PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG MENGKUDU (Morinda citrifolia)

SEBAGAI FEED ADDITIVE TERHADAP MIKROFLORA USUS HALUS

DAN PROFIL ASAM LEMAK DAGING ITIK HIBRIDA

TESIS

Oleh:
David Kurniawan
NIM. 136050117011001

PROGRAM STUDI ILMU TERNAK

MINAT NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK

PROGRAM MAGISTER ILMU TERNAK

PROGRAM PASCASARJANA
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015

LEMBAR PENGESAHAN
Judul Tesis : Pengaruh Penggunaan Tepung Mengkudu (Morinda citrifolia) Sebagai
Feed Additive Terhadap Mikroflora Usus Halus dan Profil Asam Lemak
Daging Itik Hibrida
Nama

: David Kurniawan

NIM

: 136050117011001

Disetujui,
Komisi Pembimbing

Dr. Ir. Eko Widodo, M.Agr.Sc., M.Sc.

Ketua

Dr. Ir. Irfan H. Djunaidi, M.Sc.

Anggota

Diketahui,
Ketua Program Studi Ilmu Ternak
Program Pascasarjana Fakultas Peternakan

Dekan Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya

Prof. Dr. Ir. M. Nur Ihsan, MS

Prof. Dr. Sc. Agr. Ir. Suyadi, MS.

Seminar Hasil: 2 November 2015

Ujian Akhir: 4 Desember 2015

TIM PENGUJI TESIS

JUDUL TESIS :
Pengaruh Penggunaan Tepung Mengkudu (Morinda citrifolia) Sebagai Feed
Additive Terhadap Mikroflora Usus Halus dan Profil Asam Lemak Daging Itik
Hibrida
Nama Mahasiswa

: David Kurniawan

NIM

: 136050117011001

Program Studi

: Ilmu Ternak

Minat

: Nutrisi dan Makanan Ternak

KOMISI PEMBIMBING :
Ketua

: Dr. Ir. Eko Widodo, M.Agr., M.Sc.

Anggota

: Dr. Ir. Irfan H. Djunaidi M.Sc.

TIM DOSEN PENGUJI :

Dosen Penguji 1

: Dr. Ir. Osfar Sjofjan, M.Sc.

Dosen Penguji 2

: Dr. Ir. Edy Sujarwo, M.Sc.

Tanggal Ujian

: 4 Desember 2015

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Blitar, pada tanggal 4 April tahun 1992, bernama lengkap David
Kurniawan. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Misenan
dan Ibu Siswati. Pendidikan formal yang ditempuh penulis dimulai dari SDN Slorok 3 dan lulus
pada tahun 2004. Pendidikan selanjutnya ditempuh di Sekolah Menengah Pertama (SMP)
Negeri 2 Doko dan lulus pada tahun 2007. Setelah menyelesaikan pendidikan SMP, penulis
melanjutkan pendidikan sekolah di Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1 Kesamben dan
lulus pada tahun 2010. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan di Fakultas Peternakan,
Universitas Brawijaya Malang pada tahun 2010 melalui jalur Penerimaan Mahasiswa Bidik
Misi.
Selama menjadi mahasiswa penulis aktif mengikuti berbagai macam kepanitiaan dan
aktif organisasi sebagai staff LOF MT-Funa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya periode
2011-2012, ketua umum LOF MT-Funa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya periode
2012-2013, penulis aktif di kegiatan asisten Biokimia pada semester ganjil Tahun Ajaran 20122013, asisten Epidemiologi pada semester ganjil dan genap Tahun Ajaran 2012-2013, dan
asisten Teknik dan Analisa Laboratorium pada semester genap Tahun Ajaran 2012-2013.
Tahun 2014 penulis menyelesaikan pendidikan Sarjana dan melanjutkan pendidikan Magister
di Fakultas Peternakan melalui jalur Fasttrack dengan beasiswa LPDP sampai sekarang.

