Anda di halaman 1dari 12

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang


Udang merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki nilai
ekonomis yang tinggi dan banyak digemari oleh masyarakat. Selain itu udang juga
merupakan produk andalan pemerintah sehingga saat ini banyak dibudidayakan
baik secara intensif maupun ekstensif untuk memenuhi kebutuhan pasar nasional
maupun internasional.
Karena merupakan suatu hasil perikanan, udang memiliki
sifat perishable food (mudah rusak) yang dapat disebabkan
karena faktor internal maupun eksternal selama penanganan
baik kerusakan fisik maupun kimia yang nantinya akan dapat
menurunkan

nilai

ekonomi

dari

udang.

Oleh

karenanya

diperlukan penanganan yang baik untuk tetap menjaga mutu dan


kualitas

udang

hingga

sampai

ke

konsumen.

Salah

satu

pengolahan yang dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu


dan kualitas udang adalah dengan melakukan pengolahan pada
suhu rendah yaitu pendinginan atau pembekuan.
Menurut Nuryani (2006), pembekuan udang adalah salah
satu

pengolahan

mengawetkan

hasil

makanan

perikanan

yang

berdasarkan

bertujuan

atas

untuk

penghambatan

pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi-reaksi kimia dan


aktivitas enzim-enzim.Proses pembekuan pada udang dilakukan
dengan memberi perlakuan pada suhu rendah yang diharapakan
dapat mengahambat aktivitas enzim dan mikroba yang dapat
menurunkan mutu dan kualitas dari udang.
Proses pembekuan udang yang dilakukan harus memenuhi beberapa tahap
dan persyaratan mutu yang telah ditetapkan dalam pengolahan pangan. Oleh
karena itu kami sebagai mahasiswa program studi Teknologi Hasil Perikanan
tertarik untuk mempelajari dan mengikuti secara langsung proses Pembekuan

udang Vanname (Litopenaeusvannamei) PT. Surya Adikumala Abadi ,


Banyuwangi Jawa Timur.

1.2 Tujuan Kegiatan


Kegiatan Praktek Kerja Magang mengenai prosesPembekuan udang
Vanname (Litopenaeus vannamei) PT.Surya Adikumala Abadi , Banyuwangi Jawa
Timur mempunyai tujuan sebagai berikut:
1. Tujuan umum:
a. Mengembangkan wawasan dan pengalaman mahasiswa dalam melakukan
pekerjaan yang sesuai dengan keahlian yang dimiliki.
b. Agar mahasiswa memperoleh keterampilan dan pengalaman kerja praktis
sehingga secara langsung dapat memecahkan permasalahan yang ada
dalam kegiatan di bidang pengolahan hasil perikanan.
c. Agar mahasiswa dapat melakukan dan membandingkan penerapan teori
yang diterima di jenjang akademik dengan praktek yang dilakukan di
lapangan.
d. Meningkatkan pemahaman mahasiswa mengenai hubungan antara teori
dan penerapannya sehingga dapat memberikan bekal bagi mahasiswa
untuk terjun ke masyarakat.
e. Meningkatkan hubungan kerja sama yang baik antara perguruan tinggi,
pemerintah, dan perusahaan.
2. Tujuan khusus:
a. Mengikuti

dan

memahami

proses

pembekuan

Udang

Vannamei

(Litopenaeus Vannamei) PT.Surya Adikumla Abadi, Banyuwangi, Jawa


Timur hingga menjadi produk yang siap untuk didistribusikan kepada
konsumen dan untuk diexport.
b. Mengetahui jenis mesin, spesifikasi mesin dan mekanisme kerja mesin
secara umum yang digunakan dalam proses pembekuan Udang Vannamei
(Litopenaeus Vannamei) PT.Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi, Jawa

Timur hingga menjadi produk yang siap untuk didistribusikan kepada


konsumen dan untuk diexport.
c. Mengikuti dan memahami proses sanitasi industri yang dilakukan oleh
perusahaan

terkait

dengan

proses

pembekuan

Udang

Vannamei

(Litopenaeus Vannamei) di PT.Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi, Jawa


Timur.
1.1

Manfaat Kegiatan
Kegiatan Praktek Kerja Magang mengenai proses pembekuan Udang

Vannamei (Litopenaeus Vannamei) di PT.Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi,


Jawa Timur mempunyai manfaat sebagai berikut :
a. Memperoleh gambaran tentang perusahaan dari segi proses produksi,
manajemen, pemasaran, sanitasi, dan penanganan limbah dari proses
pembekuan Udang Vannamei (LitopenaeusVannamei) di PT.Surya
Adikumala Abadi, Banyuwangi, Jawa timur hingga menjadi produk yang
siap untuk didistribusikan kepada konsumen dan siap untuk diexport.
b. Memperoleh pengalaman kerja secara langsung sehingga dapat digunakan
sebagai bekal bagi mahasiswa ketika terjun di dunia kerja.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Udang vannamei


