PROPOSAL

MENGELOLA USAHA PRODUKSI HASIL NABATI

SEREALIA (DONAT)

DI SUSUN OLEH :
KRISTIN INDRIANTI
NIS :

PEMERINTAH KABUPATEN BANYUMAS

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 KALIBAGOR
PROGRAM STUDI KEAHLIAN AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
i
LEMBAR PENGESAHAN

PROPOSAL
MENGELOLA USAHA PRODUKSI HASIL NABATI
( PRODUK DONAT )

OLEH :
KRISTIN INDRIANTI
NIS.

Diajukan untuk memenuhi tugas akhir Sebagai syarat mengikuti Ujian

Praktek keahlian Program Keahlian Agribisnis Hasil Pertanian
Tahun pelajaran 2015/2016
Disetujui dan disahkan oleh :
Hari,tanggal :
Menyetujui,
Ketua Program Keahlian TPHPP
Pembimbing I

Sri Hastuti, S.TP

Sri Hastuti,S.Tp

NIP.19750208 200012 2002

NIP.19750208 200012 2002

Mengetahui,

Verifikator

ii

KATA PENGANTAR

Alhamdulilah puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan rahmat dan hidayahnya , sehingga kami dapat menyusun dan menyelesaikan
proposal produksi Keripik singkong .
Adapun proposal ini kami susun sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian
Kompetensi Keahlian Thun pelajaran 2015/2016 di SMK N 1 KALIBAGOR .
Dalam kesempatan ini kami menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memberikan bimbingan , motivasi , bantuan dan saran yang telah d berikan selama penyusunan
proposal ini maupun pada saat ujian praktik kejuruan berlangsung terutama kepada :
1.H. Asep Saeful Anwar,SP selaku Kepala SMK N 1 Kalibagor
2. Sri Hastuti,S.TP selaku Ketua program Agribisnis Hasil Pertanian serta selaku pembimbing
3.Orang tua yang telah membimbing dan memberi motivasi
4.Semua pihak yang turut membantu di dalam penyusunan proposal ini

Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan proposal ini . Oleh karena itu
kritik dan yang membangun sangat kami harapakan sebagai acuan dimasa yang akan datang agar
lebih baik .
Demikian proposal ini kami susun semoga dapat bermanfaat .

Kalibagor,

2016

Penulis

iii

BAB. I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Donat merupakan produk dari bahan pangan hasil pertanian berupa serealia yang sudah
dikenal banyak masyarakat dan digemari masyarakan karena memiliki cita rasa yang enak dan
bermutu, dan sehat, Agar tetap bisa bertahan makan setiap industri harus mampu dan bisa
menciptakan produk donat yang berfariasi. Dengan program kejuruan, diharapkan siswa dapat
mengembangkan olahan hasil pertanian.
B. TUJUAN
Tujuan yang di capai dalam penyusunan proposal ini adalah :
1. Sebagai syarat mengikuti ujian praktek kejuruan.
2. Sebagai tugas akhir standar kompetensi mengelola usaha.
3. Agar mempunyai ketrampilan yang di kembangkan.
4. Meningkatkan etos kerja yang baik dan benar.
5. Melatih siswa untuk berwirausaha.

C. TARGET
Kualitas produk yang di hasilkan harus memenuhi standar mutu yang
baik.Produksi hasil olahan di harapan memiliki ciri khas yang berbeda agar
menarik perhatian konsumen untuk membelinya dan konsumen merasa puas
dengan produk tersebut dan memperoleh keuntungan.

BAB. II
PELAKSANAAN
A. STRUKTUR ORGANISASIAN

Di dalam proses produksi setiap anggota harus dapat melaksanakan tugasnya

dengan baik.Demi kelancaran proses produksi maka di susun struktur organisasi
sebagai berikut.
Gambar 1. Struktur organisasi.

