Anda di halaman 1dari 5

ULANGAN TENGAH SEMESTER GENAP

Mata Pelajaran

: Prakarya

Kelas/Semester

: IX / II

Berilah tanda silang (X) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar!
1. Fungsi pengemasan dendeng adalah ....
a. Identitas
c. Pengaman barang
b. Media informasi
d. Promosi
2. Berikut ini bahan hewani yang bisa dibuat dendeng, kecuali ....
a. Daging sapi
c. Daging kerbau
b. Ikan
d. Kepiting
3. Proses penjemuran dendeng dilakukan di ....
a. Oven
c. Penggorengan
b. Bara api
d. Bawah terik matahari
4. Abon yang tidak memiliki standar mutu yang baik adalah abon yang .....
a. Tidak mengandung cemaran logam
c. Dikemas dalam wadah tertutup
rapat
b. Mengandung bakteri Coliform dan kapang d. Mengandung kadar air kurang dari
7%
5. Abon yang mempunyai cita rasa yang lebih baik adalah abon yang ....
a. Menggunakan rempah-rempah sebagai bumbunya
b. Dibuat dari daging berlemak
c. Dibumbui dengan santan dan garam
d. Mengggunakan peralatan canggih dalam pembuatannya
6. Kemasan pembungkus abon harus kedap air karena ....
a. Abon merupakan produk kering
c. Lebih menarik
b. Untuk menghindari oksidasi
d. Untuk menarik minat pembeli
7. Kriteria daging sapi yang baik untuk bahan baku abon, yaitu ....
a. Tidak mengandung serabut jaringan
c. Mengandung banyak lemak
b. Mengandung banyak serabut jaringan
d. Liat dan berlemak
8. Nilai gizi yang tidak terkandung dalam daging sapi yaitu ....
a. Protein
c. Vitamin
b. Lemak
d. Kalsium
9. Berikut ini yang termasuk karakteristik ikan tongkol, kecuali ....
a. Bertubuh memanjang dan membulat
b. Bagian atas tubuhnya berwarna biru kehitam-hitaman
c. Bagian bawah tubuh berwarna putih perak
d. Termasuk ikan air tawar
10.Ikan bahan baku abon yang baik adalah ikan yang ....
a. Mempunyai serat yang kasar
c. Mengandung banyak duri
b. Mempunyai serat yang halus
d. Termasuk ikan air tawar

11.Berikut ini yang termasuk karakteristik abon, kecuali ....


a. Merupakan daging cincang yang dididihkan , dibumbiui dan kemuadian digoreng
b. Biasanya berwarna coklat terang hingga kehitaman
c. Seperti serat mengering
d. Merupakan daging irisan yang dibumbui dan dikeringkan
12.Dibawah ini manfaat pengawetan makanan, kecuali ....
a. Menunda kerusakan makanan
b. Mendapatkan laba lebih banyak
c. Dapat memberikan keanekaragaman jenis makanan
d. Mempermudah penyimpanan
13.Berikut ini produk makanan berbahan hewani yang diawetkan dengan cara
dikeringkan, adalah ....
a. Dendeng
b. Gulai

c. Kornet
d. Rendang

14.Daging irisan yang dirempahi atau dibumbui atau dikeringkan disebut ....
a. Abon
c. Krupuk
b. Dendeng
d. Daging kering
15.Daging sapi yang baik untuk bahan baku abon adalah daging sapi yang ....
a. Mengandung banyak serat jaringan
c. Mengandung banyak lemak
b. Tidak megandung serabut jaringan
d. Liat dan berlemak
16.Cita rasa abon yang lebih baik, tercipta karena penggunaan ....
a. Rempah-rempah sebagai bumbunya
c. Santan dan garam sebagai
bumbunya
b. Daging berlemak sebagai bahannya

d.

Peralatan

canggih

dalam

pembuatannya

17.Diantara bahan-bahan dibawah ini, yang termasuk bahan pengawet makanan


alami, yaitu ....
a. boraks
b. garam

c. Air hangat
d. Zat kimia

18.Proses pembuatan abon ikna tongkol diawali dengan ....


a. Persiapan bahan dan alat
c. Membuat kemasan
b. Pencucian ikan
d. Penggaraman
19.Pembungkus abon yang baik adalah bahan yang ....
a. Tidak dipengaruhi oleh abon
c.
oksidasi abon
b. Mempengarui kualitas abon

Mampu

mempercepat

d. Mampu menyerap air

20.Daging digantung diatas tungku merupakan salah satu contoh pengawetan


secara ....
a. Modern
b. Kuno

c. Tradisional
d. Primitif

21.Daging sapi yang dibuat dendeng harus .... terlebih dahulu.


