KAMBING MSK HITAM

Blend: bawang, bawang putih, halia, kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang

Campur 1 sudu kecik jintan manis, 2 sudu besar lada kisar & kicap - gaul dengan
kambing, perap sekurangnya 1/2 jam
Panaskan minyak, tumis semua, tutup periuk kejap - masukkan air asam jawa, biar
sampai daging lembut (lamaaaaaaaaaaa!), saya buat 1 jam pun ada kenyal jugak
lagi

DAGING MASAK HITAM

Resepi oleh : Chef Ismail Ahmad
Rujukan : Kuisin Warisan Melayu
Terbitan : Marshall Cavendish
100 ml minyak masak
3 labu bawang besar ~ dikupas dan di hiris
500 gm daging batang pinang ~ di potong dadu atau ikut citarasa
* jika tak ada daging batang pinang guna daging biasa pun boleh. Tapi daging
perlu di rebus terlebih dahulu hingga empuk.
* jika tak nak guna daging boleh juga guna ayam, kambing, itik atau lain2
yang dirasakan sesuai
2 batang cili merah ~ di belah 2
2 batang cili hijau ~ di belah 2
* jika suka pedas boleh letak cili padi
Bahan Kisar Halus
2 tangkai daun kari
8 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3 cm halia
2 sudu besar pes cili kering * Boleh juga ambil 10 - 15 tangkai cili kering,
potong, rendam lembut dan kisar sekali dalam bahan kisar
2 sudu besar rempah kari daging
8 cm kulit kayu manis * yang ni ketuk sikit kalau tak nanti blender rosak
Sos
4 sudu besar kicap pekat
* yang ni kalau tak ada kicap pekat boleh campurkan kicap manis dan kicap
masin, tapi lebihkan kicap manis berbanding kicap masin. Lepas tu kena hatihati di dalam penggunaan gula dan garam. Jika rasanya dah ok tak payah
letak gula dan garam lagi
125 ml pati santan ~ di perah daripada 1/2 biji kelapa parut * kalau nak guna
santan kotak pun boleh
1 sudu teh asam jawa ~ diramas dalam 50 ml air , ambil air asamnya sahaja
Gula dan garam secukup rasa
1 kiub daging
Cara Penyediannya
Pijarkan minyak dalam kuali
Goreng hirisan bawang besar hingga garing dan kuning keemasan.
Angkat, toskan minyaknya dan ketepikan
Dengan lebihan minyak yang sama, tumiskan bahan-bahan yang di kisar
halus tadi, sehingga harum
Masukkan daging dan balik-balikkan atas api sederhana hingga daging
empuk
Tambahkan bahan-bahan sos dan kiub daging
Kacau rata sehingga kuahnya pekat
Perasakan dengan garam dan gula

Masukkan cili merah , hijau dan bawang besar goreng tadi

Kacau hingga cili layur
Sedia di hidangkan
Apa lagi.. jom kita makan!

Daging Masak Hitam

Resepi : Majalah Mingguan Wanita
Sumber : Fotopages Ida Marlida
Bahan2
1 kg daging (dipotong nipis)
3 ulas bwg merah (dihiris)
2 ulas bwg putih (dihiris)
3 kuntum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
1/2 cawan kicap pekat
air asam jawa secukupnya
garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
Bahan Kisar
4 biji bwg besar
3 inci halia
4 ulas bwg putih
20 biji cili kering
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil ketumbar - Ida tambah ~ MaDiHaA letak jugak
Cara
1. Panaskan minyak masak. Tumis bahan hiris, bunga lawang & kayu manis hingga
wangi. Masukkan bahan kisar & tumis hingga garing & terbit minyak.
2. Masukkan daging, air secukupnya & renih sehingga daging empuk. Masukkan kicap
pekat, air asam jawa & garam secukup rasa. Tambah aji jika suka. Biar kuah agak pekat
& secukup rasa. Bila daging cukup empuk bolehlah hidangkan. (sekiranya daging tak
cukup empuk... boleh tambahkan lagi air & masak lagi hingga kuah agak kering)

DAGING MASAK HITAM SARAWAK

BAHAN-BAHAN
1 Kilo daging
100 gula merah atau gerek
Kicap pekat
3 batang serai I dikisar
1 inci lengkuas Idikisar
3 ulas bawang putihI dikisar
5 ulas bawang merah I dikisar
15 tangkai cili kering I dikisar
150 gm kismis hitam I direndam dan kisar
30 gm kerisik

BAHAN TUMIS
2 biji buah keras I diketuk
1 batang kayu manis
1 kuntum buah pelaga
1 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
3 ulas bawang merahI dihiris
100 gm rempah kurma
Minyak masak

CARA MEYEDIAKANNYA
1.Perapkan daging dengan kicap pekat dan gula merah selama setengah jam
2.Panaskan minyak tumis bahan tumis hinggga naik bau,kemudian masukan
bahan kisar hingga pecah minyak .
3.Seterusnya masukan daging yang telah diperap tadi masak hingga daging
empuk kismis , akhirnya masukkan kerisik . perasakan dengan garam.

