KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha

Esa, karena atas limpahan rahmad dan hidayahNya saya dapat
menyelesaikan karya tulis yang berjudul Pengolahan dan
Produksi Susu Jagung ini bersamaan dengan waktu yang
ditentukan oleh Guru Pembina Bahasa Indonesia kelas IX.
Karya Tulis ini ditulis untuk melengkapi nilai tugas Bahasa
Indonesia pada semester genap tahun ajaran 2011/2012. Saya
juga ingin mengucapkan terima kasih bagi seluruh pihak yang
telah membantu saya dalam pembuatan karya tulis ini dan
berbagai sumber yang telah kami pakai sebagai data dan fakta
pada karya tulis ini.
Dalam pengerjaannya, karya tulis ini memang tidak
terselesaikan dengan baik dan benar. Oleh karena itu tidak ada
hal yang dapat diselesaikan dengan sangat sempurna. Begitu
pula dengan karya tulis ini yang telah saya selesaikan. Tidak
semua hal dapat saya deskripsikan dengan sempurna dalam
karya tulis ini. Saya melakukannya semaksimal mungkin
dengan kemampuan yang saya miliki. Di mana saya juga
memiliki keterbatasan kemampuan. Maka dari itu, saya sangat
mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun dari
pembaca. Agar dalam penulisan karya tulis di masa mendatang
bisa lebih baik.
Tuban, 15 Februari 2012

Penyusun

HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul
: Pengolahan dan Produksi Susu Jagung
2. Identitas Penulis
Nama
: Della Amalia
Kelas
: IX - D
No
: 07
Sekolah
: SMP Negeri 3 Tuban

Mengetahui

Tuban,

Kepala Sekolah

Pembimbing

Dr. H. Soesetijo,M.Pd

Suskandiati

S,Pd
Nip. 131265513
131560679

Nip.

BAB I
PENDAHULUAN
1.2 Latar Belakang
Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki
kedudukan penting setelah beras bagi masyarakat Indonesia. Selain
mudah diperoleh, potensi jagung sebagai bahan pangan alternatif
terutama ditinjau dari harga bahan baku yang relatif lebih murah dan
kandungan gizinya cukup baik. Tanaman jagung manis berumur pendek,
mudah ditanam dan dipelihara, cepat panen, buahnya enak dimakan
tetapi tidak tahan lama.
Nama lain jagung (zea mays) kini semakin populer dan banyak
dikosumsi masyarakat selain digunakan sebagai bahan baku jagung
bakar, sayur mayur, jagung dapat pula dibuat susu jagung. Olahan susu
jagung menjadi minuman yang menyehatkan juga dapat meningkatkan

kesejahteraan petani, karena harga jagung dapat stabil baik pada saat
musim panen raya. Kandungan gizi penting pada jagung adalah
karbohidrat dan lemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat
kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa dan amilopektin,
sedangkan gulanya berupa sukrosa.
Di negara-negara maju seperti Amerika dan Eropa, jagung manis
telah diusahakan dalam berbagai bentuk olahan seperti dikalengkan,
dibekukan, dikeringkan, atau dibuat krim. Selain itu juga sering dijumpai
dalam bentuk tepung maizena dan minyak jagung. Susu Jagung dikenal
juga dengan sebutan Corn Milk, minuman ini dapat memulihkan energi
dalam waktu cepat dan menjaga kesehatan mata, hati, lambung, usus
serta diyakini sebagai minuman bebas kolestrol.

1.3 Rumusan Masalah

1. Apa manfaat dari pembuatan susu jagung ?
2. Apa saja kandungan gizi yang terkandung dalam susu jagung ?
3. Manakah yang lebih mudah untuk pembuatan susu jagung
dibandingkan susu lainnya ?
4. Bagaimana cara pembuatan susu jagung ?
5. Sejak kapan produk susu jagung mulai ada ?

Pemecah Dasar :
Dalam karya tulis ini, penulis akan membahas pendeskripsian
sedetail mungkin dari susu jagung serta bagaimana tanaman
berkarbohidrat tersebut dapat digunakan sebagai salah satu
bahan baku pembuatan susu jagung.
Tujuan
1. Memperkenalkan produk baru olahan susu jagung.
2. Mengajak pembaca agar tertarik untuk berbisnis olahan jagung
dalam wujud susu.
3. Mengetahui manfaat dari olahan susu jagung.

