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APLICACIN DEL SISTEMA HACCP

Descripcin:
Con base en el material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las
siguientes preguntas:
1. Qu significa el acrnimo HACCP?
Son las siglas en ingls para "Anlisis de Riesgos y de Puntos Crticos de
Control" ("Hazard Analysis and Critical Control Points").
2. La aplicacin del sistema HACCP, Qu ventajas trae a la empresa de
alimentos?
El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema eficaz, y
de gran ayuda para maximizar la produccin de alimentos seguros, ya que
centra su atencin en reas crticas del proceso, reduciendo al mximo el
riesgo de producir alimentos peligrosos; dando la seguridad al pblico
consumidor que la produccin de alimentos seguros est bajo un proceso
de gestin adecuado.
A nivel internacional, el sistema HACCP ha sido reconocido como el mejor
mtodo para asegurar la inocuidad de los alimentos y la tendencia ha sido
que cada vez ms y ms pases han adoptado al HACCP como un requisito
legal para la industria de alimentos; especialmente al considerar el
acelerado crecimiento de la globalizacin del comercio de los alimentos
para consumo humano.
Sin embargo, la razn principal para implementar HACCP por la industria
de alimentos no debera de ser solo la exigencia de cumplir con las leyes
sanitarias gubernamentales, sino que dicha industria debe cumplir con el
compromiso de velar por la salud del pblico consumidor,
proporcionndoles alimentos seguros e inocuos para su consumo. El
consumidor confa que sus proveedores le suministraran alimentos seguros,
lo cual se logra implementando y verificando que el sistema HACCP est
cumpliendo con dicho cometido.
Hoy en da las relaciones e imagen pblica ha llegado a ser muy importante
para la industria de alimentos y los medios de comunicacin juegan un
papel fundamental en contribuir a crear una buena o una mala imagen. En
el mundo globalizado de hoy con el acceso a redes sociales que difunden al
instante noticias a nivel mundial, un incidente de un brote de infeccin por

consumo de alimentos contaminados usualmente significa la quiebra de la


empresa implicada. Aun as todava nos encontramos con empresas que
consideran que los problemas asociados con la produccin de alimentos
inseguros nunca les afectarn y por lo tanto, todava no han implementado
un sistema HACCP. El riesgo que se corre en este caso es muy grande, ya
que al divulgar la prensa un brote de contaminacin por consumo de
alimentos, la reaccin del pblico consumidor y la sancin de las
autoridades de salud son drsticas aun cuando la empresa demuestra que
ha implementado un sistema HACCP, pero ha fallado en validarlo para
cerciorarse que el mismo est cumpliendo con su cometido; nos podemos
imaginar las sanciones y los problemas legales en que incurrira una
empresa que carece de un sistema HACCP.
3. En caso de que usted detecte un problema de calidad, cmo hara para
tomar correctivos frente al problema?
Generando acciones correctivas, inicialmente se debe determinar la causa
raz que origina la no conformidad, utilizar diagramas causa efecto es una
herramienta muy til. Una vez se ha identificado las o la causa, sta debe
ser eliminada, para lo cual se tomarn acciones con responsables y
tiempos mximos, con el fin de evitar que el inconveniente se vuelva a
presentar.