1

Dieta Lipofidica
REGIMEN DIETETICO
PARA LA OBESIDAD O LIPOFILIA GENERALIZADA
Este rgimen consta de 3 etapas:
La primera etapa es de 3-4 meses
La segunda etapa es de 4 meses
1. Primer etapa o de adelgazamiento (en esta etapa se incluye compuestos vitamnico-minerales para
restituir lo eliminado con la restriccin alimentaria cualitativa).
2. Segunda etapa o de " mantenimiento"(conseguido el peso ideal, se espacia los controles mensuales).
3. Tercera y ltima etapa se da de "alta" al paciente, recomendando una alimentacin lo ms cercana a
lo natural.
Puedes alargar la primera etapa mximo hasta los 5 meses (para personas con mucho sobrepeso)
Rgimen diettico complementario del tratamiento farmacolgico para la lipofilia generalizada
no endocrinoptica (sin alteraciones glandulares endocrinas).
1.- CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma
natural, como harina refinada, azcar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no
naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a travs de sus mquinas
(alimentos procesados), con lo que se est alterando la proporcionalidad y armona empleada por la
naturaleza en su creacin. (equilibriobiolgico).
Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al balance de caloras, prctica ya universalmente
difundida y que, debido a su simpleza e ingenuidad, nunca lograr xitos permanentes, por lo que obligar al
obeso o al ex-obeso a continuar dietas de por vida que no lo protegern nunca de las enfermedades
metablico degenerativas, propias de los pases industrializados, como diabetes, dislipidemias, infartos,
gota, algunos reumatismos, etc..
2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se mantendr con estrictez absoluta mientras
duren los perodos de adelgazamiento (el cual tiene una duracin de 3 - 4 meses) y mantenimiento (con una
duracin de 4 meses o ms, hasta alcanzar el peso deseado).
Es decir, no entender lo que es NO por UN POQUITO DE VEZ EN CUANDO, pues se trata de un
concepto y mecanismo de contacto y no de cantidad, durante los perodos ya mencionados. Por nfima que
2

sea la cantidad del alimento prohibitivo que contacta con el intestino delgado, originar mensajes anormales
a los centros de saciedad y del apetito (cerebro), junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa
intestinal en su rolbiosintetizador y contralor, lo que significar el retorno de la dependencia por los
alimentos desequilibrados. (masas, dulces y frituras).

Los prohibidos para la primera etapa:

NO HARINA
NO AZUCAR (NI MIEL)
NO ALCOHOL
NO ALIMENTOS PROCESADOS
Se come cada 2 horas
No se come frutas en ayuno
Las frutas Prohibidas son: DURAZNO -PLTANO - PIA - PALTA (AGUACATE)
Puedes comer cualquier tipo de carne: pollo/ res / pavo / charqui
///NO SE PUEDE COMER CERDO /NI CORDERO
Mximo puedes comer 2 yogurts al da (descremados)
Puedes tomar mucha agua con o sin gas, pero sin sabores, jugos naturales si, infusiones, te de hierbas, mates
NO puedes comer alimentos que digan DIET / LIGHT ni PRODUCTOS EN CONSERVA
(nada manipulado por el hombre)
NADA de FRUTOS SECOS NI ALMENDRAS NI MAN NI NUECES NADA!
NO puedes comer PAN ninguno! !
NO se puede consumir ATUN / SALMON / ERIZO
NO se puede comer QUESO
NO PAPAS/ NO POROTOS NI GRANADOS NI VERDES /NO FRIJOLES /NADA DE LEGUMBRES
/NO ZAPALLO
TOMAR 1 LITRO DE LECHE AL DA COMO MAXIMO, debe ser descremada sin lactosa
CAFE SI SE PUEDE Mximo 2 tazas al da
De las premisas Nrs. 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos: Carne de vacuno y equino
desgrasado, charqui asado (para desgrasarlo); carne de rana, carne de conejo (sin procesarlo previamente con
vinagre). Los elementos crneos mencionados se cocern solamente a la parrilla o a la plancha con declive
(no en olla ni sartn), para evitar la reabsorcin de la grasa en fusin; carne de ave (excepto pato y ganso)
pero extrayendo o separando (antes de la coccin), la piel con su grasa subyacente; adems, separar las
vsceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave). Puede comer carne de pescado cocido o asado (no
frito) excepto arenque y salmn.
Toda clase de mariscos, excepto erizos; podr asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,
luche, ultes y gelatina (colapez).
El huevo debe comerse sin yema, leche descremada sin lactosa agregada, quesillo descremado y yogurt
preparado con leche descremada.
3

Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: pltanos, paltas, pias, higos, damascos, uvas y
membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepcin de los
ctricos (naranja chilena cida, limn y sandas), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que
se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).
Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por
Ej.: achicoria, apio, lechuga, esprragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas, espinacas,
pimentn, dientes de dragn, bruselas, brcoli, puerros, endibias, cebolla, cebolln, cilantro, perejil
y cibulette; el tomate no tiene restriccin en cantidad.
Estn prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas,
rbano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el perodo de
adelgazamiento.
Posteriormente, poco a poco en el perodo de mantenimiento, se comern los productos naturales completos.
Prohibidos estn los productos nuculares como: pasas, man, nueces, almendras, castaas y pistachos. As
como tambin todas las legumbres como: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.
Aliar slo con limn, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azcar por stevia, sacarina
o aspartame (naturalist, o nutra-sweet). Reemplazar el aceite por vaselina lquida, la cual puede comprar en
farmacias.
En este rgimen no hay restriccin en cantidad de agua (2 lts. diarios) ni de sal comn, siempre que no se
trate de un paciente hipertenso (presin alta), o nefrpata (enfermo del rin).
Relacionado con caf, no excederse de dos tazas al da, pudiendo s complementarse con t, la necesidad de
este tipo de bebidas en los habituados al caf. Puede reemplazarse el caf por productos con cebada (ECO ).
Estn permitidas todas las bebidas que no contengan alcohol, azcar ni sorbinato de sodio.
En caso de constipacin (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos sobrecarga de lquido
(agua de t con aspartame, jugo de frutas o agua comn) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o
combinacin de estos lquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo mximo de quince minutos. En
casos rebeldes solicitar frmulas laxantes de efecto cercano a lo fisiolgico con aumento de ingestin de
verduras en la alimentacin e ingiriendo porciones de kiwi bien maduros, tres veces al da con jugo de
naranjas.
En lo que respecta a la recuperacin de la funcin activa contralora del intestino delgado (portero funcional
del segmento intestinal de la absorcin), se har aparente despus de 45 a 60 das de iniciado este rgimen
4

con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las masas, azcar, alcohol y grasas, para llegar
posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con acidismo, nuseas y hasta diarrea, lo que
demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con
mezclas alimentarias sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, est adaptado para recibir
nutrientes con el equilibrio biolgico natural. (aves y animales silvestres).
Como excepcin y por razones de mejor sabor, podrn emplearse pequeas cantidades de cebolla, ajo, aj,
comino, organo, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cscara de limn o
naranja, ssamo. Crcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc..

ETAPA DE ADELGAZAMIENTO:
Lo primero que debes saber es que debes comer una colacin cada 90 minutos (mximo puedes dejar pasar
120 minutos entre cada comida). Esto hace que tu metabolismo se acelere, y as pierdes grasa ms
rpidamente, mientras ms comas ms adelgazaras. Aunque no tengas hambre deber comer.
Una colacin consta de: Mnimo 6 bocados (a boca llena) de protenas, no hay mximos, la idea es que nunca
pases hambre para no librear ansiedad.
Lo segundo que debes saber es que esta dieta se basa principalmente en el consumo de protenas, o sea,
carne, pollo, mariscos, etc. Si quieres comer frutas o verduras deben ingerirse slo con protenas, nunca
sola.
Ejemplos de protenas, tu puedes complementarlo con frutas o verduras a tu eleccin
- Pechuga de Pavo
- Carne picada
- Pollo Picado
- Quesillo
- Charqui, si no te gusta te recomiendo tostarlo
- Botella de Leche
- Claras de Huevo

Men Etapa Adelgazamiento

ETAPA DE MANTENCIN:
La mantencin se trata de ir incorporando poco a poco alimentos, por lo que dividir la etapa de mantencin
en subetapas. Cada una de estas subetapas dura 3 semanas. Entonces, cada un mes irs agregando los
alimentos de la siguiente subetapa que corresponda. Debes seguir comiendo cada 90 minutos.
EJEMPLOS DE COMIDAS
DESAYUNO:
Un tazn de leche descremada sin lactosa con caf o t endulzado con stevia, aspartame (naturalist)
acompaado de un trozo de quesillo descremado, ms fruta opcional.
ALMUERZO:
Salpicones de verduras y distintas carnes acompaada de abundantes huevos duros (sin yema) aliados con
sal, limn y vaselina lquida.
Puede variar entre; carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en
cantidades ilimitadas segn, apetito.
EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTENAS:
a) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con aspartame.
b) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.
c) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla.
d) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no est desgrasado.
e) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase
desgrasada (excepto cordero y cerdo).
EJEMPLO DE MENU:
8 am
1 taza de caf con leche decremada y deslactosada ( puedes tomar al da 1 litro de leche y mximo 2 tazas de caf )
2 rollos de jamn de pavo cocido
10 am
1 ROLLOS DE JAMON DE PAVO
1 TAZA GRANDE DE CAFE CON LECHE
12 am
01 Tortilla de espinacas (solo clara) ( no uses aceite para frer usa vaselina liquida o una sartn de tefln )
14 pm
ENVASE CON CARNES

10

16 pm
1 yogurt descremado y sin azcar (mximo 2 yogurts al da )
1 manzana (mximo 5 frutas al da)
18 pm
4 bocados de protena (pollo/res/pescado/pavo/jamn cocido de pavo) esto puedes consumirlo cada 2 horas 12-2-420 pm
Ensalada de lechuga + tomate (puedes variar las verduras)
+ 1 vaso de jugo natural (o Agua)
22 pm
01 taza de leche descremada y deslactosada, o puedes tomar t o caf y 2 rollos de jamn
00 pm
2 YOGURTS DESCREMADO
*** Puedes variar los alimentos, no importa si de desayuno ingieres lo de las 10 PM o lo de las 10 PM lo comes a las
10 AM lo importante es ingerir alimentos cada dos horas
***Revisa por favor el listado de verduras que puedes comer
*** Revisa los alimentos que puedes consumir

RECUERDE:
Despus de cada comida principal (desayuno almuerzo once cena) y antes que transcurran dos horas,
comer por obligacin, aunque est sin apetito, los bocadillos de protenas.
ALTERNATIVA MEJOR:
Comer protenas cada 1 hora como plazo mximo, suprimiendo desayuno, almuerzo, once y cena; hasta
que termine totalmente el tratamiento diettico y farmacolgico (se sugiere programar su telfono celular con
una alarma sonora cada una hora y media para ingerir los alimentos).
Si durante el tratamiento UD. experimenta sueo o cansancio no lo atribuya a los medicamentos empleados o
al rgimen alimentario, sino a su propio descuido, al no comer protenas cada hora y media, por baja de la
glicemia, azcar que debe entregarle la protena (neoglucogenia).
Mayores explicaciones estn contenidas en mi libro: "Doctor!, pero si no como tanto para estar tan gorda." .

No consumir ningn producto diet ni en conserva.

No comer frutas con el estmago vaco, sino siempre despus de ingerir los bocadillos de protenas.

No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipacin (estitiquez), donde es
aconsejable comer kiwis maduros 3 veces en el da: maana, medio da y noche con jugo de naranja
(batidos).

11

Podrn ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja chilena cida, sanda y limones;
siempre que se coman en exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.

Complementar siempre este rgimen con un suplemento de vitaminas y minerales.

OBSERVACION 1: El gran incremento de protenas ingeridas pudiera interpretarse con ligereza como
peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo depurativo del rin, lo que no es tal, ya que los catabolitos de
las protenas (creatina, rea y cido rico), quedan en estos casos en cantidades nfimas para ser eliminados
por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y azcar, el organismo solo dispone de protenas
para biosintetizar A.T.P.(cabalgadura

que

lleva

la

energa

qumica),

caloras,

gasto

proteico

y neoglucogenia (glucosa) que necesita el cerebro y los msculos los que, antes de este rgimen alimentario
lo obtenan de los hidratos de carbonos (azcar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca,
mantequilla, margarina sin colesterol) que el arte culinario sofisticado lo agregaba, en la mal llamada
alimentacin normal, configurando un desequilibrio biolgico que se llama stress alimentario. La grasa
pura aislada, aceite, la harina no integral y el azcar no existen en la naturaleza, sino siempre en una
combinacin armnica (protenas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua). Los exmenes de
laboratorios como el perfil bioqumico (creatina, urea y cido rico) as lo han confirmado, incluso con
niveles ms bajo que los habituales.
Por lo expuesto no reducimos las protenas en los obesos gotosos (cido rico), despus de un mes de
tratamiento con alopurinol (droga para reducir el cido rico) y los niveles de uricemia han continuado
normales.

12

Esquema general de las vas catablicas de los nutrientes de la dieta.(figura 1.1, pag. 5, R. Montgomery,
T.W. Conway, A.A. Spector y D. Chappell Bioqumica: Casos y Texto, 6 ed.1998; Harcourt Brace, Madrid)
OBSERVACION 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en el I.M.C.(ndice de masa
corporal) para ambos sexos, estimamos que no es aplicable a la mujer que vive en Hispano-Amrica , debido
al menor peso del esqueleto femenino y a la frecuencia con que se presentan en ellas las gorduras regionales
o electivas.
En nuestra experiencia, la mujer latina debe establecer su peso normal en un I.M.C., entre 20 a 23 como
mximo.
OBSERVACION 3: En los obesos los regmenes basados en el balance de caloras que, a nuestro juicio,
jams obtendrn resultados permanentes, ni protegern de la patologa metablico-degenerativa, han llevado
a preconizar procedimientos paliativos basados en disminuir mecnicamente la ingesta alimentaria, como el
by pass gstrico. Este ltimo, desgraciadamente, se est difundiendo como ltimo y definitivo recurso en la
obesidad mrbida (ms de 40 I.M.C.).
En nuestra experiencia actual, nos vemos en la obligacin de dar a conocer a los presuntos candidatos al by
pass, los efectos secundarios an no divulgados y que deberan ser previamente conocidos por todos ellos:
a) La drstica reduccin del tamao gstrico, transforma al operado en un vomitador para los alimentos
slidos.
b) Adems la reduccin tan extensa del estmago impide la biosntesis adecuada de una glucoprotena
llamada factor intrnseco que es indispensable para la absorcin de la vitamina B-12. Como consecuencia:
se produce anemia.
c) La anastomosis de la pequea porcin de estmago remanente, se efecta lejos de la desembocadura del
conducto biliar (coldoco) con lo cual se est impidiendo la absorcin de las vitaminas liposolubles (Vit: A.
D. E y K), al no poder ellas contactar adecuadamente con la bilis.
d) El riesgo quirrgico por complicaciones secundarias es relevante y an no establecido.
13

e) Entre el 20% y el 30% de los obesos operados recidivan por su incontrolable dependencia por masas,
dulces, frituras o alcohol. Y,
f) El costo del tratamiento operatorio es muy oneroso y adems, como ocurre en toda operacin contra
natura, los pacientes deben afrontar las siempre presentes consecuencias negativas.
Dr. Armando Varas Espejo
Conseguir este tipo de envase con 4 divisiones, podemos usar dos de
a 2 o 4 envases chicos.
Imagen referencial: deben llenarlo con diversas carnes
La cantidad de carne (las permitidas) son como para 3-4 bocados
cada uno.
Eso se ira comiendo cada 2 horas.
Puedes acompaar tu carne sea cual fuere como ensaladas, un caldito
o sopa ( pollo+cebollas+ajo+clara de huevo+organo) tipo consom.
Entonces habrs comido a las 12 a las 2 a las 4 y a las 6 y ah habrs
terminado con tu envase de carnes.
Puedes poner carne de res, jamn de pavo, pollo, pescado, ir variando para no aburrirte.
Puedes tomar t, caf, completar el litro de leche, o un jugo natural antes de ir a acostarte, puedes seguir
comiendo rollos de jamn o hacerte un postre en base a clara de huevos batidas con stevia y al horno te
saldrn como merengues.
Sugerencias:
Tortillas de verduras slo con claras
Huevo duro - solo claras
Jugos naturales
Kiwi buensimo para la digestin
Mucha agua