KETUA
LISA

BENDAHAR
A
ISMALIA

SEKRETARI
S
NANDA

SEKBID
BAHAN
BAKU
KRISTIN

SEKBID
PEMASARA
N
LUTFI

SEKBID
PRODUKSI
NANE

A. WAKTU DAN TEMPAT

Waktu
Pelaksanaan praktek di lakukan pada

2016

TEMPAT
Pelaksanaan proses produksi di SMK NEGERI 1 KALIBAGOR

2
B. JADWAL PELAKSANAAN
Tabel. 1

NO

Uraian Kegiatan

Waktu Kegiatan
Januari
Febuari

.
1

1.

Survai pasar

2.

Penyusunan & pengesahan

3.

proposal
Proses produksi :

Produksi I

Produksi II

Produksi III
4.

Produksi IV

Evaluasi Hasil

C. PEMASARAN
Sasaran pemasaran :
1. Guru 25 %
2. Siswa 60 %
3. Karyawan 15 %

BAB. III
TEKNIK PRODUKSI

A. KAPASITAS PRODUKSI
Kapasitas produk yang akan diproduksi akan diproduksi setiap kali yaitu 1kg dan setiap
kali produksi menghasilkan 60 duah donat dengan varietas yang berbeda.
B. ALAT DAN BAHAN
A. Alat
Tabel. 2

No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Nama Alat
Timbangan
Dough mixer
Loyang
Wajan
Baskom
Kompor
Kuas

spesifikasi
Digital
Stainlesstel
Stainlesstel
Stainlesstel
Plastik
Riani
Plastik

Jumlah unit
1
1
10
1
3
1
1

4
B. BAHAN
Tabel. 3

No.

Bahan

Spesifikasi

Volume

1.

Tepung

Cakra

800 kg

2.

Tepung

segitiga

200 gram

3.

Ragi instan

fermipan

12 gram

4.

Margarin

Supe cake

60 gram

5.

Garam

Baik

10 gram

6.

Air

Baik,bersih

410 ml

7.

Gula pasir

Baik,bersih

120 gram

8.

Minyak goreng

tropikal

1 liter

9.

Telur

Ayam

90 gram

10.

Coklat blok

Baik

100 gram

11.

Susu cair

Dancow

130 ml

12.

Spikel

Baik,bersih

100 gram

13.

Pengemas

Plastik

60 lmbr

C. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

Bahan kering
tepung cakra dan segitiga,ragi
,gula,bread improver.

Telur, air es, margarin

kecepatan 1 dengan doug mixer

Pencampuran 1

Pencampuran 2

Fermentasi
(30 gram)
Penimbangan

Pembulatan

,
(60 menit)
Final proofing

penggorengan

Penirisan

Pendinginan

Pemberian
toping

Pengemasan

DONAT

Keterangan:
1. Persiapan alat dan bahan baku
2. Penimbangan bahan sesuai takaran
3. Pencampuran atau pembuatan adonan pencampuran bahan kering kecuali garam, yakni
4.
5.
6.
7.
8.

tepung cakra,tepung segitiga,gula, bread improver, diaduk dengan kecepatan 1.

Penambahan kuning telur dan air susu dimasukan secara perlahan
Pemberian larutan garam dan air dengan kecepatan 2.
Setelah adonan mulai menggumpal masukan margarin,
Adonan terus diaduk hingga kalis dengan menggunakan doug mixer
Selanjutya adonan dalam sekala besar agak dibulatkan setengah lingkaran kemudian

dimasukan kedallam wadah, ditutup rapat dengan plastik.

9. Lakukan pengistirahatan selam 15 menit
10. Lakukan penimbangan dan pembulatan sambil dilubangi.
11. Lakukan fermentasi selama 60menit.
12. Setelah itu lakukan penggorengan hingga berwarna coklat kekuningan
13. Kemudian lakukan penirisan dan pendinginan
14. Donat sudah siap diberi toping sesuai yang diinginkan.

BAB. IV
PENGENDALIAN MUTU DAN PENGUJIAN MUTU

A. STANDAR MUTU
Donat merupakan hasil nabati dari jenis serealia yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
merupakan makanan mengandung kadar gula 10%, kadar air 40%,kadar garam 2,5%,dan kadar
silica 0,10%.