KATA PENGANTAR
Teriring salam dan do semoga Allah Subhanahu Wataala senantiasa melimpahkan
berbagai macam nikmat, rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua dalam menjalankan
tugas kekhalifahan di muka bumi ini, sehingga atas izin-Nya penulis bisa menyelesaikan
laporan penelitian tesis dengan judul Pengaruh Penggunaan Tepung Mengkudu (Morinda
citrifolia) Sebagai Feed Additive Terhadap Mikroflora Usus Halus dan Profil Asam Lemak
Daging Itik Hibrida. Pada kesempatan ini penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Eko Widodo M.Agr.Sc., selaku dosen pembimbing utama untuk segala bimbingan
dan saran selama penyusunan tesis.
2. Dr. Ir. Irfan H. Djunaidi M.Sc., selaku dosen pembimbing pendamping dan Sekertaris
Program Pascasarjana Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya yang telah banyak
membantu kelancaran proses studi serta segala bimbingan dan saran selama penyusunan
tesis.
3. Prof. Dr. Ir. M. Nur Ihsan MS., selaku Ketua Program beserta seluruh Staf Pascasarjana
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya yang telah banyak membina dan membantu
kelancaran proses studi.
4. Prof. Dr. Ir Suyadi M.Sc., selaku Dekan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.
5. Kedua Orang Tua dan saudara atas doa, kasih sayang, nasehat, dukungan, kesabaran
dan bantuan lainnya yang telah diberikan.
6. Bapak Tito dan seluruh pihak yang telah membantu dalam peyediaan tempat, peralatan
dan kandang selama penelitian.
7. Keluarga besar MT-Funa dan para musyrif yang senantiasa mendokan dan semua yang
tidak bisa kami sebutkan satu per satu, kami sampaikan jazakumullahu ahsanul jaza atas
semangat dan doa yang telah diberikan.
8. Teman-teman seperjuangan dan semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu
atas dukungan dalam penyusunan tesis.
Malang, Desember 2015

Penulis
RINGKASAN

ii

David Kurniawan, NIM. 136050117011001. Program Pascasarjana Fakultas Peternakan,

Universitas Brawijaya. Pengaruh Penggunaan Tepung Mengkudu (Morinda citrifolia) Sebagai
Feed Additive Terhadap Mikroflora Usus Halus dan Profil Asam Lemak Daging Itik Hibrida.
Pembimbing Utama: Eko Widodo, Pembimbing Pendamping: Irfan H. Djunaidi.
Mengkudu merupakan salah satu jenis tanaman obat yang mempunyai senyawa
bioaktif antimikroba dan antioksidan yang berpotensi digunakan sebagai feed additive pada
ternak unggas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung
tanaman mengkudu sebagai feed additive terhadap karakteristik vili, mikroflora usus halus itik
hibrida, profil lipid serum darah dan komposisi asam lemak daging itik hibrida.
Materi penelitian ini adalah sebanyak 150 ekor itik hibrida unsexing pada umur 2
minggu yang berasal dari peternakan itik di daerah batu. Terbagi menjadi 30 unit penelitian,
masing-masing berukuran 70x80x40 cm digunakan untuk 5 ekor sampai umur 56 hari
pemeliharaan. Setiap unit dilengkapi dengan tempat pakan dan minum. Pakan penelitian
digunakan pakan basal yang disusun sesuai kebutuhan nutrisi itik pedaging sesuai standar
NRC (1994). Metode penelitian yang digunakan adalah uji biologis pada ternak yang dirancang
dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 6
ulangan yaitu P0 (Pakan basal tanpa tepung mengkudu); P1 (Pakan basal + tepung mengkudu
1 %); P2 (Pakan basal + tepung mengkudu 2 %); P3 (Pakan basal + tepung mengkudu 3 %)
dan P4 (Pakan basal + antibiotik {300 mg/kg pakan tetrasiklik}). Data yang diperoleh dari
penelitian dianalisa menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), apabila terdapat
perbedaan pengaruh yang nyata atau sangat nyata dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda
Duncans.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung buah mengkudu pada pakan
berpengaruh (P<0,01) terhadap mikroflora usus halus. Tepung buah mengkudu dapat
menurunkan jumlah Escherichia coli pada mikroflora usus dan menghasilkan jumlah Bakteri
Asam Laktat yang sama dengan perlakuan kontrol negatif. Karakteristik vili usus halus
mengalami perubahan yang signifikan (P<0,05) dengan pemberian tepung buah mengkudu.
Perlakuan tepung mengkudu 1% mampu meningkatkan panjang vili dan luas permukaan vili
usus halus. Pemberian tepung buah mengkudu tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap
profil lipid serum darah meliputi Trigliserida, Total Kolesterol, HDL dan LDL. Perlakuan
pemberian tepung buah dapat meningkatkan asam stereat (C18-0). Komposisi asam lemak tak
jenuh yang tertinggi adalah oleat (C18-1) dan asam lemak jenuh pada asam palmitat (C16-0).
Kata kunci: Buah mengkudu, Antioksidan, Antibakteri, Asam Lemak