RECETAS
Recetas Saladas
FAJITA O PANQUEQUE
Hecho slo con 1 clara de huevo
1 clara a medio batir colocada en sartn con tefln caliente , dejar unos segundos con fuego fuerte y luego tapar y
apagar llama. Sacar con esptula.
Relleno
Lechuga picada finita + 1 ceblln picadi finito + colitas de camarones + sal y limn
Acompaamiento
Championes asados slo con el calor de la sartn + ensalada de espinacas crudas muy bien
lavadas y desinfectadas + Pebre + mi sombra, Isidora Fernanda, una de mis nietas , la ms hincha ........ Ojo..la Cero
es de mi esposo.
VERDURAS AL RATATOUILLE
Cebolla en cuadros
Pimentn verde y rojo en cuadritos
Champion en trozos
Ajo picado
Saltear todo en un sartn

14

WRAP DE LECHUGA
Cocer pechuga de pollo, moler en procesador agregar ajo y sal.
Colocar sobre hoja de lechuga junto con tomate en cuadritos y cebolln
Enrrollar como un wrap
ENSALADA DE ESPINACAS
Espinacas
Quesillo en cuadros
Tomate
Limn y sal
Mezclar todo.
CHORITOS A LA CAROL
Choritos sin concha hervidos
Espinaca cocida y quesillo picado en el procesador agregar sal y pimienta
Colocar esta pasta sobre los choritos
Si quieres q se vea ms decorado los puedes colocar en cada concha con la pasta sobre el choritos.
REPOLLO RELLENO DE CARNE
Colocar Carne molida con cebollita en cuadritos, ajo y sal en sartn, una vez cocinados colocar sobre una hoja de
repollo ya cocida ( solo un poco) rellenar y enrollar como un rollo de arrollado primavera.
POLLO RICO ESTILO INDU
Pechuga de Pollo en tiritas aliado con canela en polvo, curry y sal
Colocar todo en un sartn para que se cocine.
Tambin se puede colocar en una plancha, queda dorado sabroso ideal para acompaar con verduras salteadas.
ENSALADA DE LECHUGA REFRESCANTE
Lechuga, cilantro picado, cebolln picado, limn sal. Mezclar todo.
Picar clara de huevo duro y colocar sobre la lechuga, se ve decorada apetitosa y refrescante.
BUDN DE POLLO LIGHT
Ingredientes
1 pollo limpio sin piel ni huesos
1 cebolla
1 rama de apio
1 cucharada de granos de pimienta
Sal y pimienta a gusto
Hojas de perejil para decorar
Preparacin:
Hervir el pollo en una olla con abundante agua y sal junto con la cebolla, apio y los granos de pimienta. Cuando todo
est tierno y cocido, retirar del agua. Escurrir bien el pollo y colocarlo en un procesador de alimentos o en
una licuadora, hasta que quede bien desmenuzado. Procesar hasta obtener una pasta. De ser necesario condimentar
con sal y pimienta a gusto. Verter la pasta de pollo en un molde para budn ingles. Cubrir con papel film o papel de
aluminio. Dejar en la heladera durante, al menos, 2 horas. Para continuar esta receta diettica retirar de la heladera y
desmoldar con cuidado para que no se rompa. Cortar en porciones y servir de inmediato, decorando con las hojas de
perejil.

ROLLITOS DE CARNE
Ingredientes:
kg. de carne sin grasa
taza de jamn de pavo
1 diente de ajo rayado
2 cebollas medianas
2 tomates

15

Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil, finamente picado
Preparacin:
Para comenzar con esta receta se debe cortar en filetes la carne. Una vez cortados machacarlos para que queden
ms tiernos y finos. Rayar el ajo, untarlos con l, y salpimentar. Cortar muy finamente la cebolla y el tomate. Mezclar
el jamn con la cebolla, el tomate y agua, sal, pimienta. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada filete (churrasco)
de carne. Para continuar con esta receta enrollar los filetes y atarlos con hilo o afirmarlos con palitos de dientes.
Colocar en una olla el resto de las verduras, un tomate y agua. Colocar sobre esto los
rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estn cocidas. Para finalizar esta receta
presentar los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima.
PASTEL DE PAVO ROX
Ingredientes:
1 bandeja de carne molida de pavo
1 cebolla
1 pimiento amarillo
Jugo de media naranja
2 claras de huevo
1/2 cda. de eneldo
sal y pimienta a gusto
Preparacin:
En sartn saltear la cebolla y el pimiento en cuadritos, agregar sal, cuando se seque agregar el jugo de naranja y
seguir revolviendo hasta que la cebolla est cristalina. Batir un poco las claras, agregar la carne de pavo cruda,
salpimentar y agregar la mezcla de cebolla y pimiento junto con el eneldo. Revolver todo. Poner en una fuente y llevar
al horno por 40 minutos.
PIZZA
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Claras de huevo
Tomates
Pimentn
Organo y sal a gusto
Preparacin:
Primero debes cocer la pechuga de pollo y batir las claras a nieve. El pollo se debe moler y hacer una pasta mezclada
con las claras, las pasas por la sartn para que tomen consistencia. Luego que ha adquirido la forma de tortilla
la adornas con rodajas de tomate y tiritas de pimentn, una pisca de sal y organo, unos minutos al horno...Y LISTO!
BROCHETAS DE POLLO AL LIMN
Ingredientes:
1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en trozos
3/4 taza de yogur natural
1 cucharadita de aj color
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de ralladura de limn
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado
Preparacin:
En un bol chico, se mezcla el yogur y las especies, hasta que quede una especie de salsa. Se pone el pollo en un
recipiente con tapa hermtica y se vierte esta salsa encima del pollo, luego se revuelve para que todos los trozos de
pollo queden impregnados de la salsa. Se tapa el recipiente y se mete al refrigerador por mnimo 2 horas y mximo 24
hrs. Se saca del refrigerador, se arman las brochetas, y se llevan al horno o parrilla.
CROQUETAS DE PAVO
Ingredientes:
Carne molida de pavo

16

Cebolla
2 cdas de yogur natural 0% grasa
2 claras de huevo
Ajo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuece la cebolla picada finita, junto al ajo, sal y pimienta, cuando empiece a dorarse se le agregan las 2 cdas de
yogur natural. Luego se mezcla con la carne molida y las 2 claras de huevo. Finalmente se forman las croquetas y se
meten al horno.
VALDIVIANO
Ingredientes:
150 grs. de Charqui
1 cebolla picada en pluma
1 cucharadita de aj color
1 y 1/2 taza de agua
1 clara de huevo
Sal, organo, pimienta y comino a gusto.
Preparacin:
Troce el Charqui y luego tueste 1 minuto en el sartn (sin aceite) o tostador. Fra la cebollada cortada en pluma en un
poco de agua, agregar el charqui y todos los condimentos con 1 taza de agua; deje hervir por 20 minutos y
luego agregue la clara.
CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes:
Pescado, championes, camarones o mariscos (t eliges)
1 cebolla
Cilantro o perejil
Zumo de limn y sal
Preparacin:
Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle cubitos de pescado crudo. Alia con sal y abundante limn,
djalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el pescado por championes, camarones o mariscos.
ENSALADA MARINA FRESCA
Ingredientes:
Lechuga
Tomates (cherry o normal)
Colitas de camarones
Carne de jaiba
Preparacin:
Picar la lechuga y los tomates y mezclarlos con los camarones y con la carne de jaiba.
HUEVO, QUESILLO Y JAMN
Ingredientes:
Dos claras de huevos
Quesillo Next o%
Jamn o pechuga de pavo cocido
Sal
Preparacin:
Coloque los trocitos de quesillo en una sartn, cuando est caliente le agregas dos claras de huevo y la sal, lo
revuelves, cuando est listo lo acompaas con el jamn de pavo o pechuga.
AVE TOMATE
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel cocida
Tomate
Clara de huevo duro
Lechuga
Preparacin:

17

Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama
de lechuga
POLLO A LA SAL
Ingredientes:
1 Unidad de pollo
1 Kilo de Sal
1/4 taza de Vaselina
Cantidad necesaria de Organo.
Preparacin:
Precalentar el horno, en la lata colocar el kilo de sal y reservar. Lavar bien el pollo, secarlo un poco, agregarle vaselina
por todos lados, cubrirlo con organo, colocarlo en la lata sobre la sal y al horno a fuego medio por 1 hora 30
minutos aproximadamente, dependiendo de la intensidad del horno. Queda un pollo crujiente y fcil de cortar.
POLLO AL LIMN CON ORGANO
Ingredientes:
Pechuga de pollo en trozos
Zumo de limn
Sal y organo.
Preparacin:
Dejar reposar en una fuente el pollo en trocitos con el zumo limn, organo y sal, luego de unos minutos lo meten al
horno en la rejilla aproximadamente unos 20 minutos, el pollo al cocerse en la rejilla la grasa caer, por lo mismo
puedes poner una fuente debajo para que los residuos (grasa) caiga ah y no quede todo sucio.
POLLO AL WOK
Ingredientes:
Pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos
Cebolln
Tomate
Sal, ajo, pimienta y organo.
Preparacin:
En un wok bien caliente pones la pechuga en trocito, aliados con sal, ajo, pimienta (si gustas) y organo, cuando
este medio dorado le agregas el cebolln, al ltimo el tomate, este le da el jugo para que se cocine mejor. Y listo
a disfrutar.
BRAZO DE REY FRIO CON PECHUGA DE PAVO
Ingredientes:
1 pechuga de pavo deshuesada.
Hojas de acelga
Jamn de pavo cocido
Tomate en rodajas
Championes rebanados
Cebolla en plumas (opcional)
Un poco de leche descremada sin lactosa,
Sal, ajo, organo, comino molido, merqun (opcional)
Zumo de limn
Pita para amarrar y palitos para brochetas.
Preparacin:
Estiras la pechuga de pavo con cuidado, la adobas con zumo de limn, sal, organo, comino molido, merquen, ajo
triturado, con ambas manos acaricia el pavo con todos esos ingredientes. Djalo unos 15 reposando, mientras
tanto poner a cocer un ratito unas dos hojas de acelga o espinaca y calienta el horno a unos 200 grados, Despus
colocas sobre la pechuga estirada las capas de tomate salpimentado, las hojas de acelga cocidas y cebolla a gusto,
luego agregas los championes rebanados y finalmente agregas el jamn de pavo cocido, una vez integrados todos
los ingredientes la enrollas con cuidado se saldrn algunos ingredientes no te desesperes hazlo con cuidado y
vulvelos a introducir por los orificios de los lados, una vez envuelto por completo tomas la pita y comienzas a amarrar
y te ayudas con los palitos para brochetas los pinchas por el medio y al final de la pechuga, una vez lista (quizs no
quedar perfecta no importa) ya hayan pasado los 15 minutos del horno calentado, la pones sobre la rejilla del horno y
por debajo de la rejilla pones la lata del horno, a horno ms suave y con calor central lo dejas, lo vas mirando, ya que,

18

cada una conoce su horno, una vez listo lo pones sobre la tabla de cortar y lo vas rebanando, le sacas los palitos y
la pita. Como sugerencia, lo puedes comer como bocaditos durante el da y le puedes ir agregando una salsa de
cilantro con un poquito de leche con merquen.

Championes rellenos
Ingredientes:1 bandeja championes blancos, 100 grs de pechuga de pollo, 3 cucharadas soperas de
yogurt natural, eneldo y sal
Lavar muy bien los championes, retirar los tallos y ahuecarlos un poco con un cuchillo o una cucharita.
Aparte moler el pollo con un tenedor, agregar el yogurt, el eneldo, la sal y mezclar. Rellenar los
championes con la mezcla, decorar con los trocitos de tallos y cebollin. Al horno por 20 minutos y
disfrutar. Es una receta muy fcil y se pueden comer como colaciones.
PECHUGA DE POLLO RELLENA CON TOMATE ACELGA CEBOLLA Y PIMENTON!

NIITOS ENVUELTOS
Hoja de lechuga puesta unos minutos en agua hirviendo. Rellenos con pechuga de pollo. brocoli, coliflor, cebolln
brusela, tomate, alio completo y sal , todo picado muy finito.
TORTILLA DE ESPRRAGOS
Ingredientes:
1 cebolla pequea.
cdta. de sal.
500 grs. de esprragos.
4 huevos grandes.
Preparacin:
Pela la cebolla y crtala en julianas delgaditas.
Lava los esprragos, retira los extremos y corta tambin en julianas delgadas.
En una sartn coloca el aceite, y sofre la cebolla junto con los esprragos, agrega la sal.
Bate los huevos solo un poco y aade esta mezcla al sofrito inicial.
Da vuelta cuando est bien cocido.
CROQUETAS DE PAVO
Use pavo cocido molido, lo condimente con merquen, ajo (mucho para tapar el gusto del
pavo), organo y sal le agregue claras de huevo luego al horno un ratito y listo quedan buenas
paras los bocados ya que son muy manipulables
ALMEJAS SAUT
Necesitas: 2kg de Almejas frescas, un diente de ajo, perejil (o cilantro) segun prefieras, sal y
pimienta (a mi me gusta agregar pimenton en cuadritos para decorar y darle color). 1. Dejas las
almejas minimo una hora en un recipiente con agua con sal para que suelte la arena, luego las
lavas y cortas el perejil finamente, 2. Ponen una olla a calentar y agregas el ajo picadito y
agregas las almejas y espolvoreas sal y pimienta y agregas una media taza de agua y las
tapas, Las cocinas hasta que veas que todas estan abiertas. 3. retisas las almejas de la olla y
filtras el fondo pasandolo por un colador (yo pongo un trozo de tela para eliminar todo rastro de arena) Vuelvo a poner
las almejas en la olla, agrego el fondo que filtre, agrego el perejil y el pimenton cortadito, revuelves todo y tapas y
cocinas x 10 min. Mas. Ojala les sirva para variar la comidas.
Tortilla de repollo con espinacas y cebolln Aprovech el repollo que me qued de los
Niitos envueltos y de las espinacas que me quedaron de la tortilla anterior + claras de
huevos.

19

Guiso de carne y verduras con ensalada a la chilena

se corta la carne de vacuno en trozos medianos se pica espinacas, apio, pimiento morron 1 cebolla en pluma sal ,
perejil y comino molido a gusto y se coloca todo en una olla en 2o min aprox est listo es una comida facil de
preparar y muy rica
HAMBURGUESAS CON KETCHUP
Con la masita de los pancitos de Ana, unas croquetas de pavo pero ms
lechuga, aj y ketchup casero
el ketchup se hace de la siguiente forma: mueles los tomates en la
cueces por 20 min. aprox entre tanto ponle endulzante yo ocupe tres
paralelamente con dos limones bien jugosos les sacas el jugo, virtelo en
con agua hervida, a la misma infusin le pones clavo de olor, ajo, pimienta,
el microondas hasta que ebulla, luego esto lo viertes a los tomates, y le das
mas... y listo! directo al refrigerador ;D

finas,

tomate,

licuadora luego los

sobres
pequeos,
una taza y mzclalo
canela, lo colocas en
punto por 15 min.

PAN
Los hice estilo "Grisines". 2 claras, 6 cucharas de leche en polvo sin lactosa, sal, ajo, etc. Mezclo los ingredientes, y al
horno no ms. Como no tena manga, lo puse en una bolsa plstica y corte la punta.

MARISCOS
Una recetita para darse un gustito. Ensalada de lechuga, tomatitos cherie (puede ser el normal) unas colitas de
camarones, esparcir carne de jaiba y revolver. Tomar medio yogurt descremado agregar gotitas de endulzante y
eneldo, revolver. Una vez servida la ensalada pnganle la salsita encima... exquisita!!!!
PAILA MARINA
Yo preparo paila marina, viene un surtido muy completo, slo no trae salmn que no podemos comer, congelado, lo
pongo en una olla con cebolln y morrn picado chiquitito y lo cocino un ratito, luego lo sirvo en un pocillo de greda(si
no tienes puede ser un pocillo redondo de vidrio) y lo espolvoreo con cilantro picado finito y cebollita fina en cuadritos
amortiguada...es delicioso, no es caro y alcanza para dos veces.
OSTIONES A LA PARMESANA
Slo lavas bien los ostiones, las despegas de su concha, le aades un poquito de sal, una lmina de quesillo y
organo. Las hice en el horno elctrico... mmm Exquisitas!!!
ALBONDIGAS
Pones en una olla cebollita y ajo, lo cocinas un poquito y agregas 5 tomates maduros y sal. Dejas q los tomates se
cocinen y con la minipymer haces una sopa. Mientras se cocinan los tomates has bolitas de carne molida con una
clara de huevo, cebolla mini, sal y una pisca de pimienta si quieres, y hechas las bolitas en la olla para que se cuezan
con el jugo de tomates.
DIENTES DE DRAGON GUISADOS
Colocar un sartn y calentarlo y luego poner un poco de cebolla picada con organo y un tomate picado con sal , dejar
cocinar unos minutos, agregar los dientes de dragn y tapar por 1 o 2 minutos y cuando sirvas agregarle la protena
(yo agregu jamn de PECHUGA de pavo en tiras).
HUEVO, QUESILLO Y JAMON
coloque trocitos de quesillo next en una sartn cuando estaba caliente le agregas dos claras de huevo y la sal y lo
revuelves y listo, luego lo acompae con pechuga de pollo.
AVE TOMATE
Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama
de lechuga.

