Menggunakan alat pelindung diri

Alat pelindung diri yang digunakan di dapur yaitu perlengkapan pakaian yang
ditentukan dan penggunaan sarung tangan pada waktu tertentu. Penggunaan pakaian /
seragam ini memang terkesan sederhana, namum memiliki fungsi yang sangat
penting dalam melindungi diri selama melaksanakan kegiatan di dapur. Adapun
perlengkapan tersebut adalah sebagai berikut :
a. Topi
Topi juru masak berbentuk silinder, lurus ke atas dan bagian atasnya tidak tertutup
sehingga sirkulasi udara dapat terjadi dengan baik untuk mencegah kerontokan
rambut. Topi juga berfungsi untuk mencegah keringat agar tidak sampai jatuh ke
makanan.
b. Kacu (necktie)
Kacu terbuat dari kain yang tipis berbentuk segitiga sama kaki dengan panjang 90100 cm. Fungsinya adalah untuk mengisap keringat yang timbul di daerah muka
dan leher sehingga tidak jatuh kedalam makanan yang sedang diolah.
c. Kemeja (jacket)
Kemeja juru masak dibuat berlengan panjang, bagian dada dibuat berlapis dua
serta memiliki double breasted. Tujuannya adalah untuk melindungi bagian dada
dari panas api dan makanan yang menyirami tubuh dan melindungi tangan dari
barang panas.
d. Celemek (apron)
Tujuan utama penggunaan apron adalah untuk melindungi tubuh bagian bawah
dari cairan seperti air, kaldu, atau sauce panas yang mungkin menyiram.
e. Lap (towel)
Berfungsi untuk melindungi tangan dari alat-alat panas seperti panci dan oven.
f. Sarung tangan (hand gloves)
Sarung tangan dibutuhkan dalam proses pengolahan makanan agar tangan dan
makanan tetap hygiene atau bersih sehingga mencegah penyebaran bakteri
berbahaya.
g. Masker (Mask)
Berfungsi untuk mencegah terhirupnya bau yang menusuk hidung, bersin dan
penularan penyakit atau bakteri sehingga makanan yang diolah tetap hygiene.
1. Memperhatikan dan menghindari faktor-faktor penyebab terjadinya kecelakaan kerja,
baik faktor lingkungan maupun faktor manusia atau pekerja itu sendiri.

2. Manajer atau supervisor hendaknya memberikan pengetahuan dan pemahaman

kepada pekerja di dapur mengenai semua syarat keselamatan kerja yang diwajibkan.
Dalam hal ini, dibutuhkan pelatihan atau training dan pengawasan yang intensif.
3. Manajer atau supervisor hendaknya memasang gambar atau poster keselamatan kerja
yang berhubungan dengan dapur, misalnya : Gunakan pisau dengan benar, Hatihati terhadap kebakaran, Never smoke while you are on duty, dan lain sebagainya.
Poster-poster ini tidak akan mengganggu kinerja para karyawan melainkan justru
akan mengingatkan karyawan akan pentingnya kesehatan dan keselamatan kerja.
Memperbaiki manajemen tentang kesehatan dan keselamatan kerja karena terjadinya
kecelakaan kerja bisa merupakan akibat kesalahan manajemen. Manajemen yang baik
akan menuntun kita menuju arah yang baik dan akan mengurangi resiko kecelakaan
https://www.google.co.id/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&cad=rja&uact=8&ved=0CD0QFjAJahUK
EwivrcjfroPJAhXNBo4KHQ6KCBY&url=https%3A%2F
%2Fdaincredible.files.wordpress.com%2F2010%2F01%2Ftugaskskpaper
mandiri.docx&usg=AFQjCNG5hIK6QckrIX0EIw_gJ6CWwG73TQ

AlatPelindungKerja.
1)Bajukerja,celemekdantopiterbuatdaribahanyangtidakpanas,tidaklicindanenak
dipakai,sehinggatidakmengganggugerakpegawaisewaktukerja.
2) Menggunakan sandal yang tidak licin bila berada dilingkungan dapur (jangan

menggunakansepatuyangberhaktinggi).
3)Menggunakancempal/serbetpadatempatnya.
4)Tersediaalatsanitasiyangsesuai,misalnyaairdalamkeadaanbersihdanjumlahyang
cukup,sabun,alatpengeringdsb.
5) Tersedia alat pemadam kebakaran yang berfungsi baik ditempat yang mudah
dijangkau.
6)Tersediaalat/obatP3Kyangsederhana.
http://gizi.depkes.go.id/download/Pedoman%20Gizi/COVER%20PGRS_PGRS
%20Final.pdf