a. Direndam
c. Direbus
b. Dibumbui
d. Dibakar

22.Daging yang akna dibuat dendeng harus tipis agar ....


a. Mudah kering
c. Mudah dikemas
b. Bumbu tercampur rata
d. Bumbu dapat meresap sempurna
23.Fungsi kemasan makanan adalah ....
a. Promosi
b. Identitas

c. Pengaman barang
d. Media informasi

24.Dendeng merupakan salah satu usaha untuk .... makanan.


a. Mengawetkan
c. Menyajikan
b. Mengeringkan
d. Mendistribusikan
25.Ikan tongkol yang akan dibuat dendeng diiris dengan bentuk ....
a. Fillet
c. Segitiga
b. Memanjang
d. Tipis
26.Ikan tongkol yang dibuat dendeng harus ... terlebih dahulu.
a. Direndam
c. Dibumbui
b. Direbus
d. Dibakar
27.Salah satu contoh pengawetan daging dengan cara tradisional adalah dengan
cara ...
a. Menggantungnya diatas tungku

c. Membungkusnya dengan kemasan

kedap udara
b. Mengeringkannya diatas oven

d.

Merendamnya

dengan

cairan

pengawet
28.Kumpulan metode dan teknik untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan
atau masakan disebut ....
a. Pemasakan
b. Pengolahan

c. Pengawetan
d. Penggaraman

29.Berikut pengolahan yang umum dilakukan masyarakat, kecuali ...


a. Pengolahan suhu tinggi
c. Pengolahan dengan bahan pengawet
b. Pengolahan suhu rendah
d. Pengolahan sederhana
30.Sterilisasi dalam pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu ...
a. Sterilisasi dan pasteurisasi
c. Sterilisasi alami dan buatan
b. Sterilisasi biolois dan komersial
d. Sterilisasi komersial dan

non

komersial
31.Sterilisasi biasanya dilakukan pada suhu ....
a. 100 C selama 15 menit
c. 1000 C selama 15 menit
b. 150 C selama 15 menit
d. 700 C selama 15 menit
32.Dibawah ini macam-macam produk sterilisasi, kecuali ....
a. Ikan dendeng
c. Buah sayur kaleng
b. Daging kaleng
d. Minuman kaleng
33.Dibawah ini adalah pengolahan dengan bahan pengawet alami, kecuali ....
a. Dengan borak
c. Dengan penguburan
b. Dengan penggaraman
d. Dengan larutan asam
34.Pengolahan dengan mengubah bahan mentah menjadi produk setengah jadi,
disebut ....

a. Pengolahan dengan suhu rendah

c.

Pengolahan

dengan

bahan

pengawet
b. Pengolahan dengan suhu tinggi

d. Pengolahan dengan fermentasi

35.Vitamin yang terdapat dalam daging ikan ada 2 golongan yaitu ... dan ....
a. Vitamin K dan lemak
c. Vitamin dan air
b. Vitamin yang larut dalam air dan lemak
d. Vitamin dan mineral
36.Daging yang tidak segar memiliki ciri-ciri , kecuali ....
a. Warna merah
c. Bau busuk
b. Warna kebiruan
d. Berlendir dan lembek
37.Ciri-ciri daging ayam yang sehat adalah, kecuali ...
a. Berwarna biru dan lengket
c. Daging terasa lembab dan tidak
lengket
b. Kekuning-kuningan dan bersih

d. Tidak berbau menyengat dan tidak

berbau amis
38.Contoh produk pengolahan dengan fermentasi yaitu .....
a. Terasi, tepung ikan dan kecap ikan
c. Sayur kaleng
b. Ikan kaleng dan dageng kaleng
d. Buah kaleng
39.Satu gram lemak mengandung kurang lebih ...
a. 8 kalori
c. 9 kalori
b. 7 kalori
d. 10 kalori
40.Ikan asin diperoleh dengan cara ....
a. Perendaman
b. Pengeringan

c. Fermentasi
d. Pembekuan

II. ESSAY
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar!
1.
2.
3.
4.
5.

Jelaskan yng dimaksud dengan makanan setengah jadi !


Apa fungsi garam dalam pembuatan dendeng ? Jelaskan !
Sebutkan 5 contoh produk makanan yang diola h dengan sterilisasi !
Sebutkan 5 cara pengolahan yang umum dilakukan masyarakat !
Sebutkan 3 contoh produk pengolahan dengan cara fermentasi !

Anda mungkin juga menyukai