20

OMELETTE DE BRCOLI
Colocas a coser el brcoli hasta que quede blandito, luego lo mueles con la minipymer y lo reservas. Por otro lado
bates dos claras de huevo, (pero que no queden tan firmes como para el merengue), le colocas ajo picado chiquitito y
sal. Luego juntas las claras con el brcoli y queda una mezcla verde espumosa. Y lo colocar sobre un sartn con
tefln bien caliente, es preferible hacerlas pequeas ya que as no cuesta tanto darlas vuelta.
ANTICUCHOS
Ingredientes: Carne, pollo, pechuga de pavo, clara de huevo, quesillo, tomate, lechuga, brcoli, etc. En realidad se
trata de mezclar sabores. Para esto cortamos ingredientes a eleccin en cubitos (como un dado de tamao), y los
pasamos por un mondadientes gigante que venden en los supermercados. Para llevar anticuchos de colacin puedes
hacer "mini anticuchos" usando mondadientes de tamao normal, o sea chiquititos.
TACO LIGHT
En un plato extiende una hoja de lechuga, encima de esta una torreja de pechuga de pavo, unas torrejas de tomate y
unas tiras de cebolln. Luego enrllalo todo y listo. Si quieres puedes hacer una salsa verde de cilantro y cebolla:
hechas ambos ingredientes a la licuadora con sal.
PIMIENTOS RELLENOS
Pica carne y cebolln chiquitito, ponlo en el sartn hasta que est listo. Corta la parte de arriba de la berenjena o
pimentn y rellnalo de la mezcla. Ponlo en el horno hasta que el pimentn est listo.
SOPA DE TOMATES
Pica una cebolla y un ajo bien chiquitito, escoge unos 3 tomates bien maduros y plalos. Echa todo a una olla y ponlo
a cocer, djalo hervir entre 5 y 10 minutos. Para finalizar mulelo con la minipimer o con la juguera.
TOMATES RELLENOS
Escoge un tomate grande, crtale la parte de arriba y ahucalo con una cuchara. Mezcla la pulpa de tomate con
alguna protena, como carne, pollo o clara de huevo. Adems puedes agregarle otros alios como cilantro.
CEVICHE DE PESCADO
Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle cubitos de pescado crudo. Alia con sal y abundante limn,
djalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el pescado por championes, camarones o mariscos.
WOK
Corta cebollines, cebolla, brcoli, dientes de dragn y championes, todo en tiritas, ponlos a cocinarse en el wok,
cuando estn casi listos agrgale carne o pollo o ambos. Alalo antes de la coccin con sal y otros.
DE TODO A LA PLANCHA
Puedes hacer pescado, carne y pollo a la plancha, le puedes hechas alios y especies varias. Lo ideal es que el
sartn est muy caliente cuando pongas la presa.
PESCADO AL HORNO
Corta rodajas de tomate y de cebolla y alalas con sal y otras especies. Ponlo a modo de colchn en una fuente de
horno, y pon el pescado arriba, alia el pescado y ponlo al horno hasta que este cocinado (el pescado se cocina bien
rpido).
ASADO ALEMN
Pica bien chiquitito un tomate, cebolln, ajo y cebolla, mzclalo con carne molida. Agrgale 2 claras de huevo,
revulvelo y ponlo al horno por 30 minutos. Puedes hacer lo mismo con pollo molido, queda muy rico. Si quieres
puedes hacerlo con una mezcla de carne molida y carne de soya.
GUISO DE REPOLLO
Corta el repollo en pedazos ms gruesos que para ensalada, de unos 2 cms. de ancho. En una olla pon a dorar una
cebolla y 2 dientes de ajo todo picado chiquitito. Revuelve todo el tiempo para que no se pegue, cuando comience a
salir agua de la cebolla agrega carnecitas picadas chiquititas. Finalmente agrgale sal y el repollo, tienes que echarle
ms del doble de lo que quieres comer ya que se reduce un montn, puedes agregarle un toque de organo.

21

SALPICN
Pica verduras a tu eleccin (lee la lista de verduras permitidas en el detalle de la dieta). Luego pica algunas
protenas, una o varias, como claras de huevo, carne, quesillo, etc. Has diferentes combinaciones para no aburrirte
con los mismos sabores.
CROQUETAS DE PESCADO
Ingredientes: 1/2 merluza mediana; 2 claras de huevo; verduras surtidas (perejil, cilantro, apio y/o tomate, etc); 1
cucharada de cebolla; 1 diente de ajo; sal a gusto.
Preparacin: Cocer el pescado al vapor con sal y perejil, una vez fro, desmenuzarlo; agrgale limn, las verduritas,
el diente de ajo y la cebolla picados muy fino; por ltimo agrgale las claras de huevo y moldalo como
hamburguesas. Ponlo en el sartn con tefln bien caliente.

PANQUEQUES
Estos se hacen muy rpidamente y es una rica forma de comer protena cuando necesitas algo dulce. La
receta es muy parecida a los Hot Cakes, pero con menos ingredientes y cantidades.
Es necesario si, tener un buen sartn que no se te pegue.
Necesitas:
1 Clara de huevo
2 Cucharadas de leche sin lactosa en polvo
Stevia liquida al gusto
Bates la clara de huevo junto con la stevia hasta llegar al punto de nieve, entonces agregas una a una las
cucharadas de leche en polvo.
Una vez lista la mezcla, enciendes el sartn y colocas inmediatamente la mezcla con ayuda de una cuchara.
Pueden salir 4 o dos panqueques, segn el tamao que decidas hacer, solo tienes que darle forma con la
cuchara.
Una vez en el sartn a fuego mnimo, lo tapas y dejas que crezca y se esponjen., esto es rpido, as que ve
vigilando y apenas se forme una delgada costra, los volteas con ayuda de una esptula (recuerda utilizar una
de plstico para que no daes el tefln).
Una vez volteados djalo un minuto ms y listo!
Puedes comerlos solos o con lo que desees acompaarlos.
TERRINE DE PAVO Y APIO
Para hacer esta terrine, necesitas:
Una bandeja de Pavo molido
1 manzana
2 tallos de apio
2 tomates
Pimentn
Perejil
1 clara de huevo
Sal y pimienta al gusto
Lminas de pavo cocido
Empieza por cubrir el recipiente que llevaras al horno con unas lminas de pavo, despus corta rsticamente
el tomate, la manzana (sin semillas) y el apio., mezcla todo con el pavo, la clara, la sal y pimienta y vierte la
mezcla en el recipiente.
Llvalo al horno a fuego medio por 45 min. Una vez listo puedes servirlo as o darle vuelta sobre una fuente.
Es divino el olor que deja en casa y lo crujiente del apio al masticar.
Espero les guste, fcil y rico.
22

TABULE
Siguiendo con mi antojo Arabe, aqui les doy mi versin de Tabule permitido.
Necesitas:
2 tomates
un puado grande de perejil
otro puado de menta fresca
Jugo de 1/2 Limn
1 diente de ajo triturado
Sal y Pimienta
Cortas los tomates en cubitos pequeos, sacas las hojas de menta del tallo y las cortas finamente, luego sacas las
hojas de perejil y las cortas muy bien.
Dato:
Una manera muy fcil de cortar el perejil es colocndolo dentro de un vaso y cortarlo con una tijera.
Mezclas todos los ingredientes, agregando tambin el ajo, la sal y la pimienta y por ltimo el jugo de limn.
Muy rico para comer acompaando una carne a la plancha o a la parrilla o simplemente para comer con pancito.

CREMA DE ACELGAS
Cuando hace frio nada mejor que una sopita!
Por lo general me gusta tener consom guardado para tomarlo cuando tengo ganas de sopa.
Si no tienes uno hecho puedes hacerlo cociendo alguna de las cosas permitidas, luego puedes agregar lo que se te
ocurra, aqu le agregue acelga, lo met a la juguera y listo, una sana y muy nutritiva sopita.

ENVUELTO DE PAVO
Antojada de comer Arabe, se me ocurri hacer unos envueltos parecido a los que ellos hacen con hojitas de Parra.
Para hacer esta receta necesitas:
Una bandeja de pavo
2 claras de huevo
1 cebolln
1 tomate
Menta
Acelgas segn sea la cantidad y tamao de envueltos que hagas.
Sal y Pimienta.
Cortas el cebolln, el tomate y las hojas de menta y lo mezclas con la carne y las claras, aades sal y pimienta
y revuelves todo muy bien, yo prefiero hacerlo con las manos porque creo que queda mejor, pero eso ya es cosa de
cada uno.
Las acelgas me gusta hacerlas al vapor, yo las lavo muy bien y las pongo horizontalmente muy arregladas para que no
re rompan cuando ablanden. Puedes hacerlas en una vaporera elctrica, una China de bamb, o simplemente
cocerlas en agua.
Teniendo las hojas listas, las estiras segn puedes ver en la fotos y rellenas, doblando los lados para que el relleno so
se salga y queden ms bonitas.
Despus las metes al horno por 15 min.
Una vez listas, puedes aadirle alguna salsa (ver en mi blog) o simplemente comer as o cortar por la mitad si tienes
picoteo.

TORTILLA DE ACELGAS Y CHAMPIONES

Otra rica forma de comer protena!
Necesitas:
Acelgas
23

Championes
Jamn de Pavo Cocido
Ajo
Claras de huevo
Leche sin lactosa en polvo
sal y pimienta.
Cortas las acelgas, los championes, el jamn y el ajo.
Doras en el sartn el ajo, jamn y luego agregas los championes. Despus incorporas las acelgas, lo tapas y dejas
cocinar unos minutos a fuego bajo.
Yo recomiendo cocinar las acelgas antes ya que por su volumen ocupan mucho espacio y as puedes tener siempre en
el refrigerador reservado para comerlas como quieras.
Aparte.... bates 3 claras a punto de nieve, agregas 3 cucharadas de leche sin lactosa, la sal y pimienta.
Una vez listo, lo incorporas al sartn, cocinas a fuego lento hasta que dore y despus das vuelta con mucho cuidado y
cocinas por debajo.

PIZZA
Una delicia... Facilicimo de hacer!
Esta receta es distinta a la de las pizzetas ya que la pizza la hago directamente en una sartn y solo la llevo al horno
para dorar.
Para empezar:
Haces la mezcla de la base.
La base es la misma de pan (Batiendo 2 claras de huevo a punto de nieve, agregando 3 cucharadas de leche sin
lactosa, una pisca de sal), Agregas organo y mezclas.
Luego a fuego bajo... viertes la mezcla en el centro de la sartn, esparcindola con la ayuda de una esptula. Despus
pones los ingredientes a tu gusto!
Yo le pongo: Tomate, Pimentn, Championes, Jamn de Pavo cocido y Quesillo. Agrego un toque de organo, sal y
pimienta.
Lo tapas por unos dos minutos, la masa crece... se esponja, destapas y vas controlando con la esptula los bordes,
empujndolos hacia el centro para que el borde quede gordito.
Cuando ves que por debajo esta dorada y los bordes hechos, entonces la sacas con ayuda de la esptula y lo pones en
la bandeja del horno y doras por arriba un par de minutos a fuego bajo.
Es muy importante que para esta receta tengas un buen sartn anti-adherente, sino vas a pasar un mal rato tratando
de despegarlo.

Pollo Estilo Hind

Ingredientes:
- 1 Pechuga de Pollo sin piel
- Canela en polvo
- Curri
- Sal a gusto
Preparacin:
Cortar la pechuga de Pollo en tiritas alargadas, alia con la canela en polvo, curry y sal. Colocar todo en la
rejilla del horno o parrilla para que se cocine. Queda dorado y
sabroso ideal para
acompaar con verduras salteadas.

Recetas Dulces
24

Galletas de Canela
Ingredientes:
- 2 claras de huevo.
- 6 cucharadas de leche
en polvo descremada sin lactosa.
- 200 ml de yogurt de pajarito.
- Clavos de olor en polvo.
- Canela en polvo.
- Stevia.
Preparacin:
Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar la stevia sin parar de batir y la leche en polvo como lluvia
con suavidad para evitar la formacin de grumos. Colocar la mezcla sobre una lmina de silicona y
espolvorear la canela y clavos de olor.
Hornear hasta que estn doradas.

Postre De Manzana
Ingredientes:
- 4 cucharadas de leche descremada sin lactosa
- 200 ml de yogurt de pajarito
- 2 manzanas rayadas
- Canela en polvo
- Stevia
- 4 claras de huevo
Preparacin:
Batir las 4 claras de huevo a punto nieve agregando la stevia, la leche sin lactosa y un yogurt natural (solo de
pajaritos), mezclar y agregar las manzanas rayadas, revolviendo con cuidado para que no baje. Llevar al
horno hasta que cuaje y este dorado. Rociar con canela.
BATIDA FROZEN DE FRUTILLA Frutilla congelada colocar en licuadora y mezclar con un yogurt
natural o un vaso de leche.... queda como un helado rico diet y saludable.
SUSPIRO VASCO Lave y pele una manzana en rodajas, pngalas en un sartn sin aceite con un poquito de
vainilla y endulzante y dore prepare merengue light con endulzante.
Ponga las manzanas ya doradas y endulzadas en un plato y ponga el merengue acompaando.
LECHE ASADA Batir 2 taza y 1/2 de leche descremada y sin lactosa + 3 claras de huevo + una pizca de
vainilla+ canela en polvo + endulzante mucha cantidad porque en el horno se pierde el sabor aaaaaa y ponga
al horno en un recipiente de vidrio por 25 minutos, una vez listo dejar enfriar y poner en la nevera hasta el da
siguiente.
MMMMMM.... Tena ganas de algo dulce hice algo rico para mi viernes santo ....batir
4 claras a punto nieve... agregar endulzante y 4 cucharadas de leche sin lactosa ms un
yogurt natural unir todo batiendo agregar 2 manzanas ralladas y revolver con cuidado
que no se baje ....al horno hasta que cuaje y este doradito ....