Alat pelindung diri yang disediakan oleh manajemen rumah sakit diantaranya sarung
tangandancelemek.Maskerhanyadisediakanuntukpenjamahmakananyangsedang
menggalamigangguankesehatansepertifludanbatuk.Namunsaatobservasiterlihat
masihadapenjamahmakananyangtidakmenggunakansarungtangansaatmenjamah
makanan.
https://www.google.co.id/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0CD8QFjAHahUK
Ewjk0LHQm4PJAhUHt44KHYfmDBQ&url=http%3A%2F%2Flib.ui.ac.id%2Ffile
%3Ffile%3Ddigital%2F20303383SWidi%2520Sovianty
%2520Silviani.pdf&usg=AFQjCNE9wBpY81E_HUyLxZSOQNXSAZwvhQ

c.MacammacamAlatPelindungDiri(APD)
AlatPelindungDiri(APD)adaberbagaimacamyangbergunauntuk

melindungi seseorang dalam melakukan pekerjaan yang fungsinya untuk mengisolasi

tubuhtenagakerjadaripotensibahayaditempatkerja.Alatpelindungdiriyangwajib
adadiInstalasiGizimenurutColleer(1990)danGisslen(1983)adalahsebagaiberikut:
1)AlatPelindungKepala
Alatpelindungkepaladigunakanuntukmencegahkotorandan
rambutjatuh.Alatpelindungkepelayangharusadadiinstalasigizidalahtudungkepala.
Tudungkepalawajibdipakaiolehtenagakerjadiinstalasigizipadasaatpengolahanagar
dapat mencegah dan melindungi jatuhnya rambut dan kotoran dari kepala ke dalam
makananpadasaatpengolahanmakanan.Sehinggamakanantidakterkontaminasioleh
bakteriyangjatuhdenganrambutdankotoranyangadapadarambut.
2) AlatPelindungPernafasanAlatpelindungpernafasandigunakanuntukmelindungi
pernafasandariresikopaparangas,uap,debu,atauudaraterkontaminasiatauberacun,
korosiatauyangbersifatrangsangan.Sebelummelakukanpemilihanterhadapsuatualat
pelindung pernafasan yang tepat, maka perlu mengetahui informasi tentang potensi
bahayaataukadarkontaminanyangadadilingkungankerja.Alatpelindungpernafasan
yangharustersediadiinstalasigiziadalahmasker.Maskerdigunakanuntukmengurangi
rangsanganbaubauandarimasakanyangdimasakyangdapatmenyebabkanbersin.
Saat bersin masker dapat mencegah kuman kuman jatuh ke makanan yang sedang
diolah.
3)AlatPelindungTanganAlatpelindungtangandigunakanuntukmelindungitangandan
bagianlainnyadaribendatajamataugoresan,selainitujugadigunakanpadasaattangan
kontakdenganmakananagarmakananterhindardaribakteribakteriyangadaditangan
yangakanmenyebabkanmakananterkontaminasi.Jenisalatpelindungtangan
yang harus ada di nstalasi gizi adalah Sarung tangan rumah tangga (gloves). Sarung
tanganjenisinibergantungpadabahanbahanyangdigunakan:
1) Sarungtanganyangterbuatdaribahanasbes,katun,wooluntuk melindungi
tangandariapi,panas,dandingin.
2)Sarungtangandariplastikyangdigunakanuntukmengambilmakanan/pada
saattangankontaklangsungdenganmakanan.Sarungtanganinibersifatsekali
pakai,sehinggasetelahdipakaisarungtanganinilangsungdibuang.
4)BajuPelindung(BodyPotrection)
Bajupelindungdigunakanuntukmelindungiseluruhatau sebagiantubuhdaripercikan
api,suhupanasataudingin,cairanbahankimia,dll.Jenisbajupelindungantaralain:

