REFRACTOMETRA

DETERMINACIN DE SACAROSA EN UNA BEBIDA GASEOSA COMERCIAL Y DE

ETANOL EN UNA BEBIDA ALCOHLICA (AGUARDIENTE), MEDIANTE LA
APLICACIN DE LA REFRACTOMETRA
Departamento de Ingeniera Qumica, UNEXPO. Vice-Rectorado Barquisimeto.
Avenida Corpahuaico entre Av. Rotaria y Av. La Salle. Edif. Ingeniera Qumica. Segundo Piso.
Laboratorio de Anlisis Instrumental.
Nombre: Dariana Ortegano.

N Expediente: 20101-0315.

Seccin: 04.

Barquisimeto, 01 de Julio del 2015.

RESUMEN
El uso de la refractometria en diversos procesos productivos se ha hecho cada vez ms necesario
debido a las exigencias en las normativas de calidad vigentes, las cuales incluyen a toda la cadena
de produccin desde el cultivo de las materias primas, su recepcin y la elaboracin de productos
finales en las industrias se usa para conocer la composicin de una muestra, a travs de un
instrumento llamado refractmetro. En la prctica realizada, se determinaron las concentraciones de
sacarosa y etanol presente en una bebida gaseosa comercial (7Up) y en una bebida de aguardiente
respectivamente, a travs del ndice de refraccin medido con un refractmetro de tipo ABBE. Con
los valores obtenidos en el refractmetro y las concentraciones de los patrones, se graficaron dos
curvas de calibracin correspondientes a cada experiencia, cuyas ecuaciones fueron las siguientes:
para la cantidad de sacarosa en la bebida fue n D = 0,0014CSac + 1,3316 con R2 = 0.9998 y para la
muestra de aguardiente nD=0,0006Cetanol + 1,3317 R = 0,9979. Los resultados obtenidos fueron para
la muestra problema de etanol (suministrada por el tcnico del laboratorio) de 0,83 %v/v con un
error relativo de 1,22% y para la muestra problema de sacarosa (suministrada por el tcnico del
laboratorio) de 17,00% con un error relativo de 3,03%. Deben considerarse los errores cometidos
por el analista, ya que este es un mtodo ptico muy subjetivo; depende de las consideraciones que
pueda tomar un analista para obtener determinaciones exactas.

Palabras Clave: Refractometra, etanol, sacarosa.

INTRODUCCIN

presin, densidad y grado de pureza, influyen

en la determinacin del ndice de refraccin.

En la actualidad existe una gran

variedad de mtodos y equipos que permiten
obtener importante informacin cualitativa y
cuantitativa acerca de la composicin y
estructura de una determinada materia, sin
embargo, es responsabilidad del que va a
realizar el anlisis, la seleccin apropiada del
mtodo a utilizar, basndose en variables
como el tipo de materia a utilizar, el tiempo
disponible, el presupuesto aprobado entre
otras.

Tomando

en

cuenta

lo

anterior

expuesto, en el desarrollo de las actividades

experimentales para la determinacin de
sacarosa y etanol en muestras problemas, se
utilizar la tcnica de refractometra. Para
este fin, se prepararn soluciones patrn de
sacarosa y etanol las cuales se sujetan a la
medicin del ndice de refraccin utilizando
un Refractmetro ABB, con el fin de
graficar

las

curvas

de

calibracin

correspondientes a cada experiencia (ndice

de Refraccin Vs. Concentracin), las cuales
La Refractometra, se basa en el

cambio de direccin que sufre un haz de luz

cuando pasa de un medio a otro, dicho

sirven

de

apoyo

para

conocer

la

concentracin de etanol y sacarosa en las

muestras problemas a estudiar.

cambio se debe a la interaccin entre la luz y

las partculas presentes en los medios, al

OBJETIVO GENERAL

momento de seleccionar esta tcnica es

necesario conocer tanto sus ventajas como
sus restricciones; entre algunas de ellas se
puede mencionar que: es una prueba muy
rpida y cmoda para la determinacin de
compuestos orgnicos, pero no puede ser
utilizada con sustancias coloreadas, ya que la
presencia de cromforos causa interferencia
en la determinacin del ndice de refraccin.
Adems

de

esto,

variables

como

la

temperatura, longitud de onda de la radiacin,

Determinar la cantidad de sacarosa

en una bebida gaseosa comercial
(7up) y el etanol en una bebida
alcohlica (aguardiente), por medio
de

la

medicin

del

refraccin.
Objetivos especficos

ndice

de

 Afianzar
sobre

los

conoci mientos

la

tcnica

Agua destilada.

de

refractometra.