25

GALLETON DE MANZANA Hice mis dulces favoritos, galletn de manzana, hecho con media manzana
en la mezcla y con la otra mitad encima, y flan de caf, hecho en microondas en los mismos pocillos,
batiendo la leche precalentada junto con las claras para que no haga tanta espuma y cuaje mejor, por app 3
minutos y ah le voy dando de 20 segundos hasta que cuaje y al refrigerador.
GALLETAS 2 claras de huevo, 6 cucharadas de leche en polvo,
stevia en gotas, canela y clavos de olor en polvo. Se baten las
claras a punto de nieve y sin parar se va agregando la stevia, y la
leche una a una las cucharadas, una vez listo, se coloca sobre la
lmina de silicona y se espolvorea la canela y los clavos de olor y
se hornea hasta que estn doraditas. Ojala les guste!
MANZANAS DESHIDRATADAS CON CANELA Para matar el antojo de comer algo dulce, y fcil de
llevar. Cortas las manzanas en rodajas muy finas, las colocas en la bandeja del horno y les espolvoreas canela
encima. La meten en el horno a fuego lento hasta que se sequen. (Cuidar que no se quemen). Recuerden
acompaar de una protena.
KCHEN Yo les voy a contar como lo hice pero no quiero pasar a traer a Viv porque
es de ella la receta ya?. (Claro que siempre le hago mis ajustes) Batir 6 claras pequeas
o 4 grandes a nieve y agregar endulzante, a parte cortar dos manzanas en lonjas,
ponerle la mitad de las manzanas o un poco ms a la mezcla, agregar 4 cucharadas
grandes de leche en polvo revolver un poco con esptula, poner sobre la lata o un
molde si lo prefieren (YO LO HICE DIRECTO EN LA LATA), sobre la mezcla poner
resto de las manzanas ordenaditas para que se vean bonitas :), y encima canela en ramas cortada en trocito
medianos para que despus no cueste sacar. Ahora viene el horno... Poner al horno previamente calentado,
bajar a temperatura media a baja en la parte superior y con los quemadores hacia adentro por ms o menos 15
min. ir mirando, luego cambiar los quemadores hacia los lados y dejar que termine de dorarse, sern unos 5
min ms o menos, despegar, dejar enfriar y listo. Porcionar y comer calculando no pasarse de la leche
diaria... :)
POSTRE Batir 4 claras a nieve, agregar endulzante y 2 cucharaditas de leche.
Disolver 3 hojas de colapez. Picar o rallar fruta deseada (yo lo hice con manzana, pero
me encantara hacerlo con frutillas), y agregar a la mezcla anterior junto con el
colapez. Poner la mezcla en un molde hmedo y poner a reposar en el refrigerador en
la parte de abajo (no freezer), cuando estn duritas, porcionar y llevar como colacin.
Como pueden ver con 2 cucharaditas de leche no hacen ni siquiera una taza, por tanto
pueden preparar mucha cantidad, y dejan bien satisfecha(o). Ojal les guste :)
MERENGUITOS AL HORNO Como estos merenguitos los
cocin slo con la llama superior del horno, quedaron dorados por
arriba, pero, el centro qued cremoso, por lo tanto los un de a dos
recordando los que haca antes y los una con manjar.
Como yo tena 30 claras que me quedaron de una torta de milhojas
que le hice a mi marido, med 80 ml de claras + 6 cucharadas de
leche en polvo. Como las tena en el refrigerador, puse agua caliente en un bol y met all un bol ms pequeo
con las claras y las bat a nieve, agregu el endulzante, dej de batir con la elctrica y puse la leche en polvo
en un cedazo y segu con un batidor de varillas con movimientos envolventes agregando la leche.
26

PIE DE LIMON La base la haces con la receta de las galletas, lo

rellenas con esta leche condensada y lo cubres con merengue
Ya chicas, la foto de la receta que publiqu en LECHE
CONDENSADA CASERA!, para mi pie de limn!!
INGREDIENTES:
6 cucharadas de leche loncoleche en polvo.
2 medidas de stevia en polvo (son unas cucharitas enanas, pero enanas que vienen con
el stevia en polvo), yo le puse 3 y qued demasiado dulce!!
100-130 cc de agua.
Se mezcla la leche en polvo con la stevia en polvo y luego se le agrega el agua, todo
esto en una olla, y se ponen a fuego bajo, se disuelven bien los materiales slidos y se revuelve hasta antes de
que hierva (se puede hacer a bao mara para no pasarse), se corta el fuego y espesa un poco, se deja reposar
unos minutos y espesa muchsimo, dps se pasa a una fuente con tapa y se refrigera hasta enfriar, a mi me
qued bien especita y la puse al refri para enfriar, se supone que cuando enfra espesa ms, hay que esperar a
que se enfre, para ver que tal me queda, pero va bien encaminada.
De ah la mezclar con el limn para preparar mi rico pie!
Ojal les resulte y ah me cuentan cmo queda!
Ms tarde subo fotitos del proceso, pero es sper fcil, puse de base la receta del galletn de lily, luego la
leche condensada casera hecha con la receta que publiqu en el muro y en el foro de recetas, la mezcl con el
limn, bat 3 claras a nieve.. al horno como 10 min y listooo!. Un pie light!
Para que no se pegara la base le puse papel mantequillas abajo en un molde para pies y lo dej unos minutos
menos en el horno que lo que dice la receta de Lily, para que al meterlo de nuevo con los dems ingredientes
terminara su proceso de coccin y no se quemara. Arm el pie y lo volv a hornear para dorar el merengue y
para que espesara un poco la leche condensada casera, pq le ech mucho jugo de limn y se me haba aguado
un poco!
De hecho mi mam y hermano comieron y les encant!!
Suerte.
* En cuanto a la base de galletn, no le puse canela, slo ralladura de limn, pero le pueden echar un poco de
jugo de limn, yo creo, si quieres intensificar su sabor, yo lo hice en un molde para pie, pero le puse abajo
papel mantequilla!
*En cuanto a la leche condensada creo que en este caso es mejor prepararla al tiro con el jugo de limn en
vez de agua, para que no pierda consistencia!
*Ojo con la leche recuerden los mximos diarios permitidos.. Incluso lo pueden hacer en moldes individuales
o directo sobre la lata para calcular cuntos pueden comer diario....
BAVAROIS DE FRUTOS DEL BOSQUE
3/4 taza de frutos del bosque frescos o congelados
2 tazas de yogurt
6 claras
2 sobres de gelatina
25 gramos de leche en polvo
Endulzante
Batir las claras con el endulzante a punto nieve, agregar la gelatina disuelta en una taza de agua caliente
mientras se continua batiendo, aadir la leche en polvo y luego poco a poco el yogurt mezclado con la fruta.
Refrigerar una hora.
27

Este postre alcanza para cuatro colaciones abundantes por su alto nivel proteico y es exquisito. Dividir en dos
das por el contenido de yogurt.
PANCITOS CON CIBOULETE Y UNA TORTITA HELADA DE
MERENGUE RECETA TORTITA: Batir 4 claras a nieve, agregar 8 cucharadas rasas
de leche en polvo (descremada y sin lactosa) Echar las cucharadas 1 a 1 revolviendo
suavemente, Endulzante a gusto. Cubrir el fondo de la fuente con una capa de
merengue .Colocar merengue en una manga de decorar y hacer un borde altito. 10' al
horno + o - Sacar y rellenar con algn pur de frutas decorar con el mismo merengue y
llevar nuevamente al horno para dorar la decoracin.
PANCITOS: La misma receta del merengue y en lugar de endulzante agregar sal a gusto y ciboulete
MUFFIN DE MANZANA
3 claras a nieve
2 manzanas laminadas y salteadas con canela en polvo y clavo de olor (calent muy bien un sartn y fui
echando de a poco las manzanas y las espolvoree con la canela y el clavo, luego las aparte para la
preparacin)
7 cucharadas sopera rasa de leche en polvo de la que ya todas sabemos.
Stevia a gusto
Moldes de silicona
Precalentar el horno a temperatura media. (170 grados)
Despus de saltear las manzanas y reservar
Batir a nieve las claras e ir incorporando de a una las cucharadas de leche, endulzar a gusto, luego con una
esptula ir incorporando las manzanas de apoco muy suavemente sin que se baje la mezcla, verter en los
moldes hasta el tope y hornear por 5 minutos a temperatura media para que se doren, luego bajar la
temperatura como a los 100 grados (horno bajo) y dejarlos como 30 minutos ms.
Me salieron como 12 muffin
Suerte y espero les guste
Cualquier duda me comentan
Dato: si no tienen moldes de silicona pueden ponerlos con cuchara sobre papel mantequilla o lamina de
silicona, igual funciona quedan como los panes.
CHOCOLATE BLANCO 150 gr de leche en polvo (de la que usamos sin lactosa) 12 cucharadas soperas de
leche lquida, canela en polvo y endulzante. Poner en molde de silicona en el congelador y a comer, cuidado que tiene
que durar 6 das para que no se convierta en una bomba de caloras. Por: Lily Fuentes Rojas

CREMA CHANTILLY Has merengue con 2 claras, agreguen 2 cucharadas de leche en polvo y endulzante, queda
delicioso.

LECHE ASADA LIGHT

Ingredientes
-2 tazas y media de leche sin lactosa
-3 claras de huevo
-Canela (se puede hervir con la leche para que esta quede sabor a canela o puede ser en polvo)
-Endulzante

28

Batir la leche con las claras. Al agregar el endulzante, echarle un poco ms de lo necesario ya que al enfriar se pierde
un poco la intensidad del sabor dulce. Poner al horno hasta que cuaje. Dejar enfriar y luego dejarlo en el refri.

POSTRE DE LORENA CARDENAS 2 claras de huevo, un yogurt natural, frutas a eleccin (frutas
permitidas en la dieta). 2 naranjas....las frutas lo ideal que estn heladas (en el refrigerador)
Preparacin: picar frutas,( las permitidas ) batir las claras hasta que quede como merengue, aplicar el yogurt
en el merengue, montar encima de la fruta, agrgale jugo de naranja
SMOOTHIE DE T CHAI Ponga en la licuadora 2 tazas de leche + 1/4 de taza de t disuelto+ 1 yogurt
natural + canela + clavo de olor + vainilla y hielo y luego lice..
FLAN DE CAF Batir 4 claras de huevo con la vainilla y en otro bol disuelva 2 cucharitas de caf en 3
tazas de leche con endulzante a gusto junte las claras con la leche y mezcle. ponga en el horno a bao mara,
una vez frio ponga al refrigerador.
CHEESE CAKE LIGHT ingredientes: 500 gr de quesillo light - 2 cchdas de endulzante - ralladura de limn
o naranja - 3 sobre de gelatina sin sabor (lo ideal es usar colapez) - 3 claras de huevo. disolver la gelatina sin
sabor a fuego lento, agregarle las claras a punto de nieve, agregar el quesillo previamente molido con la
minipymer, endulzante y ralladura, todo el rato hay q revolver. Vaciar a un molde sin aceite y poner 30 min
en la heladera. le puedes agregar frutas molidas o picadas con la minipymer.
PANNA COTTA
* 1/3 taza agua
* 1 (.25 ounce) sobre de gelatina sin sabor
* 2 tazas leche desnatada
* 1 taza splenda o a su gusto
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 pisca de sal
* Canela al gusto
1. disuelva la gelatina en el agua y djela a un lado.
2. en una olla pequea mezcle la leche con splenda y caliente a medio fuego hasta que hierva
3. aada la mezcla de la gelatina a la leche caliente y bata hasta que se disuelva bien.
4. cocine por un minuto, revolviendo constantemente.
5. retire del fuego y aada la vainilla y la pizca de sal.
6. prubelo y aada ms endulcolante si es necesario.
7. vierta la mezcla de leche en cada recipiente y deje enfriar un poco.
8. cubra con papel celofn y ponga hasta el da siguiente
HELADO RPIDO
Ingredientes:
1/2 taza de leche descremada
1 cucharada de splenda
1/3 cucharadita de vainilla.
Ponga todos los ingredientes en una bolsita de plstico de tipo ziploc del tamao de dos tazas. Cierre bien la
bolsita. Ponga la bolsita dentro de una bolsa plstica de tipo ziplog del tamao de 1 galln llena de cubos de
hielo y 6 cucharadas de sal comn. Cierre bien la bolsa. Bata bien la bolsa por 5 minutos. Abra la bolsa y
cmase el helado. Hace una porcin pequea. Experimente con otros sabores.

29

HELADO Bate un yogurt junto a la fruta/s que elijas, ponlo en el freezer y antes de que quede duro vuelve a
batirlo, has esto 3 o 4 veces, para hacerlo ms cremoso puedes aadirle al final un poco de leche.
CHANDELL con la minipymer bate 1/2 pote de quesillo (mi preferido es el next de soprole), cuando este
licuado aade una porcin de la fruta de tu preferencia (frutilla, durazno, manzana, etc). Finalmente aade
endulzante a tu eleccin. Ponlo en copas o un tiesto, y mtelo al refrigerador por 30 minutos.
MERENGUE LIGHT Bate 2 claras de huevo, poco a poco agrgale endulzante a gusto. Una vez que
adquiera una consistencia espesa, est listo.
MERENGUE LIGHT FRUTAL haz merengue light y luego agrgale una o ms frutas permitidas, por
ejemplo, puedes ponerle frutillas maduras, y las trituras un poco con la batidora, as quedan pedacitos de
frutilla enteros.
NIDITO haz merengue y ponlo en forma de nido en un plato, luego ponle manzana
rayada encima. Puedes espolvorear con canela.

Bebestibles
Te fro saludable.
Preparar t verde, agregar rodaja de limn, dejar enfriar tomarlo con hielo y endulsante.
CAFE CORTADO HELADO.
Se colocan 240 cc de agua helada a la licuadora ms 2 cucharadas soperas de leche descremada
sin lactosa y una cucharadita de caf se licua por seg. se coloca en un vaso y luego arriba se le
coloca crema chantilly ( merengue ms 2 cucharaditas de leche en polvo) y se espolvorea con una
pizca de canela en polvo y se toma con una pajita...
JUGO.
Como todo en la vida no es comer!!!! para las que no les gusta el agua sola
como a m, les dejo este dato en un jarro le pones unas rebanadas de pomelo,
unas ramas de canela y un poco de jengibre, agua y al refrigerador por unas
horas, queda bien fresco y agradable.
T DE POMELO.
Tomar una taza de infusin de esta fruta 30 minutos antes de cada comida reduce el apetito y
ayuda a descomponer grasas. Adems, limpia el sistema digestivo y urinario. Se prepara muy fcil,
lavando un pomelo, cortndolo en cuatro e hirvindolo durante 1 minuto. Lo mejor es consumirlo
inmediatamente para que no pierda sus propiedades y nutrientes.
T DE DURAZNO.
Tomar 2 tazas diarias en ayunas son una excelente dosis para hidratar en profundidad la piel y reconstituir tejidos,
dado que las enzimas que posee el durazno son ideales para cumplir con esta tarea. Para preparar esta infusin slo
deber colocar un durazno lavado y cortado en agua y dejarla hervir por 1 minuto. Luego habr que beberlo, tibio.
JUGOS NATURALES.
Agua + endulzante + fruta (revisa la lista en detalles de la dieta para informarte sobre qu frutas estn permitidas).
Todo esto mzclalo en la juguera. Puedes hacerlo de uno o varios sabores mezclados. Acurdate de ingerirlos junto a
la protena. Debes descontar la fruta del jugo de la cantidad de frutas diarias permitidas.

LECHE FRUTAL.
Leche SIN Lactosa Descremada + endulzante + fruta (revisa la lista en detalles de la dieta para informarte sobre qu
frutas estn permitidas). Todo esto mzclalo en la juguera. Puedes hacerlo de uno o varios sabores mezclados.
Debes descontar la fruta de la leche de la cantidad de frutas diarias permitidas.

30

MILK SHAKE.
Bate 1 clara de huevo con endulzante, despus agrgale alguna fruta semi molida. Luego, mezcla en una juguera
leche, fruta y endulzante. Finalmente combina lentamente ambas preparaciones. Tambin puedes reemplazar a fruta
por caf, jala descafeinado.

OTROS

T con leche

Leche con T

Caf

Caf con Leche

Leche con Caf

Mate

T DE HIERBA.
Poner las hojas en una taza, echarle encime el agua hirviendo, dejarlo reposar 15 minutos mnimo, luego endulzarlo y
est listo. Existen diferentes tipos de hierba, puedes tomarlas solas o mezcladas.
En Caso de Constipacin (estitiquez)
Ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o combinacin de agua de t con aspartame, jugo de frutas o agua comn.
Ingerirlo con el desayuno, en un plazo mximo de quince minutos.
ALBNDIGAS EN SALSA DE TOMATE NATURAL..

Albndigas:
- 1/2 kilo de carne molida. Poner en bowl
- una cebolla mediana cortar en cuadritos pequeos
Caramelizar y cuando este tibia agregar a la carne
-dos cucharadas soperas de perejil picado, agregar a la carne.
- 1 o 2 dientes de ajo, picado agregar a la carne
Ciboullette a gusto
-1 clara de huevo, agregar
- sal
Preparacin:
- mezclar todo muy bien en el bowl
Hasta conseguir una mezcla homognea .
Hacer bolitas del tamao de una pelota de Ping-pong, dorar en la
sartn previamente calentada a fuego medio bajo.
Salsa de tomate natural.
- 1 cebolla mediana, cortar en cuadrados y saltear en una olla o
sartn
-1 kilo de tomate bien maduro, rallarlo con la parte gruesa del
rallador y agregar a la cebolla
- 2 dientes de ajo, picar y agregar
- unas hojitas de albahaca, picar y agregar
Sal y organo a gusto
Aadir las albndigas a la salsa. Dejar cocer a fuego lento por al menos 30 min.

