La meladura pasa a los evaporadores, en donde se eliminara el resto del agua presente.

El proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en una

solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el
preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar la ebullicin se
generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as
al menor punto de ebullicin en cada evaporador. En el proceso de evaporacin se obtiene
el jarabe o meladura.

La meladura se convierte por una parte en cristales de sacarosa de 99.5 grados de

pureza y por la otra en miel. Ambas partes son separadas a travs de maquinas
centrfugas que giran hasta 1,800 revoluciones por minuto. La miel reprocesada hasta
lograr su agotamiento convirtindose en miel final o melaza. El cristal hmedo obtenido en
esta etapa, el cual se conoce como mascabado, pasa como tal al proceso de refinado. En
el caso de que el jugo alcalizado sea tratado con vapores de dixido de azufre se obtiene
entonces el azcar estndar. El azcar mascabado se funde y cuela para eliminar
cualquier slido que pudiera contener. Se le agrega cal y cido fosfrico para obtener una
suspensin de fculos en el azcar fundido. Posteriormente se clarifica y filtra para quitar
las impurezas y obtener un licor de color claro. Este licor de azcar es decolorado
mediante la adsorcin de las sustancias colorantes en columnas de carbn o bien tratado
con carbn pulverizado. El licor clarificado y decolorado pasa a unos evaporadores simples
llamados tachos en donde se cristaliza, obteniendo una mezcla llamada templa. Esta
mezcla es separada en cristales y siropes a travs de centrfugas. Los cristales de azcar
de 100 grados de pureza son secados y
envasados en sacos de 50 kg. El azcar
refinada est lista para ser almacenada,
transportada y comercializada.