Anda di halaman 1dari 15

Macam-Macam Peralatan Restoran

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan


menurut jenisnya.

1. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin
dan keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan
kepada tamu.
Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:

Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate

Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup,
sauce boot

Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

Tabel 1 Jenis-jenis Chinaware

Nama Alat

Gambar

Fungsi

o
1

Oval Platter

Tempat hidangan pada


pelayanan Russian Service

Show Plate

Piring besar untuk alas


napkin atau alas dinner plate
saat table setting

Dinner Plate

Alat menyajikan main


course (hidangan utama)
berukuran 28-31 cm

Dessert Plate

Piring untuk penghidangan


appetizer (hidangan
pembuka) dan juga untuk
dessert (hidangan penutup)

B&B Plate

Piring untuk penghidangan


roti dan mentega, diameter:
17-20 cm

Soup Plate

Untuk menghidangkan soup


(thick soup)

Soup Cup and


saucer

Untuk menghidangkan soup


(clear/thin soup)

Tea/coffee Cup

Untuk menghidangkan tea


or coffee

Egg Cup

Untuk menghidangkan
boiled egg, biasanya
dilengkapi saucer dan tea
spoon

10

Soup Cup Saucer

Alas dari soup cup

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

11

Tea/Coffee Cup
Saucer

Alas dari tea/coffe cup

12

Tea Pot

Teko untuk teh, bisa untuk


3-4 porsi atau lebih

13

Coffee Pot

Teko untuk kopi, bisa untuk


3-4 porsi atau lebih

14

Milk Jug

15

Cream Jug

Untuk tempat krimmer

16

Gravy jug

Untuk tempat sauce

17

Soup Bowl

Untuk menghidangkan soup,


dilengkapi dengan alas
saucer

Tempat untuk fresh milk


(susu) panas atau dingin,
biasanya dialas saucer

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

18

Sugar Bowl

Mangkuk kecil untuk tempat


gula pasir

19

Butter/jam dish

Tempat butter atau jam


(selai)

20

Sauce dish

Tempat sauce (chili and


tomato sauce)

21

Butter Dish

Tempat menyajikan butter,


dilengkapi tutup untuk
mencegah butter meleleh

(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 12 Januari 2010.)

2. Tableware/Silverware
a)

Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:


Cutleries meliputi semua jenis pisau,
garpu dan sendok.

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan
Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

stainless steel .
(Silverware (online). http://www.bexfield.co.uk. Diakses tanggal 12 Januari 2010)

Keterangan:
1.

S31.
alt Spoon

2.

Sa
21.
rdine Server

M
32.
ustar Spoon

3.
emitasse Spoon

m Spoon

ea Spoon

12.
S
auce Ladle
13.
F
ruit Server

F
ish Fork

Fis
24.
h Server (Knife)

D
essert Knife

Ja
23.

T34.

D
essert Fork

Ca
22.
ddy Spoon

D
33.

4.

11.
C
ake Server

14.
S
erving Spoon

F
ish Knife

5.

G
35.
Fis
25.
15.
N
rape Fruit Spoon
h Server (Fork)
ut Crackers
oup Spoon
6.
O
26.
16.
G
yster Fork
rape Scissors
inner Fork
7.
E
17.
Tabel 2 Jenis-Jenis Cutleries
inner Knife

No

Nama Alat

Gambar

Fungsi

Ice Cream Spoon

Bread & Butter


Spreader

Lobster Tong

Alat pemecah cangkang


kepiting

Shrimp Fork

Untuk alat makan shrimp


cocktail

Lobster Fork

Untuk
menusuk/menyangga
kepiting saat akan
dibelah

Alat makan ice cream

Untuk mengoles butter


pada bread

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

S
D
D

b)

Hollowares (berongga), terdiri dari


semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware
dan cutlery.

Tabel 3 Jenis-jenis Holloware

No

Nama Alat

Gambar

Fungsi

Coffe Pot

Untuk tempat kopi dengan isi


untuk 3-4 porsi

Tea Pot

Untuk tempat teh dengan isi


3-4 porsi

3.

