INDUSTRIA RESPONSABLE Y
DEL COMPROMISO CLIMTICO"
ING.
Calamar Gigante
Nombre Cientfico
Dosidicus gigas
Nombre Comn
Nombre en Ingles
Nombre FAO
En
Fr
Encornet gant
Sp
Jibia gigante
Objetivos
Conocer sus caractersticas importantes o fundamentales de este
recurso
La forma de pesca
Saber sobre el consumo de este recurso en nuestro territorio
peruano
Conocer su importante valor nutritivo que esta posee
Biologa
El calamar gigante, tiene un cuerpo (manto) en forma de torpedo, de
forma cnica en la parte dorsal, con aletas terminales, cartlago del sifn
en forma de T invertida, con 8 brazos y 2 tentculos alrededor de la boca,
dos hileras de ventosas en los brazos y cuatro hileras en los tentculos;
en los machos el cuarto par de brazos se encuentra modificado para la
copulacin.
Es un cefalpodo dioico, esto es, de sexos separados, que presenta un
cierto dimorfismo sexual, siendo el manto de los machos cilndrico,
mientras en las hembras el manto se extiende ligeramente en su parte
media, donde se hallan los oviductos llenos; el manto de los machos es
ms duro y grueso respecto al de las hembras. Sin embargo hay que
recalcar que este dimorfismo es poco aparente. Es considerada por
algunos autores como una especie semlpara, que se reproduce slo una
vez, aunque algunos autores consideran que por realizar varias puestas
independientes durante su vida, deber considerarse iterparo (puestas
mltiples), a pesar de su corto su ciclo vital.
1. Distribucin
El calamar gigante es un recurso endmico del Pacfico Oriental, siendo
una especie subtropical, nertico-ocenica, que visita aguas tropicales. Su
rango de distribucin es semiocenico.
Dosidicus gigas (dOrbigny, 1835) es la ms grande de las especies
Ommastrephidae. Alcanza hasta 120 cm de longitud de manto (LM) y
llega a pesar hasta 50 kilos; es una de las especies endmicas del Pacfico
Occidental (Nesis, 1983).
Nesis (1970), indic que esta especie se encuentra distribuido desde los
35 N hasta Tierra de Fuego en Chile, es un recurso pelgico
principalmente ocenico con caractersticas nerticas. La mayor
abundancia de este recurso se encuentra entre Baja California y el norte
de Chile, particularmente en aguas de la corriente peruana.
Caractersticas de la Pesquera
2. Hbitat y costumbres
Es una especie que habita aguas tanto clidas como fras.
Principalmente la encontramos en el Pacfico Este y llega a nuestros
mercados gracias a la importacin. Las reas de mayor concentracin
estn en el Ecuador y en el Golfo de California.
Es una especie ocenica que presenta migraciones relacionadas con la
alimentacin y reproduccin. Mientras es pequea (menor de 50
centmetros) la alimentacin de la pota est compuesta principalmente
3. En el mercado y en la cocina
Cada vez es ms frecuente en nuestros mercados. La podemos
encontrar, sobre todo congelada bajo la denominacin de "anillas
rebozadas" o "rabas". Lo ms recomendable, si no nos da lo mismo, es ver
en el etiquetado de qu son exactamente las anillas o las rabas.
Si la compramos fresca, las precauciones son comunes a la compra de
otros cefalpodos como sepia, calamar, pulpo,... es decir, es importante
que est lo ms fresca posible. Su diferenciacin una vez limpia y
expuesta es muy difcil, ya que nos debemos fijar en las aletas y en la
coloracin, que se ven modificadas en el proceso de limpieza.
Quiz el mejor indicativo de que lo que compramos es pota y no calamar
sea el precio, ya que es ms barata que la mayora de sus semejantes.
Su consumo est poco extendido, pero la aceptacin va en aumento.
A la hora de cocinarla, admite las mismas recetas que el calamar,
aunque los expertos recomiendan la pota, sobre todo, para frituras,
rebozados.
4. Valor nutritivo
Es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico (que
contiene todos los aminocidos esenciales).
El aporte de grasas es muy bajo, al igual que su valor calrico, adems
predominan
las
grasas
insaturadas,
con
propiedades
hipocolesterolemiantes (ayudan a reducir los niveles de colesterol). Por
esto, pese a tener 190 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de
porcin comestible, su capacidad para aumentar los niveles de ste en
sangre son menores que las de otros alimentos con menos cantidad.
Adems aporta vitaminas del grupo B, como la niacina o la
cianocobalamina, importantes para el metabolismo (conversin de los
alimentos en energa), para la formacin de glbulos rojos, para el
mantenimiento del sistema nervioso central, aparato digestivo, piel y
nervios, entre otras funciones.
En cuanto al contenido en minerales, los ms abundantes son el fsforo,
potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formacin de
6. Solucin gastronmica
Ante esta amenaza, y con el objetivo de restablecer el equilibrio, se ha
propuesto fomentar el consumo de pota.
Aunque la seguimos rechazando como alimento, por la falta de hbito en
su consumo, ya hemos visto que sus propiedades nutritivas son muy
saludables, adems los expertos apuntan a que podra servir como
alimento en pases en vas de desarrollo o con niveles de hambruna
elevados, ya que su coste es menor que el de pescado o marisco.
Es un alimento a tener en cuenta en la alimentacin de los nios, por
su bajo coste, por su facilidad de preparacin, la ausencia de espinas...
Aunque se suele caer en la tentacin de presentarlo siempre rebozado y
frito, por la gran aceptacin entre los ms pequeos, no hay que olvidar
otras preparaciones como el estofado, plancha... que si bien de primeras
pueden generar rechazo, con paciencia, insistencia e imaginacin pueden
ayudar a educar el paladar de los nios.
Importancia
La pesca de pota, es hoy la segunda pesca en importancia en el pas con
una cuota global de extraccin de 500 mil toneladas al ao, y una
generacin de divisas superior a los US$ 200 millones. La anchoveta es el
primer recurso pesquero, con capturas de 5 millones de toneladas al ao,
que genera divisas por US$ 1,700 millones.
La explotacin de pota, actualmente, se da con una normativa de
mercado muy primaria, muy rudimentaria, que no genera mucho valor, a
pesar de que este molusco es preciado en muchos otros pases (se paga
hasta cuatro veces ms de lo que se paga hoy si est bien conservado).
Conclusiones
Es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico (que
contiene todos los aminocidos esenciales).
Cada vez es ms frecuente en nuestros mercados. La podemos
encontrar, sobre todo congelada bajo la denominacin de "anillas
rebozadas" o "rabas". Lo ms recomendable, si no nos da lo mismo,
es ver en el etiquetado de qu son exactamente las anillas o las
rabas.
La viabilidad de la pota se sustenta en su abundancia, valor
nutritivo y amplia variedad de usos. Estas caractersticas
contribuyen al crecimiento de su mercado.
Si bien es cierto que existen diversas especies que pueden competir
directamente con la pota, su captura puede realizarse casi durante
todo el ao y esto constituye una ventaja.
Recomendaciones
Se debe recomendar ms su consumo a la poblacin ya que es un
recurso con una alto valor nutritivo especialmente de mucha
importancia en la nutricin de los nios