31

HAMBURGUESAS DELICIOSAS

-1/2 kilo de carne molida, poner en un bowl

- dos cebollas medianas, cortar en cuadrados y caramelizar,
aadir a la carne
- media taza de championes picados, saltear a fuego medio baj,
aadir a la carne( opcional los championes)
- tres cucharadas soperas de perejil picado, agregar a la carne
- ciboulette a gusto, aadir.
- 2 claras de huevo, agregar
-sal a gusto
Preparacin:
Mezclar todo muy bien, formar pequeas hamburguesitas con las
manos hmedas con agua, enterrar el dedo en medio haciendo un
agujero que la atraviese, para que se cuezan mejor, ir dorando en
una buena sartn a fuego medio baj por unos 4 minutos por lado
PIZZA A GUSTO

Masa:
Dos claras de huevo, batir a punto de nieve
Tres cucharadas soperas de leche en polvo sin lactosa,
aadir a las claras y batir
Ir calentando el horno a unos 200 grados , mientras preparas
la mezcla.
Preparacin:
Esparcir en la placa de silicona la mezcla o en un papel de
horno previamente engrasado con vaselina lquida, cocer la
mezcla por 12 min. Aprox., sacarla con cuidado de la placa
o papel de horno, girar dejando el lado dorado hacia abajo.
Salsa de tomates natural, para base de la pizza:
2 tomates muy maduros, rallar por el lado grueso del
rallador, poner en una sartn u olla pequea.
- organo a gusto, agregar al tomate rallado
- unas hojitas de albahaca, picar y agregar
- sal a gusto
Dejar cocer a fuego lento por unos 15 min.,
Relleno de la pizza
Puedes utilizar lo que ms te guste
Ejemplos:

32

-Pimentn
- cebolla
-jamn
- carne molida salteada
- pollo, picadito y salteado
-tomates cherry, cortados por la mitad
-quesillo 0% grasa
-Albahaca picada
TIRAS DE POLLO AL CURRY

-1/2 kilo de pechuga, cortar en tiras finas y adobar con curry y sal, dejar reposar al
menos 15 min, para conseguir una sabor ms marcado.
- 2 claras de huevo , batir a punto de nieve, ponerle a las claras batidas curry y sal a
gusto
Preparacin:
Pasar las tiras de pollo por las claras, y dorarlas en una sartn a fuego medio baj 2
min. Por lado

SUBETAPAS
1. Huevo Entero
Aceite crudo para aliar: de oliva, pepita de uva o maravilla
Palta (hasta una al da)
Conservas Saladas al AGUA (no agregarlo si no has cumplido 45 das de dieta)
Yogurt light batido sin frutas (mx 2 al da) (no agregarlo si no has cumplido 45 das de dieta)
2. VERDURAS COMPLETAS
Solo 1 taza a la semana de: choclo, papa y/o betarraga (si quieres puedes elegir 3 tazas de solo choclo, pero
no debers comer las otras 2)
FRUTAS COMPLETAS
Solo 2 taza a la semana de: Pltano y/o uva (si quieres puedes elegir 3 tazas de solo choclo, pero no debers
comer las otras 2)
3. Medio Pan Pita al Da
Bebidas o jugos Light
Lo que sigue de ahora en adelante depende de ti Para mantenerte debes cuidar nunca tener hambre, guarda
colaciones en tu cartera, come seguido, no dejes pasar ms de 4 horas entre comidas, has ejercicio, etc.
33

Este es un programa revolucionario y comprobado para:

Vivir ms y mejor
Recobrar el vigor y la vitalidad
Mejorar el rendimiento sexual y la fertilidad
Corregir los efectos de la menopausia y andropausia
Revitalizar y conservar la funcin mental
Disminuir el riesgo de las enfermedades cardiacas y la diabetes

Una vez terminada la etapa 1 puedes pasar a ingerir nuevos alimentos a discrecin tipo pan, harinas,
azucares, incluso alcohol tu cuerpo estar acostumbrado a eliminar lo daino, lo que realmente sera bueno es
el cambio de hbitos, no volver a comer ciertos alimentos que son nocivos para la salud.

Resumen: Alimentos Permitidos:

Carne de vacuno y equino desgrasado.
Charqui asado (para desgrasarlo).
Carne de rana.
Carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre).
Los elementos crneos mencionados se cocern solamente a la parrilla o a la plancha con declive (no en olla
ni sartn), para evitar la reabsorcin de la grasa en fusin.
Carne de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la coccin) la piel con su grasa
subyacente; adems, separar las vsceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave).
Puede comer carne de pescado cocido o asado (no frito) excepto arenque y salmn.
Toda clase de mariscos, excepto erizos; podr asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,
luche, ultes y gelatina (colapez).
El huevo debe comerse sin yema.
Leche descremada sin lactosa agregada.
Quesillo descremado y "yogurt" preparado con leche descremada.
Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: pltanos, paltas, pias, higos, damascos, uvas y
membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepcin de los
ctricos (naranja chilena cida, limn y sandas), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que
se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).
Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por
ejemplo achicoria, apio, lechuga, esprragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,
espinacas, pimentn, dientes de dragn, bruselas, brcoli, puerros, endibias, cebolla, cebolln, cilantro, perejil
y cibulette; el tomate no tiene restriccin en cantidad.
PROHIBIDOS
Bsicamente : NO ALCOHOL / NO HARINA / NO AZUCAR
Pasas
Man
Nueces
Almendras
Castaas
Pistachos
34

Porotos (ni verdes ni granados)

Lentejas
Garbanzos
Arvejas
Arroz
Aceite
Vinagre
Azcar ni endulzantes (Slo Stevia)
Ningn producto DIET ni en CONSERVA
Carne de Pato
Carne de Ganso
Yema de Huevo
Erizos
Atn
Arenque
Salmn
Menudencias ( hgado/panita/corazn/molleja/rabadilla)
Papas
Choclo
Habas
Betarraga
Zanahoria
Rabanitos
Zapallo
Zapallo Italiano
Pepino
Berenjenas
Palta (Aguacate )
Pltano
Pia
Higos
Damasco
Uvas
Membrillo
Ningn producto procesado
Leche entera-semidescremada-descremada ( tiene que ser descremada y deslactosada )
Bebidas Gaseosas/Jugos Nctar/
Salsa de Soya
Productos en base a soya ( provienen del poroto)
Mayonesa
Ketchup
Mostaza
35

NADA de frutos secos ni almendras ni man ni nueces NADA !

NO puedes comer PAN ninguno ! !
NO se puede consumir ATUN / SALMON / ERIZO
NO se puede comer QUESO
NO PAPAS/ NO POROTOS NI GRANADOS NI VERDES NO FRIJOLES NADA DE LEGUMBRES
NO ZAPALLO NO PALTA
Prohibidos Transitoriamente: Estn prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes,
arvejas, zanahorias, betarragas, rbano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos
granados y zapallo, mientras dure el perodo de adelgazamiento.
EJEMPLOS DE BOCADILLOS
1) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con estevia.
2) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.
3) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla, no a la plancha para evitar contaminacin del aceite.
4) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no est desgrasado.
5) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase desgrasada
(excepto cordero y cerdo).
RECUERDE: Despus de cada comida principal (desayuno almuerzo once cena) y antes que
transcurran dos horas, comer por obligacin, aunque est sin apetito, los bocadillos de protenas.

Reglas de Oro:
No consumir ningn producto diet ni en conserva para evitar los preservantes.
No comer frutas con el estmago vaco sino siempre despus de ingerir los bocadillos de protenas.
No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipacin (estitiquez), donde es
aconsejable comer "kiwis" maduros 3 veces en el da: maana, medio da y noche con jugo de naranja
(batidos).
Podrn ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja cida, sanda y limones; siempre que
se coman con exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.
Complementar siempre este rgimen con vitaminas y minerales.
Datos Interesantes

EJERCICIOS
En la etapa de adelgazamiento se recomienda NO hacer ejercicios q fortalezcan tu musculatura, o sea, debes
hacer solo ejercicios cardio o aerbicos. Debes ejercitarte MXIMO 3 das a la semana por MXIMO una
hora.
Les recomiendo hacer bicicleta de la siguiente manera: en el cambio ms liviano, solo nadar en lnea recta.

36

Anexos
La Dieta Proteinada consiste en la administracin de protenas de alto valor biolgico y la reduccin de lpidos y
glcidos con efecto anorexigeno y psicoestimulante y gracias a la cetosis nuestro organismo obtiene la energa,
se recomienda tomar vitaminas y minerales por el dficit que esta dieta conlleva.
La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo
que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa.
La Dieta no solo es protena tambin necesitamos administrar a nuestro cuerpo una cantidad de glcidos y
lpidos y esto porque:
- impiden la disminucin del metabolismo basal
- mejora el humor
- disminuye la sensacin de hambre, entre otros. los glcidos en la dieta esta la leche, frutas, yoghurt, y son de
absorcin rpida. Los Lpidos igual son importantes para una correcta funcin de la Vescula Biliar y as no
formar clculos.
LO MS IMPORTANTE: LA PROTEINA.
Para un correcto balance es necesario administrar 1,2 g/kilo en mujeres y 1,5 g/kilo en hombres y as administrar
una correcta cantidad de protenas durante el da protegiendo la masa magra sea msculos y impidiendo el
dao renal.
Los resultados muestran una reduccin en el peso de 75% de grasa y 25% de masa muscular, esto trae de
manifiesto la interrogante de saber cunto de mi peso es musculo y cuanto es grasa? (esto da para otra
publicacin). se estima especialmente en mujeres que quieran reducir cadera y glteos aportar 0.8 g/kilo de
protena (estas zonas son las primeras en desaparecer)
Ejemplo para calcular.
Paciente tiene peso de 95 kilos ideal y deberas llegar a 75, se multiplica 75 x 1.5 = 112.5 gramos de protena. y
empiezan a calcular con lo que comen ejemplo:
Yoghurt = 5,4
Vaso de leche= 7,8
Pechuga de pollo cocida = 50
y as sucesivamente hasta lograr aportar lo necesario para proteger su masa magra, no sobrepasando para as
proteger su funcin renal y siendo hipocalrico para quemar grasa y optimizar el proceso de cetosis
Mis conclusiones.
algunos alimentos de esta dieta te la venden como arte de magia considero que es necesario saber porque las
estamos comiendo ejemplo de los lpidos, ahora se entiende tambin porque no abuzar de algunos alimentos,
por fin entiendo que la reduccin de peso es por ser una dieta hipocalrica, tener cuidado con lo de comer
MUCHO, realizan este ejercicio: calculen cuantas caloras tiene una pechuga de pollo y traten de llegar a las
2000 caloras que se necesita al da es IMPOSIBLE satisfacen rpido y te terminas aburriendo, me encanta
Salfate pero en este punto dio indicios de mucha ignorancia.
Lo genial:

37

Es muy gratificante que existan especialistas chilenos en este tema para ayudarnos, y saber que podemos
reducir peso sin que nuestros msculos se vean alterados as no bajamos de peso y quedamos con todo
colgando.
Espero no les moleste compaeros y compaeras de la dieta lipdica que pusiera esto solo quise informarme

BASE TERICA DR ARMANDO VARAS ESPEJO

OBESIDAD ENFERMEDAD O SIMPLE BALANCE DE CALORAS? 2 CONGRESO CHILENO DE
OBESIDAD
Trabajo presentado a las VIII Jornadas de la Sociedad Chilena de Obesidad (5, 6 y 7 de octubre de 1995) y
a pedido del Consejo General del Colegio Mdico de Chile (AG) en las Segundas Jornadas en Talca
(26 y 27 de abril de 1996.)
RESUMEN: -Enfoque terico- deductivo que trata de explicar la lipofilia generalizada (obesidad comn
no endocrinoptica) y su patologa asociada, metablico degenerativa con excepcin de aquellas con base
gentica homocigtica.
Esta concepcin terica planteada en congresos mdicos desde el ao 1984, estara en contraposicin al
criterio tradicional del balance de caloras, que no tiene logros estables sino transitorios.
En este nuevo criterio conceptual el tubo digestivo, en
especial el intestino delgado, tendra un rol primariamente
activo y no pasivo, el que se ira alterando por el alimento
desequilibrado consumido en los pases industrializados,
cuya alimentacin contiene un predominio abrumador de
carbohidratos y grasas (qumicamente iguales) respecto a la
protena que aporta el nitrgeno, todo lo cual no ocurre en el
ecosistema alimentario natural.
PALABRAS
Y
CONCEPTOS
CLAVES Stress
alimentario; rol multifuncional activo intestinal; relacin
recproca hipotlamo - tubo digestivo; cuestionamiento del
balance de caloras.
Antes de tratar el tema definiremos algunos conceptos de lo que nosotros entendemos como stress
alimentario, Balance de Caloras, Sobrepeso y Obesidad como enfermedad propiamente tal.
Hasta ahora el stress alimentario an no ha sido definido y en cuanto a los conceptos de Sobrepeso y
Obesidad, todos los esfuerzos se han reducido a definiciones numricas, cuantitativas y porcentuales.
Nuestros intentos definitorios son la expresin de una larga experiencia profesional de ms de 35 aos
tratando pacientes con Sobrepeso, Obesidad y Delgadez, esta ltima tanto constitucional como adquirida,
sumado a la observacin del ecosistema natural, no influido en lo posible, directa o indirectamente por el
hombre.
38

Stress alimentario: Estara conformado por la ingestin de nutrientes que se apartan del equilibrio
biolgico natural, con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (que en su constitucin elemental
son iguales), respecto a la protena que es el nico de los nutrientes bsicos que aporta el nitrgeno.
Este desequilibrio se altera an ms con el arte culinario al desnaturalizar e incluso inactivar algunas
vitaminas, complemento indispensable junto al agua y sales minerales.
Balance de caloras: En nuestra apreciacin se traduce en una ingenua ecuacin para explicar
la etiopatogenia de la Obesidad que la condensaramos en lo siguiente: Si el individuo gasta ms de lo que
ingiere, adelgaza, en tanto que si la ingestin de caloras supera lo consumido dicho excedente lo transforma
en grasa.
A este respecto, la ingenuidad y simpleza queda de manifiesto al preguntarnos por qu existen casos de
individuos delgados o normales en su peso, sanos, con metabolismo tambin normal, sin prcticas deportivas
y que ingieren alimentos en cantidad igual y a veces mayor que el gordo sin que se altere su masa ponderal?
Cmo explicar el caso del delgado acrico con voracidad insaciable y sin aumento de peso?
Cmo explicar que en el ecosistema natural sin influencia directa o indirecta del hombre, no existan casos
de obesidad, como lo constatamos en el bisonte dentro de los herbvoros; en el len de frica macho dentro
de los carnvoros, que lleva habitualmente una vida sedentaria y es alimentado por la hembra?
Sumamos otro ejemplo en el jabal, dentro de los omnvoros que ingiriendo como tal, toda clase de alimentos
sin restricciones cuantitativas, conserva su normalidad ponderal.
Cmo explicar la diferencia de apetencias entre el delgado y el obeso en el que comprobamos apetito
normal en el primero (delgado), es decir sin compulsin y no selectivo, contrastando en el obeso con apetito
compulsivo y selectivo por masas, dulces, frituras, alcohol y sus sofisticadas combinaciones que
coincidentemente contienen un predominio abrumador de carbohidratos y grasas respecto a las protenas?
No es altamente sugerente que este desequilibrio de nutrientes no se presente en la alimentacin nica o
especfica de algunos animales del ecosistema natural (grano para las aves, carne para el carnvoro y leche
para el nio lactante)? Curiosamente, en esta alimentacin nica y especfica, la naturaleza provee siempre en
forma armnica los tres nutrientes energticos.
Recordemos que en la cultura alimentara de los pases industrializados, los restaurantes rivalizan en la
sofisticacin del arte culinario, determinando un enorme predominio porcentual de los nutrientes con ms
baja accin dinmico especfica (carbohidratos y grasas), accin dinmico especfica que constituye un
importante mecanismo natural de autorregulacin metablica en el organismo humano.
Cmo explicar a travs del criterio de balance de caloras, la absoluta normalidad y ausencia de
enfermedades metablico degenerativas de los indios Xingu del pasado en el Alto Amazonas-, de los
Guaicas en Venezuela; Pehuenches en Chile, o de los Esquimales antes que las comunicaciones y medios de
transporte los pusieran en contacto permanente con la civilizacin pregonadora de la alimentacin
chatarra?
Cmo
explicar
las lipofilias regionales
o dismrficas,
sin
alteracin metabiica como
lalipomastia y esteatopigea a travs de un simple mecanismo de balance de caloras?
39

