Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

Sayuran dan soto


(ca brokoli udang dan acar kuning)

Dosen Pengampu :
Sri Krisnamurni, SKM, MSc
Kelompok 12 :

CITRA PANGESTIKA SUCIARTI


NI PUTU NOVALIA TAULANDA
TERA LAFLINDA ROSELA

(09)
(26)
(41)

REGULER B / SEMESTER 1

PRODI DIII GIZI


TAHUN AJARAN 2011/2012
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN SEMARANG

1. Tujuan

Praktikum ini dilaksanakan bertujuan untuk melatih para Mahasiswa dalam mata kuliah
Gizi Kuliner Dasar. Mahasiswa diharapkan mulai mampu untuk mengolah makanan
Sayuran dan Soto. Setelah ini diharapkan para Mahasiswa mampu mengolah makanan
dalam Gizi Kuliner Dasar selanjutnya, serta mahasiswa diharapkan mampu menghitung
kandungan atau nilai gizi dalam suatu hidangan.

2. Isi

A. Ca

Brokoli

Udang

Bahan :

200 gram brokoli (bbk)


150 gram udang (bbk)
1 butir putih telur, dikocok
1 sdt tepung maezena
1 sdm tepung maezena
Mrica halus secukupnya
2 siung bawang putih, cincang
Sedikit jahe, cincang
Gula secukupnya
Garam secukupnya

Cara Membuat :

Rendam udang dalam campuran larutan : 1 sdt tepung maezena, putih


telur, garam, mrica selama 15 menit, sisihkan
Bersihkan brokoli, cuci dan potong menurut kuntum kemudian rebus
setengah matang, angkat
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan
udang
Setelah udang berubah warna, masukkan brokoli, tambahkan garam,
mrica, aduk dan masak sampai cukup matang
Terakhir masukkan larutan 1 sdm tepung maezena, aduk sampai
mengental

KANDUNGAN GIZI CA BROKOLI UDANG


No
.
1.

Bahan
Makanan

2.
3.

Tepung
maezena
Putih telur
Udang

4.

Brokoli

5.

Bawang
putih

Satuan

4 gram
1 butir
*150 gram
(bbk)
*200 gram
(bbk)
2 butir

Energ
i
(kkal)
13,72

Protein
(g)

Lemak
(g)

Karbohidr
at (g)

0,012

3,4

50
63,12

10,8
14,56

0
0,14

0,8
0,069

190

0,4

46,2

*mencari bbb terlebih dahulu dari bbk untuk menghitung kandungan energi, protein,
lemak, dan karbohidrat, rumus bbb :
bbk = 100/bdd x bbb
bbb = bbk x bdd/100

Total Energi
Total Protein
Total Lemak
Total Karbohidrat

B. Acar

=
=
=
=
=
=
=

316,84 kkal
34,372 gram
34,372 x 4 = 137,488 kkal
0,54 gram
0,54 x 9 = 4,86 kkal
50,469 gram
50,469 x 4 = 201, 876 kkal

Kuning

Bahan :

100 gram ketimun


100 gram wortel
50 gram buncis
Minyak untuk menumis secukupnya
Daun sereh
Gula pasir secukupnya
Cuka secukupnya
5 butir bawang merah, iris kasar
Bumbu halus :
Bawang putih
Mrica
Kemiri
Kunyit
Garam

Cara Membuat :

Sayuran dicuci, potong seperti batang korek api, tetapi agak tebal
Tumis bumbu, masukkan sayuran, beri sedikit air (mendidih)
Terakhir masukkan cuka, tunggu sampai masak

KANDUNGAN GIZI ACAR KUNING

No

Bahan

satuan

Energi

Protein

Lemak

Karbohid

.
1.

Makanan
Ketimun

*100 gram

(kkal)
8,4

(g)
0,49

(g)
0,07

rat (g)
1,89

2.

Wortel

(bbk)
*100 gram

33,6

0,96

0,24

7,44

Buncis

(bbk)
*50 gram

15,75

1,08

0,09

3,465

195

7,5

1,5

285

13,5

0,6

69,3

3.
4.

Bawang

(bbk)
5 butir

5.

merah
Bawang

3 butir

putih
*mencari bbb terlebih dahulu dari bbk untuk menghitung kandungan energi, protein, lemak,
dan karbohidrat, rumus bbb :
bbk = 100/bdd x bbb
bbb = bbk x bdd/100

Total Energi
Total Protein
Total Lemak
Total Karbohidrat

=
=
=
=
=
=
=

537,75 kkal
23,53 gram
23,53 x 4 = 94,12 kkal
2,5 gram
2,5 x 9 = 22,5 kkal
83,095 gram
83,095 x 4 = 332,38 kkal

3. Kesimpulan

Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan kita dapat mengambil


kesimpulan bahwa dalam mengolah suatu makanan harus memperhitungkan
nilai gizi (Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat) yang terkandung dalam bahan
makanan tersebut. Kemudian saat memasak mahasiswa harus benar-benar

menguasai resep, sehingga tidak banyak kesalahan yang dilakukan dalam


praktek membuat suatu masakan.