PENGANTAR

TEKNOLOGI
BIOKIMIA
TK 2236

Materi Kuliah
1. Pendahuluan
2. Bahan Kimia Kehidupan
3. Pengembangbiakan Sel
4. Kinetika Pertumbuhan Sel
5. Media Pengembangbiakan Sel
6. Industri Fermentasi
7. Enzim

Pustaka
1.Bailey & Ollis, Biochemical Engineering
Fundamentals
2.Lee, J.M., Biochemical engineering,
eBook Version 2.1

KOMPOSISI
NILAI

Tugas
: 10%
Quiz
: 20%

Ujian Tengah Semester

: 30%
Ujian Akhir Semester
: 40%

Keterkaitan Teknologi Biokimia

dengan Ilmu Lain
Tekni
k
Rekay
Tekni
asa
k
Kimi Teknol Biologi
a
ogi
Biokim
Kimi
Biolo
ia
a
Biokim
gi
ia

Teknologi
yang menggunakan
REKAYASA
BIOLOGI
mikroorganisme atau zat yang
berasal dari mikroorganisme
(enzim) secara komersial, untuk
memodifikasi suatu produk,
termasuk teknik yang digunakan
untuk memperbaiki karakteristik
tanaman dan hewan serta
pengembangan mikroorganisme
untuk beradaptasi dengan
lingkungannya.

REKAYASA BIOLOGI

Rekombinasi DNA
Memanipulasi substansi genetik
untuk mem-peroleh
mikroorganisme baru yang lebih
baik

Penggabungan sel
Membentuk sel hibrid dengan inti
dan sitoplasma dari sel yang
berbeda, untuk mem-peroleh
karakteristik gabungan

PENERAPAN REKAYASA
BIOLOGI
Bidang
Penerapan atau produk
Farmasi

Peternakan
Pertanian
Bahan kimia
khusus
Lingkungan
Komoditas

Antibiotik, antigen
(menstimulasi respon antibodi) ,
endoprhin, hormon
pertumbuhan, serum albumin,
insulin dsb.
Pengembangan bibit unggul
Herbisida, insektisida dsb.
Asam amino, enzim, vitamin,
lipida, biopolimer dsb.
Ekstraksi mineral, pengendalian
pencemaran, pengolahan
limbah B3, enhanced oil
recovery.
Asam asetat, aseton, butanol,

TEKNOLOGI BIOKIMIA
Ilmuwan telah berhasil
mengembangbiakkan sel
mikroorganisme dengan cepat (skala
waktu menit)
Pengembangan suatu proses menjadi
skala industri yang layak secara
teknologi dan efisien secara ekonomi
Untuk scale up dari skala lab ke skala
industri, tidak dapat hanya dengan
memperbesar bejana begitu saja
Diperlukan perancangan bioreaktor

ILUSTRASI
bibi
t
Labu
kocok
Fermentor
bibit

uda
ra

Bahan
baku
Formulasi
media
sterilisa
si

pemisa
han
pemurn
ian
limba

prod
uk

Keunggulan Teknologi
Biokimia
1. Kondisi reaksi moderat
2. Enzim menghasilkan produk
lebih spesifik
3. Untuk kasus tertentu, reaksi
lebih cepat
4. Menggunakan bahan baku
terbarukan
5. Dapat menggunakan
rekombinan DNA

Kelemahan Teknologi
Biokimia
1. Produk kompleks jika
digunakan sel
2. Berlangsung pada konsentrasi
rendah sehingga pemurnian
mahal
3. Rawan kontaminasi
4. Mutasi sel menghasilkan
produk berbeda

Fermentasi
Tradisional
Proses produksi alkohol atau asam
laktat dari glukosa
Lebih luas
Transformasi bahan organik yang
dikendalikan oleh enzim atau sel

Bahan Kimia
Kehidupan

Karbohidrat

monosakharid
a
disakharida
polisakharida

Monosakharida

Aldosa:
memiliki
aldehid (CHO)
aldotriosa (C3),
aldotertrosa (C4),
aldopentosa (C5),
aldoheksosa (C6)

Ketosa:
memiliki
keton (C=O)

gugus

gugus

H
H-C

H
H-C-

H
H-C-

H
H-C-

Aldosa
(CH2O)n

OH
OH
OH
OH
H-CH-CH-CH-C

OH
OH
OH
H-COH
H-CH-CH

OH
OH
OH
H
H-CH-Caldotrio

aldotetr OH
OH
H
sa
H-C
osa
aldopent OH
H
aldoheks
osa

Ketosa
(CH
O)
n O
CH O2 CH

CH
O
CH
O
2
2
2
2

H
H
H
H

C=O
C=O
C=O
C=O
H-CH-CH-CH-C

OH
OH
OH
H-COH
H-CH-CH

OH
OH
OH
H
H-CH-Cketotrio

ketotetr OH
OH
H
sa
H-C
osa
ketopent OH
H
ketoheks
osa

Glukos
a
nama generiknya
aldoheksosa

nama lainnya dekstrosa

memiliki dua bentuk

isometrik (D, L)

banyak ditemukan dalam

buah-buahan yang manis

gula darah

Bentuk isomer
glukosa
CHO
CHO
1

H-C
3
OH
HO-C4

HH-C
5
OH
H-C

6
OH

CH2O
D-H

HO
3
C-H
H-C

4
OH
HO5
C-H
HO
6
C-HCH O
2
> L- H
glukos

Isomer ruang Glukosa di dalam

larutan
HCO

H
H

COH
HO-C
HH-C

CHO

OH
H
C CH O
2
H
-Dglukosa

H
3
COH
HO-C4
HH-C

OH
H-C
6
OH
CH2O
D- H
glukos
5

HOC

H
H

COH
HO
C-H
H-C-

OH
H
C CH O
2
H
-Dglukosa

-D-Glukosa di dalam
larutan
*

HCO
H
HO

COH
HO-C
H
H-COH
HC
CH2O
H
Proyeksi
Fisher

CH2O
H
H
H C O
O
C O H C H
H
H
H C C
O H H
O
Proyeksi
Haworth

Proyeksi
Haworth
CH2O
H
H
H C O
O
C O H C H
H
H
H C C
O H H
O

CH2O
H
C O
C

C
C

CH2O
H
C O
C

H
O

C
C

Proyeksi
Haworth

H
O

H
O

O
CH2O
HO
H

Konformasi
kursi

Fruktosa
CH2O

H
C=

O
H-C
OH
H-C
OH
H-C
OH
H-C
OH
H
D-

HOH2
C H

O
CH2O
H
H

-DFruktosa
-DFruktofuranos
a Gula dalam
madu dan

Diskharida

sukro
sa

malto

laktos
a

selobio

Diskharida
gabungan dua molekul
gula dengan melepaskan
satu molekul air
CH2
H

sukro
Osa

O HOH2

CH2O
H

Maltosa

selobios
a

Polisakharida

1 4

Pati
pa (amilum)

ti
1

selulo

Pa
ti
Sumber pati:

sereal
kentang
jagung
gandum
beras
sorgum