Muestras

Medir el ndice de refraccin en una

muestra de bebida gaseosa y en una
muestra de aguardiente.

Aguardiente Filtrado el RECORD.

Industrias Unidas C.A.

Determinar la cantidad de sacarosa

7up de Coca-Cola Company.

contenida en una muestra de una

bebida gaseosa (7Up) a travs de la

Materiales

respectiva curva de calibracin.

Determinar la cantidad de etanol
presente

en

una

muestra

de

aguardiente a travs de la respectiva

curva de calibracin.
Incursionar

en

el

Pipeta

graduada

Precicolor

Ex

HBG

Germany.

207.

capacidad

(5,000,04)mL.
Beaker Pyrex (50,00 0,04) mL.

manejo

del

refractmetro de ABBE.

Balones Aforados

Pirex

(25.00

0.04)mL.
Balanza Analtica marca OHAUS con
un error en las lecturas de 0,001g y

PARTE EXPERIMENTAL

posee un mximo de capacidad de

hasta 110,00g.

Instrumentos
Refractmetro

ABBE-3L.

Marca

Bausch&Lomb.
Reactivos
Azcar blanca refinada del central La
Pastora. Suministradas por el tcnico
del Laboratorio.
Etanol al 96% v/v preparado por el
tcnico de laboratorio.

Varilla de vidrio.
Embudo de vidrio (pequeo).
METODOLOGA
Preparacin de los patrones:
Etanol
Se prepararon 4 muestras patrones de
concentracin exactamente conocidas de
5,00; 10,0; 15,0; y 20,0 %v/v de etanol en

agua agregando 1,30; 2,6; 3,90 y 5,20 mL de

provistas en el laboratorio y preparadas por el

etanol a balones aforados de (25,00 0.04)

tcnico de laboratorio.

mL y se enrasaron con agua destilada.

Con

los

valores

obtenidos,

se

Sacarosa

graficaron las curvas de calibracin, ndice de

Se prepararon 4 muestras patrones de

Refraccin Vs. Concentracin. Con ello, se

concentracin exactamente conocidas de

determin la ecuacin de la recta de

5,02; 10,0; 15,01; y 20,01 %m/v de sacarosa

calibracin, y a partir de dicha ecuacin

pesando 1,2759; 2,5015; 3,0847 y 4,9962 g

matemtica se consiguen las concentraciones

de azcar blanca refinada en la balanza

de sacarosa y etanol

analtica usando beakers de (50 0,04)mL,

problemas.

en las muestras

en los cuales se disolvi el azcar con agua

destilada usando una varilla de vidrio para
agitar, luego se llev cada muestra a balones
aforados de (25,00 0,01)mL con la ayuda
de un embudo y se enras.
Procedimiento utilizado:
Luego de preparados los patrones se
determin el ndice de refraccin de cada
uno, tanto de la sacarosa como del etanol,
con

el

refractmetro

Bausch&Lomb,

ABBE-3L

obteniendo

los

marca
datos

experimentales reseados en la tabla N1 y

tabla N2.

Posteriormente, se analizaron las

muestras problema de alcohol y de sacarosa

RESULTADOS EXPERIMENTALES
Tabla N 5: Concentracin de sacarosa en
una muestra problema de refresco (7Up).
Sacarosa
Sacarosa
Terica
Experimenta
% Error
%m/v (0,01)
l
%m/v
(0,01)
11,88
11,71
1,43%
Tabla N 6: Concentracin de sacarosa en
una muestra suministrada por el tcnico del
laboratorio de anlisis instrumental.
Sacarosa
Sacarosa
Terica
Experimenta
% Error
%m/v (0,01)
l
%m/v
(0,01)
16,50
17,00
3,03%
Tabla N 7: Concentracin de etanol en una
muestra problema (preparada por el tcnico
del laboratorio de anlisis instrumental).
Etanol
Etanol
Terico %v/v Experimenta
% Error

(0,01)

causando desviaciones en los resultados

l
%v/v (0,01)
0,83

0,82

reales, por lo tanto se debe primero eliminar

1,22%

esta interferencia para as tener un resultado

Tabla N 8: Concentracin de etanol en una

muestra problema de aguardiente.
Etanol
Etanol
Terico %v/v Experimenta
% Error
(0,01)
l
%v/v (0,01)
40
35,83
10,45

ms exacto.
Por otra parte, en el anlisis de la
concentracin de sacarosa presente en una
muestra de refresco (7Up) se obtuvo como
resultado un porcentaje de 11,71% m/v el
cual difiere del valor terico el cual es