Water Pitcher

Tempat air putih (mineral


water) sebelum disajikan
pada water goblet

Milk Jug

Tempat fresh milk (susu


segar) panas atau dingin

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 12 Januari 2010.)

3. Glassware
Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari
bahan glass (kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai
tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai
tempat untuk makan.
Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail
glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.

Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki


Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass,
beer glass, zombi glass.

Tabel 4 Jenis-jenis Glassware

No
A.
1

Nama Alat
Stemmed Glass
Water Goblet

Gambar

Fungsi
Gelas untuk menyajikan air
putih (mineral water)

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

White Wine Glass

Gelas untuk menyajikan


anggur putih (white wine)
sebagai peneman hidangan
main course untuk daging
yang berwarna putih seperti
hidangan fish

Red Wine Glass

Gelas untuk menyajikan


anggur merah (red wine)
sebagai peneman hidangan
main course untuk daging
yang berwarna merah
seperti beef, lamb, atau pork

Brandy Glass

Pina Colada Glass/


Poco Grande

Cocktail Glass

Gelas untuk menyajikan


minuman beralkhohol
brandy

Gelas untuk menyajikan


minuman pina colada atau
bisa juga untuk menyajikan
minuman lainnya seperti
juice atau millshake
Gelas untuk menyajikan
minuman jenis cocktail

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Champagne Saucer
Glass

Ice Cream Glass

B.
1

Unstemmed Glass
Old Fashion Glass/on
the rock

Beer Glass/Mug

Gelas untuk menyajikan


beer

Pilsener Glass

Gelas untuk menyajikan


juice

Collins Glass

Gelas menyajikan mixed


drink

Gelas untuk penyajian


champagne

Gelas untuk menyajikan ice


cream

Gelas untuk menyajikan


semua jenis spirit.

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Highball Glass

Breakfast Juice
Glass

Gelas untuk menyajikan soft


drink

Gelas untuk menyajikan


juice pada saat breakfast

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

4. Other Equipment
Tabel 5 Jenis-Jenis Equitment

No
1

Nama Alat
Round Tray

Square Tray

Rectangle Tray

Bill Tray

Bread Basket

Gambar

Fungsi
Baki bulat digunakan untuk
membawa gelas yang bersih

Baki untuk membawa


makanan dari kitchen untuk
diletakkan di side board

Baki untuk set up room


service

Baki persegi panjang kecil


untuk memberikan bill ke
tamu

Keranjang rotan untuk


menyajikan aneka jenis roti
(bread)

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Water Jug

Untuk tempat mineral water


sebelum dituang ke dalam
water goblet

Candle Holder

Tempat lilin (termasuk table


accessories)

Toothpick Holder

Tempat tusuk gigi, tidak


diletakkan langsung di atas
meja tamu, diberikan jika
tamu meminta (termasuk
table accessories)

Salt and Pepper


Shaker

10

Ashtray

11

Bud Vase/Flower
Vase

Tempat garam dan merica


Diletakkan di tengah-tengah
meja (termasuk table
accessories)

Untuk tempat menampung


abu rokok (termasuk table
accessories)

Untuk tempat bunga


(termasuk table accessories)

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

12

13

Table Number

Food Tong

Menunjukkan nomor meja


untuk memudahkan
waiter/ss dalam pelayanan
(termasuk table
accessories)
Alat Penjepit untuk
memindahkan makanan atau
kue

Untuk menyajikan makanan


pada acara prasmanan
(buffet) dan dilengkapi
dengan alat pemanas pada
bagian bawahnya

14

Cheving Dish

15

Gueridon

Meja dorong (trolley) yang


dilengkapi dengan kompor
kecil digunakan pada
pelayanan Prancis (French
Service)

16

Wine Cooler

Tempat wine yang akan


dihidangkan kepada tamu
untuk menjaga wine tetap
dalam keadaan dingin

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

17

18

Wine Cooler Stand

Wine Opener

Tempat untuk wine cooler


saai disajikan kepada tamu

Alat untuk membuka tutup


botol wine

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Anda mungkin juga menyukai