2.1.1 Karakteristik dan morfologi Udang vannamei
2.1.2 Komposisi Kimia Udang Vannamei
2.2 Pembekuan Udang Vannamei
2.2.1 Pembekuan
2.2.2 Tujuan pembekuan
2.2.3 bentuk pembekuan udang
2.3 Proses Pembekuan Udang bentuk peeled and deviened

BAB III
METODE PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA MAGANG

3.1 Teknik Pengambilan data


Teknik pengambilan data yang digunakan dalam studi proses pembekuan
Udang dan Pembekuan ikan di PT. Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi, Jawa
timur adalah dengan menggunakan teknik pengambilan data primer dan sekunder.
Pengambilan data ini penting untuk pengadaan data guna pengumpulan informasiinformasi yang diperlukan yang berkaitan dengan proses pembekuan Udang
vannamei.
Teknik pengambilan data pada dasarnya bertujuan agar data yang
diperoleh dapat dianalisis. Pengumpulan data adalah suatu proses yang terkesan
sederhana, tetapi sebenarnya cukup kompleks. Banyak peneliti yang memiliki
instrumen dan penelitian yang bagus, tetapi berakhir pada kegagalan karena
penelitiannya sembrono dalam hal pengumpulan datanya (Irawan, 1998)
3.1.1 Data Primer
Pengumpulan data primer mengenai proses Pembekuan Udang dan
Pembekuan Ikan di PT. Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi

Jawa Timur

dilakukan dengan melakukan observasi langsung di PT.Surya Adikumala Abadi,


Banyuwangi, Jawa Timur,wawancara dengan pendamping praktek lapang dan
dokumentasi serta praktek langsung di PT. Surya Adikumala Abadi, Banyuwangi
berkenaan dengan proses produksi, sanitasi, dan QualityControl (QC) akan
membatu mendapatkan data primer yang dibutuhkan. Musanto (2009),
menjelaskan bahwa data primer adalah data yang berasal langsung dari objek
penelitian. Yaitu data yang dihasilkan dari kuisioner yang diberikan secara
angsung kepada responden untuk memperoleh informasi.
3.1.1.1

Observasi

Observasi pada praktek kerja magang di PTSurya Adikumala Abadi ini


dilaksanakan dengan cara melakukan pengamatan langsung mengenai keadaan
umum perusahaan, proses Pembekuan Udang Vannamei(Litopenaeusvannamei),
mesin-mesin yang digunakan dalam proses produksi, dan sanitasi yang
diterapkan. Menurut Sidiq (2003), observasi atau pengamatan merupakan suatu

teknik atau cara pengumpulan data dengan melakukan pengamatan terhadap


kegiatan yang sedang berlangsung dengan memperhatikan fokus pengamatan dan
menentukan kriteria yang akan diamati terlebih dahulu.
3.1.1.2

Wawancara dan Dokumentasi

Wawancara yang dilaksanakan di PT.Surya Adikumla Abadi dengan cara


mengajukan pertanyaan pada pendamping praktek lapang atau pada pihak yang
bersangkutan berkenaan dengan keadaan umum perusahaan, proses Pembekuan
Udang, mesin-mesin proses, dan sanitasi yang diterapkan di PT. Surya Adikumala
Abadi . Menurut Asmara (2009), yang dimaksud dengan wawancara adalah proses
untuk memperoeh keterangan secara langsung, tujuan dari wawancara adalah
untuk mendapatkan data penelitian dengan cara tanya jawab.
3.1.2
Data Sekunder
Data sekunder merupakan data yang diperoleh bukan dari narasumber
langsung. Data sekunder dapat diperoleh dari membaca literatur, buku maupun
data terlihat yang masih ada hubungannya dengan Pembekuan Udang dan
Pemkuan ikan di PT. Surya Adikumala Abadi. Data sekunder ini digunakan untuk
mendukung data primer yang telah didapatkan. Sugiyono (2009) menyatakan,
data sekunder yaitu data yang telah dikumpulkan untuk maksud selain
menyelesaikan masalah yang seang dihadapi. Data ini dapat ditemukan dengan
cepat. Dalam penelitian ini yang menjadi data sekunder adalah literatur, artikel,
jurnal situs di internet yang berkenaan.

BAB IV
TATA PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA MAGANG

4.1 Nama Kegiatan


Praktek kerja magang mahasiswa SI Teknologi Hasil Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang di
PT.Surya Adikumala Abadi,Banyuwangi, Jawa Timur.
4.2 waktu pelaksanaan
Kegiatan praktek kerja magang akan dilaksanakan mulai tanggal 25 Juli
2016 sampai. Dengan jam kerja menyesuaikan dengan kebijakan perusahaan.
4.1

Tempat Pelaksanaan
PT. Surya Adikumala Abadi Desa Wongsorejo Kec.Bangsring Banyuwangi
Jawa Timur

4.2

Pelaksana Magang
1. Nama

: Dita Andri Ani

NIM

: 135080301111025

Program Studi

: SI Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas

: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas


Brawijaya, Malang.

