Laboratorio de

fisiologa
Alumno: Becerra Walter, Cristhiam Anderson

Tema: PH y acides gstrica.

Docente a cargo : Carmen Tatyana, Torres L.

Seccin/horario : 07 A 10:15-11:45 am

Introduccin :
La fisiologa digestiva es un tema de suma importancia, ya que nos permite conocer los medios y mecanismos desde la
formacin del bolo alimenticio, hasta las heces fecales durante todo el trayecto del tubo digestivo.
En este trabajo nos enfocaremos en el cido y el Ph, producto de la secrecin de las clulas gstricas parietales u oxnticas,
cumple roles biolgicos imprescindibles para la homeostasis corporal. La produccin del cido gstrico depende de un proceso
celular efector constituido por histamina, acetilcolina y gastrina en el primer nivel, constituyendo primeros mensajeros de
dicho proceso.
Para realizar su funcin, el sistema gastrointestinal utiliza una serie de procesos que tienen como objetivo el manipular los
componentes alimentarios de forma que se transformen en compuestos que puedan ser incorporados al medio interno sin que
se afecte, de forma significativa, la composicin del medio interno y por tanto la homeostasis. Estos procesos son cuatro:
motilidad, secrecin, digestin y absorcin.
La motilidad se encarga, por un lado, de la manipulacin mecnica de los alimentos disminuyendo su tamao (masticacin y
retropropulsin gstrica) y, por lo otro, de hacer progresar en sentido oral-aboral los alimentos o sus productos de degradacin
con un patrn que permita su ptimo tratamiento qumico y la incorporacin de los nutrientes del al medio interno (deglucin,
vaciamiento gstrico, motilidad intestinal).
Los procesos de secrecin se encargan de aportar sustancias (cido y enzimas) que interviene en la preparacin (degradacin)
de los componentes alimentarios para que puedan ser incorporados al torrente sanguneo.
Tanto la motilidad como la secrecin estn reguladas por distintos mecanismos (nerviosos y hormonales), que son informados
de las caractersticas del contenido luminal (acidez, osmolaridad, composicin qumica, fuerza inica, etc.) para ajustar estos
procesos y mantener unas condiciones ptimas para la digestin y absorcin.

La actuacin conjunta de los procesos de motilidad y secrecin permite la correcta digestin de los alimentos, es decir, la
transformacin en molculas que puedan absorberse. En este proceso tambin intervienen enzimas ligadas a la membrana de
clulas de la pared gastrointestinal.

Objetivos:
Conocer la funcin e importancia del HCL en la acides gstrica.
Conocer los problemas y deficiencias que puede acarrear la alteracin de la produccin de cido o alguna enzima
digestiva.
Conocer las vas por las que el durante todo el trayecto del tubo digestivo se activan los mecanismos de secrecin.

Marco terico

La MOTILIDAD: tritura, mezcla y propulsa

los alimentos(digestin)

La SECRECIN de jugos por las glndulas

asociadas
Funciones del
sistema digestivo
DIGESTIN: Escisin qumica. Realizado por las
secreciones de esas glndulas
ABSORCIN: Mecanismos especficos para cada nutriente.
Reside en los enterocitos. El 80% se absorbe en el primer metro
de intestino. El resto (20%) es importante y se va absorbiendo
poco a poco. Hay zonas que absorben especficamente

Glndulas del tubo digestivo

Masticacin: cumple tres funciones

1.
2.
3.

Mezcla los alimentos con saliva

Reduce el tamao de las partculas facilitando la deglucin
Mezcla los carbohidratos con amilasa

Componente involuntario: Reflejos desencadenados por la respuesta de alimento. Informacipon sensitiva transmitida desde los
mecanoreceptores hasta el tronco enceflico
Masticacin voluntaria: puede vencer a la involuntaria en cualquier momento
Deglucin: Inicialmente voluntaria en la boca pero despus reflejo. La porcin refleja est controlada por el centro de deglucin
en la mdula (en el bulbo segn el profe). La informacin sensitiva por los receptores somatosensitivos localizados cerca de la
faringe. Informacin sensitiva es transmitida por los nervios vagos y glosofarngeo.
La deglucin consta de tres fases:
1.
Fase
2.
Fase
1.
2.
traquea.
3.
4.

