos sampingan.

(b)

Kos Projek untuk 200 set soto ayam

(c)

harga jualan untuk 30% keuntungan

@KPPerak 2015 MAA

Page 17

SULIT

PERAK

(d) Cadangan cara untuk meningkatkan keuntungan jualan produk yang dihasilkan
i.

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Bahagian C
Jawab semua soalan
1. Anda telah menyelia disebuah ruang memasak. Rajah 12 merupakan ruang kerja memasak yang
telah anda selia.

a) i.

Kenalpasti 3 masalah yang dapat anda perhatikan

(Skor 3)

ii, Tuliskan 2 kesan yang boleh berlaku akibat masalah yang anda nyatakan di 1(a)(i)
@KPPerak 2015 MAA

Page 18

SULIT

PERAK

iii.Cadangkan 3 cara yang boleh anda lakukan untuk mengatasi masalah di a(i)

( Skor 2)
( Skor 3)

b) Pada pendapat anda , berikan satu tindakan yang boleh diambil terhadap pengurus ruang
memasak tersebut dan nyatakan sebab anda mengambil tindakan tersebut
( 2 Skor)

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang Jawapan
a) i. Kenal pasti 3 masalah
i.

ii.

iii.

.
(Skor 3)

ii.

2 kesan
a. .
b.

( Skor 2
iii. Cara mengatasi
i.

ii.

@KPPerak 2015 MAA

Page 19

SULIT

PERAK
iii.

..
( Skor 3)

c. Tindakan dan sebab


Tindakan

Sebab pemilihan

( Skor 2)

Untuk
Kegunaan 2. Anda bercadang membuka sebuah kiosk menjual kek mini di sebuah pasaraya.
Pemeriksa
a) Senaraikan 5 langkah yang perlu anda lakukan sebelum memulakan perniagaan
tersebut.
b) Lakar dan warnakan satu papan tanda yang sesuai dan menarik untuk kiosk anda
dengan memasukkan maklumat berikut :
Nama kiosk
Alamat
c) Cadangkan dua kaedah untuk mempromosikan kiosk anda

Ruang Jawapan

a) Senarai 5 langkah yang perlu dilakukan sebelum memulakan perniagaan

@KPPerak 2015 MAA

Page 20

SULIT

PERAK

b) Lakaran bewarna satu papan tanda yang sesuai dan menarik untuk kiosk anda dengan
memasukkan maklumat berikut :
Nama kiosk
Alamat

@KPPerak 2015 MAA

Page 21

SULIT

PERAK

c) Cadangan dua kaedah untuk mempromosikan kiosk anda


i.

..

ii.

..

KERTAS SOALAN TAMAT

@KPPerak 2015 MAA

Page 22