iii

SUMMARY
David Kurniawan, NIM. 136050117011001. Postgraduate Program, Faculty of Animal
Husbandry, Brawijaya University. The Effect of Noni Fruit Powder (Morinda citrifolia) on
Intestinal Microflora and Meat Fatty Acid Profile of Hybrid Duck. Supervisor: Eko Widodo, Cosupervisor: Irfan H. Djunaidi.
Noni fruit is a medicanal plant with biological activity like antimicrobial and antioxidant
that could potentially be used as a feed additive in poultry. This research investigates the effect
of noni fruit powder as feed additive on villi characteristics, intestinal microflora, lipid profiles of
blood and meat fatty acid compositions of hybrid duck.
One hundred and fifty of 2-weeks-old hybrid ducks unsexing from local hatchery were
used. They were randomly allotted to 30 experimental units. Each experimental unit was
70x80x40 cm in size and it was used for 5 duck up to they reach 56 days of age. Each unit was
equipped with waterer and feeder. The ducks were raised on litter-type floor. The basal
experimental diet was formulated according to the standards of National Research Council
(1994).The method used for this study is experimental with 5 different treatments and 6
replications. The treatments were as follow: P0: basal feed without supplementation of either
noni fruit or tetracycline antibiotic serving as negative control; P1: basal feed + 1 % noni fruit
meal; P2: basal feed + 2 % noni fruit meal; P3: basal feed + 3 % noni fruit meal and P4: basal
feed supplemented with tetracycline antibiotic (300mg/kg feed) as positive control. Data were
analyzed by one-way of Completely Randomized Design and if there was significant effect
followed by Duncans Multiple Range Test.
The result show that levels of noni fruit powder significantly influence (P<0.01) intestinal
microflora. Total Escherichia coli of intestinal microflora was decreasing, however total Lactic
acid bacteria was not equal with negative control. Intestinal villi characteristics show that
significantly different (P<0.01) with used noni fruit powder. Treatment noni fruit powder 1% can
increase villus length and villus surface area. Treatment noni fruit powder did not significantly
affect (P>0.05) lipid profiles of blood. Treatment noni fruit powder can only increase stereat
(C18-0). Oleic acid (C18-1) was the highest among unsaturated fatty acid composition and
palmitic acid (C16-0) was found to be the highest among saturated fatty acid composition.
Keywords: Noni fruit, phytobiotic, intestinal microflora, fatty acid

iv

DAFTAR ISI
Halaman
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ......................................................................................................... ii
RINGKASAN .....................................................................................................................iii
SUMMARY ........................................................................................................................vi
DAFTAR ISI ......................................................................................................................vii
DAFTAR TABEL ...............................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................................ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................................x
DAFTAR SINGKATAN ......................................................................................................xi
BAB I

BAB II

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.............................................................................................
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .........................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................

