Penyusunan Spesifikasi Produk Bahan Baku

yang Sesuai Keamanan Pangan

Proses
penetapan spesifikasi produk bahan baku adalah salah satu persyaratan dokumentasi yang
menjadi bagian yang penting dalam persyaratan keamanan pangan.
Lalu bagaimana tata cara penyusunan spesifikasi bahan baku yang
tepat sesuai dengan standar persyaratan keamanan yang dipersyaratkan?
Berikut adalah tahapan yang dilakukan untuk menyusun spesifikasi dari bahan baku yang
dimaksudkan tersebut.
(1) Membuat informasi dan detail dari bahan baku
Memberikan penjelasan yang detail terkait dengan karakteristik bahan baku yang
ada dalam produk itu sendiri. Untuk jenis bahan baku yang
merupakan bahan baku tunggal maka proses
pendefinisian ditetapkan hanya berdasarkan karakteristik bahan baku tunggal tersebut,
namun apabila bahan baku yang
ditetapkan merupakan komposisi lengkap maka bahan baku yang
dimaksud adalah bahan baku yang terdiri dari beberapa komposisi material bahan baku.
Komposisi tersebut harus dijelaskan dalam bahan baku yang dimaksud.
(2) Menetapkan parameter kualitas
Penetapan kualitas bahan baku harus memperhatikan aspek fisik, kimia dan biologi.
Penjelasan terhadap karakteristik material kualitas yang
ada harus ditetapkan sesuai dengan standar persyaratan yang
ditetapkan dalam referensi eksternal. Referensi eksternal yang
ditetapkan juga terkait dengan parameter yang
telah ditetapkan untuk karakteristik kualitas yang
dipersyaratkan dalam standar persyaratan tersebut.
(3) Penetapan aspek allergent dalam produk
Melakukan proses penetapan pengendalian yang
terkait dengan aspek allergent alam produk merupakan salah satu sistem proses
pengendalian komposisi alergi dalam produk.
(4) Tata cara proses pelabelan produk
Menetapkan teknik dan mekanisme yang terkait dengan proses pelabelan yang
telah ditetapkan dalam produk. Memastikan dan

mengembangkan konsep serta mekanisme pelabelan menjadi salah satu faktor kritis yang
ditetapkan dalam standar penelusuran dan identifikasi produk yang ada.
Lakukan pross penetapan penyusunan spesifikasi bahan baku sebagai nilai penting untuk pen
gendalian keamanan pangan yang
kemudian ditetapkan berdasarkan standar persyaratan keamanan pangan yang
ditetapkan dalam perusahaan. Lakukan proses pencarian referensi eksternal yang
tepat untuk memastikan bahwa penjaminan keamanan pangan dalam industri pangan/perika
nan Anda dapat berjalan dengan tepat. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)

2.1 Produk

Spesifikasi Produk
Vehin
merupakan produk minuman berbentuk jelly yang siap untuk diminum. Produk
ini terbuat dari campuran tiga sayuran yang menyehatkan, yaitu kol, kangkung,
dan selada air. Selain menyehatkan, minuman ini aman untuk diminum oleh
siapa saja, terutama anak-anak yang cenderung tidak menyukai sayur.
-

Bentuk dan Warna Produk Bentuk dari

Vehin
adalah jelly yang kenyal dan siap untuk diminum. Bentuk ini didapat karena
adanya penambahan CMC dan karagenan yang dapat membuat teksturnya
menjadi kenyal. Secara khusus CMC (
Carboxyl Methyl Cellulose
) berfungsi sebagai penghasil tekstur yang elastis dan tidak mudah hancur saat
dimasak dengan kata lain yaitu sebagai stabilizer, selain itu juga menghindari
terjadinya sineresis pada bahan pangan (Wirakusumah, 2006). Tekstur yang
diinginkan adalah saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah
hancur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. Minuman ini dikemas
dalam bentuk gelas cup ukuran 150 ml. Warna produk ini adalah hijau yang
identik dengan sayur. Warna ini didapatkan dari pewarna alami yang terdapat
didalam sayuran kol, kangkung, dan selada air, sehingga kami tidak
menambahkan pewarna buatan. Hasil akhir produk berwarna hijau diharapkan
dapat mengubah persepsi masyarakat bahwa sayur itu kaya rasa dan memiliki
karakteristik menyegarkan.

Keunggulan Produk Keunggulan produk

Vehin
adalah minuman yang menyehatkan karena bahan utamanya sayur. Tidak
hanya itu, produk ini cocok untuk anak-anak yang tidak suka sayur. Hal ini
karena kandungan dalam produk, meliputi serat, protein, lemak, karbohidrat,
kalsium, fosfor, zat besi serta vitamin A, B1, B2 dan C yang baik untuk
kesehatan. Dengan melihat kandungan pada bahan baku produk
Vehin
memiliki beberapa manfaat yaitu memberikan
supply
serat pangan pada tubuh, meningkatkan fungsi pencernaan, menambah
konsumsi berbagai jenis vitamin yang dapat menjaga kesehatan kulit dan tubuh.
Selain itu produk ini dapat membantu usus besar bekerja dengan normal jika
dikonsumsi rutin karena adanya kandungan serat pangan (Winarno, 1990)

Pada produk pangan, pemenuhan spesifikasi dan fungsi produk yang bersangkutan
dilakukan menurut standar estetika (warna, rasa, bau, dan kejernihan), kimiawi (mineral,
logamlogam berat dan bahan kimia yang ada dalam bahan pangan), dan mikrobiologi
( tidak mengandung bakteri Eschericia coli dan patogen).