Anda di halaman 1dari 7

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES

JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 1 dari 1

Tanggal : 26 Februari
2013

FORMAT SILABUS
1. Identitas Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Kode
Beban/Jumlah SKS
Penempatan
Prasyarat
Jumlah Minggu/pertemuan
Nama Tim Dosen

: Manajemen Mutu Penyelenggaraan Makanan


:
: 2 SKS (1 SKS Teori, 1 SKS praktek)
: Semester 6
: MSPM Dasar, MSPM Lanjut
: 15
: Irfanny Anwar, S.Sos, M.Kes

2. Deskripsi MK

: Mata kuliah ini membahas tentang konsep dan


aplikasi manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi, meliputi quality assurance, quality control, total
quality manajemen, gugus kendali mutu, ISO, JCI, KARS
3. Standar Kompetensi
:
a. Mengawasi perbaikan mutu pelayanan gizi dalam rangka meningkatkan kepuasan pelanggan (Kes.Gz.01.14.01)
b. Mengembangkan dan mengukur dampak dari pelayanan gizi dan praktek kegizian (Kes.Gz.02.15.01)
c. Mengawasi produksi makanan sesuai dengan pedoman gizi, biaya dan daya terima klien (Kes.Gz.01.22.01)
4. Kompetensi Dasar
:
a. Mampu memahami pentingnya manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi
b. Mampu memahami konsep manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi
c. Mampu memahami komponen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi
d. Mampu mengidentifikasi indikator-indikator manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi
e. Mampu menilai/audit manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi
5. Evaluasi
a. UTS
b. UAS

:
35 %
40 %

c.

Tugas

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 2 dari 1

Tanggal : 26 Februari
2013

25%

6. Sumber Kepustakaan
:
a. June Paine Palacio et al. Introduction to Foodservice, Prentice hall, 2009
b. Marian C. Spears et al. Food service organization. Caller Macmillan Canada Inc, 2006
c. Adela jamorabo et al. Quantity Food Production in the Philippines. Merriam & Webster Bookstore, Inc, 2006
d. Puckett P Ruby. Food Service Manual, American Hospital Publishing Inc, 2004
e. Byers, Brenda A. Quality Management in Food Service Manual for Health Care Institution. American Hospital Publishing Inc. 1994.
7. Jadwal Kegiatan Pembelajaran :
TEORI
No Pertemuan
Ke
1
1

Hari/Tgl
Selasa,10-2-2015

Waktu
(Menit)
60

Materi Pokok
Teori
Kontrak PBM
Pendahuluan
Bahas pustaka
Quality Assurance

Metode

Pengajar

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa,17-2-2015

60

Selasa,24-2-2015

60

Quality Control

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa,3-3-2015

60

QWL Approach

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa,10-3-2015

60

TQM

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa,17-3-2015

60

GKM

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa,24-3-2015

60

ISO

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

Selasa, 31-3-2015

60

UTS

Irfanny Anwar

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 3 dari 1

Tanggal : 26 Februari
2013

Selasa,07-4-2015

60

JCI

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

10

10

Selasa,14-4-2015

60

KARS

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

11

11

Selasa,21-4-2015

60

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

12

12

Selasa,28-4-2015

60

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

13

13

Selasa,5-5-2015

60

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

14

14

Selasa,12-5-2015

60

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

15

15

Selasa,19-5-2015

60

Kualitas dalam
pengelolaan input PMB
Kualitas dalam
pengelolaan proses PMB
(pengadaan bahan
makanan, penyimpanan)
Kualitas dalam
pengelolaan proses PMB
(produksi, distribusi,
pelayanan makanan)
Kualitas dalam
pengelolaan output PMB
Review

Ceramah, diskusi, penugasan

Irfanny Anwar

PRAKTEK
No Pertemuan
Ke
1
1

Hari/Tgl

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 4 dari 1

Selasa,10-2-2015

Waktu
(Menit)
120

Materi Pokok
Praktek
Kontrak PBM
Pendahuluan
Bahas materi dan pustaka
Indikator mutu dalam
pengelolaan SDM

Selasa,17-2-2015

120

Selasa, 24-2-2015

120

Indikator mutu dalam


pengelolaan sarana fisik

Selasa, 3-3-2015

120

Indikator mutu dalam


pengelolaan peralatan

Selasa,10-3-2015

120

Indikator mutu dalam


menetapkan metoda

Selasa,17-3-2015

120

Selasa, 24-3-2015

120

Selasa, 31-3-2015

120

Selasa, 07-4-2015

120

Tanggal : 26 Februari
2013

Metode
Ceramah,
jawab,

diskusi,

Pengajar
tanya

Irfanny Anwar

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar

Indikator mutu dalam


pengelolaan pengadaan
bahan makanan
Indikator mutu dalam
pengelolaan penyimpanan
bahan makanan
UTS