DISCUSIN DE RESULTADOS

11,88% m/v en un 1,43% el cual es un

La refractometra se emplea para el

porcentaje de error aceptable en un anlisis

anlisis cuantitativo de soluciones binarias,

qumico donde las muestras no estn en

para confirmar la identidad de un compuesto

perfecto estado de pureza.

y valorar su

pureza, aportar informacin

acerca de la estructura y masa molar de un

compuesto, como herramienta de deteccin
en tcnicas como la cromatografa de lquidos
de alta resolucin.

totalmente incolora, el refractmetro mantuvo

una temperatura constante de 25,5C y no fue
necesario hacer ninguna dilucin, estos

En el desarrollo de las actividades

experimentales

En este anlisis la muestra era

para

el

anlisis

de

la

detalles disminuyen las fuentes de error que

puede presentar el anlisis.

concentracin de etanol presente en una

muestra de aguardiente se obtuvo como
resultado un porcentaje de 35,82% v/v el cual
difiere del valor terico el cual es 40,00% v/v
en un 10,45%. El porcentaje de error puede
ser relacionado con el hecho de que el
aguardiente posee rastros de sacarosa, la cual
afecta

los

resultados

obtenidos

experimentalmente debido a que el ndice de

refraccin aumenta por esta interferencia

Tanto el aguardiente como el refresco

fueron manipulados por otras personas antes
de realizar el anlisis, que de no tener
precaucin pudieron contaminarlos al no
cerrar

correctamente

los

recipientes,

alterando directamente la pureza qumica de

las muestras y por ende su ndice de
refraccin. Las muestras no presentaron
coloracin, por

tanto no se realiz un

tratamiento (generalmente, carbn activado)

antes del anlisis para decolorarlas, y en el

permite una mayor exactitud en las

caso de la bebida refrescante comercial

mediciones, ya que esta posee mayor

(7Up), ya se encontraba sin rastros de dixido

intensidad que otras, y no posee una

de carbono por lo cual no fue necesario

longitud de onda especfica por lo

realizar ningn tratamiento previo para

que sufre una menor dispersin.

eliminar los rastros del mismo.

Finalmente, se deben considerar los
errores cometidos por el analista, como
estimar la posicin de la aguja entre dos
divisiones de la escala ya que esta lectura es
subjetiva porque depende del ojo humano, lo
cual es una alta fuente de error al poseer una

Se

determin

el

porcentaje

de

sacarosa en una bebida refrescante

(7Up) el cual arroj un resultado de
(11,710,01) %m/v con un porcentaje
de error del 1,43%.

apreciacin bastante reducida comparado con

Se determin el porcentaje de etanol

un equipo de medicin automtico, el nivel

en una muestra problema el cual fue

del lquido en la pipeta graduada y errores de

de (35,830,01) %v/v con un error

apreciacin. Sin embargo, la correlacin

relativo de 10,45 %.

lineal entre los datos tomados del etanol al

98% y de la sacarosa son bastante aceptables,

Las curvas de calibracin prestan

lo que implica una buena medicin del ndice

gran apoyo para en los anlisis donde

de refraccin, con respecto a la concentracin

se usa la refractometria.

de las muestras.
CONCLUSIONES
La refractometra es un mtodo
sencillo, preciso y econmico para
obtener resultados cuantitativos o
porcentuales en determinado caso.

RECOMENDACIONES

El ndice de refraccin medido en

Tener sumo cuidado al momento de

funcin de las lneas del sodio,

adquirir la muestra, que esta provenga de

orgenes confiables, y al momento de

manipularla

que

no

se

encuentre

contaminada.

ROBINSON, J. (1974). Principios de

Anlisis

Instrumental.

Editorial

Acribia. Primera Edicin, Espaa.

Disminuir los errores personales, los

SKOOG,D

otro.

(1976).

cuales pueden minimizarse al trabajar con

Fundamentos de Qumica Anlitica.

cuidado y autodisciplina, evitando hacer

Editorial

aproximaciones en cuanto a los valores

Edicin. Espaa.

Revert

S.A.

Primera

ledos en las escala.

TABLAS DE DATOS
Trabajar con mayor precisin, cuidado y
pulcritud a la hora de hacer las pesadas

Tabla N 1: Datos de ndice de refraccin

en la balanza electrnica.

para los patrones de etanol

Patrn

REFERENCIAS
SKOOG, D.; Principios de Anlisis
Instrumental. Quinta Edicin, 2001.
Editorial McGraw Hill. Espaa.
WILLARD,

H.;

ndice de

(% V/V)
refraccin ()
5
1,3346
10
1,3380
15
1,3404
20
1,3436
A partir de estos datos se construye la curva
de la calibracin para los patrones de etanol:

Mtodos

Instrumentales de Anlisis. Cuarta

Tabla N 2: Datos de ndice de refraccin

Edicin. 1992. Grupo Editorial Ibero

para los patrones de sacarosa.

