RENCANA

PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN
(KTSP) TEKNIK
KONVERSI BAHAN
PANGAN
Oleh : Mega Kusumah Putri

SMKN 2 CILAKU CIANJUR

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )
Nama Sekolah

SMK Negeri 2 Cilaku

Mata Pelajaran

Produktif THP (Konversi)

Kelas/Semester

XII/satu

Standar Kompetensi

1. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan

Kompetensi Dasar

1.1. menerapkan proses pengecilan ukuran dan bentuk

produk/forming
1.2. menerapkan proses pencampuran

Alokasi Waktu

2 x 45 menit ( 1 x pertemuan)

A. Indikator
1. Mampu melakukan proses pengecilan ukuran sesuai dengan pengolahan
2.
B. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan 1
Setelah selesai proses pembelajaran, siswa diharapkan dapat :
1. Menjelaskan tentang pengertian pengecilan ukuran
2. Menjelaskan tentang keuntungan dari proses pengecilan ukuran
3. Menjelaskan tentang metode pengecilan ukuran
4. Menjelaskan tentang sifat karakteristik bahan
5. Menjelaskan tentang jenis dan fungsi alat pengecilan ukuran
6. Menjelaskan tentang efek dari pengecilan ukuran terhadap makanan
7. Menjelaskan tentang pengertian pencampuran
8. Menjelaskan tentang jenis-jenis pencampuran
9. Menjelaskan tentang alat-alat pencampur
10. Menjelaskan tentang proses pencampuran

Karakter siswa yang diharapkan : Dapat dipercaya ( Trustworthines)

Rasa hormat dan perhatian ( respect )
Tekun ( diligence )
Jujur ( fairnes )

C. Materi Pembelajaran
Pertemuan 1 :
1. Pengertian pengecilan ukuran
2. Keuntungan dari proses pengecilan ukuran

3. Metode pengecilan ukuran

4. Sifat karakteristik bahan
5. Jenis dan fungsi alat pengecilan ukuran
6. Efek dari pengecilan ukuran terhadap makanan
7. Pengertian pencampuran
8. Jenis-jenis pencampuran
9. Alat-alat pencampur
10. Proses pencampuran
D. Metode
Pertemuan 1 : metode ceramah dan tanya jawab
E. Langkah-Langkah

Kegiatan

Pembelajaran

(Strategi

Pembelajaran/Kegiatan

Belajar)
Pertemuan I
N
o
1

Waktu

Kegiatan belajaran

(menit)
15

Kegiatan awal

Berdoa
Mengecek kehadiran siswa
Menanyakan kabar peserta didik dengan
fokus pada mereka yang tidak datang
sebelumnya tidak datang
Apersepsi
- Guru menjajaki pengetahuan peserta
didik tentang pengecilan ukuran.

Pencampuran dan contohnya.

Memotivasi
Guru

memotivasi

pentingnya

peserta

memahami

didik

pengertian

pengecilan ukuran, keuntungan dari

proses

pengecilan

ukuran,

metode

pengecilan ukuran, sifat karakteristik

bahan, jenis dan fungsi alat pengecilan
ukuran, efek dari pengecilan ukuran
terhadap

makanan,

Taqwa
Disiplin
Peduli
Empati
Kerjasama
Menyimak
Informasi

dan/atau yang pada pertemuan

Nilai karakter

pengertian

pencampuran, jenis-jenis pencampuran,

alat-alat

pencampur

dan

proses

pencampuran.

Guru menjelaskan topik, tujuan &

manfaat

kompetensi

yang

akan

dipelajari, strategi pembelajaran serta

cara penilaian yang akan dilakukan
terkait
2

dengan

kompetensi

yang

dipelajari.
Kegiatan inti

60

a. Eksplorasi
Guru menjelaskan pengertian pengecilan
ukuran,

keuntungan

dari

proses

pengecilan ukuran, metode pengecilan

ukuran, sifat karakteristik bahan, jenis
dan fungsi alat pengecilan ukuran, efek
dari

pengecilan

makanan,
jenis-jenis

ukuran

pengertian

terhadap

pencampuran,

pencampuran,

alat-alat

pencampur dan proses pencampuran.