4. Menggali ide pembaca untuk mengosumsi susu selain

mengandung protein, tetapi mengandung karbohidrat tinggi,
yaitu susu jagung.
Manfaat
1. Dapat mengetahui manfaat dari produk olahan susu jagung.
2. Dapat menambah wawasan selain olahan susu berprotein namun
juga susu berkarbohidrat.
3. Memudahkan pembaca untuk berbisnis produk olahan susu
jagung.
4. Memotivasi pembaca dalam menemukan sumber gizi baru yang
ramah lingkungan.

BAB II
LANDASAN TEORI
Jagung adalah salah satu tanaman yang menjadi alternatif dalam
pembuatan susu. Susu Jagung merupakan salah satu susu nabati yang di
ekstrak dari jagung dan diambil sarinya. Susu Jagung sangatlah
bermanfaat bagi penderita diabetes atau sakit gula. Susu Jagung itu
sendiri jika dibandingkan dengan susu kedelai memiliki banyak manfaat,
karena selain sangat cocok dalam menurunkan kadar gula darah juga
aman dikonsumsi serta alami. Apalagi bahan baku berupa jagung
sangatlah mudah dijumpai di pasar. Harganya pun tergolong murah bagi
petani dan masyarakat ekonomi menengah.
Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak.
Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati
jagung terdiri dari amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa
sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya.
Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa
palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan
linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup
baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil.
Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari
umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih
rendah dibandingkan dengan jagung tua.
Komposisi nilai kandungan gizi jagung.
Kriteria gizi

Satuan

Jumlah

-karotin

mg/100 g

0.76

Asam Jenuh

"

1,61

Asam lemak tidak jenuh

"

5,05

Protein

"

9,01

Amilosa

"

34,55

Amilopektin

"

65,45

Lisin

"

0,2

Triptofan

"

0,04

Pembuatan susu jagung lebih mudah dibandingkan dengan susu

lainnya, karena memang harga bahan bakunya relative murah. Susu
jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus
dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang
kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya.
Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh
varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi
penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Jagung tidak
mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis) tidak
seperti susu sapi atau susu hewan lainnya. Susu jagung mengandung
serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Proses Pembuatan Susu Jagung
Alat-alat:
1. Blender
2. Pisau
3. Bashkom
4. Sendok pengaduk
5. Kain saring
6. Panci stainlees steel
7. Kompor

8. Termometer air raksa

9. botol kemasan/cup plastik
Bahan
Bahan bahan yang diperlukan untuk memproduksi susu jagung adalah:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Jagung muda/jagung manis pipil sudah direbus 1 kg

Gula pasir 400 gram
Air 3,5 liter ( 16 gelas)
Garam 10 gram (secukupnya)
Maltodextrin 2 gram (0,2%)
Flavor yang disukai
Natrium benzoat 0,03 gram/kg bahan

Cara Pembuatan
1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat
serta tidak tua dan kering.
2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil.
3. Timbang jagung pipilan (1 kg).
4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring
dengan kain saring.
5. Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan
maltodextrin serta flavor yang disukai kemudian diaduk sampai
homogen.
6. Panaskan filtrat pada suhu 700 -800 C selama 15 menit.
7. Kemas dalam botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas
dan tutup sesegera mungkin untuk menghindari kontaminasi
mikroba.
8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume,
produksi, dan simpan.
9. Simpan pada suhu dingin (0-5C).
Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus dikemas dalam botol
kaca dengan proses sebagai berikut:
Persiapan botol kaca
1. Botol dan tutupnya dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus
dalam dandang selama 30 menit.
2. Tutup botol terus terpasang sampai proses pembuatan susu jagung
selesai.
Proses pembutan susu jagung
Proses pembuatan susu sama dengan poin 1 6 sebelumnya.
Langkah-langkah selanjutnya adalah :
1. Kemas dalam botol kaca.
2. Sterilisasi dalam dandang selama 15 menit.
3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan.
4. Setelah dingin pres tutup botol dengan menggunakan alat pres
botol.
5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol
terbalik.

6. Pasang label.
7. Susu jagung siap dipasarkan.
Pemerintah Pendidikan Pemuda dan Olahraga