Amrica. Mxico.
BRUMBLAY, R. (1973). Anlisis
cuantitativo.

Editorial

Cuarta edicin. Mxico.

CECSA.

Patrn (% M/V)

ndice de

5,1036
10,006
12,3388
19,9848

refraccin ()
1,3386
1,3458
1,3492
1,3598

Tabla N 3: ndice de refraccin de sacarosa

en las muestras problema.

Muestra problema

ndice de

7Up
Suministrada por el

refraccin ()
1,3480
1,3554

tcnico.
Tabla N 4: ndice de refraccin de etanol en
las muestras problema.
Muestra problema

ndice de

Suministrada por el

refraccin ()
1,3322

tcnico.
Aguardiente

g
% m v 425,9962
100% 19,98%m / v
,00ml

Mediante la curva de calibracin

obtenida con estos valores de concentracin y
sus respectivos ndices de refraccin se
determin una ecuacin de la recta que se
ajusta de la mejor forma a los datos y la cual
es:

1,3532

n D = 0,0014C SAC + 1,3316

(2)
Con una correlacin lineal de

CLCULOS TPICOS

r 2 0,9998

Determinacin de sacarosa en una

bebida gaseosa (7Up).

A partir del cual se determin la

concentracin de sacarosa presente en la
muestra de bebida gaseosa 7Up:

Clculo de la concentracin de los patrones

de azcar:

C SAC

m
% m AZUCAR 100%
v vSOLUCION

D 1,3316
0,0014
Para un ndice de refraccin de la

(1)

muestra

1,2759 g
%m

.100% 5,10%m / v
v 1 25,00ml

% m v
%m

D 1,3480

2,5015 g
100% 10,01%m / v
25,00ml

3,0847 g

100% 12.34%m / v
25,00ml

de

resulta

una

concentracin de sacarosa de:

C SAC

1,3480 1,3316
11,71%m / v
0,0014

Determinacin de etanol en el
Aguardiente

Clculo de la concentracin de los

patrones de Etanol.

%v v vv

ETANOL

100%

C ETANOL

D 1,3317
0,0006

Para un ndice de refraccin de la muestra de

SOLUCION

(3)

% v v

% v v
% v v

% v v

d 1,3532
aguardiente de

1.25ml
100% 5%v / v
25.00ml

2.50ml
100% 10%v / v
25.00ml

3.75ml
100% 15%v / v
25.00ml

, se tiene una

concentracin de etanol de:

C ETANOL

1,3532 1,3317
35,83%v / v
0,0006

Calcul el porcentaje de error

relativo de etanol en la muestra

5.00ml

100% 20%v / v
25.00ml
Error Re lativo % Error

Valor Re al ValorObten ido

Valor Re al

A partir de la curva de calibracin

concentracin de los patrones de etanol vs.
ndice de refraccin, se pudo determinar la

Error Re lativo % Error

cantidad de alcohol etlico presente en la

muestra de aguardiente analizada.

40%v / v 35,83%v / v
40%v / v

10,43%

Calcul el porcentaje de error

relativo de sacarosa en la muestra

n D = 0,0006C SAC + 1,3317

(4)

r 0,9979
2

Error Re lativo % Error

Con una correlacin lineal de

Obtenindose una concentracin de etanol en
la muestra diluida de:

Error Re lativo % Error

Valor Re al ValorObten ido

Valor Re al

11,88%m / v 11,71% m / v
11,88%m / v

1,43%

Curva de calibracin
(ETANOL)
1.35
f(x) = 0x + 1.33
R = 1
1.34

Indice de refraccin
(n)

1.34

1.33

1.33
0

10

15

20

Concentracin de etanol
(% V/V)

Grfico 1: Curva de calibracin para la determinacin de etanol en una muestra.

25

Curva de calibracin
(SACAROSA)
1.37
1.36

f(x) = 0x + 1.33
R = 1

1.36
1.35
1.35

Indice de refraccin
(n)

1.34
1.34
1.33
1.33
1.32
1.32
0

10

15

Concentracin de sacarosa
(%m/v)

20

25

Grfico 2: Curva de calibracin para la determinacin de sacarosa en una muestra.