Oral: Es voluntaria, Es cuando la lengua fuerza el bolo hacia la parte posterior.

Farngea: Refleja. Impulsa el bolo d ela boca hasta el esfago siguiendo los siguientes pasos:
Traccin del paladar blando hacia arriba para que el alimento no refluya a la nasofaringe.
La epiglotis tapa la apertura de la laringe, esta se alza contra la epiglotis para que el alimento no entre en la
El esfnter esofgico superior se relaja.
Se inicia una onda peristltica que impulsa el bolo.

3. Fase esofgica. Refleja y sistema nervioso entico.

4. El alimento es propulsado del esfado al estmago.
5. Se cierra el esfnter luego del paso del bolo. Una onda periltltica primaria viaja por el esfago impulsando el alimento. Si
no es sufiente, se genera una secundaria.

Motilidad esofgica: Su finalidad es propulsar el bolo alimenticio de la faringe al estmago.

Va que sigue el bolo:
1. El esfnter esofgico superior abre. Se cierra una vez que el bolo penetra impidiendo el reflujo.
2. Contraccin presitltica primaria, medida por el reflujo de deglucin, consta de una serie de contraccines
secunciales coordinadas. C/u empuja ms el bolo, se acelera con la gravedad.
3. Se abre el esfnter esofgico inferior mediado por fibras pptidrgicas en el nervio vago que liberan PIV. Relaja el
msculo liso del esfnter esofgico inferior. Se relaja la regin oral del estmado por la relajacin receptiva.
4. Si la contraccin no es suficiente para vaciar, se origina una segunda honda peristltica.
La localizacin intratorcica del esfago plantea un problema interesante. La presin intraesofgica es igual a la
intratorcica, inferior a la atmosfrica. Significa que la intratorcica es menor que la abdominal. Genera dos
problemas: mantener el aire fuera del esfago en el extermo superior y mantener el contenido gstrico cido fuera
del extremo inferior. Es responsabilidad de los esfnteres mantener ambas cosas fueras y por ello se mantienen
cerrados hasta que aparece alimento. Los procesos en los que aumenta la presin intraabdominal (embarazo y
obesidad mrbina) pueden provocar reflujo.
Motilidad gstrica
Consta de tres fases:
1. Relajacin de la regin oral
2. Contracciones para reducir el tamao del bolo y mezclarlo
3. Vaciamiento gstrico hacia el intestino delgado.

Con respecto a la motilidad: Regin Oral (fondo y parte prox del cuerpo, pared delgada) Regin Caudal (parte distal
delcuerpo y antro, pared gruesa, contracciones fuertes para mezclar el alimento y propulsarlo fuera.
Relajacin Receptiva La regin oral del estmago tiene una pared muscular fina. Su finalidad es recibir el bolo.
Relajacin de la porcin oral del esfago en respuesta del alimento. Es un reflejo vagovagal, lo que significa que el nervio
vago transportan fibras tanto aferentes como eferentes del reflejo. Neurotransmisor es PIV. La vagotoma elimina la
relajacin receptiva.