Bahan-bahan perap:500 gram daging - hiris2 sudu besar kicap pekat karamel3 sudu besar gula
apong (boleh kurangkan)Bahan-bahan kisar:3 batang seraisedikit lengkuas1 biji bawang besar7 biji
bawang merah1 ulas bawang putih15 tangkai lada kering1/3 cawan prune@kismis hitamBahanbahan tumis:Rempah tumis 4 sekawan - banyak ikut suka5 biji bawang merah - dimayang>< 1-2 sudu
besar rempah kurma2 sudu besar kerisikminyak masak secukupnyasedikit air asam jawagaram
secukup rasaCara-caranya:1. Gaul daging bersama kicap pekat dan gula apong secara merata
hingga sebati. Perap seketika.2. Panaskan minyak dan tumis rempah tumis 4 sekawan dan bawang
yang dimayang. Bila bawang sudah agak garing (jangan sampai hangus) masukkan bahan-bahan
yang dikisar. Kacau sebati.3. Masukkan rempah kurma dan kacau lagi. Biarkan hingga pecah minyak
dan naik bau.4. Masukkan sedikit air asam dan kacau lagi.5. Masukkan daging yang diperap tadi dan
kacau sebati. Kalau daging sukar empuk tambahkan sedikit air, tutup kuali dan reneh dengan api
kecil. Kacau sekali sekala supaya tidak hangus.6. Masukkan kismis hitam@ prune yang telah dikisar
ke dalamnya. Kacau lagi biar mesra.7. Masukkan kerisik dan gaul sebati. Rasakan masinnya. Masak
hingga kuah pekat dan daging benar-benar empuk.Sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas,
ketupat nasi, lemang, ketupat daun palas dan juga boleh juga dimakan bersama roti.

Daging Kambing Masak Hitam by ilhamdapur.blogspot.com Bahan-bahan 400g daging kambing segar - hiris
nipis 1 ulas bawang putih 3-4 ulas bawang merah 1/2 inci halia 3-4 sudu besar cili kisar 1 sudu kecil serbuk kari
daging 1/2 sudu kecil serbuk jintan putih 1-2 sudu besar sos tiram 1-2 sudu besar sos cili 1 batang kayu manis 2
kuntum bunga lawang 1 tangkai daun kari 1 labu bawang besar - hiasan cili merah dan cili hijau - hiasan kicap
manis secukupnya minyak masak secukupnya sedikit gula, garam dan aji
Cara 1. Dalam kuali masukkan daging, 1-2 sudu besar kicap manis dan 1 cawan air atau lebih jika perlu. Masak
daging dengan api perlahan hingga daging lembut (biasanya dalam 12-15 minit). Kacau sekali-sekala. 2.
Sementara itu tumbuk lumat bawang putih, bawang merah dan halia. 3. Bila daging dah lembut, keluarkan air
(simpan airnya). Masukkan minyak dan goreng daging seketika (dalam 3-5 minit) sambil dikacau balik. Angkat
dan ketepikan 4. Dengan minyak goreng daging tadi, tumis bahan tumbuk, daun kari, bunga lawang dan kulit
kayu manis hingga wangi. Kemudian masukkan cili kisar, serbuk kari dan serbuk jintan putih. Tumis seketika.
Masukkan sos cili dan sos tiram. 5. Masukkan daging dan kacau sebati. Masukkan air rebus daging tadi
secukupnya dan kicap manis jika perlu. Kacau balik biar sebati. Masukkan bawang besar, gula dan garam/aji

secukup rasa. 6. Akhir sekali masukkan cili hiasan. Siap..

Copy and WIN : http://bit.ly/copynwin

Daging Masak Hitam Ala Sarawak

Bahan-bahan perap:
500 gram daging - hiris
2 sudu besar kicap pekat karamel
3 sudu besar gula apong (boleh kurangkan)
Bahan-bahan kisar:
3 batang serai
sedikit lengkuas
1 biji bawang besar
7 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
15 tangkai lada kering
1/3 cawan prune@kismis hitam
Bahan-bahan tumis:
Rempah tumis 4 sekawan - banyak ikut suka
5 biji bawang merah - dimayang
>< 1-2 sudu besar rempah kurma
2 sudu besar kerisik
minyak masak secukupnya
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa
Cara-caranya:
1. Gaul daging bersama kicap pekat dan gula apong secara merata hingga
sebati. Perap seketika.
2. Panaskan minyak dan tumis rempah tumis 4 sekawan dan bawang
yang dimayang. Bila bawang sudah agak garing (jangan sampai hangus)
masukkan bahan-bahan yang dikisar. Kacau sebati.
3. Masukkan rempah kurma dan kacau lagi. Biarkan hingga pecah minyak
dan naik bau.