UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE BIOTECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: BIOTECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Acadmico: 2016-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 9
1.6. Cdigo de curso: 309
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teora: 2
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 68
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo
Total
Unidad Semana/Día
Actividades
Hs
I
II
III
Aplazado
- Sesiones Tericas
32
12
10
10
--- Sesiones Prcticas
26
10
8
8
--- Sesiones de Evaluacin
10
2
2
2
4
Total Horas
68
--------1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- INGENIERIA DE ALIMENTOS II
- TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES II
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin
Nombre
Profesin
Email
Coordinador General
Mg. SANCHEZ GONZALEZ, Ingeniero Agroindustrial jsanchezg@unitru.edu.pe
JESUS ALEXANDER
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
La experiencia curricular de Biotecnologa de los Productos Agroindustriales, corresponde al IX ciclo del r
ea de formacin bsica de la carrera de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.
Tiene como requisito los cursos de Ingeniera de Alimentos II y Tecnologa de los PAI II. Es requisito de lo
s cursos de Formulacin y
Evaluacin de Proyectos, Biopolmeros y Tecnologa de Alcoholes y Derivados.
El presente curso permite a los estudiantes conocer los procesos biotecnolgicos que se encargan de transfor
mar las Materias primas
agroindustriales, en derivados definitivos o intermedios, etc. Utilizando agentes catalizantes y un sistema in
ocuo para la produccin.
Contribuye a la formacin del estudiante, proporcionando conocimientos tericos de biologa celular, genti
ca microbiana,
biotecnologa de alimentos, metabolismo, cintica microbiana, control, microbiologa predictiva, biorreacto
res, cintica de reacciones
enzimticas, transferencia de materia y aplicaciones de la biotecnologa. Aspectos que son complementados
con prcticas de Laboratorio. Asimismo con actividades de investigacin, proyeccin social y extensin.
El desarrollo terico se complementa con los seminarios de resolucin de problemas tipo y las prcticas cali
ficadas.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso, el estudiante ser capaz de:
Analizar los principios fundamentales de biotecnologa y su aplicacin en la transformacin y produccin d
e derivados agroindustriales.
Desarrollar investigaciones cientficas en el campo de la biotecnologa agroindustrial, as como
captar las necesidades de su entorno, participando en su solucin.

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Organizar eventos que permitan divulgar y discutir aspectos de biotecnologa agroindustrial

IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: Introduccin a la Biotecnologa
4.1.2. Inicio: 2016-04-04
Termino: 2016-05-14
Nmero de Semanas/Das: 6
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Valorar la importancia de la biotecnologa en la agroindustria y sus alternativas en el pas.
2) Valorar los conocimientos de biologa celular.
3) Analizar los procesos bioqumicos de las clulas y la aplicacin de la gentica microbiana.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Introduccin a la Biotecnologa. Biotecnologa y Produccin de Alimentos.
a1
Prctica: Determinar Biomasa I: Recuento en Cmara Neubauer
Inicio:
2016-04-04
Termino:
2016-04-09
Semana/D Procesos biotecnolgicos. Fermentaciones industriales.
a2
Productos generados por la biotecnologa. Microorganismos
Inicio:
de importancia en biotecnologa. Mtodos de aislamiento y
2016-04-11 seleccin de nuevas cepas de inters biotecnolgico.
Termino:
Prctica: Determinar Biomasa II: Peso Seco y Peso hmedo
2016-04-16
Semana/D Conservacin de cultivos y mantenimiento de propiedades.
a3
Programacin gentica de microorganismos industriales. Mejora de cepas industriales.
Inicio:
Prctica: Determinar Biomasa III: Turbidimetra.
2016-04-18
Termino:
2016-04-23
Semana/D Nutricin de los microorganismos. Regulacin del metabolismo microbiano.
a4
Prctica: Determinar Biomasa IV. Curvas de Calibracin.
Inicio:
2016-04-25
Termino:
2016-04-30
Semana/D Preparacin y Esterilizacin de Medios Prctica: Diseo de Medios de Crecimiento
a5
Inicio:
2016-05-02
Termino:
2016-05-07
Semana/D Exmenes de 1ra Unidad
a6
Inicio:
2016-05-09
Termino:
2016-05-14
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Informes de Laboratorio
a1
Inicio:
2016-04-04
Termino:
2016-04-09
Semana/D Informes de Laboratorio
a2

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Inicio:
2016-04-11
Termino:
2016-04-16
Semana/D
a3
Inicio:
2016-04-18
Termino:
2016-04-23
Semana/D
a4
Inicio:
2016-04-25
Termino:
2016-04-30
Semana/D
a5
Inicio:
2016-05-02
Termino:
2016-05-07
Semana/D
a6
Inicio:
2016-05-09
Termino:
2016-05-14

Informes de Laboratorio

Informes de Laboratorio

Informes de Laboratorio

Prueba de Desarrollo

4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: Sistemas de Biorreactores
4.2.2. Inicio: 2016-04-03
Termino: 2016-04-03
Nmero de Semanas/Das: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Analizar el metabolismo microbiano en la sntesis de productos agroalimentarios.
2) Aplicar la microbiologa predictiva.
3) Analizar los principios de operacin de diferentes tipos de biorreactores.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Cintica de crecimiento. Cultivo continuo, discontinuo, feed‐batch.
a7
Prctica: Seminario: Microbiologa predictiva.
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Estequiometra del crecimiento y balances.
a8
Prctica: Seminario: Estequiometra y Balances de reacciones.
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Sistemas de Biorreactores
a9
Prctica: Evaluacin de la Capacidad fermentativa
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Bases Cinticas para el diseo de Biorreactores.
a 10
Prctica: Modelo de Gompertz en el crecimiento de levadura
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03