Mezcla y digestin La regin caudal tiene una pared muscular gruesa y provoca contracciones imprescindibles para
mezclar y digerir el alimento. Las ondas de contraccin empiezan en la zona intermedia del cuerpo del estmago y se
mueve en sentido distal. SOn contracciones energicas cuya fuerza aumenta a medida que van acercandose al ploro.
Gran parte del quimo no es introducido inmediatamente en el duodeno, ya que la onda de contraccin tambin cierra el
ploro, la mayor parte se propulsa de vuelta hacia el estmago (retropulsin).
La frecuencia de las ondas lentas en la porcin caudal del estmago oscila entre 3 y 5 por minuto.
La estimulacin parasimptica y las hormonas gastrina y motilina incrementan la frecuencia y fuerza de las
contracciones.
Estimulacin simptica y las hormonas secretina y GIP reducen la frecuencia y fuerza.
Durante el ayuno hay contracciones gstricas peridicas denominadas complejos mioelctricos migratorios, cuyo
mediador es la motilina.
Vaciamiento Gstrico: Tarda unas 3h. Los lquidos se vacan ms rpidamente que los slidos y el contenido isotnico
se vaca con ms rapidez que el contenido hipotnico o hipertnico. Para poder entrar en el duodeno, el tamao de los
slidos dee reducirse hasta partculas de 1mm3 o menos. Hay dos factores que relentizan: Las Grasas (gracias a la CCK)
y presecia de protones (para que al bicarbonato le de tiempo de neutralizar el H+)
Motilidad del intestino delgado: Las ondas lentas son ms frecuentes en el duodeno (12). En el leon es ligeramente
menor (9). Las contracciones aparecen cada 90min para limpiar el intestino delgado de cualquier residuo de quimo. La
inervacin es parasimptica (nervio vago, aumenta la contraccin, ACh) y simptica (ganglios celaco y mesenterico
superior, disminuye la contraccin).
Hay dos patrones de contracciones: segmentadas (mezclan el quimo y los exponen a enzimas y secreciones
pancreticas; este movimineto hacia atrs y hacia adelante tiene como finalidad mezclar el quimo, pero no produce un
moviminento antergrado a lo largo del intestino delgado) y peristlsicas (diseadas para propulsar el quimo a lo largo
del intestino; contraccin: ACH y Sustancia P; Relajacin: PIV y xido ntrico). Ambas coordinadas por el sistema nervioso
entrico.

Desarrollo de la prctica
MATERIALES

Placas Petri.

cido clorhdrico al 0,1N.

Tiras Reactivas para medicin de Ph.

Un frasco de anticido lquido.

Un tarro de leche.

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar 2cc de cido clorhdrico al 0,1N en las placas petri evalundose el pH de la solucin con las tiras reactivas.
2. Agregar en una de ellas el anticido y en la otra la leche diluida, en volmenes de 1 cc.
3. Medir el pH en cada una de las soluciones.
RESULTADOS

COMPONENTE

P1

P-2

P-3

HCL (ml)

1,5

1,5

2
2
0,5

---4
2,5

1,5
PH inicial de HCL
Leche (ml)
---PH Anticido
1,5
Eficacia
0
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO

Interpretar los mecanismos de la digestin de los

carbohidratos.

MATERIALES

Galletas de soda.

Placas Petri.

Lugol.

PROCEDIMIENTO

Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego coloca el bolo triturado en la placa Petri y
coloca 2 o 3 gotas de lugol y se observa el cambio de color de la mezcla y define el sabor percibido hasta ese momento.

Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 15 minutos para luego deglutir el bolo triturado,
ahora define el nuevo sabor percibido.

RESULTADOS
Leyenda:

Leve: +

Moderado: ++

Intenso: +++

TIEMPO DE

INTENSIDAD AL

MASTICACIN

COLOR DEL

SABOR PERCIBIDO

LUGOL
Salado
20 segundos

+++

Unami
Agradable

15 minutos

Inspida

DISCUSIN
La primera prctica pretenda dar a conocer el valor normal de pH que presenta el cido clorhdrico y los medios que pueden
ayudar a contrarrestar en caso exista una acidez estomacal, y as ver que tan efectivos pueden ser.
En la primera placa, que servir de control utilizamos la solucin de HCL al 0,1 N aproximadamente 2 ml de este, al hacer la
prueba de pH con las cintas reactivas tuvimos como resultado un pH que giraba en torno a 1,5, lo cual en el Tratado de
Fisiologa de Guyton & Hall seala en el captulo 64, pgina 775, que el Ph de la secrecin gstrica oscila entre 1 3,5, y en la
pgina 77 el valor de cido clorhdrico puro es un promedio de 0,8, siendo los ndices similares a lo sealado.