b. Elaborasi
Guru Meminta siswa mengamati
video mengenai contoh proses
penerapan pengecilan ukuran dan
proses pencampuran dalam bahan

pangan
Guru meminta tanggapan dari

siswa.
c. Konfirmasi
Refleksi : Peserta didik
mengungkapkan kesan terhadap
pentingnya mempelajari dan
memahami pengertian pengecilan
ukuran, keuntungan dari proses
pengecilan ukuran, metode

Rasa ingin tahu

gemar membaca
mandiri
kreatif
komunikatif
toleransi

pengecilan ukuran, sifat

karakteristik bahan, jenis dan
fungsi alat pengecilan ukuran, efek
dari pengecilan ukuran terhadap
makanan, pengertian
pencampuran, jenis-jenis
pencampuran, alat-alat pencampur

dan proses pencampuran.

Guru memberi kesempatan kepada
peserta didik untuk bertanya,
apabila ada peserta didik yang

mengalami kesulitan
Guru bersama peserta didik

menyimpulkan hasil belajar

Kegiatan Akhir

Guru mengajukan pertanyaan untuk

mengecek ketercapaian tujuan

15

Antisipatif
Taqwa
Tertib
Disiplin

pembelajaran

Guru memberikan tugas individu

(Pekerjaan Rumah)

Guru menginformasikan kepada

peserta didik tentang materi yang
akan di bahas pada pertemuan yang
akan datang

Pembelajaran ditutup dengan doa

F. Alat/Sumber Pembelajaran

Buku teks Dasar Proses Pengolahan hasil pertanian dan perikanan 1

Artikel/berita di media massa dan internet

Video

Media ajar berupa powerpoint

G. Penilaian

Penilaian dilaksanakan selama proses dan sesudah pembelajaran

Indikator
pencapaian

1. Menjelaskan

Teknik
Penilaian

Tugas

tentang

Individu

pengertian

(Pekerjaan

pengecilan

Rumah)

ukuran
2. Menjelaskan
tentang
keuntungan
dari

proses

pengecilan
ukuran
3. Menjelaskan
tentang
metode
pengecilan
ukuran
4. Menjelaskan
tentang

sifat

karakteristik
bahan
5. Menjelaskan
tentang
dan

jenis
fungsi

alat
pengecilan
ukuran
6. Menjelaskan
tentang

efek

dari
pengecilan
ukuran
terhadap
makanan

Bentuk
Instrumen
Uraian

Instrumen

1. Apa yang dimaksud dengan proses

pengecilan ukuran dan pencampuran?
2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis dan
fungsi alat-alat pengecilan ukuran?
3. Jelaskan efek dari proses pengecilan
ukuran dalam makanan?
4. Jelaskan proses pencampuran!
5. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis alat
pencampuran!

7. Menjelaskan
tentang
pengertian
pencampuran
8. Menjelaskan
tentang jenisjenis
pencampuran
9. Menjelaskan
tentang

alat-

alat
pencampur
10. Menjelaskan
tentang proses
pencampuran

Penilaian Sikap
No

Aspek yang Dinilai

Nilai
70

1
2
3
4

Keaktifan
Kejujuran
Rasa Keingintahuan
Kedisiplinan

80

90

100

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )
Nama Sekolah

SMK Negeri 2 Cilaku

Mata Pelajaran

Produktif THP (Konversi)

Kelas/Semester

XII/satu

Standar Kompetensi

1. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan

Kompetensi Dasar

1.3. menerapkan proses ekstraksi

Alokasi Waktu

2 x 45 menit ( 1 x pertemuan)

A. Indikator
B. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan 1
Setelah selesai proses pembelajaran, siswa diharapkan dapat :
1.
2.
3.
4.

