Anda di halaman 1dari 6

Uji

Kualitatif
dan
Kuantitat
if

Detek
si
Lipid

Instrument
asi

Kualitati
f

Uji
Kelarutan

Kuantita
tif

Uji
Bilangan
ReichertMeisel

Uji
Kolesterol

Uji
Bilangan
Polenska

Uji
Ketengika
n

Uji
Bilangan
Kirschner
Baru

Uji
Hidrolisis
Uji
Akrolein

Analisis Kualitatif Lipid


Uji Kelarutan
Terdiri atas analisis kelarutan lipid terhadap berbagai macam
pelarut

Uji Kolesterol
Ditentukan dengan menggunakan beberapa reaksi warna

Uji Ketengikan
Menentukan keberadaan lipid dengan mencium ketengikan

Analisis Kualitatif Lipid


Uji Hidrolisis
1. Hidrolisis dengan katalis enzim
2. Hidrolisis dengan katalis oksida
3. Hidrolisis dengan basa (saponifikasi)

Uji Akrolein
Terjadi dehidrasi gliserol dalam bentuk bebas menghasilkan
akrolein (aldehid akrilat)

Analisis Kuantitatif Lipid


Uji Bilangan Reichert-Meisel
Nilai ml dari 0,1 KOH untuk menetralisasi 5 gr asam lemak yang
larut dalam air distilasi
Asam lemak dengan atom C < 10
Untuk mengetahui komposisi lemak dan mendeteksi pemalsuan
lemak

Uji Bilangan Polenska

Nilai ml dari 0,1N larutan alkali untuk menetralisasi asam lemak


dalam 5 gr sampel
Asam lemak dengan atom C diantara 8 hingga 14 dan volatile
Mendeteksi pemalsuan terhadap mentega

Uji Bilangan Kirschner Baru

Jumlah ml basa 0,1 N yang diperlukan setiap 5 gram


lemak/minyak
Asam lemak volatile yang gram-gram peraknya larut dalam
campuran etanol air

Instrumentasi Analisis

Gas
Chromatogra
phy
(GC)

High
Performance
Liquid
Chromatogra
phy
(HPLC)

Electron
Spray
Ionisation
Mass
Spectrometry
(ESI MS)