B. UJI ORGANOLEPTIK
Tabel. 4
Karakteristik
Rasa
Tekstur
Flavor
Warna

Persyaratan
Manis
Empuk
Khas aroma donat
Kuning kecoklatan

BAB. V
ANALISA USAHA

A. Analisa usaha biaya penyusutan

1. Biaya Penyusutan
Tabel. 5
No.

Alat

1.
2.
3.
4.

Wajan
Kompor
Peniris
Doug
mixer
Pisau
loyang
Timbangan
Soled
Kuas
JUMLAH

5.
6.
7.
8.
9.

Jumlah
/Unit
1
1
1
1

Harga
satuan
Rp. 40.000
Rp. 300.000
Rp. 5.000
Rp. 500.000

Total harga

Nilai
ekonomis
Rp. 40.000 1 thn
Rp. 300.00 1 thn
Rp. 5.000
1 thn
Rp. 500.000 1 thn

penyusutan

3
10
1
1
1

Rp. 44.000
Rp. 20.000
Rp. 50.000
Rp. 5.000
Rp .5.000

Rp. 44.000
Rp. 20.000
Rp. 50.000
Rp. 5.000
Rp. 5.000

Rp.60
Rp.300
Rp.100
Rp.30
Rp.30
Rp.3000

2. PERHITUNGAN BIAYA TETAP

Tabel.6
No
.
1.
2.
3.
4.

Komponen

Jumlah

Penyusutan
Listrik dan air
BBM
Tenaga kerja
JUMLAH

Rp.3000
Rp.1000
Rp.3000
Rp.6000
Rp.13000

1 thn
1 thn
1 thn
1 thn
1 thn

Rp.60
Rp.400
Rp20
Rp.2000

3. PERHITUNGAN BIAYA VARIABEL

Tabel.7 Perhitungan biaya variabel
No
.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

Nama Bahan

Jumlah

Harga Satuan

Total harga

Tepung cakra
Tepung segitiga
Ragi
Margarin
Air
Garam
Gula pasir
Minyak goring
Susu cair
BOS
Telur
Spikel
Pengemas
Coklat blok
JUMLAH

800 gram
200 gram
12 gram
110 gram
410 mili

Rp.8000
Rp.3500
Rp.36750
Rp.3500
Rp.200
Rp.100
Rp.11200
Rp.11000
Rp.1500
Rp.1135
Rp.1500
Rp.7700
55\lembar
Rp.3800

Rp.6400
Rp.1540
Rp.900
Rp.3500
Rp.200
Rp.100
Rp.1500
Rp.5500
Rp.1500
Rp.1170
Rp.4500
Rp.7700
Rp.3190
Rp.3800
Rp.40000

150 gram
1 liter
1 saset
3 butir
100 gram
60 lembar
1000 gram

4. PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI

TC
= FC + VC
= Rp.13000 + Rp. 40000
= Rp.53000
B. ANALISA JUMLAH PRODUK
Dalam 1 kg menghasilkan 60 buah dan setiap bungkusnya di jual dengan harga
Rp.1500
C. BIAYA POKOK PRODUKSI
HPP

= TC
Jumlah produk
= Rp.53000
60
= Rp.883,33

D. NILAI JUAL PRODUK

NJP
= HPP + laba
= Rp.883,33 + 30% x Rp. 883,33

= Rp.883,33+Rp.264.9
=Rp. 1148 = Rp. 1500
E. TOTAL PENJUALAN
TR = Jumlah produk x harga jual
= 60 x Rp.1500
= Rp.90000
F. BREAK EVENT POINT( BEP)
BEP( Unit )

= FC
P VC
Jmlh produk
= Rp. 13000
Rp.1500- Rp. 40000
60
= Rp.13000
Rp. 1500 666,67
= Rp.13000
833,33
= 15,600

BEP ( Rp)

= FC
1- VC
TR
= Rp.13000
1 Rp.40000
Rp.90000
= Rp.13000
1 0,44
= Rp.13000
0,56
= 23214,28
10

