Anda di halaman 1dari 5

Pemanfaatan Telur dalam Nutrasetikal

Telur merupakan makanan murah dan bergizi tinggi, menyediakan 18


vitamin dan mineral. Namun demikian, rata-rata, isi makronutrien telur termasuk
karbohidrat rendah sekitar 12 g per 100 g protein dan lipid, yang sebagian besar
tunggal tak jenuh (Kasiss, et al., 2010) dan pasokan makanan dengan beberapa
nutrisi penting. Beberapa nutrisi ini, seperti seng, selenium, retinol dan tokoferol,
berkurang pada seseorang yang melakukan diet, dan diberi aktivitas antioksidan,
dapat melindungi manusia dari berbagai proses degeneratif, termasuk PJK (Natoli,
et al., 2007).
Ada bukti ilmiah menyatakan bahwa telur mengandung senyawa biologis
aktif lainnya yang mungkin memiliki peran dalam terapi dan pencegahan penyakit
kronis dan menular. Keberadaan senyawa dengan antimikroba, imunomodulator,
antioksidan, antikanker atau sifat antihipertensi telah dilaporkan dalam telur
(Abeyrathne, et al., 2013). Lisozim, ovomucoid, ovoinhibitor dan cystatin secara
biologis protein aktif dalam albumen telur, dan aktivitasnya memperpanjang
waktu paruh telur (Rakonjac, et al., 2014). Beberapa zat-zat pelindung terisolasi
dan diproduksi pada skala industri sebagai lisozim dan avidin. Selain itu, telur
merupakan sumber penting dari lesitin dan salah satu sumber beberapa makanan
yang mengandung kolin konsentrasi tinggi. Lesitin, sebagai polyunsaturated
phosphatidylcholine, adalah komponen fungsional dan struktural semua membran
biologis, yang mengaktifkan enzim membran seperti superoksida dismutase. Ia
telah mengemukakan bahwa aktivasi tidak efektif enzim antioksidan akan
menyebabkan peningkatan kerusakan membran oleh spesies oksigen reaktif.
Selain itu, lesitin meningkatkan sekresi empedu, mencegah stagnasi dalam
kandung kemih dan, akibatnya, mengurangi lithogenisitas (Zeisel, et al., 2003).
Namun, sebagai komponen dari lesitin telur, kolin memiliki banyak fungsi
fisiologis penting, termasuk sintesis fosfolipid, metabolisme metil dan
neurotransmisi kolinergik, dan itu adalah nutrisi yang dibutuhkan yang sangat
penting untuk perkembangan dari otak (Jung, et al., 2012).

Komponen gizi lain yang penting dari telur adalah phosvitin,


fosfoglikoprotein dalam kuning telur dan mewakili sekitar 7% dari protein kuning
telur. Ini memiliki komposisi asam amino tertentu, terdiri dari 50% serin dan 90%
dari yang terfosforilasi. Struktur khusus ini membuat phosvitin sebagai chelator
logam yang kuat dan, dengan mekanisme ini, ia bertindak sebagai inhibitor
melanogenesis penting untuk mengkontrol sintesis melanin berlebihan dalam
melanosit dari hewan dan kulit manusia. Disarankan bahwa kuning telur phosvitin
memiliki potensi untuk digunakan sebagai senyawa bioaktif alami sebagai
inhibitor hiperpigmentasi kulit manusia (Jung, et al., 2012).
Komponen telur lainnya dari sudut pandang gizi adalah karotenoid.
Karotenoid adalah pigmen alami dalam kuning telur ayam yang memberi warna
kuning, yang berkisar dari kuning sangat pucat ke oranye brilian gelap.
Karotenoid telur mewakili kurang dari 1% dari lipid kuning, dan terutama terdiri
dari karoten dan xantofil (lutein, cryptoxanthin, dan zeaxanthin) (Skrivan, et al.,
2014).
Konsentrasi total lutein dan zeaxanthin adalah 10 kali lebih besar dari
kombinasi cryptoxanthin dan karoten (Rakonjac, et al., 2014), dan secara endogen
tidak disintesis oleh tubuh dan jaringan karena tergantung pada asupan makanan.
Senyawa alami yang ditemukan dalam tubuh hewan, dan produk hewani, pada
akhirnya berasal dari sumber tanaman dalam makanan, terutama dari tanaman
berdaun hijau gelap (Kelly, et al., 2014). Lutein dan zeaxanthin pada telur
tergantung pada faktor-faktor yang berbeda, seperti pakan yang diberikan kepada
ayam petelur, atau sistem peternakan. Dengan demikian, isi variabel karotenoid
ini dalam telur non-diperkaya baru-baru ini dilaporkan, bervariasi sekitar 167-216
mg / kuning telur untuk lutein dan sekitar 85-185 mg / kuning telur untuk
zeaxanthin (Rakonjac, et al., 2014).
Selain itu, respon serum lebih besar untuk lutein terhadap konsumsi telur
dibandingkan dengan konsumsi suplemen lutein makanan atau sayuran (Kelly, et
al., 2014). Hal ini terkait dengan fakta bahwa karotenoid tergantung pada
lingkungan lipofilik untuk penyerapan gastrointestinal optimal (Kelly, et al.,
2014). Akibatnya, telur merupakan sumber makanan yang sangat penting dari

