TUGAS KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3

Nama : Fajriyana
Kelas : A
NIM : 135100101111036
1. Tentukan massa kristal gula yang dihasilkan dari proses kristalisasi gula dengan menggunakan
bahan baku 100 kg larutan sukrosa 75%. Proses kristalisasi dilakukan pada suhu 15 C dan
diketahui konsentrasi larutan sukrosa jenuh pada 15 C adalah 66%.
Diket:
F = 100 kg
xF = 75%
xS = 66%
Ditanya: C?

C (?)
x sukrosa =
100%

F= 100 kg
x sukrosa = 75%
x air = 25%

Kristalisasi
(T=15oC)

Penyelesaian :
*Neraca Massa Keseluruhan
F = C+S
100 = C+S.......... (Persamaan 1)
*Neraca Massa Sukrosa
xF = xC+xS
0,75(100) = 1(C) + 0,66(S)
75 C +0,66S......(Persamaan 2)
*Eliminasi Persamaan 1 dan 2
Neraca massa keseluruhan Neraca massa sukrosa
100 = C + S
75 = C + 0,66S
25 = 0,34S
73,75 kg = S
*Masuk ke Persamaan 1
100 = C + S
100 = C + 73,75
26,25 kg = C

S
x sukrosa = 66%
x air = 34%

2. Pada suhu 17 C larutan gula memiliki konsentrasi 30,6 %, sedangkan solubilitas gula pada
suhu tersebut adalah 8,6 kg gula/ 100 kg air. Selama proses kristalisasi terjadi penguapan air
sebanyak 10%. Hitunglah jumlah yield kristalisasi tersebut
Diket:
T

= 17C

F (C1) =

30,6
130,6

x 100 % = 23,4%

8,6
108,6

x 100% = 7,9%

Fraksi penguapan air (V) = 10% = 0,1

Ditanya: yield?
Jawab:
C
=FS
= 23,4% - 7,9% = 15,5%
C (C2) = 15,5% g gula/100 g larutan gula

15,5

= 10015,5
=

15,5
84,5

= 0,18 gr gula

= W [C1-C2 (1-V)]
= 100 x [30,6 0,18 (1-0,1)]
= 3043,8
Jumlah yield kristalisasi adalah 3043,8
3.

Pada suhu10C, larutan gula memiliki konsentrasi30.6% kg gula /100 kg airsedangkan

solubilitas garam pada suhu tersebut adalah7kg gula/ 100 kgair. Selama proses kristalisasi
terjadi penguapan air sebanyak 10%. Hitunglah jumlah yield kristalisasi tersebut
Diketahui:
T
= 10C
F (C1) =

30,6
130,6

7
107

x 100% = 23,4%
x 100% = 6,5%

Fraksi penguapan air (V) = 10%

Ditanya: yield?
Jawab:
C
=FS
= 23,4% - 6,5% = 16,9%
C (C2) = 16,9% g gula/100 g larutan gula
=

16,9
10016,9

= 16,9 / 83,1 = 0,2gr gula

Y

= W [C1-C2 (1-V)]
= 100 x [30,6 0,2 (1-0,1)]
= 3042
Jumlah yield kristalisasi adalah 3042