1
4
5
5

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman Mengkudu .................................................................................
2.2 Karakteristik Ternak Itik Hibrida ................................................................
2.2.1 Kebutuhan Nutrisi Itik Hibrida ..........................................................
2.3 Antibiotik ...................................................................................................
2.4 Antimikroba ..............................................................................................
2.4.1 Bakteri Asam Laktat (BAL) ..............................................................
2.4.2 Bakteri Escherichia coli....................................................................
2.4.3 Daya Hambat Mikroba .....................................................................
2.5 Antioksidan ..............................................................................................
2.5.1. Senyawa Fenol ................................................................................
2.5.2. Flavonoid .........................................................................................
2.5.3. Aktifitas Antioksidan ........................................................................
2.6 Mikroflora Usus Halus .................................................................................
2.7 Karakteristik Vili Usus Halus .......................................................................
2.8 Profil Lipid Serum Darah .............................................................................
2.9 Profil Asam Lemak Daging ..........................................................................

6
8
9
10
11
12
14
15
17
17
18
20
21
23
24
26

BAB III

KERANGKA PIKIR PENELITIAN

3.1. Kerangka Konsep Penelitian.....................................................................
3.2. Kerangka Pikir Penelitian ..........................................................................
3.3. Kerangka Operasional Penelitian..............................................................
3.4. Hipotesis Penelitian ..................................................................................
Halaman
v

28
32
33
34

BAB IV

BAB V

MATERI DAN METODE PENELITIAN

4.1. Penelitian Tahap 1 ....................................................................................
4.1.1. Lokasi dan Waktu Penelitian............................................................
4.1.2. Materi Penelitian ..............................................................................
4.1.3. Metode Penelitian ............................................................................
4.1.4. Prosedur Penelitian .........................................................................
4.1.5. Variabel Pengamatan ......................................................................
4.1.6. Analisis Data ...................................................................................
4.2. Penelitian Tahap 2 ....................................................................................
4.2.1. Lokasi dan Waktu Penelitian............................................................
4.2.2. Materi Penelitian ..............................................................................
4.2.3. Metode Penelitian ............................................................................
4.2.4. Prosedur Penelitian .........................................................................
4.2.5. Variabel Penelitian ...........................................................................
4.2.6. Analisis Data ...................................................................................
4.3. Batasan Istilah ..........................................................................................

35
35
36
37
37
40
40
40
41
41
43
43
46
47
47

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Senyawa Antioksidan Tepung Tanaman Mengkudu................................. 49
5.2 Diameter Daya Hambat Tepung Tanaman Mengkudu ............................. 53
5.3 Pengaruh Penggunaan Tepung Buah Mengkudu Terhadap Mikroflora Usus
Halus........................................................................................................ 56
5.4 Pengaruh Penggunaan Tepung Buah Mengkudu Terhadap Karakteristik Vili
Usus Halus............................................................................................... 59
5.5 Pengaruh Penggunaan Tepung Buah Mengkudu Terhadap Profil Lipid Serum
Darah ...................................................................................................... 63
5.6 Pengaruh Penggunaan Tepung Buah Mengkudu Terhadap Profil Asam Lemak
Daging ..................................................................................................... 66

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

8.1 Kesimpulan .............................................................................................. 69
8.2 Saran ....................................................................................................... 69
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................... 70
LAMPIRAN ...................................................................................................................... 79

vi

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

1.

Perubahan karakteristik buah mengkudu berdasarkan stadia kematangan......... 7

2.

Kandungan nutrisi buah mengkudu .................................................................... 8

3.

Kebutuhan nutrisi itik hibrida fase starter dan finisher ......................................... 10

4.

Distribusi sebaran mikroflora pada saluran pencernaan unggas ......................... 22

5.

Komposisi asam lemak daging Itik Peking (% total asam lemak) ........................ 27

6.

Susunan pakan basal penelitian ......................................................................... 42

7.

