PRACTICA: DETERMINACIN DE Salmonella

1. Describa las colonias de Salmonella en agar verde brillante y bismuto sulfito

(BS).
Agar verde brillante: Las colonias tpicas del gnero Salmonella son pequeas,
incoloras, rosadas o fucsias, transparentes u opacas, sobre el medio coloreado de
rosado a rojo.
Bismuto sulfito (BS): Las colonias tpicas de la Salmonella typhi son marrones o
negras, algunas veces con brillo metlico alrededor de las colonias. Algunas cepas
producen colonias verdes con poco o ningn oscurecimiento.
2. Por qu cree usted que es importante la identificacin de Salmonella en un
alimento?
Es de gran importancia identificar Salmonella en un alimento, ya que este
microorganismo es uno de los patgenos alimentarios ms importante a nivel
mundial y causante de enfermedades gastroentricas en humanos y animales. La
presencia de Salmonella en un alimento, sea en la cantidad que sea, se considera
peligroso y por lo tanto no ser apto para el consumo humano. Por ello, los
controles microbiolgicos rutinarios en la cadena alimentaria son de vital
importancia para no comprometer la salud del consumidor.
3. Mencione algunas caractersticas bioqumicas de Salmonella.
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La diferenciacin entre las especies y subespecies se realiza tomando en

cuenta sus diferentes caractersticas bioqumicas. No fermentan lactosa
(excepto Salmonella choleraesius subsp. Arizonae y subsp. Diarizonae);
fermentan glucosa con produccin de gas (excepto S.typhi), no producen indol,
no degradan la urea, descarboxilan lisina y ornitina. Las salmonellas se
desarrollan entre 8 y 45C y aun pH de 4 a 8; no sobreviven temperaturas
mayores de 70C.

Pertenece a la familia Enterobacteracea, al gnero Salmonella

Bacilo gram negativo, aerobio y anaerobio facultativo, producen acido a partir

de la glucosa y son generalmente arognicos ( bacterias productoras de SH 2 a
partir de sustancias orgnicas que contenga azufre)