Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia campus

Itapetinga
Laboratrio de Ensaios de Materiais - LabEm

Estudo sobre Textura

Mariana Meireles e Samires Souza
Orientadas por Prof. MSc. William Soares
da Silva

Fatores de Qualidade em Alimentos

Aparnci
a

Nutrio

Fatore
s

Sabor

Textura

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Textura
O conjunto de propriedades mecnicas, geomtricas e de
superfcie de um produto, detectveis pelos receptores mecnicos e
tcteis e, eventualmente pelos receptores visuais e auditivos
Fonte: Norma ISO1992

Crtica

Importan
te

Menor

CARDELLO
(1996),
afirmou que, enquanto
sabor comumente
fator
sensorial
responsvel
pela
apreciao de muitos
alimentos, a textura
frequentemente citada
pelos
consumidores
como a razo por no
apreciar
certos
alimentos.

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Textura
Razes para esquecimento da textura como fator de qualidade:

Governo

Criao

Segurana
4

Percepo

Vocabulri
o

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Reologia e Textura

Slidos
Lquido
s
Gases

O fluxo de material ainda no compreendido e

uma vez que no misteriosa como
eletricidade,
no atrai a ateno dos
curiosos.Os conceitos so mal definidos e so
imperfeitamente
mensuradas,
no
sendo
organizados em um corpo sistemtico de
conhecimento que pode ser chamado de cincia
(BINGHAM, 1930).
Cincia que estuda a deformao e o escoamento
de corpos slidos ou fludos (gases ou lquidos).

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Deformao

Fonte: http://www.infoescola.com/fisica/ensaio-de-tracao/

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Referncias Bibliogrficas

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