G. KELAYAKAN USAHA

 R/C ratio

= TR/TC
= Rp.90000/Rp.53000
= 1,6

Laba

= TR TC
= Rp.90.000 Rp.53000
= Rp.37000
B/C rasio = Benefit/TC
= Rp.37000/Rp.53000
= 0,6

11

BAB. VI
PENUTUP

Assalamualaikum wr.wb
Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan kelancaran dalam pembuatan
proposal ini.Penulis bisa menyelesaikan proposal ini denganbaik.Semoga proposal ini bisa
bermanfaat bagi adik kelas ataupun yang membacanya.
Kritik serta saran yang membangun sangat di harapkan penulis agar bisa memotivasi
penulis untuk lebih baik nantinya.Penulis juga mengucapkan terima kasih pada semua pihak
yang telah memberikan partisipasi serta membantu penyelesaian proposal ini.

12

DAFTAR PUSTAKA

http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html#sthash.Geb3YdLX.dpuf
http://www.resepnasional.com/cara-membuat-kripik-singkong-renyah
Dhowie,Bae.1998.Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian I.Sapadadi:Jakarta

13

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL.......................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN.........................................................................

ii

KATA PENGANTAR......................................................................................

iii

DAFTAR ISI....................................................................................................

iv

DAFTAR TABEL............................................................................................

BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang......................................................................................

1.2 Tujuan....................................................................................................

1.3 Target.....................................................................................................

BAB II. PELAKSANAAN

2.1 Struktur Organisasi................................................................................

2.2 Waktu dan tempat..................................................................................

2.3 Jadwal pelaksanaan...............................................................................

2.4 Pemasaran........................................................................................... 3
BAB III. TEKNIK PRODUKSI
3.1 Kapasitas Produksi................................................................................

3.2 Bahan dan Alat......................................................................................

3.3 Diagram Alir keripik singkong.............................................................

3.4 Penjelasan Tahap Proses Produksi........................................................

BAB IV. PENGENDALIAN DAN PENGUJIAN MUTU

4.1 Standar Mutu........................................................................................

4.2 Uji Organoleptik...................................................................................

BAB V. ANALISA USAHA

5.1 Analisa Biaya Produksi.............................................................................

5.2 Analisa Biaya Produksi..............................................................................

5.3 Biaya Pokok dan Nilai Jumlah Produk.......................................................

5.4 Break Event Pont (BEP).............................................................................

10

Kelayakan Usaha.............................................................................................

11

BAB VI. PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................

13

LAMPIRAN.....................................................................................................

14

iv

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan..........................................................

Tabel 2. Alat......................................................................................................

Tabel 3. Bahan..................................................................................................

Tabel 4. Uji Organoleptik.................................................................................

Tabel 5. Biaya Penyusutan................................................................................

Tabel 6. Biaya Tetap.........................................................................................

Tabel 7. Biaya Variabel.....................................................................................

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Struktur Organisasi......................................................................

Gambar 2. Diagram Alir pembuatan keripik singkong.....................................

vi

LAMPIRAN

Halaman
Lampiran Folmulir Uji Kesenangan.................................................................

vii

14

LAMPIRAN 2
FOLMULIR UJI KESENANGAN
( HEDONIC SCALE SCORING )
Nomor Penguji

:..........................................

Bahan :........................................

Nama

:.........................................

Tujuan :........................................

Pria/Wanita

:.........................................

Hasil

Perintah

: Tersedia 4 ampel dengan kode 123,345,678, dan 875.

:........................................

Beri penilaian dengan skala 1 sampai 9.Penilaian tersebut meliputi

kenampakan,tekstur,warna,bau,rasa serta tingkat kesenangan.
Skala :
9

= Paling di senangi

= Senang sekali

= Senang

= Cukup senang

= Sedikit senang

= Sedikit tidak senang

= Cukup tidak senang

= Tidak senang

= paling tidak senang

16

No
.

Faktor Pengujian

Sampel
123

345

678

Contoh yang
berbeda
875