En la segunda placa, se aadi 1 cc de leche diluida ms la cantidad de 2 ml de HCL,

lo cual ocasion una variacin de pH

entre 2 a 2,5, esto se puede explicar segn una pgina virtual dedicada a la Dieta & Nutricin, donde explica el Dr. Nevin S.
Scrimshaw, profesor emrito del Instituto de Tecnologa de Massachusetts, EUA, y asesor senior del Programa de Alimentos y
Nutricin de la Universidad de las Naciones Unidas lo siguiente: La leche contiene calcio en una forma que neutraliza el
cido, el calcio presente en la leche neutraliza el reflujo cido hacia el esfago y proporciona un alivio casi instantneo de la
misma manera que las tabletas de calcio.
Pues esta idea se contrarresta con el crtico de la industria lctea Robert Cohen, ya que est muy en desacuerdo acerca de los
beneficios duraderos de la leche para aliviar la acidez. De hecho, la leche puede empeorar el problema, dice. Esto se explica,
segn Cohen, que la leche alivia la acidez a corto plazo, pero el efecto amortiguador le quita al estmago la capacidad de
digerir la comida. Ya que como bien sabemos, un buen amortiguador son las protenas, en este caso, la leche las presenta pero
a nivel qumico, no fisiolgico lo que causar un efecto rebote o tambin llamado reflujo debido a las enzimas presentes a nivel
gstrico, y al paso de 3 a 4 horas el contenido de fermentar.
Dentro de estas enzimas encontramos la accin del HCL y la pepsina, como lo seala el Tratado de Fisiologa en el captulo 64,
pgina 778 que se relacionan y son necesarios para la digestin proteica.

En la tercera placa, se aadi 1 cc de anticido constituido por hidrxido de aluminio y de magnesio al HCL, lo cual hizo que el
pH se neutralice considerablemente a 4. La Biblioteca Nacional de Medicina de los EE.UU, en su pgina web MedlinePlus
afirma que los anticidos en formas lquidas, por su rpida accin, ayudan a tratar la acidez gstrica y funciona cambiando el
cido gstrico que causa dicha acidez. Tomando como referencia el Libro de Farmacologa para Fisioterapeutas, por Mariano
Bets de Toro, Ed. Mdica Panamericana, publicado el 26 de setiembre del 2008; sealando que segn las caractersticas

farmacolgicas, los anticidos se diferencian en dos grupos los sistmicos y no sistmicos, en esta ocasin utilizamos los no
sistmicos (hidrxido de aluminio y magnesio) que por su bajo grado de absorcin slo actan en el pH del estmago.
El mecanismo de accin que presentan los anticidos, segn el libro de Farmacologa, es que por ser sales alcalinas se usan
para elevar el Ph existente en la cavidad gstrica, neutralizando el cido, como se ve en el anexo 1:

Respecto a la efectividad, la leche tuvo una eficacia de 0,5 y el anticido de 2,5 en la neutralizacin del cido, esto se explica
en el libro de Farmacologa respecto al mecanismo de accin de los anticidos frente al HCL, ya que acta eficientemente por
la presencia de bases dbiles, alcalizando el estmago y aumentado el Ph, esto se observa en la siguiente reaccin:
HCl (cido gstrico) + Anticido (base dbil) H2O + CO2 + sales

Esta efectividad, segn el Tratado de Fisiologa Guyton & Hall en el captulo 30 pgina 379 y 380, es que Al ser una base
dbil se une al H+ de forma mucho ms dbil de lo que lo hace el OH-. La mayora que intervienen en la
regulacin acidobsico normal son los dbiles.
La segunda prctica tuvo como finalidad interpretar la digestin de carbohidratos por accin de la amilasa salival, utilizando
como reactivo el Lugol, segn una prctica de reconocimiento de glcidos, lpidos y protenas para alumnos de secundaria y
bachillerato, de Almudena Moreno Jaramillo, ISSN 1988-6047, publicado el 29 de agosto del 2009, el reactivo compuesto por
disolucin de yodo y yoduro potsico, al entrar en contacto con un polisacrido (almidn) toma un color azul caracterstico, lo
cual sucedi en la prctica. El fundamento de esta reaccin es que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn, formando un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la molcula.

