Anda di halaman 1dari 42

STRUKTUR DAN FUNGSI

LIPID
KELOMPOK 10 OFFERING G
ALIFA RIZKI NP (140 342 601 363)
AL IZZAH NAFIAH (140 342 605 649)

APA DEFINISI LIPID ?


LEMAK DAN SENYAWA ORGANIK YANG
MEMPUNYAI SIFAT FISIKA SEPERTI
LEMAK

LIPID

SIFAT FISIKA
1. Tidak larut dalam air tetapi larut
dalam pelarut organik
2. Ada hubungan dengan asam-asam
lemak atau esternya
3. Kemungkinan besar digunakan oleh
makhluk hidup

Lipid (Lipida) Yunani : Lipos , lemak

Senyawa organik yang tidak larut


dalam air tapi dapat diekstraksi
dengan pelarut non polar

LIPID
Secara alami Hidrofobik
Secara struktural rantai karbon yang
panjang
Struktur dasar karbon dan hidrogen non
polar
Gugus fungsionalnya ikatan tunggal dan
ikatan rangkap antar unsur karbon
penyusunnya, ester karboksilat, ester fosfat,
dan amida.

FUNGSI LIPID
1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK.
3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL
4. KOMPONEN STRUKTUR SEL.
5. KOMPONEN PELINDUNG KULIT VERTEBRATA

PENGELOMPOKAN LIPIDA
MENURUT BLOOR

LIPID SEDERHANA
(HOMOLIPIDA)
Suatu bentuk ester yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen

LEMAK,
ESTER
LEMAK, DAN
GLISEROL
LIPID SEDERHANA
LILIN, YAITU
ESTER DAN
ASAM LEMAK

LIPID GABUNGAN
(MAJEMUK)
Berupa ester asam lemak dengan alkohol
yang mengandung gugus lain
Contoh : Fosfolipida, serebrosida
(glikolipida), sulfolipida, aminolipida, dan
lipoprotein

DERIVAT LIPID

Senyawa yang dihasilkan oleh proses


hidrolisis lipid
Contoh : asam lemak, gliserol, steroid,
alkohol, aldehida, dan keton

LIPID BERDASARKAN KEMIRIPAN STRUKTUR


KIMIANYA

ASAM LEMAK
Merupakan asam organik yang terdapat sebagai ester
trigliserida atau lemak pada hewan atau tumbuhan
Berupa rantai hidrokarbon dengan ujungnya berupa
gugus karboksil
Rumus umum:
CH3(CH2)nCOOH

atau

CnH2n+1-COOH

ASAM LEMAK JENUH DAN TAK JENUH


ASAM LEMAK JENUH

ASAM LEMAK TAK JENUH

Tidak mengandung ikatan rangkap

Mengandung ikatan rangkap


(memungkinkan adanya isomer cis
dan trans)

Bersifat non essensial

Bersifat essensial

Padat pada suhu kamar

Cair pada suhu kamar

Dapat disintesis tubuh

Tidak dapat diproduksi tubuh

Diperoleh dari sumber zat hewani

Diperoleh dari sumber zat nabati

BEBERAPA ASAM LEMAK JENUH DAN


TAK JENUH

SIFAT ASAM LEMAK

Di Alam : Jumlah asam lemak tidak jenuh lebih banyak dari asam
lemak jenuh

Asam lemak jenuh banyak ditemukan di hewan


Asam lemak tak jenuh banyak ditemukan di tumbuhan

Asam lemak tidak jenuh pada suhu kamar Cair


Asam lemak jenuh (C12-24) pada suhu kamar padat,
sedangkan asam lemak jenuh (C2-C10) Cair
Makin panjang rantai karbon, makin tinggi titik leburnya

LILIN (WAX)
Ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol
yang mempunyai rantai karbon panjang, antara 1434 atom karbon
Tidak larut dalam air, tapi larut dalam pelarut lemak
Tidak mudah terhidrolisis
Tidak dapat diuraikan oleh enzim yang
menguraikan lemak
Pada tumbuhan dan hewan punya fungsi yang
berbeda

LEMAK
Ester asam lemak dan gliserol

SIFAT LEMAK
Lemak hewan berupa zat padat pada
suhu ruangan
Lemak tumbuhan berupa zat cair
Bilangan Iodium untuk menentukan
derajat kejenuhan asam lemak yang
terkandung
Hidrolisis lemak menguraikan lemak
menjadi asam lemak dan gliserol

TRIASILGLISEROL

Gliserol
dimana
semua
gugus
hidroksilnya diganti dengan asam lemak
Banyak ditemukan di alam, tumbuhan
dan hewan
Molekul triasilgliserol merupakan molekul
nonpolar dan bersifat hidrofobik

REAKSI SAPONIFIKASI

FOSFOLIPIDA
Suatu gliserida yang mengandung fosfor
dalam bentuk ester asam fosfat
Fosfolipid merupakan suatu fosfogliserida
Merupakan derivat asam fosfatidat
Banyak terdapat pada bakteri, jaringan
hewan, dan tumbuhan
Bersifat amfipatik

STRUKTUR FOSFOLIPID

MACAM FOSFOLIPIDA
FOSFATIDILETANOLAMINA

FOSFATIDILSERIN

FOSFOLIPID DALAM AIR

SFINGOLIPID
Molekul dasarnya adalah 18 atom karbon
alkohol amino sfingosin daripada molekul
gliserol yang sederhana
Sfingosin punya 2 gugus fungsional :
amino dan hidroksil

SEREBROSIDA

TERPEN
Merupakan molekul yang dibiosintesis dari
isopren
Beberapa terpen yang penting bagi
tanaman dan hewan : limolen, betakaroten, asam giberelat, squalen, dan
likopen.

STEROID
Tersusun dari empat molekul berbentuk
cincin yang saling bergabung
Tiga dari molekul cincin berbentuk piran
dan satu molekul cincin berbentuk puran
Contoh : kolesterol molekul yang
amfifilik

LIPID KOMPLEKS
Lipid yang terdapat di alam dan
bergabung dengan senyawa lain
Contohnya : Lipoprotein dalam plasma
darah

LIPIDA PADA MEMBRAN SEL

LIPID PADA MEMBRAN SEL


Membran sel : 60% protein + 40% lipida
pembatas bagi sel dan lingkungan dan
pembatas untuk setiap organel sel
Lipid pada membran sel : lipida polar
Salah satu lipid dari kelas steroid , yaitu
kolesterol, ikut menyusun membran sel
Fluid mosaic model : membran terdiri dari
protein mosaik globular dengan 2 lapis
fosfolipida

LIPID BILAYER