Cmo explicar, con este mismo criterio en el orden experimental, el que la rata del desierto mientras
consume su alimentacin natural sin restricciones cuantitativas, tanto en su medio como en cautiverio (jaulas)
no sufre obesidad ni diabetes, establecindose ambas (obesidad y diabetes) cuando se les somete a la
alimentacin artificial del hombre?
Es oportuno comentar las hiptesis etiolgicas de la obesidad, algunas de las cuales se han enseoreado con
el empirismo imaginativo, dentro de lo cual no ha escapado la gentica apoyada en datos estadsticos que
cayeron en descrdito al aplicarse mtodos experimentales. As se habl de familias de gordos y flacos,
olvidndose que tambin se heredan hbitos y tcnicas alimentaras sofisticadas. An ms, en una cepa de
ratn neozelands se detect un gen recesivo de la obesidad y por cruzamientos entre ellos se logr obtener
un ratn obeso, pero ste result diabtico y estril, evidencia que permite concluir que la naturaleza no
puede generar, en forma espontnea, descendencia de cepas de obesos con dominancia gentica.
Cmo explicar a travs del mismo criterio de balance de caloras el hallazgo clnico observado,
ocasionalmente, en pacientes con sobrepaso importante en los que se emple una dieta sin agregados
culinarios de carbohidratos y grasas y que despus de dos meses transcurridos, vaya desapareciendo en ellos
la compulsin, para terminar finalmente en indiferencia y/o rechazo por los alimentos de repostera que antes
apetecan con tanta dependencia?
Finalmente, cmo explicar ejemplos aislados de pacientes con gran sobrepeso, sometidos a esta misma
dieta, en la que slo se conserva la proporcin constitutiva natural y armnica de carbohidratos y grasas y
que al terminar el tratamiento diettico sin fallas alimentaras, no vuelven a engordar aun cuando se les
someta a una sobrealimentacin natural?
A nuestro juicio slo la reinstalacin de un mecanismo contralor de absorcin cuantitativa podra
razonablemente explicar este cambio funcional del tubo digestivo, dentro de un ecosistema alimentario
previamente alterado y que fue sometido a un reposo prolongado del Stress alimentario que lo alter.
Afirmamos que el "balance de caloras" es una realidad clnica y cientfica, pero slo opera en un tubo
digestivo alterado en sus complejas y maravillosas funciones reguladores y biosintetizadoras. Su aplicacin
teraputica sin complementarla con la restauracin del equilibrio biolgico natural alimentario, no lograr
efectos de autorregulacin permanente, no suprimir el apetito compulsivo lo que obligar a emplear dietas
cuantitativamente restringidas de por vida y por ltimo no proteger al paciente de las
enfermedades metablico degenerativas que se asocian a la Obesidad como enfermedad.
Sobrepeso: Catalogamos como pacientes con simple sobrepeso a aquellos que excedindose de la
normalidad ponderal presentan hiperorexia sin compulsin y en los que el panculo adiposo excesivo es
fcilmente removible con restricciones alimentaras y ejercicios. Gran nmero de ellos se manejan solos,
por razones estticas y en temporadas (veraneos).
Obesidad: En nuestra apreciacin, la presentan aquellos pacientes con peso excesivo, exagerada tendencia a
la lipofilia, con mayor volumen corporal (en parte por retencin hdrica y de gases), alteraciones enzimticoendocrinas sin llegar a constituir endocrinopatas, apetito compulsivo no controlable por la voluntad,
resistencia a la insulina, con dislipidemia secundaria y gran dificultad para la movilizacin de los depsitos
grasos.
40

Como ya dijimos, todo obeso con compulsin alimentara por las mezclas sofisticadas (stress alimentario) y
sometido a una alimentacin natural, sin agregados culinarios va perdiendo esta compulsin pasando por
etapas de indiferencia hasta llegar al rechazo.
De ello concluimos que el apetito exagerado y selectivo por la desequilibrada mezcla de nutrientes, sera una
de las consecuencias y no la causa de la obesidad como se postula en el concepto tradicional del Balance de
Caloras, cuyo criterio de tratamiento, aparentemente, no consigue efectos permanentes de autorregulacin y
el paciente debe estar con restricciones alimentaras cuantitativas de por vida.
Nosotros postulamos que en un individuo normal, no Obeso ni con Sobrepeso, existira una coordinada
autorregulacin entre las necesidades energticas y la cuanta de absorcin digestiva a travs de mensajeros
neurovegetativos y endocrinoenzimticos, todo lo cual implica una enorme capacidad adaptativa del tubo
digestivo (en especial del delgado) y que perfectamente podra cumplirse a travs de las clulas APUD, las
cuales son potencialmente multifuncionales, derivan del neuroectodermo y emigran de la
regin hipotalmica hacia el tubo digestivo y glndulas anexas. Como dato ilustrativo de autorregulacin
ponderal destacamos que un adulto normal consume en un ao 450 kilos de alimento sin cambio en su peso.
En estos ltimos 15 aos se han comprobado complejas y sorprendentes funciones de las distintas clases de
clulas APUD, las que sumadas a otras ya conocidas, permiten evaluar su enorme importancia en la biologa
del hombre.
Recordaremos slo aquellas funciones que estn directa o indirectamente relacionadas con el tema:
a) Biosntesis de lisozima (antibitico natural) e inmunoglobulinas A, G y M (funciones defensivas).
b) Numerosos enteropptidos, algunos de los cuales regulan el apetito y la saciedad
(bombesina, colecistocinina, GIP y glucagn entrico).
c) Enzimas hidrolizantes que norman la capacidad digestiva y de absorcin. Incluso descarbolizan la
histidina produciendo la histamina (urticaria de origen alimentario).
d) Biosntesis (junto con el hgado) de la xantino-oxidasa que transforma lahipoxantina en xantina y sta
en cido rico (pacientes gotosos).
e) Transferencia biolgica comprobada con N15 y Deuterio cuya extrapolacin nos podra explicar por
qu el envejecimiento es ms rpido en unos que en otros (se cambia lo gastado por lo nuevo segn el
estado funcional de la clula).
f) Biosntesis de Apolipoprotenas, alguno estructural y regulador de la absorcin de lpidos, biosntesis
de los Quilomicrones-. (Apo A IV, Apo B-48 y Apo A l), esta ltima que tanta importancia
pronostica tiene en la enfermedad coronaria a travs de la biosntesis de la lipoprotena HDL.
g) Biosntesis del factor intrnseco y su importancia hematolgica.
h) Regulacin de la velocidad de absorcin de la glucosa (no ms de 1 gramo/hora/kilo de peso,
cualquiera que fuese la cantidad de azcar ingerido). Es notable el hecho que la glucosa sangunea
procedente de la absorcin intestinal atraviesa la membrana de la clula heptica sin necesidad del
rol facilitador de la insulina, hecho que no ocurre en las clulas adiposas y musculares.
i) Regulacin de la absorcin del colesterol. En condiciones normales el tubo digestivo absorbe no ms
de 400 mg diarios y cuando la ingesta alimentara supera los 500 mg/da, el tubo digestivo disminuye
la absorcin en un 30 aun 35%.Opuestamente cuando la ingesta de colesterol diario es pequea, la
absorcin intestinal se torna muy eficiente.
j) Algo parecido ocurre con el ayuno prolongado en que el organismo baja su metabolismo de base y
moviliza sus reservas.
41

k) Adaptacin funcional ante cambios imprevistos. La ingestin de lpidos del hombre es

fundamentalmente de triglicridos de cadena larga y la hidrlisis est a cargo de una lipasa
pancretica activada por una colipasa para seguir va Quilomicrn-sistema linftico. El porcentaje
menor de cidos grasos de cadena corta en la alimentacin los enva por va portal directamente al
hgado.
l) Situacin anormal e imprevista para el tubo digestivo es la administracin, con fines teraputicos, de
triglicridos de cadena media (casi siempre de 8 a 10 carbonos), los cuales son degradados y
metabolizados en forma diferente, actuando una lipasa microsmica de origen no pancretico sino
intestinal, no son reesterificados y unidos a la albmina plasmtica por va portal llegan directamente
al hgado. El tubo digestivo es capaz de trabajar contra una gradiente de concentracin como por
ejemplo lo hace con el sodio, el que se mantiene en el intestino a una concentracin de 40 m E/l y sin
embargo, gracias a la llamada bomba de sodio por los bioqumicos, la clula intestinal es capaz de
transportarlo a la sangre en las que se encuentran concentraciones de aproximadamente 140 m E/l.
m) La biosntesis del colesterol endgeno, efectuado fundamentalmente por intestino e hgado en una
proporcin de ms o menos un 60%. El 40% restante llega al organismo por va alimentara. Fcil es
imaginar en que fallas de regulacin tengan directa ingerencia en el Ateroesclorosis y la formacin de
clculos biliares (cido biliar, principal producto catablico del colesterol), clculos biliares que son
prcticamente la regla en mujeres obesas de ms de 50 aos.
n) Passmore R. Swindelis (Br.J. Nutrition 1963, 17: 33-9), empleando calorimetra indirecta (cuociente
respiratorio) y posteriormente Hellersteinet. al. (Nutrition Rewiews/Vol. 49 N 12 December 1991),
este ltimo con radioistopos (C-13), COMPROBARON QUE LOS PACIENTES NORMALES, NO
OBESOS Y NO SOBREALIMENTADOS PREVIAMENTE, AL ADMINISTRRSELES UNA
SOBRECARGA
DE
CARBOHIDRATOS, LA
LIPOGNESIS DE
NOVO
FUE
INSIGNIFICANTE
(DE 1
A 1,5%).
Agregan adems, que el exceso de carbohidratos en la dieta PUEDE PRODUCIR UNA
HIPERTRIGLICERIDEMIA, NO POR SNTESIS DE GRASA DE NOVO, sino por inhibicin de
las oxidaciones de cidos grasos libres con lo que se incrementara la reesterificacin en el
hgado vehiculizadospor la lipoprotena VLDL. Sin embargo, agregan que una dieta EXCESIVA Y
CRNICA de carbohidratos, como ocurre en los obesos, PUEDE INDUCIR A UN CAMINO DE
EXCESO DE LIPIDOS DE NOVO, hecho an por demostrar. Nosotros agregaramos que la clnica
ya lo demostr y seguir demostrndolo.
En el individuo normal no enfermo de obesidad, el panculo adiposo podra considerarse como un REAL
RGANO METABLICO DINMICO Y FUNCIONAL, sensible a los cambios de la ingesta alimentara y
con efectivos mecanismos de regulacin que se traduciran en un equilibrio permanente entre las necesidades
energticas y la cuanta de absorcin digestiva a travs de mensajeros neurovegetativos
y endocrinoenzimticos.
En cambio, en la obesidad como enfermedad, el tejido adiposo se tornara en un componente semi aislado,
con pobre participacin metablica como lo podemos apreciar despus de un efectivo tratamiento, en que
quedan restos adiposos residuales, no movilizables, a veces encapsulados y candidatos seguros a la ciruga
y/o lipoaspiracin.
Caracterstico sera tambin en el enfermo Obeso el que el tubo digestivo pierda algunas funciones como la
regulacin de la absorcin de nutrientes y otras distorsiones, llegando incluso a generar mensajeros
anormales, todo lo cual lo pone, en estos casos, a merced del balance de caloras, con el agravante que ello
ocurre en etapas en que debido a su dependencia alimentara compulsivo, peso exagerado y/o edad tiene
serias limitaciones para recurrir al metabolismo de esfuerzo a travs de ejercicios programados.
En resumen si el individuo es normal, no enfermo de Obesidad o Lipofilia Generalizada existira una
42

autorregulacin perfecta entre la lipognesis y lipolisis y una adecuada absorcin de nutrientes en relacin al
gasto energtico, con un metabolismo intermediario sin desviaciones patolgicas, con lo que se establecera
una coordinacin perfecta entre el principal actor en el ecosistema alimentario (tubo digestivo) y los
centros hipotalmicos superiores tanto del apetito como de la saciedad y los muy probables centros trficos
an no individualizados.
Por el contrario, si el individuo entra en la etapa de Sobrepeso u Obesidad como enfermedad propiamente tal,
pasa a ser dependiente parcial o total del Balance de Caloras, etapa esta ltima en la que, de no obtenerse su
curacin en forma precoz y oportuna, fatalmente quedar expuesto a todas las enfermedades metablico
degenerativas asociadas a la Obesidad.
Nosotros estamos convencidos que con el criterio teraputico de simple balance de caloras, no se obtendrn
curaciones definitivas de la Obesidad, sino cuando ms normalizaciones transitorias del peso, con el
agravante de someter al paciente a dietas de por vida privndolos, con cruel insistencia, de su dependencia
patolgica alimentara por las mezclas de nutrientes que han perdido su equilibrio biolgico natural (arte
culinario) y apoyados adems por drogas anorexgenas que slo tienen una justificacin selectiva y
transitoria.
En lo que respecta a la fisiopatologa de la Obesidad no endocrinoptica existe una enorme variedad de
teoras pero ninguna ha resultado satisfactoria por lo que no existe un criterio uniforme para su tratamiento,
no solamente con fines de adelgazamiento transitorio, sino para lograr en el paciente obeso su normalidad
ponderal con autorregulacin permanente lo que significara, obviamente, su curacin definitiva.
Pasando revista muy compendiadamente a las teoras ms conocidas, recordamos las siguientes:
1. Se llega a ser obeso por una baja del metabolismo de Fond que significara una reduccin metablica sin
el costo energtico del esfuerzo muscular (Congreso de Bauff en EE.UU. en el ao 1988 y de Kobe, Japn en
1990).
2. Obesidad por baja de la glicemia y su mecanismo de accin en los centros hipotalmicos glucorreceptores.
3. Por variacin de los cidos grasos libres y su accin central (ncleosventomediano y lateral del
hipotlamo).
4. Hace algunos aos se plante el set point dada la constancia del peso encontrada en el ser humano y en
los animales, con lo que se estara atribuyendo causalidad gentica pero influida por factores ambientales.
5. En el ao 1960 en nuestro pas se especul sobre la posibilidad de un rol activo contralor cuantitativo del
tubo digestivo en lo que respecta a la absorcin de los nutrientes, adems de capacidad de biosintetizar y
generar mensajes hacia el hipotlamo, tanto por va neurognica como mixta neuro-endocrino-enzimtica,
mensajes con rplicas de ida y vuelta adecuando la homeostasis en general y lipdica en particular, equilibrio
bioqumico admirable que se alterara por el stress alimentario propio de la cultura de los pases
industrializados que se alimentan con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (cuya constitucin
elemental es idntica CHO) respecto al componente proteico. Esta teora fue presentada a Congresos y
publicada en los aos 1 984 y 1987 en Chile.
43

6. Ms recientemente destacados fisilogos como P.R. Mc. Hugh, (1986)S.P. Grossman (1989) entre otros,
han descrito un sistema de regulacin perifrico, tanto neurognico como endocrino enzimtico, con
mensajeros bioqumicos (bombesina, somatostatina, colecistoquina, glucagn entrico yenterostatina),
adems de otros enteropptidos cuya accin final sera producir saciedad, antes que el nutriente haya pasado
al mbito metablico propiamente tal (absorcin intestinal).
Adems de esta regulacin perifrico determinada por la ingesta alimentara existira un control central,
fundamentalmente hipotalmicoconectado con la corteza cerebral y que determinaran su accin a travs de
neurotransmisores (monoaminas cerebrales) y neuropptidos(neurohormona y endorfinas) unas de
accin agonistas y otras antagnicas. Unas estimuladoras del apetito (norepinefrina, pptidos opiceos:
endorfinas, polipptido pancretico, factor liberador de la hormona de crecimiento, galanina y gaba entre
otras). Otras, opuesto a la accin anterior, seran los neurotransmisores inhibidores del apetito, algunos ms
conocidos como la dopamina, drenalina, serotonina, colecistoquinina,neurotensina, colecistocinina, caicitonina, el
factor liberador de ACTH y muchos otros neuropptidos.