Segn el libro de Bioqumica: La ciencia de la vida, EUNED, La digestin de los carbohidratos se inician en la boca por accin
de la enzima alfa amilasa o ptialina, que secreta la saliva, actuando sobre los enlaces alfa 1,4 de los polmero de glucgeno y
almidn, aunque la porcin de enlaces que logra romper no es muy alta por el corto tiempo que permanece en la boca, el cual
en la prctica fue de 20 segundos. Es por ello que se ti (+++) el bolo alimenticio que estuvo corto tiempo en la boca,
debido a que el almidn an segua casi intacto y la enzima no cumpli al 100% su actividad catalizadora. En cambio, el bolo
alimenticio que permaneci por 10 minutos se ti (+) lo que indica que fue leve, ste tiempo ayud a la degradacin de
almidn en maltosa y otros polmero de glucosa.
El sabor inicial fue salado, por ser en corto tiempo, se mantena el sabor de sodio que posee la galleta de soda. Al transcurrir
los 10 minutos se convirti en inspido, luego de mezclarse con la saliva debido a la degradacin de almidn por las enzimas
salivales generando monosacridos dulces.

Cuestionario:
1. Qu elementos forman parte del jugo gstrico?

2. Cul es la funcin de cada clula de una glndula gstrica?

La mucosa gstrica posee dos tipos de glndulas tubulares importantes: las oxnticas o gstricas y las pilricas.

GLNDULAS OXNTICAS:
-

Clulas mucosas del cuello: Secretan sobretodo moco.

Clulas ppticas o principales: Secretan grandes cantidades de pepsingeno.

Clulas parietales u oxnticas: Secretan cido clorhdrico y factor intrnseco.

GLNDULAS PILRICAS:

Clulas mucosas superficiales: Secretan grandes cantidades de moco viscoso.

Clulas G: Secretan a la hormona gastrina.

3. Haga un esquema de los mecanismos de la produccin de cido gstrico.

El cido gstrico, producto de la secrecin de las clulas gstricas
parietales u oxnticas, cumple roles biolgicos imprescindibles para
la homeostasis corporal. La produccin del cido gstrico depende
de un proceso celular efector constituido por histamina, acetilcolina
y gastrina en el primer nivel, constituyendo primeros mensajeros
de dicho proceso. Estos interaccionan con receptores especficos, lo
que a su vez activa segundos mensajeros representados por AMPc
y el sistema calcio calmoduln. Estos luego activan en cascada
sucesiva a una proteinokinasa que fosforila una protena especfica,
activndola, lo que inicia la sntesis de cido. Una bomba de
protones situada en el polo luminal de la clula parietal, extruye
finalmente el cido sintetizado hacia el lumen gstrico.

4. Mencione las fases de la secrecin cida gstrica.

Fase ceflica. La fase ceflica de la secrecin gstrica tiene lugar antes incluso de la entrada de los alimentos en el
estmago, sobre todo al empezar a ingerirlos. Se debe a la visin, el olor, el tacto o el gusto de los alimentos; cuanto mayor
sea el apetito, ms intensa ser esta estimulacin. Las seales nerviosas que desencadenan la fase ceflica de la secrecin
gstrica pueden originarse en la corteza cerebral o en los centros del apetito de la amgdala o del hipotlamo y se
transmiten desde los ncleos motores dorsales de los nervios vagos y despus a travs de estos nervios al estmago. Esta
fase suele aportar el 30% de la secrecin gstrica asociada a la ingestin de una comida.
Fase gstrica. Cuando los alimentos penetran en el estmago excitan: 1) los reflejos vagovagales largos que desde el
estmago van al encfalo y de nuevo vuelven al estmago;

2) los reflejos entricos locales, y 3) el mecanismo de la

gastrina. El conjunto de estos mecanismos estimula la secrecin de jugo gstrico durante varias horas, mientras los
alimentos permanecen en el estmago. La fase gstrica de secrecin representa el 60% de la secrecin gstrica total,
asociada a la ingestin de una comida y, por tanto, la mayor parte de la secrecin gstrica diaria total, que equivale a unos
1.500 ml.

Fase intestinal. La presencia de alimentos en la parte proximal del

intestino delgado, en especial en el duodeno, induce la secrecin de
pequeas cantidades de jugo gstrico, probablemente en parte debida
a las pequeas cantidades de gastrina liberadas por la mucosa
duodenal. Supone aproximadamente el 10% de la respuesta cida a
una comida.

