Ingrédients : pour 8 rouleaux.

- 3 morceaux de saumon
- 1 citron vert
- 3 tranches de mangue
- 1 avocat coupe en lamelles
- roquette fraiche, coriandre fraiche (gar-
der une partie de la coriandre pour les
rouleaux)
- gingembre frais rape
- huile d’olive, sel, vinaigre balsamique
blanc ou de riz (pour sa couleur et son
Tartare saumon-mangue-avo- gout sucre).

cat-coriandre en rouleaux de
printemps
Couper le saumon en tranches de 0,5 cm de largeur.
Faire de même avec la mangue.
Passer l’avocat au jus de citron pour l’empêcher de
noircir.
Mélanger tous les ingredients de la marinade (corian-
dre fraiche (garder une partie de la coriandre pour
les rouleaux), gingembre frais rape, huile d’olive, sel,
vinaigre balsamique blanc ou de riz).
Y plonger les tranches de saumon, et laisser au frais
2-3 heures.
Etendre un torchon propre humide, déposer une galet-
te et l’imbiber d’eau pour la rendre souple. Ne pas trop
détremper sinon le montage est plus délicat.
Déposer quelques feuilles de coriandre, puis la roquet-
te, 2 tranches de saumon, 2 de mangue et 2 d’avocat.
Replier les cotés puis rouler les feuilles pour former un
gros cigare.
Mettre au frais pour empécher les rouleaux de sécher.
Déguster frais avec la marinade du saumon en accom-
pagnement

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