Kandungan antioksidan tepung tanaman mengkudu dengan metode ekstraksi metanol

........................................................................................................................... 49

8.

Daya hambat mikroba tepung tanaman mengkudu dengan metode ekstraksi metanol
........................................................................................................................... 54

9.

Pengaruh penggunaan tepung buah mengkudu sebagai feed additive terhadap

mikroflora usus halus ......................................................................................... 57

10. Pengaruh penggunaan tepung buah mengkudu sebagai feed additive terhadap
karakteristik vili usus halus.................................................................................. 60
11. Pengaruh penggunaan tepung buah mengkudu sebagai feed additive terhadap profil
lipid serum darah ............................................................................................... 63
12. Pengaruh penggunaan tepung buah mengkudu sebagai feed additive terhadap profil
asam lemak daging ............................................................................................. 66

vii

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

1. Gambar tanaman mengkudu ................................................................................. 6

2. Perbedaan struktur dinding sel bakteri gram positif (non-patogen) dan gram negatif
(patogen) ............................................................................................................... 12
3. Bakteri asam laktat ................................................................................................ 13
4. Bakteri Escherichia coli ......................................................................................... 14
5. Kerangka pikir penelitian ....................................................................................... 32
6. Kerangka operasional penelitian ........................................................................... 33
7. Denah kandang pemeliharaan itik hibrida .............................................................. 44
8. Ilustrasi bagian vili yang diukur .............................................................................. 45
9. Vili usus halus itik hibrida umur 8 minggu yang diberi pakan tepung mengkudu .... 60

viii

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1. Tahap pembuatan tepung tanaman mengkudu ........................................ 79

2. Prosedur ekstraksi dan evaporasi tepung tanaman mengkudu ................ 80
3. Uji aktifitas hambatan bakteri dengan metode difusi sumur agar ............. 82
4. Uji kandungan total fenol ......................................................................... 84
5. Uji kandungan flavonoid .......................................................................... 85
6. Uji aktifitas penangkapan radikal dpph .................................................... 85
7. Data koefisien keragaman bobot badan itik hibrida umur 2 minggu .......... 87
8. Uji mikroflora usus halus itik pedaging .................................................... 88
9. Uji karakteristik vili usus halus .................................................................. 89
10. Uji profil lipid serum darah ........................................................................ 91
11. Pengujian profil asam lemak daging ........................................................ 93
12. Analisa data senyawa bioaktif mengkudu ............................................... 95
13. Analisa data daya hambat mikroba ........................................................ 100
14. Analisa data mikroflora usus halus .......................................................... 102
15. Analisa data karakteristik vili usus halus .................................................. 104
16. Analisa data profil lipid serum darah ........................................................ 108
17. Hasil analisa asam lemak menggunakan kromatrografi gas ..................... 110
18. Analisa data profil asam lemak daging ..................................................... 124
19. Hasil analisa karakteristik vili usus halus .................................................. 128

ix

DAFTAR SINGKATAN DAN SIMBOL

ATP

: Adenosin Trifosfat

BETN

: Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen

BO

: Bahan Organik

Ca

: Kalsium

CFU

: Colony Forming Unit

DPPH

: 1,1-Diphenyl-2picrylhydrazyl

EMBA

: Eosin Methylen Blue Agar

EM

: Energi Metabolis

: gram

GAE

: Gallic Acid Equivalent

HDL

: High Density Lipoprotein

Kg

: Kilogram

KK

: Koefisien Keragaman

Kkal

: Kilokalori

LDL

: Low Density Lipoprotein

Lis

: Lisin

LK

: Lemak Kasar

: Molaritas

Met

: Metionin

mM

: mili Mol

mL

: mili Liter

MRS-A

: deMann Rogosa Sharpe Agar

: Phospor

PK

: Protein Kasar

RAL

: Rancangan Acak Lengkap

SD

: Standart Deviasi

QE

: Quersetin Equivalent

: mikro meter