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar

Indikator mutu dalam


pengelolaan produksi
makanan

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar
Irfanny Anwar

Irfanny Anwar

Irfanny Anwar

Irfanny Anwar
Irfanny Anwar

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 5 dari 1

10

10

Selasa, 14-4-2015

120

Indikator mutu dalam


pengelolaan distribusi
makanan
Indikator mutu dalam
pelayanan makanan

11

11

Selasa, 21-4-2015

120

12

12

Selasa, 28-4-2015

120

Indikator mutu dalam


pengelolaan kepuasan
pelanggan

13

13

Selasa, 5-5-2015

120

14

14

Selasa, 12-5-2015

120

Indikator mutu dalam


pengelolaan pengawasan
penyelenggaraan makanan
Indikator mutu dalam
pengelolaan umpan balik

15

15

Selasa, 19-5-2015

120

Review

Tanggal : 26 Februari
2013

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar

Studi kasus, simulasi,


diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan
Studi kasus, simulasi,
diskusi, presentasi,
penugasan

Irfanny Anwar

Kaprodi D IV Gizi

Dosen,

Titus Priyo Harjatmo, SKM,M.Kes

Irfanny Anwar, S.Sos, M.Kes

Irfanny Anwar

Irfanny Anwar

Irfanny Anwar

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 6 dari 1

Tanggal : 26 Februari
2013

PEMBAGIAN KELOMPOK dan TUGAS


KELOMPOK
1
2
3
4
5

6
7
8

NAMA
Putu
Sarah
Rizki
Mega
Nadia
Meliza
Rizka
Rosita
Elin
Agnes
Diah
Lina
Hana
Tekla
Dwi
Dieni
Rerika
Nurliana
Minawati
Putri
Nuriyatul
Reni
Kania
Tiara
Medika

TUGAS TEORI
Quality Assurance

TUGAS PRAKTEK
Indikator mutu dalam pengelolaan SDM

Quality Control

Indikator mutu dalam pengelolaan sarana fisik

QWL Approach

Indikator mutu dalam pengelolaan peralatan

TQM

Indikator mutu dalam menetapkan metoda

GKM

Indikator mutu dalam pengelolaan pengadaan


bahan makanan

ISO

Indikator mutu dalam pengelolaan penyimpanan


bahan makanan

JCI

Indikator mutu dalam pengelolaan produksi


makanan

KARS

Indikator mutu dalam pengelolaan distribusi


makanan

Kualitas dalam pengelolaan

Indikator mutu dalam pelayanan makanan

10

Helmi
Sinta
Miftahul
Ayu

11

Popi
Irsalina

12

Lisa
Iftah

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES


JAKARTA II
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL
(SPMI)

Nomor :
FORM/SPMI/B.01.a

FORMULIR SPMI

Revisi
:1
Halaman: 7 dari 1

Tanggal : 26 Februari
2013

input PMB
Kualitas dalam pengelolaan
proses PMB (pengadaan
bahan makanan,
penyimpanan)
Kualitas dalam pengelolaan
proses PMB (produksi,
distribusi, pelayanan
makanan)
Kualitas dalam pengelolaan
output PMB

Indikator mutu dalam pengelolaan kepuasan


pelanggan

Indikator mutu dalam pengelolaan pengawasan


penyelenggaraan makanan

Indikator mutu dalam pengelolaan umpan balik

Ketentuan makalah:
1. Lay out makalah:
Judul
Pendahuluan/ deskripsi / pengertian
Isi sesuai dengan yang tertera pada silabus (cantumkan pustaka yang digunakan), dapat dilengkapi dengan gambar/ foto
Rangkuman
Daftar Pustaka (minimal 2 referensi dari buku teks wajib)
Tes formatif (5 soal pilihan ganda dengan 5 pilihan jawaban, disertai kunci jawabannya)
2. Pengetikan menggunakan arial 10, 1 spasi
3. Di kumpulkan bersama ppt dalam 1 CD selambatnya 1 minggu setelah presentasi.
Ketentuan Ppt
1. Materi sama dengan yang ada di makalah.
2. Di buat sesuai kaidah penulisan ppt, yang disajikan adalah point yang penting
3. Lengkapi dengan video yang berhubungan dengan topik