a)Pakaiankerja
Pakaian kerja adalah pakaian yang disediakan oleh pihak rumah sakit dan
diseragamkan. Bila rumah sakit tidak menyediakan pakaian kerja sebaiknya
pakaianyangdigunakanuntukbekerjadibedakandenganpakaianyangdipakai
seharihari.Pakaiankerjayangdigunakansebaiknyatidakbermotifdisarankan
berwarnaterang.Halinidilakukanagarpengotoranpadapakaianmudahterlihat.
Pakaiankerjaharusdicucisecaraperiodikuntukmenjagakebersihan.
b)Celemek
Celemek wajib digunakan tenaga kerja pada saat pengolahan makanan agar
pakaiankerjatidakkotor.Celemekyangdigunakanpekerjaharusbersihdantidak
boleh digunakan sebagai lap tangan. Celemek harus ditanggalkan bila pekerja
meninggalkan ruang pengolahan. Celemek harus dicuci secara periodik untuk
menjagakebersihan.
5)AlatPelindungKaki
Alatpelindungkakidigunakanuntukmelindungikakidanbagianlainnyadaribenda
bendakeras,bendatajam,logam/kaca,bendapanas.Selainitujugadapatmenghindarkan
daribahayaterpeleset.Jenisalatpelindungkakiyangharusadadiinstalasigiziadalah:
a)Sepatuboot
Sepatuinilebihdisarankanuntukdipakaidiinstalasigizikarenasepatuinitidak
terbuka pada bagian jari jari kakinya. Sepatu boot juga lebih dapat
menghindarkanpekerjadaribahayaterpelesetdidapur.Akantetapipenggunaan
sepatubootdinilaikurangafektifkarenabentuknyayangtidaknyamanmenurut
pekerjadiinstalasigizi.
b)Sandaljepit
Sandaljepitdigunakansebagaialternatifbiladiinstalasigizi
tidak menyediakan sepatu boot. Akan lebih baiknya dipilih sepatu yang tidak
terbukapadabagianjarijarikakinya.Olehkarenaitu sepatubootdisarankan
untukdipilihsebagaialatpelindungkakidiinstalasigizi,

Penyimpanan dan Pengawasan Penggunaan Alat pelindung diri (APD) Alat

pelindungdiriyangtelahdipakaiseorangtenagakerjatidakbolehdipakaitenagakerja
lain kecuali bila alat pelindung diri sudah dibersihkan. Alat pelindung diri yang
terkontaminasiolehdebuatauseratdanbahankimiaberbahayadilaranguntukdibawa
pulang.Pengurusharusmenyediakantempatpenyimpanankhususuntukalatpelindung
diri.Penggantiansalahsatukomponenatauseluruhkomponenalatpelindungdiriharus
diketahuiolehPetugas PenatalaksanaAlatPelindungDiriatauAhliKeselamatandan
KesehatanKerjadiperusahaan.Rumahsakitharusmemilikidokumentasiperawatanalat
pelindung diri. (Protap rumah sakit ortopedi tentang Penyimpanan dan Pengawasan
PenggunaanAlatpelindungdiri,2006)
PerawatanAlatpelindungdiri(APD)Alatpelindungdiri(APD)yangadaharus
dipelihara dengan baik untuk mencapai masa pemakaian yang maksimal dari Alat
pelindungdiri(APD)yangtelahdipersyaratkan,makatenagakerjadanmanajemenwajib
memeliharaalatpelindungdiriyangtelahdisediakan.PemeliharaandanAlatPelindung
DiriMenurutMonaApriantiDanSittiHapsahdalammakalahtentangpenggunaandan
perawatanalatpelindungdiri,pemeliharaanalatpelindungdiriadalahsebagaiberikut:

PemeliharaanAlatPelindungKepala
Penyediaantempatpenyimpananuntukpelindungkepalamerupakanbagian
penting, karena akan memudahkan di dalam penggunaan, memastikan bahwa
tempatpenyimpanandandaftarinventarisasipelindungkepalamudahdijangkau
olehkaryawan,dandijagaagartempatpenyimpananselaludalamkeadaanbersih
danteratur,menggunakanlemarirakdanberpintuuntukmenjagaalatpelindung
kepala dalam keadaan tersusunrapi danbersih, membersihkan bagian bagian
penutupdengancairanpembersihdanpastikanpengikatleherdalamkeadaanbaik
dankencang.
PemeliharaanAlatPelindungPernafasan
Pelindungpernafasanyaitumaskersebaiknyalangsungdibuangsetelahdipakai
untukmenghindarimaskerkontakdenganmakanan.Alatpelindungpernafasandi
IstalasiGiziRumahSakitOrtopediProf.Dr.R.SoeharsoSurakartaadalahmasker
sekalipakaiyangbilasudahdipakailangsungdibuangditempatsampahyang
telahdisediakan.IstalasiGizimaskerdipakaipadasaattenagakerjasakituntuk
menghindaripenularanpenyakitdaripetugaspenjamahmakanandiIstalasiGizi.
PemeliharaanAlatPelindungTangan
AlatPelindungtanganharusdijagakebersihannya,danlangsungdibuangketika
telahdipakai.Untuksarungtanganyangterbuatdaribahanasbes,katun,wool
untuk melindungi tangan dari api, panas, dan dingin harus senantiasa dijaga
kebersihannyadandicucisecaraperiodik.
PemeliharaanPakaianKerja
Setiapkalipencucianbajukerjayangkotorharusdiberitahukankepadapetugas
pencucian untuk dicuci. baju kerja tidak boleh dibawa ke luar tempat kerja,
tempat penyimpanan berupa lemari dan gantungan harus disediakan untuk
mencegahpencemarandaripakaianpribadi,bajukerjaharussegeradibersihkan

apabilaterkenabahankontaminan.