5. Cules son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secrecin cida gstrica?
Aunque el quimo intestinal estimula ligeramente la secrecin gstrica durante la fase intestinal precoz de la misma,
paradjicamente inhibe la secrecin en otros momentos. Esta inhibicin obedece, al menos, a dos factores.
1. La presencia de alimentos en el intestino delgado inicia un reflejo enterogstrico inverso, transmitido por el sistema
nervioso mientrico, as como por los nervios simpticos extrnsecos y por los vagos, que inhibe la secrecin gstrica.
La distensin del intestino delgado, la presencia de cido en su porcin alta, la presencia de productos de degradacin
de las protenas o la irritacin de la mucosa pueden desencadenar este reflejo.

2. La presencia en las primeras porciones del intestino delgado de cido, grasas, productos de degradacin de las
protenas, lquidos hipo e hiperosmticos o de cualquier factor irritador provoca la liberacin de varias hormonas
intestinales. Una de ellas es la secretina, de especial importancia para el control de la secrecin pancretica. Sin
embargo, la secretina inhibe la secrecin gstrica. Existen otras tres hormonas (pptido inhibidor gstrico o pptido
insulinotrpico dependiente de la glucosa, polipptido intestinal vasoactivo y somatostatina) con efectos inhibidores
ligeros o moderados sobre la secrecin gstrica
6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lpidos, protenas) sobre la
secrecin cida y el vaciamiento gstrico.
La secrecin pancretica contiene mltiples enzimas destinadas a la digestin de las tres clases principales de
alimentos: protenas, hidratos de carbono y grasas. Tambin posee grandes cantidades de iones bicarbonato, que
desempean un papel importante en la neutralizacin del quimo cido que, procedente del estmago, llega al duodeno.
Las enzimas proteolticas ms importantes del pncreas son la tripsina, la quimotripsina y la carboxipolipeptidasa. La
ms abundante de todas ellas es, con mucho, la tripsina. Esta y la quimotripsina degradan las protenas completas o ya
parcialmente digeridas a pptidos de diversos tamaos, aunque sin llegar a liberar los aminocidos que los componen.
Por otra parte, la carboxipolipeptidasa fracciona algunos pptidos en sus aminocidos individuales, completando as la
digestin de gran parte de las protenas hasta el estadio final de aminocidos.
La enzima pancretica que digiere los hidratos de carbono es la amilasa pancretica, que hidroliza los almidones, el
glucgeno y la mayor parte de los hidratos de carbono restantes (salvo la celulosa), hasta formar disacridos y algunos
trisacridos.

Las enzimas principales para la digestin de las grasas son: 1) la lipasa pancretica, capaz de hidrolizar las grasas
neutras a cidos grasos y monoglicridos; 2) la colesterol esterasa, que hidroliza los steres de colesterol, y 3) la
fosfolipasa, que separa los cidos grasos de los fosfolpidos.
La vescula biliar expulsa hacia el duodeno la bilis concentrada por efecto de la CCK, que se libera principalmente en
respuesta a la presencia de alimentos grasos. Si la comida carece de grasa, la vescula apenas se vaciar, pero cuando
existen grandes cantidades de grasa, la vescula suele evacuarse por completo en 1 h.

7. Cules son los mecanismos de proteccin de la mucosa gstrica? explique sus funciones
Capa estable de moco y bicarbonato.
Clulas epiteliales superficiales.
Renovacin celular.
Marca alcalina.
Microcirculacin.
Prostaglandinas.
Nervios sensoriales.
Matriz extracelular.
Factor de crecimiento epidermal.

8. Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la acidez, aumenta o disminuye; y qu sucede
si se ingiere pocos alimentos?

Al haber mayor distensin de la pared estomacal se producir un reflejo ms potente de secrecin gstrica, lo que llevara a
una mayor produccin de cidos estomacales.
Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, habr una secrecin menor de cido, adems la mucosa gstrica estar
expuesta como es normal, lo que a la larga daara la mucosa y podr generarse una gastritis.
CUESTIONARIO II DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
1. Qu carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal est presente?
Est presente el almidn.