De todos estos inhibidores del apetito la serotonina (producida tanto por las clulas del SNC como la mucosa
intestinal) ha sido motivo de especial atencin, dentro de los inhibidores del apetito, destacndose que su
accin especialmente es frenando la apetencia por los carbohidratos y emplendose profusamente con
relativo buenos resultados. No tuvo la misma suerte un precursor de la serotonina, el triptofano el cual se
desech
en
la
prctica
mdica
por
sus
magros
resultados
y
toxicidad.
En la actualidad la fluoxetina, frmaco antidepresivo inhibidor de la reutilizacin de la serotonina cerebral,
sigue vigente como recurso de primera lnea en el tratamiento de la obesidad y sobrepaso en pacientes no
jaquecosos.
7. En el ao 1994 y 1995 investigadores de la Universidad de Rockefeller, Nueva York, encabezados
por Jeffrey Friedman lograron la secuencia y clonacin del gen de la obesidad (ob) en el ratn y tambin su
homlogo en el ser humano. Se comprobaron mutaciones recesivas causantes de obesidad y en una cepa de
ratones, junto con la obesidad marcada, se asoci diabetes tipo II, algo parecido al Sndrome de Reaven (o
Sndrome X) en los humanos.
Colleman y colaboradores, una vez obtenido el ratn obeso ob/ob, lo someti a parabiosis con ratones
normales, igual que siameses pero unidos solamente por el sistema circulatorio. Lo interesante fue que el
ratn obesoob/ob, con dos copias del gen ob, redujo su peso igualndolo al de su congnere no obeso, con lo
que dedujo que al ratn obeso mutante homocigoto le faltaba una sustancia que denomin factor obesidad,
la que despus (1 995), gracias a las investigaciones de Friedman llegara a identificarse como la Protena
OB producida por el gen ob.
Esta protena OB es producida por la clula adiposa y tiene una doble accin:
a)

disminuye el apetito con lo que baja la ingesta, y

b) aumenta el metabolismo basal y la actividad motora del individuo con lo que incremento la lipolisis.
As llegamos a un muy interesante mecanismo de regulacin: a mayor cantidad de tejido graso mayor
secrecin de la protena OB la que llevara mensajes al SNC encargado de su regulacin y control (centros
44

trficos an no identificados?), sumados a la accin complementaria de los centros del apetito y saciedad del
hipotlamo lo que se traducira en la orden de no comer. Por el contrario cuando disminuye o falta la
protena Ob en los centros hipotalmicos se hara presente el hambre.
Nosotros pensamos que de existir centros trficos en el cerebro conectados con los centros del apetito y la
saciedad tendra una explicacin coherente por qu la presencia de la protena OB no slo determina saciedad
sino tambin aumenta el gasto de energtico y la actividad motora, hechos ya comprobados y que apuntan
directamente a la alternancia lipolisis-lipognesis.
El equipo de Friedman experimentando con la protena OB en grupo de ratones ob/ob a los cuales se les
administraba dicha protena diariamente, perdieron cerca del 50% de su peso, con el incremento de su
actividad metablica y motora, hechos que no ocurrieron en los grupos controles.
Friedman (1995) concluye al igual que lo que se ha publicado en nuestro pas en 1984 que lo antedicho es
una prueba que el problema de la obesidad no se reduce simplemente a una relacin directa entre ingestin y
peso corporal, como se cree popularmente, ya que en ambos grupos de ratones expuestos a la misma cantidad
y calidad de alimentos se registraron diferencias estadsticamente significativas en su peso corporal al
trmino de la investigacin.
Cmo acta el factor saciedad. Teora del lipostato.
Los ratones obesos (1) generan mayor cantidad de
protena OB -el factor saciadad- lo cual los centros
reguladores del hipotlamo ordenan disminuir la
ingestin y aumentar el gasto energtico. Por el
contrario, en un ratn delgado (2), con poca cantidad
de tejido graso y protena OB, aumenta el apetito y
disminuye el gasto basal de energa. En ambos casos
el ratn se aproxima a la normalidad. Por el
contrario, el ratn mutante ob/ob (3), al no generar la
protena OB no deja de alimentarse y aumenta de
peso.
Cabra preguntarse: de qu mecanismo neuro-endocrinoenzimtico se valdra la alteracin primaria del
ecosistema tubo digestivo-stress alimentario para influir en la carencia o no efectividad de la protena OB,
teniendo presente que en el libre juego natural y no experimenta la naturaleza no permite la dominancia
gentica?
Quizs en lo antedicho estara la explicacin del porqu el mismo stress alimentario (alimentacin
sofisticado y desequilibrada) produce obesidad ms fcilmente en algunos (portadores del gen ob mutante?)
que en otros (no portadores del gen ob mutado?) teniendo presente que la alimentacin natural equilibrada
no condiciona la obesidad ni siquiera en los portadores recesivos del gen ob mutante.
Lo anterior nos dara una explicacin coherente al preguntarnos el porqu dentro de una familia numerosa
existan hijos obesos y otros normales, en circunstancia que todos viven bajo el mismo techo y sometidos al
mismo tipo de alimentacin.
45

La explicacin, a nuestro juicio, se fundamentara en el genoma resultante en dichos hijos que tendran
distintos porcentajes de genes ob no mutados y otros mutados, defendindose en forma desigual del "stress"
alimentario, fruto de la alimentacin sofisticado de los pases industrializados, ya que todo patrimonio
gentico se perpeta en combinaciones regidas por las leyes del azar.
Es un hecho conocido y comprobado experimentalmente (plantas) que un ente vivo, animal o vegetal, que
completa su desarrollo somtico constituye la expresin de interacciones entre el patrimonio gentico
(herencia) interferido o no por los factores ambientales (clima, presin atmosfrica, fuerza de gravedad,
oferta ambiental de oxgeno y nutrientes), los que favorecen o frenan sus potenciales genticos de desarrollo.
Lo anterior explica que no siempre el fenotipo (forma adulta), se corresponda con las reales posibilidades
hereditarias de desarrollo (genotipo).
As, un hijo bajo puede tener padres altos y viceversa porque factores ambientales permitieron o
interfirieron la posibilidad mxima de desarrollo de sus potenciales genticos.
Por otra parte, recientes investigaciones han comprobado que la conducta funcional de un tejido orgnico no
depende slo de sus receptores celulares, sino de la codificacin de mensajes recepcionados a travs de los
mediadores, sean de tipo neurognico o endocrino-enzimtico. Ello explica que poblaciones celulares
regionales, equipadas con receptores aparentemente idnticos se comporten con sorprendentes diferencias
funcionales.
Si aceptamos que el arte culinario sofisticado de los pases industrializados que contiene un predominio
abrumador de carbohidratos y grasas respecto a la protena, nica que lleva el nitrgeno, constituira un
desequilibrio que se comportara como un Stress alimentario de accin prolongada y de esta manera las
sorprendentes interrelaciones tubo digestivo-hipotlamo se alterarn explicndonos por qu el individuo
obeso y consecuencialmente con abundantes genes ob y su respectiva protena (leptina), no lograr retornar
espontneamente, a su normalidad ponderal. Genoma con un importante porcentaje de genes ob mutados?
Esta desregulacin funcional determinada por el Stress alimentario ya mencionado, impedira o anulara
los variados mecanismos propios de una autorregulacin espontnea con lo que el obeso al no mediar una
terapia adecuada, no recuperar jams su homeostasis lipdica.
Manejo de la Obesidad
Por no conocerse a cabalidad el mecanismo eteopatognico de la obesidad no existe, actualmente, consenso
en planes teraputicos.
Nosotros, sin embargo, en base a los resultados obtenidos a travs de treinta y seis aos tratando cientos y
cientos de pacientes obesos y con simple sobrepaso, estamos satisfechos con las medidas teraputicas
adoptadas aun cuando debemos puntualizar que ellas estn basadas en un enfoque terico deductivo que se
remonta al ao 1960.
Dicho tratamiento para el obeso lo programamos en 3 etapas:
1.

Primera etapa o de adelgazamiento.

46

2.
Segunda etapa o de mantenimiento.
3.
Tercera etapa la que coincide con el alta del paciente recomendndosele una alimentacin lo ms
cercana a lo natural
Ya lo dijimos en prrafos precedentes que el concepto clsico universalmente difundido del balance de
caloras (disminuir la ingesta y aumentar el consumo con el ejercicio) lo estimamos errneo para el obeso, a
menos que se suprima en la alimentacin aquellas combinaciones alimentaras que a nuestro entender
constituyen el stress alimentario determinante de la prdida de la homeostasis lipdica
Mientras el tubo digestivo permanezca en contacto con nutrientes desequilibrados, o lo que es peor, al estado
puro como ocurre con la grasa, manteca, mantequilla, margarina sin colesterol y azcar, no obtendremos
recuperacin funcional de las complejas y mltiples funciones de las clulas APUD distribuidas en el tubo
digestivo, glndulas anexas y en el hipotlamo
Con ello no podr reestablecerse el adecuado control de la absorcin en relacin a los gastos, la
accin hidrolizante enzimtica normal,
la
biosntesis
y
los biomensajes tantoneurognicos como
neuroendocrino-enzimticos.
Paralelamente al aspecto alimentario, empleamos slo en los obesos severos y durante dos o tres meses,
cuatro agentes medicamentosos. Tales recursos teraputicos se concretan en lo siguiente:
1.

Frmacos depresores del apetito (derivados anfetamnicos como laanfepramona y fentermina). No

prescribimos la anfetamina como tal por sus peligrosos efectos colaterales
2.
Frmacos antidepresivos administrados en lo posible antes de las 19.00 horas.
3.
Compuestos vitamnico-minerales para restituir lo eliminado con la restriccin alimentara
cualitativa.
4.
Ansiolticos antes del anorexgeno para neutralizar el efecto simptico mimtico del mismo.
No
tenemos
experiencia
con
otros anorexgenos que
tambin
se
emplean
en
clnica:fenproporex, mazindol, ciorofex, fenfluramina,
cido
ctrico
y picolinato de cromium.
La fenfluramina, que acta a travs del sistema serotoninrgico, tendra ventajas sobre el resto por ser su
metabolismo ms lento y carecer de efectos estimulantes sobre el SNC, pero como ya lo expusimos, por los
resultados ya obtenidos con los empleados, no hemos buscado cambios.
La Psicoterapia y el ejercicio moderado lo estimamos buenos complementos y en cuanto a la ciruga, que es
de excepcin en el obeso extremo, nunca hemos necesitado de ella pese a tener en nuestra casustica obesos
de mediana estatura y con 186 kilos de peso.
La lipectoma y lipoaspiracin, slo la recomendamos en raras ocasiones como lipodistrofias sectoriales
o acmulos grasos residuales, no movilizabas en obesos extremos, en que se efectu y se cumpli un
adecuado tratamiento.
En la segunda etapa y conseguido el peso ideal, espaciamos los controles mensuales, a cada dos meses, hasta
completar tres controles, asegurndonos del retorno de lo que nosotros hemos dado en llamar contralor o
portero funcional. En esta etapa agregamos, adems, el cido linolico, nico cido graso que el organismo
no es capaz de biosintetizar.

47

En la tercera y ltima etapa se da el alta del paciente, aconsejndosele una alimentacin en lo posible
natural y como excepcin podr emplear alimentos de repostera, siempre que previamente haya ingerido
protenas, con lo que se trata de establecer el equilibrio biolgico de los nutrientes, dado el predominio
porcentual de carbohidratos y grasas en la cultura alimentara occidental. Tericamente, esta conducta
mantendr las funciones autorreguladoras del tubo digestivo, pero se harn presentereacciones de rechazo
(pirosis, regurgitaciones gastro-esofgicas y ocasionalmente gastroenteritis de difcil manejo).
Es sorprendente el hecho que en los pases industrializados exista una real y activa preocupacin por el
ecosistema Aparato Respiratorio-Aire y nadie haya tomado conciencia de la tremenda importancia del
ecosistema Aparato Digestivo-Alimento.
Dr. Armando Varas Espejo

OBESIDAD. EPIDEMIA POR ERROR CONCEPTUAL?

Resumen de la Conferencia Dictada en la Universidad de Santiago de Chile.
El concepto clsico que actualmente impera en el mundo civilizado es aceptar que los problemas de obesidad
y delgadez se deben a una simple e ingenua ecuacin de balance de caloras, concepto que podemos
condensarlo en lo siguiente: Si el individuo gasta ms que el aporte de nutrientes que ingiere, adelgaza, en
tanto que si la ingestin de caloras supera a lo consumido, dicho excedente lo transforma en grasa.
Esta simpleza ha frenado a nuestro juicio, cualquier intento por aclarar el mecanismo ntimo del problema y,
lo que es peor, ha alineado a mdicos y nutricionistas, tras un comn y errneo objetivo; llevar al obeso a un
peso normal terico, de acuerdo a parmetros preestablecidos (I.M.C y otros) con lo cual de hecho, los
profesionales dedicados a estas disciplinas, se han transformado en adelgazadores o engordadores segn sea
el caso, sin que jams lleguen a lograr efectos permanentes de homeostasis ponderal y cuya consecuencia es
someterlos a dietas de por vida.
La ingenuidad y simpleza queda de manifiesto al preguntarnos
por qu existen casos de individuos delgados o normales en
su peso, con gasto energtico normal (metabolismo basal), sin
prcticas deportivas, y que ingieren alimentos ms que el
gordo sin que se altere su normalidad ponderal?
Cmo explicar a travs del balance de caloras el delgado
acrico con voracidad insaciable y sin aumento de peso?.
Cmo explicar que en el ecosistema natural, sin influencia
del hombre, no existan casos de obesidad, como lo
constatamos en las aves silvestre? (el pollo casero broiler es
obeso); en los herbvoros como el bisonte y el bfalo?, (el vacuno hereford llega a ser obeso); en los
carnvoros como el len, tigre y perro o lobo salvaje? (el perro mascota llega a ser obeso); en los omnvoros
48

como el jabal? (el cerdo casero llega a ser obeso); ni en las antiguas comunidades humanas de la cuenca del
amazonas, con abundante alimentacin diversificada, como los Guaicas en Venezuela y los Xingus en Brasil
(la alimentacin propia de la cultura alimentara de los pases industrializados nos lleva a la obesidad).
Cmo explicar las lipofilias regionales o dismrficas como la lipomastia o esteatopigia a travs de un simple
mecanismo de balance de caloras?
Cmo explicar, con este mismo criterio, el que experimentando con la rata del desierto alimentada con los
alimentos sofisticados del hombre civilizado se torna obesa y diabtica, hecho que no ocurre con la
sobrealimentacin natural propia de su hbitat?.
Cmo explicar el que la alimentacin bsica natural con su equilibrio biolgico (protenas, carbohidratos,
grasas, sales minerales y vitaminas) no determina ese apetito compulsivo y selectivo no controlable por la
voluntad, que s est presente en el arte culinario propio de la cultura alimentara de los Pases
Industrializados?. Nunca habr hambre compulsiva por la carne, legumbres, leche y frutas, pero ocurrir este
fenmeno en el obeso por las masas, dulces, frituras y mezclas con alcohol.
Las hiptesis etiolgicas se han enseoreado con el empirismo imaginativo, dentro de lo cual no ha escapado
la gentica apoyada en datos estadsticos que cayeron en descrdito al aplicarse mtodos experimentales.
As se habl de familias de gordos, olvidndose que se heredan hbitos alimentarios que se apartan
totalmente del equilibrio biolgico natural, con un predominio abrumador de carbohidratos y grasas (C.H.O),
respecto a la protena (C.H.O.N.), lo que la naturaleza nunca lo hace.
Aunque la transmisin gentica ofrece grandes diferencias entre el hombre y los animales de
experimentacin, es ilustrativo lo que ocurri con una cepa de ratn neozelands, en el que se detect un gen
recesivo de la obesidad en uno de cada cuatro animales. Pero lo curioso e interesante aconteci al obtenerse
por cruzamiento el ratn obeso, ya que ste result no slo obeso sino tambin diabtico y estril, todo lo
cual seala que la naturaleza, en forma natural y espontnea, no permite la dominancia gentica.
De lo expuesto y otra gran cantidad de argumentos que no es posible exponerlos en este artculo, concluimos
que el tubo digestivo tiene complejas y mltiples funciones activas que llevan a una autorregulacin
funcional, tanto en lo cuantitativo como cualitativo, en ntima relacin con el hipotlamo, a travs de
mediadores de tipo neuro-endocrino-enzimticos, mensajeros de ida y vuelta, en procesos reguladores de la
absorcin, biosntesis, transferencia biolgica y regulacin del apetito, con participacin de estmulos de la
corteza cerebral (reflejos condicionados).
Creemos que este tubo digestivo nace activo y pierde sus funciones por el stress alimentario implantado
por el hombre civilizado desde hace 2600 aos con el avance tecnolgico. No ocurre as en los animales
silvestres que no han modificado su alimentacin natural por millones de aos.
Contrariamente al criterio de balance de caloras que aduce que la obesidad es una enfermedad incurable
que slo se puede manejar, de causa multifactorial y tratamiento multidisciplinario, pensamos que no siendo
hereditaria, es perfectamente curable, eliminando en la ingesta alimentara lo que no existe como tal en forma
49

aislada, sino siempre en un perfecto equilibrio biolgico. Me refiero a la harina refinada, azcar pura, grasa o
aceite y alcohol.
Restablecido el complejo y mltiple rol funcional del intestino, deber imitarse la proporcionalidad que la
naturaleza nos ensea, contndose con un gran aliado, pues normalizado el peso, y desde el 4 mes de
mantenimiento, el apetito compulsivo se trocar en rechazo por las comidas sofisticadas, rechazo que no slo
es de la esfera psquica, sino tambin orgnico - funcional, con intolerancia digestiva que puede llegar al
vmito y diarrea.
En esta etapa estaremos a salvo de la instalacin prematura de toda la patologa metablico degenerativa
(diabetes tipo II, gota, dislipidemias tipo II A y II B), ateroesclerosis, algunos reumatismos, etc.
Proponemos terminar con el criterio cuantitativo y porcentual para definir la obesidad, por simple e ingenuo,
y cambiarlo por una definicin que incluye la clnica y el laboratorio.
Obesidad o lipofilia generalizada, debe definirse hasta el momento actual como una Enfermedad adquirida,
curable, que origina un peso excesivo, exagerada tendencia a lalipofilia, con mayor volumen corporal (en
parte por retencin hdrica y de gases), apetito compulsivo, no controlable por la voluntad, resistencia a la
insulina, alteraciones enzimatico-endocrina sin llegar a constituir endocrinopatas, dislipidemia secundaria y
gran dificultad para la movilizacin de los depsitos grasos
Sugerimos exmenes de laboratorios y de imgenes para evaluar y planificar el tratamiento como:
perfil lipidico,
perfil
bioqumico, hemograma con
sedimentacin,
cretininemia,
hemoglobina glicosilada, insulinemia, panendoscopia gastroduodenal ydensitometria sea (en mayores de 50
aos).
En el futuro se podr contar con un laboratorio que nos informe de los enteropptidos hormonales, siempre
alterados en el obeso.
En sntesis, y como conclusin final debemos volver a la naturaleza, la que nos proporciona un eco sistema
alimentario equilibrado.
Dr. Armando Varas Espejo