karotenoid ini, terutama dalam kasus orang yang mengkonsumsi sayuran dengan
kandungan tinggi dalam jumlah rendah (seperti yang terjadi di negara-negara
Barat maju).
karotenoid ini, mungkin, paling dikenal untuk fungsi mereka dalam retina
saraf, di mana mereka ditemukan dalam konsentrasi tinggi dan, bersama dengan
zeaxanthin isomer mereka, yang disebut pigmen makula (Bovier, et al., 2014).
Lutein dan zeaxanthin dikenal untuk melayani fungsi optik cahaya menyerap dan
biru-penyaringan, serta fungsi antioksidan dan anti-inflamasi, dan dengan
demikian, dianggap berperan mengurangi kekebalan-dimediasi degenerasi makula
dan pembentukan katarak yang berkaitan dengan usia (Kelly, et al., 2014).
Dengan mempertimbangkan semua komponen ini, telur dapat dianggap
sebagai inklusi bergizi dalam diet untuk orang-orang dari segala usia dan pada
berbagai tahap kehidupan. Karena nilai gizi tinggi, telur juga merupakan makanan
penting yang harus dimasukkan dalam perencanaan diet untuk pasien, dan sangat
berharga dalam memberi makan orang-orang yang menderita rematik, karena
merupakan sumber protein yang tidak menambahkan purin. Selain itu, bagi orangorang dalam pelatihan olahraga, protein telur mungkin memiliki efek pada hasil
pelatihan, karena bisa dimungkinkan untuk meningkatkan kerangka sintesis otot
(Herron, et al., 2004). Hal ini juga ditetapkan bahwa asam amino esensial
merangsang sintesis protein otot rangka pada hewan dan manusia, dan protein
dalam telur memiliki nilai biologis tertinggi (Glynn, et al., 2010). 15 g protein
putih telur mengandung sekitar 1.300 mg leusin (asam amino yang paling umum
ketiga dalam telur, setelah glutamat dan asam aspartat), dan juga merupakan
sumber berlimpah asam amino bercabang dan asam amino aromatik. Data terbaru
menunjukkan bahwa leusin menginduksi protein otot rangka respon anabolik
maksimal pada orang muda, yang menunjukkan bahwa asupan protein putih telur
mungkin memiliki efek penting pada pertambahan massa tubuh (Hida, et al.,
2012). Secara khusus, leusin merangsang sintesis otot rangka secara independen
dari semua asam amino lainnya pada model hewan dan merupakan stimulator kuat
dari hipertrofi sel target mamalia dari jalur kompleks rapamycin. Selain itu, leusin

menurunkan pemecahan protein otot dan gangguan terkait sinyal seluler dan
ekspresi mRNA (Glynn, et al., 2010).
DAFTAR PUSTAKA
Abeyrathne, E.D.N.S.; Lee, H.Y.; Ahn, D.U. Egg white proteins and their
potential use in food processing or as nutraceutical and pharmaceutical
agentsA review. Poult. Sci. 2013, 92, 32923299.
Bovier, E.R.; Renzi, L.M.; Hammond, B.R. A doucle-blind, placebo-controlled
study on the effects of lutein and zeaxathin on neural processing speed and
efficiency. PLoS One 2014.
Glynn, E.L.; Fry, C.S.; Drummond, M.J.; Timmerman, K.L.; Dhanani, S.; Volpi,
E.; Rasmussen, B.R. Excess leucine intake enhances muscle anabolic
signalig but not net protena anabolism in young men and women. J. Nutr.
2010, 140, 19701976.
Hida, A.; Hasegawa, Y.; Mekata, Y.; Usuda, M.; Masuda, Y.; Kawano, H.;
Kawano, Y. Effects of egg white protein supplementation on muscle
strength and serum free amino acid concentrations. Nutrients. 2012, 4,
15041517.
Herron, K.L.; Fernandez, M.L. Are the current dietary guidelines regarding egg
consumption appropriate? J. Nutr. 2004, 134, 187190.
Jung, S.; Kim, D.H.; Son, J.H.; Nam, K.; Dong, D.U.; Jo, C. The functional
property of egg yolk phosvitin as a melanogenesis inhibitor. Food Chem.
2012, 135, 993998.
Kassis, N.; Drake, S.R.; Beamer, S.K.; Matak, K.E.; Jaczynski, J. Development of
nutraceutical egg products with omega-3-rich oils. LWT-Food Sci. Techol.
2010, 43, 777783.
Kelly, E.R.; Plat, J.; Haenen, G.R.M.M.; Kijlstra, A.; Berendschot, T.T.J.M. The
effect of modified eggs and egg-yolk based bevegare on serum lutein and
zeaxanthin concentrations and macular pigment optical density: Results
from a randomized trial. PLoS One 2014.

Natoli, S.; Markovic, T.; Lim, D.; Noakes, M.; Kostner, K. Unscrambling the
research: Eggs, serum cholesterol and coronary heart disease. Nutr. Diet.
2007, 64, 105111.
Rakonjac, S.; Bogosavljevic-Boskovic, S.; Pavlovski, Z.; Skrbic, Z.; Doskovic, V.;
Petrovic, M.D.; Petricevic, V. Laying hen rearing systems: A review of
major production results and egg quality traits. World Poult. Sci. J. 2014,
70, 93104.
Skrivan, M.; Englamaierov, M. The deposition of carotenoids and -tocopherol
in hen eggs produced under a combination of sequential feeding and
grazing. Anim. Feed Sci. Technol. 2014, 190, 7986.
Zeisel, S.H.; Mar, M.H.; Howe, J.C.; Holden, J.M. Concentrations of cholinecontaining compounds and betaine in common foods. J. Nutr. 2003, 133,
13021307.