2. Qu es el lugol para qu sirve?

Es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente
como desinfectante y antisptico, para la desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tie el Almidn (Polisacrido), especficamente la Amilasa (cadena lineal del almidn) con un color violeta oscuro.
Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del Yodo, sirve para identificar Polisacridos como los Almidones,
Glucgeno y ciertas Dextrinas, formando un complejo que se caracteriza por presentar distintos colores segn las
ramificaciones

que

presente

la

molcula.

El Lugol no reacciona con azcares simples como la glucosa o la fructosa.

3. Cmo es el sabor inicial salado o dulce por qu?

El sabor inicial es salado debido al sodio y a otras sales.
4. Cmo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva del alimento salado o dulce, por qu?
El sabor al transcurrir los 10 minutos es dulce, luego de mezclarse con la saliva debido a la degradacin de almidn por
las enzimas salivales generando monosacridos dulces.

5. Qu es un enlace 1-4 y 1-6 que enzima acta en cada tipo de enlace?

El enlace glucosdico es aquel mediante el cual un glcido se enlaza con otra molcula, que puede ser o no ser otro
glcido. En caso de unirse entre s dos o ms monosacridos formando disacridos o polisacridos utilizando un tomo
de oxgeno como puente entre ambas molculas (un ter), su denominacin correcta es enlace O-glucosdico.
Anlogamente, tambin existen enlaces S, N y C glucosdicos.

En

el

enlace

O-glucosdico

reacciona

el

grupo OH (hidroxilo) del carbono anomrico del

primer monoscarido con un OH unido a un carbono
(anomrico o no) del segundo monosacrido. Se
forma un disacrido y una molcula de agua. El
proceso es realmente una condensacin, se denomina deshidratacin por la caracterstica de la prdida de la molcula
de agua, al igual que ocurre en la formacin del enlace peptdico.

Al final del proceso ambos monosacridos quedarn unidos por un oxgeno (O), de ah que el enlace se llame Oglucosdico.
Enzimas que actan:

(14) - como en la maltosa.

(16) - como en la isomaltosa.

(14) - como en la celobiosa o en la lactosa.

(16) - como en la gentiobiosa.

6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actan sobre los carbohidratos a lo largo
del tracto bucogastrointestinal y pncreas: colocando lugar de accin, enzima, tipo de enlace, sustrato y
producto final.

CONCLUSIONES
Es de suma importante conocer la fisiologa digestiva, ya que la alteracin a cualquier nivel y en cualquier glndula,
podra desencadenar una serie de problemas no solo digestivos, sino hepticos, nerviosos, musculares, entre otros.
Cada glndula se activar de acuerdo a la necesidad y cantidad que el organismo lo requiera, es decir algunas sern
especificas para protenas, otras para grasas y as sucesivamente, ninguna secrecin se llevara al azahar.
Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados de tal manera que todos los nutrientes sean aprovechados por el
organismo, mediante la digestin de los glcidos. Consiste en una accin activa de diversas enzimas ubicadas a lo largo
del tracto digestivo, empezando por la amilasa salival que se encuentra en la boca, siguiendo el proceso de degradacin,
donde tambin acta la amilasa pancretica para que posteriormente sean absorbidos. El efecto que tiene el lugol como
reactivo es el reconocimiento del polisacrido tindolo, formando un complejo de colores.
Funcionalmente, podemos concluir que el jugo gstrico es un cido muy fuerte que se encuentra en el estmago y que
sirve para eliminar la parte de los alimentos que no puede ser transformada en energa para el cuerpo. Su funcin es
actuar principalmente sobre la digestin de las protenas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la
absorcin de los nutrientes en el intestino delgado. Al existir un problema estomacal, una lcera o extrema acidez,
antiguamente, se utilizaba la leche, pero sta reacciona a corto plazo ya que despus se producira un efecto rebote. Es
por ello, que en la actualidad, se utilizan medicamentos o anticidos ya que por ser una sal alcalina va a ocasionar la
neutralidad del cido, siendo muy efectivo.
BIBLIOGRAFA

Guyton, A.C.& Hall, J.E. (1996). "Tratado de Fisiologa mdica". 9 Edicin. Interamericana-McGraw-Hill. Madrid.