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Semana/D Exmenes de 2da Unidad
a 11
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Prctica Calificada
a7
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a8
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a9
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a 10
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Pruebas de Desarrollo
a 11
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: La Fermentacin en la Agroindustria
4.3.2. Inicio: 2016-04-03
Termino: 2016-04-03
Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Analizar la cintica de reacciones enzimticas.
2) Reconocer los productos de las fermentaciones en agroindustrias
3) Valorar las aplicaciones de biotecnologa enzimtica en la agroindustria.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Fermentaciones Agroindustriales Prctica: Trabajo Aplicativo: Reproduccin de Levadura
a 12
Saccharomyces cerevisiae
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Enzimas. Aplicaciones en Agroindustrias. Prctica: Trabajo Aplicativo: Produccin de bebidas
a 13
fermentadas
Inicio:
2016-04-03
Termino:

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2016-04-03
Semana/D
a 14
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D
a 15
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D
a 16
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03

Actividad Enzimtica.
Prctica: Obtencin de Preparados Enzimticos crudos

Tecnologa Enzimtica
Prctica: Actividad Enzimtica

Exmenes de 3ra Unidad

4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Informes de Laboratorio
a 12
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a 13
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a 14
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Informes de Laboratorio
a 15
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
Semana/D Prueba de Desarrollo
a 16
Inicio:
2016-04-03
Termino:
2016-04-03
4.4. APLAZADO
Semana/Da
Semana/Da 17

Tcnica/Instrumento
Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIN
Se evaluaran tres unidades.
La nota promocional o Promedio Final (PF) se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en
las tres unidades (U), el puntaje mnimo aprobatorio ser de 10.50; considerando el medio punto a favor del
estudiante en el promedio final. La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente clculo:

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PF = (U1+U2+U3)/3
Los Promedios de cada Unidad se obtendrn de la siguiente ecuacin
U = ([3*Ex]+[2*P]+T)/(3+2+1)
Donde;
Ex: Examen de Unidad
T: Promedio de Trabajos encargados y/o otras evaluaciones de aula
P: Promedio de Prcticas Calificadas y/o Laboratorios
El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las sesiones tericas ser inhabilitado.
El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las sesiones prcticas ser inhabilitado.
La llamada de asistencia se realizar en los primeros minutos de iniciada la sesin; aquellos estudiantes que
no se encontraran registrados en a lista de asistencia, por tardanza, ausencia o abandono del aula o
laboratorio; se les considerar como Falta o Inasistencia, tanto en sesin de teora como en prctica.
La Inasistencia por tardanza o abandono del ambiente, no tendr lugar a justificacin, ante el docente, salvo
motivo de salud, emergencia o labor representativa institucional. La Inasistencia por ausencia, ser
justificada por primera y nica vez, por motivos o razones de fuerza mayor, ante el docente. El estudiante
debe recordar que puede faltar hasta un 30% del total de las sesiones, tanto en teora como en prctica.
Se consideran Aplazados del curso aquellos estudiantes que no han alcanzado la nota mnima aprobatoria
(10,5).
Participan del examen de aplazados aquellos estudiantes que hayan rendido por los menos dos de tres
Exmenes de Unidad programados, que no estn inhabilitados, que hayan cancelado su recibo por el
derecho de examen de aplazados y que su promedio final desaprobado sea mayor o igual a 7,00.
La nota aprobatoria del examen de aplazados ser de once (11,00), el examen de aplazados deber evaluar
por lo menos 70% del contenido del curso y puede aplicarse al estudiante en la modalidad que demuestre el
cumplimiento de los objetivos del curso.
El estudiante solamente podr rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad. Previo
trmite justificatorio, hasta una semana despus desarrollada la evaluacin. Las prcticas calificadas y otras
evaluaciones no se podrn rezagar.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Reforzar aspectos del curso
Da: Viernes (tarde)
Lugar: Lab. Microbiologa y Biotecnologa Agroindustrial, Pabelln de CC. Agropecuarias UNT
Horario: 15-16 (tarde)
VII. BIBLIOGRAFA
Doran P. M. 1998. Principio de Ingeniera de Bioprocesos. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa.
Garibay M., Quinteros R. y Lopez-Mungua A. 1992. Biotecnologa Alimentaria. Edit. Limusa S. A. Mxic
o.
Madigan, M. T.; Martinko, J. M.; Parker, J. Brock. Biologa de los Microorganismos. 2003. 1
0 Edit. Pearson-Prentice Hall. Madrid. Espaa.
Renneberg, R. 2008. Biotecnologa para Principiantes. Edit. Revert, S.A. Barcelona. Espaa.
Scragg. A. 1996. Biotecnologa para Ingenieros. Sistemas Biolgicos en Procesos Tecnolgicos. Edit. Lmu
sa. Mxico. D. F. Mxico.

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El presente Silabo de la Experiencia Curricular "BIOTECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente SANCHEZ
GONZALEZ, JESUS ALEXANDER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE
CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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