Menjelaskan tentang pengertian ekstraksi

Menjelaskan tentang metode ekstraksi
Menjelaskan tentang proses ekstraksi
Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi

5. Menjelaskan tentang alat-akat ekstraksi

6. Menerapkan proses ekstraksi.

Karakter siswa yang diharapkan : Dapat dipercaya ( Trustworthines)

Rasa hormat dan perhatian ( respect )
Tekun ( diligence )
Jujur ( fairnes )

C. Materi Pembelajaran
Pertemuan 1 :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Pengertian ekstraksi
Metode ekstraksi
Proses ekstraksi
Faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi
Alat-akat ekstraksi
Penerapan proses ekstraksi.

D. Metode
Pertemuan 1 : metode ceramah, tanya jawab dan penugasan word square
E. Langkah-Langkah

Kegiatan

Pembelajaran

(Strategi

Pembelajaran/Kegiatan

Belajar)
N
o
1

Waktu

Kegiatan belajaran

(menit)
15

Kegiatan awal

Berdoa
Mengecek kehadiran siswa
Menanyakan kabar peserta didik dengan
fokus pada mereka yang tidak datang
sebelumnya tidak datang
Apersepsi
- Guru menjajaki pengetahuan peserta
didik tentang proses ekstraksi dan

contoh penerapan ekstraksi.

Memotivasi
Guru

memotivasi

pentingnya

peserta

memahami

Taqwa
Disiplin
Peduli
Empati
Kerjasama
Menyimak
Informasi

dan/atau yang pada pertemuan

Nilai karakter

didik

pengertian

ekstraksi,

metode

ekstraksi,

proses

faktor-faktor

yang

ekstraksi,

alat-akat

mempengaruhi
ekstraksi,

ekstraksi,

dan

penerapan

proses

pengecilan ukuran, pencampuran dan

ekstraksi.

Guru menjelaskan topik, tujuan &

manfaat

kompetensi

yang

akan

dipelajari, strategi pembelajaran serta

cara penilaian yang akan dilakukan
terkait
2

dengan

kompetensi

yang

dipelajari.
Kegiatan inti
d. Eksplorasi
Guru menjelaskan pengertian
ekstraksi, metode ekstraksi, proses
ekstraksi, faktor-faktor yang
mempengaruhi ekstraksi, alat-akat
ekstraksi, dan penerapan proses
pengecilan ukuran, pencampuran dan
ekstraksi.
e. Elaborasi
Guru memberikan lembar soal

berupa word square

Siswa mengerjakan soal yang
diberikan dengan mengarsir huruf
dalam kotak sesuai jawaban secara
vertikal, horizontal maupun

diagonal.
f. Konfirmasi
Refleksi : Peserta didik
mengungkapkan kesan terhadap
pentingnya mempelajari dan
memahami pengertian ekstraksi,
metode ekstraksi, proses ekstraksi,

60

Rasa ingin tahu

gemar membaca
mandiri
kreatif
komunikatif
toleransi

faktor-faktor yang mempengaruhi

ekstraksi, alat-akat ekstraksi, dan
penerapan proses pengecilan
ukuran, pencampuran dan

ekstraksi.
Guru memberi kesempatan kepada
peserta didik untuk bertanya,
apabila ada peserta didik yang

mengalami kesulitan
Guru bersama peserta didik

menyimpulkan hasil belajar

Kegiatan Akhir

Guru mengajukan pertanyaan untuk

mengecek ketercapaian tujuan

15

Antisipatif
Taqwa
Tertib
Disiplin

pembelajaran

Guru menginformasikan kepada

peserta didik tentang materi yang
akan di bahas pada pertemuan yang
akan datang

Pembelajaran ditutup dengan doa

F. Alat/Sumber Pembelajaran

Buku teks Dasar Proses Pengolahan hasil pertanian dan perikanan 1

Artikel/berita di media massa dan internet

Video

Media ajar berupa powerpoint

G. Penilaian
Penilaian dilaksanakan selama proses dan sesudah pembelajaran
Indikator
pencapaian

1. Menjelaskan
tentang
pengertian

Teknik
Penilaian

Word
square

Bentuk
Instrumen

Uraian

Instrumen

Lampiran 1A

ekstraksi
2. Menjelaskan
tentang
metode
ekstraksi
3. Menjelaskan
tentang proses
ekstraksi
4. Menjelaskan
tentang
faktor-faktor
yang
mempengaruh
i ekstraksi
5. Menjelaskan
tentang

alat-

akat ekstraksi
6. Menerapkan
proses
pengecilan
ukuran,
pencampuran
dan ekstraksi.
Penilaian Sikap
No