2. Nama

: Adeyan Al Fikri

NIM

: 13080307111006

Program Studi

: S1 Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas

:Fakultas

Perikanan

dan

ILmu

Kelautan,

Universitas Brawijaya, Malang


3. Nama

: Rizki Maykarani

NIM

:135080301111037

Program Studi

: S1.Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas

: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas


Brawijaya, Malang

4. Nama : Ilham
NIM : 135080301111083
Program Studi : S1 Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas : Fakultas Tekniologi Hasil Perikanan, Universitas Brawijaya,
Malang
4.3
1)

2)

3)

4)

5)

Materi Magang
Keadaan umum perusahaan.
a. Latar belakang dan tujuan pendirian perusahaan.
b. Sejarah dan status perusahaan.
c. Lokasi pabrik
d. Keadaan lingkungan sekitar pabrik.
Sistem manajemen perusahaan
a. Struktur dan sistem organisasi
b. Hak dan kewajiban perusahaan
c. Ketenagakerjaan
d. Kesejahteraan karyawan
Penyediaan Bahan Dasar
a. Bahan dasar dan bahan pembantu yang digunakan
b. Sumber bahan dasar
c. Jumlah dan penyediaan
d. Penanganan bahan dasar
Proses Pengolahan
a. Tahap dan proses yang dikerjakan
b. Diagram alir proses (kualitatif dan kuantitatif)
c. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses
Mesin dan Peralatan yang Digunakan
a. Mesin dan peralatan proses (nama dan jenis alat, fungsi dari tiap jenis
alat, jumlah alat dan spesifikasi alat)
b. Skema dan prinsip kerja alat
c. Tata letak dan mesin peralatan

6) Produk Akhir
a. Spesifikasi produk akhir (jenis produk akhir, rendemen atau jumlah
produk akhir).
b. Penanganan produk akhir (pengemasan, pengepakan dan penyimpanan)
7) Sanitasi Industri
a. Sanitasi bangunan (konstruksi bangunan dan bahan bangunan)
b. Sanitasi pekerja
c. Sanitasi mesin dan peralatan
d. Sanitasi selama proses produksi
e. Sanitasi lingkungan di sekitar industri
f. Penanganan limbah industri

8) Pemasaran Produk
a. Metode pemasaran produk
b. Cara distribusi (pengangkutan)
c. Harga jual produk
d. Lokasi pemasaran

BAB V
JADWAL PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA MAGANG

Jadwal pelaksanaan atau time schedule pelaksanaan praktek kerja magang


mengenai prosesPembekuan Udang dan Pembekuan ikan PT.Surya Adikumla
Abadi adalah sebagai berikut :
Waktu Pelaksanaan
No.

1
2

Kegiatan

Praktek Kerja

JumlahHari

Mempelajari Keadaan

Magang
25 Juli 2016

3 hari

umum tempat usaha


Mempelajari Sistem
manajemen Pabrik

27 Juli 2016
28 30 Juli 2016

3 hari

3
4

6
7
8
9

Mempelajari bahan dasar


Mempelajari proses
pengolahan ikan lele asin
Mempelajari proses
pengolahan dendeng lele
dan krupuk kulit lele
Mempelajari mesin dan
peralatan yang digunakan

6 8 Juli 2015
9 11 Juli 2015
27 Juli 2015 1

3 hari
3 hari
7 hari

Agustus 2015
3 5 Agustus 2015

3 hari

Mempelajari produk akhir

6 8 Agustus 2015

3 hari

Mempelajari sanitasi

10 12 Agustus

3 hari

industri
Mempelajari pemasaran

2015
13 15 Agustus

3 hari

produk

2015
Total

31 hari

BAB VI
PENUTUP
Demikian proposal praktek kerja magang kami susun, untuk diajukan
sebagai pertimbangan pihak instansi/ lembaga/ perusahaan untuk dapat dipahami
bersama dan dapat digunakan sebagai pedoman atau acuan dalam melaksanakan
praktek kerja magang, sehingga besar harapan kami untuk dapat diijinkan
melaksanakan praktek kerja magang di PT. Surya Adikumala Abadi, Bayuwangi,
Jawa timur
Proposal ini masih bersifat fleksibel, segala hal dan ketentuan yang belum
ada dan tercakup dalam proposal ini, dapat direncanakan dan disusun kemudian
berdasarkan kesepakatan bersama sesuai dengan kegiatan yang akan dilaksanakan
di instansi/ lembaga/perusahaan, situasi dan kondisi yang terjadi baik di
universitas maupun di instansi/ lembaga/perusahaan.

DAFTAR PUSTAKA

Irawan, prasetyo. 1998. Logika dan proswdur penelitian. Jakarta : STIA LAN
press
Musanto, Nisro. 2009. Faktor-faktor pelanggan dan loyalitas pelanggan. Jurnal
manajemen dan usaha 1 (2). Surabaya
Sidiq, zukifli. 2003. Pengumpulan data dalam penelitian tindakan kelas kelompok.
FIP. Jurusan pendidikan luar biasa. UPI. Bandung
Asmara,qiqi. 2009. Evaluasi Implementasi. UI. Jakarta
Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif dan R&D. Bandung Alfabeta.
Cet. Ke 8 Hal 137.