PemeliharaanAlatPelindungKaki
Periksanomor,ukurandankualitasperalatanpelindungkaki,tempat
penyimpanan berupa lemari dan rak harus disediakan, pelindung kaki harus
segeradibersihkanapabilaterkenabahankontaminan.

6.PemakaianAlatpelindungdiri(APD)
a.KewajibanpemakaianAPDPemakaianAlatpelindungdiri(APD)bagitenaga
kerja dapat meminimalisir kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja yang
mungkinterjadikarenafaktorpekerjaan(Anwardkk,1989).Kewajibanmemakai
alatpelindungdiribilamemasukisuatutempatkerjayangberbahayatidakhanya
berlakubagipekerjasaja,melainkanjugabagipemimpinperusahaan,pengawas,
kepala bagian dan siapa saja yang akan memasuki tempat tersebut. Menurut
Anwardkk(1989),pekerjapengolahmakanandanpekerjapenyajimakananharus
memakaialatpelindungdirisebagaiberikut:
1)Celemek:tenagapengolahdanpenyajimakananharusmenggunakancelemek
agarpakaiankerjatidakkotordantidaktercipratairdanminyak.
2) Tudungkepala:tenagapengolahdanpenyajimakananharusmenggunakan
tudungkepalaagarrambuttidakterjatuh.Rambutyangterjatuhdapatmembuat
jijikpasiendanjugamengandungmikroorganismeyangdapatmengontaminasi
makanan.Mengenairambutdikepalabanyakmengandungdebu,kotoran,lemak,
keringat, dari aktifitas mengolah makanan. Sehingga kesadaran pemakaian
celemekdantudungkepalaolehpengolahmakanandanpenyajimakananperlu
ditingkatkan.
3) Pakaiankerja:pekerjapengolahmakanandanpenyajiwajibmenggunakan
pakaiankerjayangtelahdisediakan.Bilarumahsakittidakmenyediakanpakaian
kerjasebaiknyapakaianyangdigunakanuntukbekerjadibedakandenganpakaian
yang dipakai sehari hari. Pakaian kerja yang digunakan sebaiknya tidak
bermotifdisarankanberwarnaterang.
4)Sarungtangandariplastik:tenagakerjapengolahmakanandanpenyajiadalah
pekerjayangmenjamahmakanansecaralangsungolehkarenaitupemakaianalat
pelindungtangansepertipemakaiansarungtangandariplastikperludiperhatikan.
5)Masker:maskerdigunakanpadasaattenagapengolahmakanandanpenjamah
makanansaatmenjamahmakananlangsung.Maskerjugadigununakanpekerja
untuk menghidarkan makanan dari bakteri bakteri yang ada di mulut yang
keluarsaattenagakerjaberbicara,batukdanbersin.
6)Sandaljepit:tenagakerjapengolahmakanandanpenyajitidakdiperbolehkan

memakai sepatu berhak tinggi. Pekerja diwajibkan memakai sepatu boot atau
sandaljepituntukmenghindaribahayaterpelesetdidapur.

MenurutAnwardkk(1989),jurucucidiinstalasigiziharusmemakaialatpelindungdiri
sebagaiberikut:
1) Sepatu boot : penggunaan sepatu boot bagi juru cuci di dapur perlu
diperhatikanuntukmenghindarkan bahaya terpelesetdi areatempat pencucian
alatalatmemasakdanperalatanmakan.
2)Celemek:jurucucididapurharusmenggunakancelemekagarpakaiankerja
tidakkotordantidaktercipratairsaatpencucian peralatanmasakdanperalatan
makan.
3)Pakaiankerja:jurucucididapurjugaharusmemakaipakaiankerjayangtelah
disediakanolehrumahsakit.
https://www.google.co.id/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&cad=rja&uact=8&ved=0CD0QFjAGahUK
Ewjk0LHQm4PJAhUHt44KHYfmDBQ&url=http%3A%2F%2Fdglib.uns.ac.id
%2Fdokumen%2Fdownload%2F25664%2FNTQ1MDM%3D%2FIMPLEMENTASI
HIPERKESDANKESELAMATANKERJASERTALINGKUNGANDIRUMAH
SAKITORTOPEDIPROFDrRSOEHARSOSURAKARTA
abstrak.pdf&usg=AFQjCNHZEBpDrwFDzZExwXMucwBHG3UjVg