Aspek yang Dinilai

Nilai
70

1
2
3
4

80

90

100

Keaktifan
Kejujuran
Rasa Keingintahuan
Kedisiplinan

LAMPIRAN 1A
WORD SQUARE
P
E
N
G
E

V
D
V
E
X

W
T
N
E
K

S
A
P
C
L

P
E
N
G
G

E
K
F
S
K

E
S
R
S
N

L
R
C
A
M

E
O
R
E
U

R
D
B
F
P

N
Y
C
U
I

M
O
S
E
K

C
I
L
A
N
U
K
U
R
A
N
W
I

Z
E
R
Y
I
H
N
K
G
R
E
R
O

S
T
R
A
K
S
I
O
H
U
K
M
F

N
O
O
Q
U
V
E
R
A
S
R
V
I

I
L
I
N
G
A
N
G
M
D
I
V
L

T
J
L
I
A
R
R
Q
M
V
T
X
T

L
O
E
R
N
I
O
E
E
J
U
E
R

P
U
R
A
N
B
F
O
R
M
U
L
A

E
G
O
D
O
L
T
S
M
L
B
D
S

E
L
E
T
Y
I
O
A
I
P
E
X
I

G
R
I
S
K
A
N
D
L
A
A
S
I

O
P
O
M
H
G
V
C
L
I
U
T
O

1. unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan
2.
3.
4.
5.

menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan (PENGECILAN UKURAN)

untuk meningkatkan kehalusan (PENGGILINGAN)
Alat pengecil ukuran bahan kering (GRINDER)
Alat ini digunakan untuk mengupas kulit buah-buahan dan sayur-sayuran (PEELER)
contoh alat penggilingan yang digunakan dalam proses pengolahan hasil pertanian

(HAMMER MILL)
6. suatu kombinasi dari beberapa bahan dasar dan bahan tambahan yang menyebar secara
acak dan merata (CAMPURAN)
7. salah satu contoh alat pencampur bahan pangan kering secara manual. (SEKOP)
8. ketentuan tentang jenis dan jumlah dari beberapa bahan yang dibuat campuran.
(FORMULA)
9. suatu proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh bahan yang
diinginkan (EKSTRAKSI)
10. memisahkan antara ekstrak bahan dengan ampasnya. (FILTRASI)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )
Nama Sekolah

SMK Negeri 2 Cilaku

Mata Pelajaran

Produktif THP (Konversi)

Kelas/Semester

XII/satu

Standar Kompetensi

1. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan

Kompetensi Dasar

1.4. menerapkan proses emulsifikasi

Alokasi Waktu

2 x 45 menit ( 1 x pertemuan)

A. Indikator
B. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan 1
Setelah selesai proses pembelajaran, siswa diharapkan dapat :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Menjelaskan tentang pengertian emulsi

Menjelaskan tentang pengertian emulsifier
Menjelaskan tentang tipe-tipe emulsi
Menjelaskan tentang sifat-sifat emulsi dan kelarutannya
Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan emulsi
Menjelaskan tentang jenis-jenis emulsifier
Menjelaskan tentang keuntungan kerugian emulsifier
Menerapkan proses emulsifikasi.

C. Materi Pembelajaran
Pertemuan 1 :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Pengertian emulsi
Pengertian emulsifier
Tipe-tipe emulsi
Sifat-sifat emulsi dan kelarutannya
Faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan emulsi
Jenis-jenis emulsifier
Keuntungan kerugian emulsifier
Penerapan proses emulsifikasi.

