Tapas de Espaa

En Catalua no hay mucha cultura de tapas

La Barceloneta zona de tapeo, donde nacieron las bombas y patatas bravas,
dos salsas distintas versionadas de Sergio arola y dos clsicas.
Salsa brava derivada de tomate concas, con ajo y guindilla +all-oli.
Sergi arola, salsa buena cremosa, salsa brava.
Patatas bravas cuadradas, pochadas en aceite, se escurren y luego fritura
profunda
20 minutos a 170 grados, en el horno sin aceite luego se hace fritura
profunda.
Sofrito ajo+cebolla; 2 horas y media caaramelizado+mantequilla+jamn
cerrano picado+pollo asado con el jugo se hace las cebollas para
aprovechar y potenciar sabores.
Tirar mantequilla a la cebolla para preparar un roux, croquetas tradicionales
con leche, infusionar leche con jamon, hasta que se enfre, se pueden hacer
con un caldo potente cuidado con punto de sal.--> hacer croquetas el da
anterior para que repose, muhco mejor
+pollo-->

Bombas bar de la Barceloneta la bombeta, rellenar de carne, ternera,

cerdo, mixtas con base de cebolla y ajo.
40 min 180 cero de humedad+ligar con 2 yemas de huevo xq compacta la
patata+huevo batido+apanadura rebosado,
Papel film a ras para que no se forme la pelcula de grasa.
Salsa sergi arola
All-oli+concentrado tomate+mayonesa+pimentn de la vera+tabasco,
guindillao cayena+manga pastelera

Fritanga:
Buuelos papa, variante, boniato, yuca, pltano 4 claras
huevo+albmina+protena.
+mayonesa, alioli, lactones+claras aireadeas, mezclas y fritura profunda,
de sal y de dulce.

Aceite bilbano, infusionando ajo y guindilla y se fren o confitan las gamba

en este aceite

Pincho hilda
Anchoas con agua para desalar y secar con un pao e hidratar en
aceite+guindilla verdepiparra, boquern y oliva rellena.
Pulpo a la gallega
Cachelo papa rota, papas hervidas en el lquido de coccin del pulpo,
pulpo 3 veces asustados
Pulpo con pimentn dulce y pmenton picante sal gruesa y aceite de oliva.
Congelar el pulpo y golpearlo para romper la fibra
Pur de manzana con gelespesa para no perder agua y conservar los
sabores, pur mas limn.