50

Rgimen diettico complementario del tratamiento farmacolgico para la lipofilia generalizada, no

endocrinoptica (sin alteraciones glandulares endocrinas).
1.- CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma
natural, como harina refinada, azcar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no
naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a travs de sus mquinas, con lo
que se est alterando la proporcionalidad y armona empleada por la naturaleza en su creacin (equilibrio
biolgico).
Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al
"balance de caloras", prctica ya universalmente difundida y
que, debido a su simpleza e ingenuidad, nunca lograr xitos
permanentes, por lo que obligar al obeso o al ex-obeso a
continuar dietas de por vida que no lo protegern nunca de las
enfermedades metablico degenerativas, propias de los
pases industrializados, como diabetes, dislipidemias, infartos,
gota, algunos reumatismos, etc.
2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se
mantendr con estrictez absoluta mientras duren los perodos
de adelgazamiento y mantenimiento. Es decir, no entender lo
que es "NO" como "UN POQUITO DE VEZ EN CUANDO", pues se trata de un concepto y mecanismo de
contacto y no de cantidad, durante los perodos ya mencionados. Por nfima que sea la cantidad del alimento
prohibitivo que contacta con el intestino delgado, originar mensajes anormales a los centros de saciedad y
del apetito (cerebro), junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa intestinal en su rol
biosintetizador y contralor, lo que significar el retorno de la dependencia por los alimentos desequilibrados
(masas, dulces y frituras).
De las premisas N 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos:
Carne de vacuno y equino desgrasado.
Charqui asado (para desgrasarlo).
Carne de rana.
Carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre).
Los elementos crneos mencionados se cocern solamente a la parrilla o a la plancha con declive (no en olla
ni sartn), para evitar la reabsorcin de la grasa en fusin.
Carne de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la coccin) la piel con su grasa
subyacente; adems, separar las vsceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave).
Puede comer carne de pescado cocido o asado (no frito) excepto arenque y salmn.
Toda clase de mariscos, excepto erizos; podr asimismo dentro de los productos del mar, comer cochayuyo,
luche, ultes y gelatina (colapez).
El huevo debe comerse sin yema.
Leche descremada sin lactosa agregada.
Quesillo descremado y "yogurt" preparado con leche descremada.
Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: pltanos, paltas, pias, higos, damascos, uvas y
membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepcin de los
51

ctricos (naranja chilena cida, limn y sandas), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que
se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente prohibidas).
Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por
ejemplo achicoria, apio, lechuga, esprragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,
espinacas, pimentn, dientes de dragn, bruselas, brcoli, puerros, endibias, cebolla, cebolln, cilantro, perejil
y cibulette; el tomate no tiene restriccin en cantidad.
Estn prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas,
rbano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el perodo de
adelgazamiento.
Posteriormente, poco a poco en el perodo de mantenimiento, se comern los productos naturales completos.
Prohibidos estn los productos nuculares como: pasas, man, nueces, almendras, castaas y pistachos. As
como tambin todas las legumbres como: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.
Aliar slo con limn, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azcar por estevia sin
combinar con otros endulzantes.
En este rgimen no hay restriccin en cantidad de agua ni de sal comn (de preferencia sal sin sodio),
siempre que no se trate de un paciente hipertenso (presin alta), o nefrpata (enfermo del rin).
Relacionado con el caf, no excederse de dos tazas al da, pudiendo s complementarse con t, por la
necesidad de este tipo de bebidas en los habituados al caf. Estn permitidas todas las bebidas que no
contengan alcohol, azcar, sorbinato de sodio, ni saborizantes.
En caso de constipacin (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos "sobrecarga de lquido"
(agua de t con estevia, jugo de frutas o agua comn) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o
combinacin de estos lquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo mximo de quince minutos. En
casos rebeldes solicitar frmulas laxantes de efecto cercano a lo fisiolgico con aumento de ingestin de
verduras en la alimentacin e ingiriendo porciones de "kiwi" bien maduros, tres veces al da con jugo de
naranjas.
En lo que respecta a la recuperacin de la funcin activa contralora del intestino delgado (portero funcional
del segmento intestinal de la absorcin), se har aparente despus de 45 a 60 das de iniciado este rgimen
con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las masas, azcar, alcohol y grasas, para llegar
posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con acidismo, nuseas y hasta diarrea, lo que
demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con mezclas alimentarias
sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, est adaptado para recibir nutrientes con el
equilibrio biolgico natural (aves y animales silvestres).
Como excepcin y por razones de mejor sabor, podrn emplearse pequeas cantidades de cebolla, ajo, aj,
comino, organo, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cscara de limn o
naranja, ssamo, crcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc.

EJEMPLOS DE COMIDAS
52

DESAYUNO:
Un tazn de leche descremada sin lactosa con caf o t endulzado con estevia acompaado de un trozo de
quesillo descremado, ms fruta opcional.
ALMUERZO:
Salpicones de verduras y distintas carnes, acompaada de abundantes huevos duros (sin yema) aliados con
sal, limn y vaselina lquida.
Puede variar entre; carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en
cantidades ilimitadas segn, apetito.
EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTENAS
a) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con estevia.
b) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.
c) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla, no a la plancha para evitar contaminacin del aceite.
d) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no est desgrasado.
e) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase desgrasada
(excepto cordero y cerdo).
RECUERDE:
Despus de cada comida principal (desayuno almuerzo once cena) y antes que transcurran dos horas,
comer por obligacin, aunque est sin apetito, los bocadillos de protenas.
ALTERNATIVA MEJOR:
Comer protenas cada 1 hora como plazo mximo, o cada hora y cuarto suprimiendo desayuno, almuerzo,
once y cena; hasta que termine totalmente el tratamiento diettico y farmacolgico (se sugiere programar
celular cada una hora y media para ingerir los alimentos, como tiempo mximo).
Si durante el tratamiento usted experimenta sueo o cansancio, no lo atribuya a los medicamentos empleados
o al rgimen alimentario, sino a su propio descuido, al no comer protenas cada hora y media, por baja de la
glicemia, azcar que debe entregarle la protena (neoglucogenia). Mayores explicaciones estn contenidas en
mi libro: "Doctor!, pero si no como tanto para estar tan gorda." (Telfono Santiago: 2202063; Via del Mar:
2683217) o en la pgina Web http://www.obesidad-lipofilia.cl.
No consumir ningn producto diet ni en conserva para evitar los preservantes.
No comer frutas con el estmago vaco sino siempre despus de ingerir los bocadillos de protenas.
No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipacin (estitiquez), donde es
aconsejable comer "kiwis" maduros 3 veces en el da: maana, medio da y noche con jugo de naranja
(batidos).
Podrn ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja chilena cida, sanda y limones;
siempre que se coman con exclusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.
Complementar siempre este rgimen con vitaminas y minerales.

53

OBSERVACION 1: El gran incremento de protenas ingeridas pudiera interpretarse con ligereza como
peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo depurativo del rin, lo que no es tal, ya que los catabolitos de
las protenas (creatina, rea y cido rico), quedan en estos casos en cantidades nfimas para ser eliminados
por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y azcar, el organismo solo dispone de protenas
para biosintetizar A.T.P.(cabalgadura que lleva la energa qumica), caloras, gasto proteico y neoglucogenia
(glucosa) que necesita el cerebro y los msculos los que, antes de este rgimen alimentario lo obtenan de los
hidratos de carbonos (azcar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca, mantequilla, margarina sin
colesterol) que el arte culinario sofisticado lo agregaba, en la mal llamada "alimentacin normal",
configurando un desequilibrio biolgico que se llama "stress alimentario". La grasa pura aislada, aceite, la
harina no integral y el azcar no existen en la naturaleza, sino siempre en una combinacin armnica
(protenas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua). Los exmenes de laboratorios como el
perfil bioqumico (creatina, urea y cido rico) as lo han confirmado, incluso con niveles ms bajo que los
habituales.
Por lo expuesto no reducimos las protenas en los obesos gotosos (cido rico), despus de un mes de
tratamiento con alopurinol (droga para reducir el cido rico) y los niveles de uricemia han continuado
normales.
OBSERVACION 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en el I.M.C.(ndice de masa
corporal) para ambos sexos, estimamos que no es aplicable a la mujer que vive en Hispano-Amrica , debido
al menor peso del esqueleto femenino y a la frecuencia con que se presentan en ellas las gorduras regionales
o electivas.
En nuestra experiencia, la mujer latina debe establecer su peso normal en un I.M.C., entre 20 a 23 como
mximo.
OBSERVACION 3: En los obesos los regmenes basados en el "balance de caloras" que, a nuestro juicio,
jams obtendrn resultados permanentes, ni protegern de la patologa metablico-degenerativa, han llevado
a preconizar procedimientos paliativos basados en disminuir mecnicamente la ingesta alimentaria, como el
"by pass" gstrico. Este ltimo, desgraciadamente, se est difundiendo como ltimo y definitivo recurso en la
obesidad mrbida (ms de 40 I.M.C.).
En nuestra experiencia actual, nos vemos en la obligacin de dar a conocer a los presuntos candidatos al "by
pass", los efectos secundarios an no divulgados y que deberan ser previamente conocidos por todos ellos:
a) La drstica reduccin del tamao gstrico, transforma al operado en un vomitador para los alimentos
slidos.
b) Adems la reduccin tan extensa del estmago impide la biosntesis adecuada de una glucoprotena
llamada "factor intrnseco" que es indispensable para la absorcin de la vitamina B-12. Como
consecuencia: se produce anemia.
c) La anastomosis de la pequea porcin de estmago remanente, se efecta lejos de la desembocadura
del conducto biliar (coldoco) con lo cual se est impidiendo la absorcin de las vitaminas
liposolubles (Vitaminas A. D. E y K), al no poder ellas contactar adecuadamente con la bilis.
d) El riesgo quirrgico por complicaciones secundarias es relevante y an no establecido.
e) Entre el 20% y el 30% de los obesos operados recidivan por su incontrolable dependencia por masas,
dulces, frituras o alcohol y,
54

f) El costo del tratamiento operatorio es muy oneroso y adems, como ocurre en toda operacin "contra
natura", los pacientes deben afrontar las siempre presentes consecuencias negativas.
Finalmente debemos informar que con el rgimen proteico que estamos realizando, cuya ingestin de
protenas debe realizarse cada una hora y media (como mximo); hemos comprobado sorprendentes mejoras
de la obesidad y de la diabetes tipo II, cuando ambas coexisten, obligando a los diabetlogos tratantes a
adecuar las dosis hipoglicemiantes y los frmacos prescritos para la resistencia a la insuilina, hallazgo este
ltimo que es frecuente en el sobrepeso importante y es la regla en el obeso ya establecido (ms de 30
I.M.C.).
Existe una base razonable para pensar que el mecanismo explicativo estara, a travs del glucagon entrico,
que se producira en forma excesiva en el obeso por la frecuencia con que se ingiere nutrientes
desequilibrados (harina refinada, azcar, alcohol y grasas) y que la naturaleza slo los ofrece formando un
conjunto biolgico equilibrado (protenas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y agua).
Recordemos que en su composicin elemental, a diferencia de la protena, los hidratos de carbono y grasas
son iguales (carbono, hidrgeno y oxgeno) y podran ser los responsables de una crnica y excesiva
biosntesis del glucagn entrico, el cual a su vez, sobe estimula la produccin insulnica y altera los
receptores celulares.
Por el contrario, la protena dada con frecuencia y en ausencia de harina azcar, grasa y alcohol, podra
inhibir la biosntesis del glucagn entrico y explicamos la disminucin del apetito, baja de peso y mejora de
la resistencia insulnica, que se reitera, es la regla en el obeso establecido.
De estos hallazgos podramos concluir que se nos abre un camino distinto, no invasivo, no mutilante, como
son las intervenciones quirrgicas preconizadas, cada vez con ms frecuencia, para los obesos mrbidos o
aun no mrbidos, que dejan secuelas funcionales permanentes por tratarse de operaciones "contra natura".
La ingesta proteica cada una hora y media (como mximo) con suplementacin vitamnico-mineral es
transitoria, slo durante el perodo de adelgazamiento, para llegado al peso normal adecuado, volver a la
rutina de 2 4 comidas diarias, ya que en esta ltima etapa se indican todos los alimentos naturales
completos, es decir, con su equilibrio biolgico.
Dr. Armando Varas Espejo
Para aquellos pacientes obesos o con sobrepeso que no puedan solventar gastos mdicos y/o frmacos, hemos
decidido incluir dos o tres testimonios de personas que han logrado buen xito solamente recurriendo y
cumpliendo con las pautas y detalles dietticos incluidos en mi pgina web.

Bibliografa
ARMANDO VARAS ESPEJO: MDICO INTERNISTA Y ENDOCRINLOGO, de nacionalidad chilena.
Obtuvo su Ttulo en la Universidad de Chile en 1950.
Ingres a la Armada Nacional, viajando como Cirujano de la 5 Expedicin Antrtica en 1951.
ESTUDIOS DE POSTGRADO
55

.Curso de Tcnica de Radio Istopos y Medicina Nuclear, reconocido por la Comisin de Energa Atmica
de los Estados Unidos, efectuado el ao 1961 en el Centro Mdico de Bethesda, Maryland.
.Curso para Directores de Hospitales en los aos 1973- 74, dictado en la Escuela de Salud Pblica de la
Universidad de Chile; Desempendose posteriormente como Director del Hospital Naval de Valparaso.
.En el ejercicio de su profesin como internista, los pacientes lo Polarizaron hacia el Estudio, Investigacin y
Tratamiento de enfermos de Lipofilia.
.Varios cursos de postgrado, algunos de ellos internacionales (Pennsylvania) (1985 1986- 1987).
ALGUNOS DE SUS TRABAJOS MS DESTACADOS
. El primer Caso publicado en Chile de Paniculitis Nodular o Enfermedad de Weber-Christian, Revista
Mdica de Valparaso. Ao Vol.8) Marzo de 1951, N 1.
.Primer Caso publicado en la literatura de Sndrome de Cushing asociado al Cncer del Pncreas
Endocrino de sexo masculino y citado en La Presse Mdicale, Paris, Francia.
Este trabajo inspir, por primera vez, el tratamiento de las neoplasias malignas avanzadas con el nico
citosttico que exista en aquellos aos, asociado a hormonoterapia del stress, contrarrestando el efecto
catablico y antifibroblstico de los corticoides, con hormonoterapia anablica para impedir su diseminacin.
.Neoplasias Malignas Avanzadas, tratadas con Nitromin (derivado de Mostaza Nitrogenada) y
Hormonoterapia del stress Asociada; por el cual recibi carta conteniendo elogiosos comentarios del
destacado Profesor Hans Seyle, de la Universidad de Montreal, (Canad), candidato al Premio Nobel y
creador en Medicina del concepto de Stress y Sndrome General de Adaptacin. Este trabajo fue publicado
incompleto en la Revista Mdica de Chile, ao (Vol. 8), Octubre de 1960 y completo en la Revista de
Sanidad Naval, Vol. 5. N 20, Octubre de 1960.

56