D. Metode
Pertemuan 1 : metode ceramah, tanya jawab dan
E. Langkah-Langkah

Kegiatan

Pembelajaran

(Strategi

Pembelajaran/Kegiatan

Belajar)
N
o
1

Kegiatan belajaran
Kegiatan awal

Berdoa
Mengecek kehadiran siswa

Waktu
(menit)
15

Nilai karakter
-

Taqwa
Disiplin
Peduli
Empati

Menanyakan kabar peserta didik dengan

fokus pada mereka yang tidak datang

Informasi

dan/atau yang pada pertemuan

Kerjasama
Menyimak

sebelumnya tidak datang

Apersepsi
- Guru menjajaki pengetahuan peserta
didik tentang proses emulsifikasi

dan contoh penerapan emulsifikasi.

Memotivasi
Guru

memotivasi

pentingnya

peserta

memahami

didik

Pengertian

emulsi, pengertian emulsifier, tipe-tipe

emulsi,

sifat-sifat

kelarutannya,

emulsi

dan

faktor-faktor

yang

mempengaruhi kestabilan emulsi, jenisjenis emulsifier, keuntungan kerugian

emulsifier

dan

penerapan

proses

emulsifikasi.

Guru menjelaskan topik, tujuan &

manfaat

kompetensi

yang

akan

dipelajari, strategi pembelajaran serta

cara penilaian yang akan dilakukan
terkait
2

dengan

kompetensi

yang

dipelajari.
Kegiatan inti
a. Eksplorasi
Guru menjelaskan Pengertian emulsi,
pengertian emulsifier, tipe-tipe
emulsi, sifat-sifat emulsi dan
kelarutannya, faktor-faktor yang
mempengaruhi kestabilan emulsi,
jenis-jenis emulsifier, keuntungan
kerugian emulsifier dan penerapan
proses emulsifikasi.
b. Elaborasi

60

Rasa ingin tahu

gemar membaca
mandiri
kreatif
komunikatif
toleransi

Guru menampilkan contoh video

penerapan proses emulsifikasi.

c. Konfirmasi
Refleksi : Peserta didik

mengungkapkan kesan terhadap

pentingnya mempelajari dan
memahami Pengertian emulsi,
pengertian emulsifier, tipe-tipe
emulsi, sifat-sifat emulsi dan
kelarutannya, faktor-faktor yang
mempengaruhi kestabilan emulsi,
jenis-jenis emulsifier, keuntungan
kerugian emulsifier dan

penerapan proses emulsifikasi.

Guru memberi kesempatan kepada
peserta didik untuk bertanya,
apabila ada peserta didik yang

mengalami kesulitan
Guru bersama peserta didik

menyimpulkan hasil belajar

Kegiatan Akhir

Guru mengajukan pertanyaan untuk

mengecek ketercapaian tujuan

15

Antisipatif
Taqwa
Tertib
Disiplin

pembelajaran

Guru menginformasikan kepada

peserta didik tentang materi yang
akan di bahas pada pertemuan yang
akan datang

Pembelajaran ditutup dengan doa

F. Alat/Sumber Pembelajaran

Buku teks Dasar Proses Pengolahan hasil pertanian dan perikanan 1

Artikel/berita di media massa dan internet

Video

Media ajar berupa powerpoint

G. Penilaian
Penilaian dilaksanakan selama proses dan sesudah pembelajaran
Indikator
pencapaian

1. Menjelaskan
tentang
pengertian
emulsi
2. Menjelaskan
tentang
pengertian
emulsifier
3. Menjelaskan
tentang

tipe-

tipe emulsi
4. Menjelaskan
tentang sifatsifat

emulsi

dan
kelarutannya
5. Menjelaskan
tentang
faktor-faktor
yang
mempengaruh
i

kestabilan

emulsi
6. Menjelaskan
tentang jenisjenis
emulsifier
7. Menjelaskan
tentang
keuntungan

Teknik
Penilaian

Bentuk
Instrumen

Uraian

Instrumen

kerugian
emulsifier
8. Menerapkan
proses
emulsifikasi.
Penilaian Sikap
No

Aspek yang Dinilai

Nilai
70

1
2
3
4

Keaktifan
Kejujuran
Rasa Keingintahuan
Kedisiplinan

80

90

100