Anda di halaman 1dari 1

Buah Manggis

Trimming
(T= 27C, P=1 atm)

Kulit Manggis

Daging Buah Manggis

Pulping
(T= 27C, P=1 atm)

Biji Manggis

Bubur Buah Manggis

Penambahan Asam
Sitrat / Baking Soda

Pengukuran pH
(pH 5,5-6,5)

Gelatin (16,67%)
Sukrosa 35%,
Sirup Glukosa 20%,
Air 10%

Air Panas
Pencamuran
(T= 100)

Ekstrusi

(T= 149, P+ 17.000


KPa)

Larutan Gelatin

Tepung Maizena 70%,


Gula Halus 30%

Plastik Polypropylene

Pelapisan
(T= 27, P= 1 atm)

Pengemasan

Marshmallow Manggis

Anda mungkin juga menyukai